徐伍三

摘要：近年來，隨著居民生活水平的提高，對(duì)動(dòng)物源性食品的需求不斷增加，動(dòng)物屠宰量大，滿足人民生活需求的同時(shí)產(chǎn)生的安全問題也越來越多，加強(qiáng)動(dòng)物屠宰的檢疫十分重要，文章將簡(jiǎn)要分析影響動(dòng)物屠宰檢疫工作的一些因素，并探討改善建議，促食品安全的提高。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物屠宰;檢疫工作;影響因素;要點(diǎn)

近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平提高，肉食的市場(chǎng)需求不斷增加，相應(yīng)的，食品的安全問題已成為當(dāng)前社會(huì)的重點(diǎn)關(guān)注議題，包括肉食安全，再加上去年今年，新冠疫情在全球蔓延，疾病的產(chǎn)生和傳播對(duì)人類帶來了嚴(yán)重影響，很多人因此失去生命，雖然新冠疫情的溯源工作還未完成，但是因此引發(fā)國(guó)人對(duì)健康、傳染病的預(yù)防和關(guān)注不斷提高，全社會(huì)都在加強(qiáng)檢疫工作。動(dòng)物性食品的生產(chǎn)加工難免涉及動(dòng)物屠宰，加強(qiáng)動(dòng)物屠宰檢疫是疾病預(yù)防，保障食品安全管理中的重要環(huán)節(jié)，必須重視。

一、影響動(dòng)物屠宰檢疫工作的因素

動(dòng)物屠宰檢疫工作質(zhì)量并非只與屠宰過程的衛(wèi)生情況相關(guān)，而是受道多方面因素的影響，檢疫防疫工作只有全面考慮這些影響因素，才能更好的做好相關(guān)措施，提高檢疫質(zhì)量，保障食品安全。

1、監(jiān)管不到位

動(dòng)物屠宰檢疫對(duì)食品安全的重要性不言而喻，但是，很多監(jiān)管部門的監(jiān)管工作卻不到位。比如：監(jiān)管單一，只針對(duì)預(yù)屠宰的禽畜和屠宰好的肉類進(jìn)行檢疫，沒有建立完善的、全過程的監(jiān)管制度和規(guī)范的監(jiān)管程序，檢疫環(huán)節(jié)個(gè)環(huán)脫節(jié)，沒有形成良好的互聯(lián)互通，也沒有建立起完善的檢疫工作制度、檢疫人員培養(yǎng)制度，食品安全投訴檢舉和反饋渠道，檢疫試驗(yàn)不足等;屠宰點(diǎn)設(shè)置不合理。為了更好地落實(shí)檢疫工作，預(yù)防疾病，設(shè)置定點(diǎn)屠宰區(qū)域是必須的，但是，有的城鎮(zhèn)化落后的基層地區(qū)，并沒有設(shè)置定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，有的設(shè)置了卻形同虛設(shè)，導(dǎo)致很多農(nóng)戶自行屠宰，很多肉類未經(jīng)檢疫便流向市場(chǎng);還有一些小城鎮(zhèn)，雖然建立了屠宰點(diǎn)，但覆蓋率低，群眾配合度差，為了省錢逃避檢疫，有的檢疫人員只能采取流動(dòng)檢疫的方式，沒法進(jìn)行試驗(yàn)檢疫，只能根據(jù)肉眼觀察肉色、聞氣味等判斷肉質(zhì)，很多疾病判斷不出來，檢疫難免會(huì)產(chǎn)生疏忽、遺漏、檢疫質(zhì)量差。

2、屠宰技術(shù)落后，檢疫流程不規(guī)范

很多地區(qū)還沿用著落后的屠宰方式，大多在動(dòng)物養(yǎng)殖地點(diǎn)附近封閉空間進(jìn)行屠宰，環(huán)境臟亂差，容易滋生細(xì)菌，屠宰后肉類沒有得到完善的檢疫。絕大部分的中小城市，尤其是基層地區(qū)，沒有建立專業(yè)的隔離區(qū)、急宰間，甚至沒有檢疫室、無害化處理設(shè)備，與法律法規(guī)對(duì)動(dòng)物屠宰檢疫的要求存在巨大差距，很多獸醫(yī)沒能行使相關(guān)權(quán)利。有的屠宰點(diǎn)，設(shè)備不足、簡(jiǎn)陋，屠宰技術(shù)落后，有的甚至存在代宰模式，商戶要求多，線執(zhí)法人員檢疫時(shí)，面對(duì)的阻力很大，沒能落實(shí)檢疫的規(guī)范化流程，這些，也影響了檢疫工作質(zhì)量。

3、檢疫設(shè)施落后，檢疫人員素質(zhì)不高

很多基層地區(qū)，沒有檢疫間、試驗(yàn)室、無害化處理工具，相關(guān)檢疫設(shè)施十分落后，沒法按照規(guī)定的流程進(jìn)行完善的檢疫工作。檢疫人員的綜合素質(zhì)也有待提高，基層的檢疫工作，要面對(duì)臟亂差的檢疫環(huán)境，工作量大，檢疫工作實(shí)施困難，縣級(jí)的檢疫點(diǎn)無法兼顧?quán)l(xiāng)鎮(zhèn)的檢疫工作，有的鄉(xiāng)村，甚至只有一兩名檢疫人員，人員嚴(yán)重缺乏，更別提檢疫設(shè)備了，工作時(shí)間長(zhǎng)、任務(wù)重，年齡偏大，技術(shù)相對(duì)落后，防疫知識(shí)更新不足，大多只能按照傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，即觀察畜禽的狀態(tài)、肉色、氣味等做出檢疫判定，科學(xué)性嚴(yán)重不足，一些潛在病害的肉類可能流向市場(chǎng)，影響市民健康。

4、群眾對(duì)屠宰檢疫認(rèn)識(shí)不足，忽視檢疫工作

基層群眾大多住的比較分散，一些肉禽販子是游走于各個(gè)村莊之間走村串戶的購(gòu)買畜禽的，通過轉(zhuǎn)賣賺取差價(jià)，基本是小本經(jīng)營(yíng)，文化程度不高，法律意識(shí)不強(qiáng)，不知道辦理相關(guān)手續(xù)，或者知道辦理手續(xù)，但為了避免麻煩或減少支出，省去了手續(xù)。大多數(shù)購(gòu)買者也沒有索要相關(guān)的證件的意識(shí)，導(dǎo)致一些未經(jīng)檢疫的問題肉類流入市場(chǎng)，一些具有傳染性的疾病，嚴(yán)重的會(huì)給當(dāng)?shù)匦笄輼I(yè)帶來嚴(yán)重?fù)p失。

二、屠宰檢疫工作質(zhì)量提升建議

畜禽屠宰工作的檢疫工作，直接關(guān)系著群眾的食品安全和社區(qū)的疫情防控，積極尋找措施，改善檢疫質(zhì)量十分必要。

1、加強(qiáng)監(jiān)管，完善檢疫制度和規(guī)范檢疫流程

檢疫工作的提升，必須依靠相關(guān)的法律法規(guī)來規(guī)范，所以，有關(guān)部門必須加強(qiáng)監(jiān)管，制定完善的檢疫監(jiān)督管理機(jī)制，針對(duì)檢疫工作、檢疫人員制定完善的管理制度，實(shí)行責(zé)任制，確保檢疫工作切實(shí)落實(shí)到具體的屠宰檢疫整個(gè)產(chǎn)業(yè)中。為了提高檢疫水平，必須規(guī)范檢疫的流程，提高服務(wù)意識(shí)，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、疾病預(yù)防和食品安全的相關(guān)規(guī)定開展檢疫工作，謹(jǐn)慎發(fā)放合格證，嚴(yán)禁問題肉類流入市場(chǎng)，針對(duì)市場(chǎng)上流通的肉類制品，也要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，不錯(cuò)不漏，不存僥幸心理，讓消費(fèi)者買的放心、吃得安心。屠宰只是畜禽產(chǎn)業(yè)的其中一個(gè)流程，但是檢疫工作是貫穿于畜禽養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、加工、流通、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)的，檢疫工作應(yīng)和產(chǎn)業(yè)鏈的整個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)良好的互聯(lián)互通，加強(qiáng)信息共享，實(shí)現(xiàn)畜禽屠宰全過程的檢疫，提高檢疫質(zhì)量。此外，還應(yīng)定去對(duì)屠宰點(diǎn)進(jìn)行深入排查，提前做好應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)現(xiàn)疫情，及時(shí)采取應(yīng)急措施，防止疾病的蔓延和擴(kuò)散。

2、引進(jìn)先進(jìn)的屠宰方式和加工技術(shù)

新時(shí)代背景下，科學(xué)技術(shù)已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用于社會(huì)生產(chǎn)的各個(gè)產(chǎn)業(yè)，畜禽屠宰也不應(yīng)默守陳規(guī)，應(yīng)積極引入先進(jìn)的屠宰方式、屠宰設(shè)施、屠宰技術(shù)，采用現(xiàn)代化的屠宰方法、肉類殺菌滅菌、清潔、冷藏、養(yǎng)殖管理等方法，改善畜禽養(yǎng)殖的環(huán)境，提高運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生狀況，加強(qiáng)屠宰過程的安全，預(yù)防和減少疾病的發(fā)生，減少檢疫工作的難度，提高檢疫結(jié)果的合格率。

3、強(qiáng)化檢疫標(biāo)準(zhǔn)

檢疫標(biāo)準(zhǔn)直接影響檢疫工作，決定檢疫質(zhì)量的高低，必須規(guī)范檢疫標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行統(tǒng)一管理。應(yīng)按照政府的有關(guān)規(guī)定合理設(shè)置屠宰點(diǎn)，嚴(yán)格評(píng)估屠宰的資質(zhì)，符合標(biāo)準(zhǔn)再下發(fā)許可證。屠宰點(diǎn)設(shè)立后，必須加強(qiáng)監(jiān)管，要求屠宰點(diǎn)配備必要的相關(guān)設(shè)備，材料機(jī)械設(shè)備齊全，屠宰過程中，要嚴(yán)格按照檢疫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢疫工作，加強(qiáng)屠宰點(diǎn)的衛(wèi)生管理，要求屠宰點(diǎn)必須配備必要的應(yīng)急設(shè)備和無害化處理設(shè)施，所有相關(guān)設(shè)備、屠宰人員必須符合衛(wèi)生要求，確保屠宰點(diǎn)檢疫工作順利進(jìn)行，并通過強(qiáng)化檢疫工作，促進(jìn)屠宰點(diǎn)衛(wèi)生管理，減少肉類污染，保障肉食安全。

4、提高檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)

檢疫人員的專業(yè)綜合素質(zhì)直接影響著檢疫工作的質(zhì)量。傳統(tǒng)的屠宰場(chǎng)的檢疫，主要依靠檢疫人員的經(jīng)驗(yàn)判斷，檢疫效果差，必須加以改變。相關(guān)部門應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充屠宰場(chǎng)檢疫人員數(shù)量，尤其是基層畜牧獸醫(yī)和檢疫人員的數(shù)量，還要加強(qiáng)現(xiàn)有檢疫人員的培訓(xùn)，提高其專業(yè)知識(shí)，強(qiáng)化其責(zé)任意識(shí)?，F(xiàn)代背景下，要著重強(qiáng)化檢疫人員對(duì)新技術(shù)、新設(shè)備、新檢驗(yàn)方法的運(yùn)用能力，提高檢疫效率。

5、加強(qiáng)宣傳教育，提高民眾防疫意識(shí)

加強(qiáng)屠宰檢疫，是關(guān)乎每一位民眾健康的大事，應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育，將屠宰檢疫的重要性深入民眾心中，便于檢疫工作的開展。首先，應(yīng)強(qiáng)化檢疫人員的教育，讓檢疫人員明白自身的責(zé)任和使命，認(rèn)真對(duì)待檢疫工作，提高檢疫水平，不可形式主義、應(yīng)付檢疫;應(yīng)加強(qiáng)對(duì)屠宰人員的宣傳，讓屠宰人員重視檢疫工作，不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的屠宰技術(shù)、消殺技術(shù)，讓其知道，逃避建議是違法行為，必須積極配合檢疫人員的工作，主動(dòng)檢疫;最后，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)廣大民眾的宣傳教育，提高防疫意識(shí)，在購(gòu)買肉類品時(shí)主動(dòng)索要檢疫合格證，購(gòu)買合格產(chǎn)品，加強(qiáng)自我防護(hù)和對(duì)銷售者的監(jiān)督，形成全社會(huì)重視檢疫的氛圍，促進(jìn)檢疫工作水平的提高。

6、加強(qiáng)相關(guān)執(zhí)法，打擊違法行為

安全防疫不單是檢疫人員的事，是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈、整個(gè)社會(huì)的事情，屠宰檢疫工作要想順利完成，離不開相關(guān)執(zhí)法單位的支持。逃避檢疫、阻礙檢疫、篡改檢疫結(jié)果是違法行為，當(dāng)?shù)卣仨毤訌?qiáng)各部門之間的溝通與合作，加強(qiáng)檢疫相關(guān)執(zhí)法，堅(jiān)決打擊畜禽屠宰檢疫活動(dòng)中的違法行為，保障檢疫工作的嚴(yán)肅性，提高檢疫威懾力，保障檢疫質(zhì)量。

結(jié)語(yǔ)：肉源性食品在市場(chǎng)中占有越來越重要的地位，但相應(yīng)的肉食安全問題近年來也引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注，作為市場(chǎng)重要的一環(huán)，畜禽屠宰的檢疫工作十分重要，文章分析了影響檢疫工作質(zhì)量的一些因素，并提出了相應(yīng)的改善措施，文章的研究值得行業(yè)工作者參考和借鑒。

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