鄧紅蕾

摘要：烹飪英語是三年制高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)核心課，通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將對(duì)中西方烹飪工藝、文化等有大致的了解，為今后升學(xué)、就業(yè)等打下良好的英語及跨文化交際基礎(chǔ)。本文將以中西方飲食文化對(duì)比研究為切入口，淺析在烹飪英語教學(xué)中融入思想政治教育的方式方法，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中國飲食文化的文化自信，為“大國工匠”培養(yǎng)奠定文化自信基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：烹飪英語，課程思政，課程改革

一、中國美食在海外的認(rèn)知度

曾有機(jī)構(gòu)調(diào)研過海外居民對(duì)中國元素的興趣度，調(diào)研給出了中國美食、中國文化、風(fēng)景名勝、中國歷史、中國居民生活等中國元素，讓被調(diào)研人員選出最感興趣的元素，調(diào)研結(jié)果顯示，對(duì)中國美食感興趣的被調(diào)研者占53.5%，對(duì)中國文化感興趣的被調(diào)研者占42.1%，對(duì)風(fēng)景名勝感興趣的被調(diào)研者占34.1%，對(duì)中國歷史感興趣的被調(diào)研者占32.6%，對(duì)中國居民生活感興趣的被調(diào)研者占28.1%。從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，海外民眾最感興趣的中國元素是中國美食。在深入的調(diào)研中，有68.1%的被調(diào)研者表示，在品嘗完中國美食后，有興趣進(jìn)一步了解中國文化，只有19.9%的被調(diào)研者表示，在品嘗完中國美食后，沒有想法進(jìn)一步了解中國美食，由此可見，中國美食在中國文化走出國門、傳播于世的征程上將起到很大的作用。

二、設(shè)置烹飪英語課程的必要性

隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，綜合國力不斷增強(qiáng)，國際影響力顯著攀升，中國品牌、中國制造、中國文化、中國美食等紛紛走出國門，走向世界?！度嗣袢?qǐng)?bào)海外版》曾發(fā)文統(tǒng)計(jì)，海外中餐館已超過70萬家，中國味道已遍布世界各個(gè)角落，征服了世界人民的味蕾。如今海外中國美食產(chǎn)業(yè)正從低端向高端轉(zhuǎn)變，既懂烹飪技能又能熟練掌握英語的高端中國廚師在海外中餐廳很受歡迎，行業(yè)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變倒逼高端行業(yè)人才培養(yǎng)，國內(nèi)許多技能型高校紛紛設(shè)立了烹飪類課程，致力培養(yǎng)高端餐飲人才，助力中國美食進(jìn)軍海外，而烹飪英語也被設(shè)置成專業(yè)核心課程。

在烹飪英語課程學(xué)習(xí)中，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)與烹飪相關(guān)的詞匯、句型和表達(dá)，還將學(xué)習(xí)中西方在飲食文化、烹飪工藝等方面的差異，在增強(qiáng)語言表達(dá)能力的同時(shí)，也增強(qiáng)了跨文化交際能力。

三、烹飪英語教學(xué)融入思政教育的必要性

在烹飪英語教學(xué)過程中，因?yàn)榻虒W(xué)語言是英語，教材設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容等更偏向于西方飲食，如果教學(xué)過程把握不好，將不利于高端中國美食人才培養(yǎng)。習(xí)近平總書記在教育文化衛(wèi)生體育領(lǐng)域?qū)＜掖碜剷?huì)上指出：“‘十四五’時(shí)期，我們要從黨和國家事業(yè)發(fā)展全局的高度，全面貫徹黨的教育方針，堅(jiān)持優(yōu)先發(fā)展教育事業(yè)，堅(jiān)守為黨育人、為國育才，努力辦好人民滿意的教育?！睘榱藢?shí)現(xiàn)為黨育人、為國育才的目標(biāo)，在高等教育教學(xué)課堂上融入思政教育顯得尤為重要。烹飪英語課程，因?yàn)樯婕暗街形鞣轿幕瘜?duì)比，教學(xué)過程中如何突顯中國元素，滲透中國文化，厚植中國情懷，顯得尤為重要。美食是彰顯文化的載體，文化是孕育美食的源泉，只有具備深厚的中國文化積淀的廚師才能做出最地道的中國美食，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)中國美食創(chuàng)新，帶領(lǐng)中國美食走向世界。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，在烹飪英語課程教學(xué)中，應(yīng)大力融入思想政治教育，引導(dǎo)學(xué)生追根溯源，從中國悠久的歷史文化中尋找靈感、增強(qiáng)自信。

四、烹飪英語課程教學(xué)中融入思想政治教育的路徑

1、對(duì)內(nèi)探索，深度挖掘教材中的思政元素。筆者學(xué)校開設(shè)的烹飪英語課程使用的是由趙麗主編北京大學(xué)出版社出版的全國職業(yè)技能英語系列教材《烹飪英語》，教材中涉及到了大量的中西方飲食習(xí)慣、文化等對(duì)比，教師在教學(xué)過程中，可以以教材內(nèi)容為出發(fā)點(diǎn)，深度挖掘其中的中國元素，突顯中國文化，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信。筆者將以第八單元Part B Making Western & Chinese Food這部分教學(xué)內(nèi)容為例，講述教師應(yīng)如何扎根教材，深度挖掘思想政治教育素材。本部分教學(xué)內(nèi)容的Start You Off 環(huán)節(jié)中有一個(gè)熱身問題：What is the difference between Chinese and western eating habits？ 以及How do Chinese host show their politeness？教師可以就這個(gè)問題，組織同學(xué)們分組思考、討論和講述中西方飲食文化的差異。在餐制的差異方面，中國飲食文化奉行合餐制，而西方飲食文化奉行分餐制。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，餐制也經(jīng)歷了從分餐制到合餐制的轉(zhuǎn)變，即便在今天，也有人大力倡導(dǎo)和推行分餐制，但合餐制依然是中國飲食文化的主流形式，合餐制的背后承托著中國特有的傳統(tǒng)文化：首先，食材和烹飪方式存在差異，中國飲食追求制作精細(xì)、品種多樣的菜式，如果采用分餐制，每個(gè)用餐者都需要配備一套餐具，那餐桌上將擺滿了餐具，顯然合餐制更加符合要求，通過共享一套餐具，每個(gè)人都可以品嘗到餐桌上的所有美味，而西方飲食通常都是烹飪大塊食材，菜式也相對(duì)單一，所以比較適合分餐制;其次，人情交流需要存在差異，中國是一個(gè)人情社會(huì)，人們比較講究餐桌上的人情交流，合餐制顯然更滿足這種需求，西餐餐桌上，人們通常交流相對(duì)較少，分餐制也就更適合。通過以上對(duì)比，教師可以進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生，總結(jié)出以下幾點(diǎn)：中國飲食文化博大精深，制作工藝更精細(xì)，口味更多樣，中國的餐桌氣氛也更熱烈，吃飯不僅僅是生活所需，更是人際交流所需。

2、對(duì)外拓展，依托教材，廣泛融合思政元素。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，國土幅員遼闊，地大物博，各個(gè)地域之間因風(fēng)土人情、食材分布等的差異，逐漸演變成了川菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、湘菜、浙菜、閩菜八大菜系。八大菜系各具特色，體現(xiàn)了中國飲食文化的豐富多彩。西餐菜系則單一許多，一般體現(xiàn)在不同國家的差異上，同一個(gè)國家，飲食文化基本趨同。在教學(xué)中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生以專題的形式探尋中國八大菜系的源起和發(fā)展，從而深入挖掘和了解華夏文明的起源和發(fā)展，增強(qiáng)文化自信，汲取中華文化力量。通過比較和學(xué)習(xí)不同菜系在烹飪方式、食材用料、風(fēng)格口味的差異，了解中華美食在烹飪技巧上的千變?nèi)f化、食材選擇上的細(xì)致考究、菜式口感上的極致追求，幫助學(xué)生在積累專業(yè)技能知識(shí)的同時(shí)，有效融合，迸發(fā)烹飪創(chuàng)新靈感，創(chuàng)作出更適合走出國門，傳播海外的新式菜肴。

3、開發(fā)校本烹飪英語教材，緊貼專業(yè)核心，突出思政元素。烹飪英語有別于公共基礎(chǔ)英語，課程專業(yè)性強(qiáng)，對(duì)實(shí)用性要求很高，市面上很難找到完全貼合烹飪專業(yè)實(shí)際的配套烹飪英語教材，為了打造與烹飪專業(yè)核心課相匹配的烹飪英語課程，學(xué)?？梢砸耘腼兒诵恼n程教材為參考，自行編寫校本教材。比如，筆者所在的高職院校，開設(shè)的是湘菜為主的烹飪專業(yè)，在校本教材編寫的過程中，就應(yīng)重點(diǎn)考慮編入湘菜飲食文化、烹飪工藝、湘菜發(fā)展歷史等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)湘菜的自豪感和認(rèn)同感。

4、開展教師再教育，提升烹飪英語教師思政水平。課程教學(xué)的關(guān)鍵在教師，教師思政水平的高低，決定了課程思政教育的成效。根據(jù)對(duì)開設(shè)了烹飪英語專業(yè)的有關(guān)高校調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前烹飪英語課程教師大致有兩類教育背景，一類是英語專業(yè)畢業(yè)，一類是烹飪專業(yè)畢業(yè)，無論是哪一類教師，其自身的思政水平普遍不高，更談不上思政理論知識(shí)的系統(tǒng)性和科學(xué)性。為了確保烹飪英語課堂思政教育的成效，學(xué)校應(yīng)支持和要求教師加強(qiáng)思政知識(shí)學(xué)習(xí)，學(xué)校也可以每年定期組織教師開展思政知識(shí)學(xué)習(xí)，比如借助學(xué)校思政教師力量開展思政公開課，要求教師接受思政知識(shí)繼續(xù)教育等。

結(jié)語

習(xí)近平在學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上強(qiáng)調(diào)要用新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想鑄魂育人，貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，做到課程思政與思政課程同向同行。烹飪英語做為烹飪專業(yè)的核心課程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力有很大作用，但在教學(xué)過程中，教師要充分凸顯思政元素，厚植中華文化情懷，從而幫助學(xué)生樹立文化自信，培養(yǎng)擁有較高英語交流水平和跨文化交際能力的大國工匠，助力中國美食和中國文化“走出國門”。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊銘鐸，邊疆.中國美食海外認(rèn)知度現(xiàn)狀調(diào)查研究[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2018（06）：30-34+50.

[2]高科佳.中國餐制的演變[J].藝術(shù)科技，2018，31（07）：21-22.

[3]高雷.飲食文化中蘊(yùn)含的大學(xué)生思想政治教育元素——書評(píng)《中國飲食文化》[J].肉類研究，2019，33（12）：90-91.