解鴻蕾

摘 要：食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)和保障。隨著工業(yè)革命的大力發(fā)展與變革，食品安全問題頻發(fā)，食品安全越來越受到政府和消費(fèi)者的關(guān)注。本文對黑龍江省食品安全現(xiàn)狀和問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的對策，期望凈化地方食品市場的流通環(huán)境，確保食品安全，從而滿足日益增長的消費(fèi)需求。

關(guān)鍵詞：食品安全;問題;對策;綠色食品

1 黑龍江食品安全問題的現(xiàn)狀

黑龍江省位于中國東北部，幅員遼闊，城鄉(xiāng)縣區(qū)鎮(zhèn)村較多。全省現(xiàn)有食品加工企業(yè)13 483家，有全國知名企業(yè)、證照齊全和不齊全的食品小企業(yè)，多數(shù)分布于地理位置偏遠(yuǎn)的村鎮(zhèn)鄉(xiāng)屯，監(jiān)管難度大，質(zhì)量規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)難以補(bǔ)齊，加之宣傳力度的缺失等一系列原因，使得偏遠(yuǎn)地區(qū)的食品質(zhì)量安全難以監(jiān)控和保障[1]。近年來，黑龍江省依托國家出臺的政策標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，建立了完善的食品安全監(jiān)管體系，使得黑龍江省食品安全狀況不斷提高，食源性疾病監(jiān)測的問題病例數(shù)據(jù)逐年下降，食物中毒總量也呈現(xiàn)下降趨勢。由于黑龍江省地處中國的最北端，全省食品產(chǎn)值不高，部分商戶缺乏法律意識，地方百姓消費(fèi)水平偏低等原因，造成了全省食品安全問題仍然較為突出[2]。

2 食品安全存在的主要問題

2.1 食品中致病菌污染

食品安全的首要問題是致病菌污染，黑龍江省每年的食物中毒事件大部分是由致病菌所引起。黑龍江省食品安全相關(guān)監(jiān)測網(wǎng)顯示，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見的食源性致病菌在地方食品中檢測陽性率有上升趨勢。

2.2 食品中污染物污染

因黑龍江的特殊地理位置，造成食品中化學(xué)污染物的污染因素有很多。例如為了解黑龍江省野生淡水魚、蝦的重金屬污染情況，在省內(nèi)流域開展專項監(jiān)測，監(jiān)測項目一般包括鉛、鉻、總汞、總砷等。

2.3 源頭污染

黑龍江是農(nóng)牧業(yè)大省，作物種植過程中的農(nóng)藥、獸藥殘留對于食品污染相當(dāng)嚴(yán)重。此外，養(yǎng)殖業(yè)中生長激素的過量添加，養(yǎng)殖地周邊環(huán)境的土地和水污染等因素，都會對生產(chǎn)出的食品造成污染。

2.4 添加劑的不規(guī)格使用

食品企業(yè)的違規(guī)添加、添加限量超標(biāo)、不按國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)添加量添加食品添加劑，造成添加劑殘留量超標(biāo)[3]。因此，食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）的相關(guān)條款及其增補(bǔ)公告。

2.5 自然環(huán)境污染

自然環(huán)境對食品安全造成的污染主要來源于農(nóng)業(yè)、工業(yè)、交通排污等[4]。其中大氣污染物的種類最多，黑龍江省冬季寒冷期較長，因燃燒燃料供暖引起的大氣污染物排放，可以造成霧霾等自然災(zāi)害，也可通過沉降到農(nóng)作物表面被人體吸收，對人體造成傷害[5]。

2.6 食品加工和流通污染

許多黑龍江省的小型食品企業(yè)由于生產(chǎn)者整體文化水平低、衛(wèi)生意識淡薄、食品加工流程環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等諸多因素，導(dǎo)致食品加工過程中有害物質(zhì)的殘留，若這些食品流通于市場必定造成食品污染和食物中毒事故的發(fā)生[6]。食品運(yùn)輸中，由于工作人員的粗心大意等問題，可能會將有害物質(zhì)間接轉(zhuǎn)移至食品中，人們食用后，易引起食源性疾病的暴發(fā)。

3 黑龍江省食品安全建議

近年來，隨著人們整體文化水平的提高，環(huán)保意識越來越強(qiáng)，綠色消費(fèi)觀念已深入人心[7]。人們選購食品不僅局限于價格與包裝，更加注重的是食品的質(zhì)量與安全，人們越來越青睞于健康、無污染、無添加的安全、綠色食品。在未來，綠色食品無論國內(nèi)國外，都具有巨大的開發(fā)潛力。所以黑龍江省相關(guān)食品安全部門應(yīng)不斷地開發(fā)新環(huán)保的綠色食品[8]。

綠色食品在我國起步較晚，但國家多次召開綠色食品工作研討會議，努力推進(jìn)綠色食品的研發(fā)。近年來，綠色食品在國內(nèi)和國際市場上頗受歡迎，各國之間也在不斷交流經(jīng)驗，使得相關(guān)產(chǎn)品的成交量和貿(mào)易量越來越大，消費(fèi)者的消費(fèi)數(shù)量也逐年增加，購買綠色食品有利于身體健康的發(fā)展理念，已漸漸深入人心。發(fā)展綠色食品，擴(kuò)大生產(chǎn)加工，積極響應(yīng)國家政策，推動農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展，進(jìn)一步發(fā)揮可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略[9]。而開發(fā)綠色食品必將結(jié)合科技力量的支撐?？萍家龑?dǎo)一切，研發(fā)新產(chǎn)品，開發(fā)新思路，必將帶動整個綠色食品行業(yè)的發(fā)展。21世紀(jì)伊始，新的科技，新的理念，新的研發(fā)必將推動綠色食品的加速步伐，所以綠色健康食品的開發(fā)對于未來整個食品安全的保障具有重要意義。

4 展望

綠色食品產(chǎn)業(yè)的研發(fā)是黑龍江省近幾年來工作中的重中之重，它有著美好的發(fā)展前景，成長周期雖長，但潛力巨大。為推動黑龍江省綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐，省政府加大財政力量，確立實施綱要，增加宣傳力度，增大業(yè)務(wù)骨干的專業(yè)培訓(xùn)，因地制宜，實施求是，已收到良好的收益。全省大規(guī)模的食品加工企業(yè)積極響應(yīng)國家政策，參與到研發(fā)綠色食品的工作中，不斷提升產(chǎn)出量，食品行業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入在同行業(yè)全國排名第三的成績。黑龍江省內(nèi)自然資源豐富，煤炭，森林等都為綠色食品的生產(chǎn)提供了天然資源。全省有世界公認(rèn)的黃金養(yǎng)牛地帶，這為養(yǎng)奶牛，生產(chǎn)牛奶奠定了良好基礎(chǔ)。綠色食品的質(zhì)量管控基本達(dá)標(biāo)，食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步與國際化接軌，建立了從農(nóng)田到餐桌的全程食品風(fēng)險監(jiān)測體系，從而為開發(fā)綠色食品保駕護(hù)航[10]。

黑龍江省依托自然資源的豐厚，產(chǎn)品布局涉及多個項目，如水稻、玉米、大豆、乳品和山特產(chǎn)品加工業(yè)。全省上下積極合作，逐步構(gòu)建食品加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)，開展具有黑龍江省獨特優(yōu)勢的農(nóng)林產(chǎn)品交易中心，建立長期合約交易。加大宣傳力度，在全國率先開展技術(shù)研討班，并做企業(yè)宣傳和品牌介紹，將黑龍江省特有的產(chǎn)品推向全國。省政府多次提出加大資金支出，確保綠色食品企業(yè)的開創(chuàng)有資金保障。同時加強(qiáng)科技信息支撐，擴(kuò)大食品行業(yè)相關(guān)的專家梯隊建設(shè)，保障食品安全。

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