段生麗

摘要：酒店專業(yè)校外實(shí)習(xí)可分為認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)階段。實(shí)踐教學(xué)不僅可以讓學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)，也可以提高學(xué)生分析問題解決問題的能力，是學(xué)校教學(xué)不可或缺的組成部分，在中職人才培養(yǎng)中的地位十分突出。

關(guān)鍵詞：中職酒店專業(yè)學(xué)生;實(shí)習(xí)管理;優(yōu)化;研究與實(shí)踐

中圖分類號(hào)：A ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：（2021）-25-285

引言

校外實(shí)習(xí)教學(xué)成果，直接影響著專業(yè)學(xué)生整體質(zhì)量的情況。作為培養(yǎng)酒店行業(yè)應(yīng)用技能型人才搖籃的中職學(xué)校，要取得與行業(yè)相匹配的發(fā)展，必須強(qiáng)化辦學(xué)的特色，加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)管理。同時(shí)人才培養(yǎng)各主體之間也需要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，強(qiáng)化實(shí)習(xí)的效果，共同探討校外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)改進(jìn)的策略。

一、中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理現(xiàn)狀

（一）實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)缺陷，學(xué)生管理缺失

實(shí)習(xí)是酒店專業(yè)校外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，應(yīng)該從前期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)到跟崗實(shí)習(xí)再到頂崗實(shí)習(xí)這樣分階段循序漸進(jìn)地進(jìn)行。然而在實(shí)習(xí)前期，學(xué)生專業(yè)教育和思想方面缺乏相應(yīng)的引導(dǎo)，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)階段對(duì)實(shí)習(xí)的意義認(rèn)識(shí)不夠深刻。在這個(gè)階段學(xué)生如果能接受到優(yōu)秀的企業(yè)文化的熏陶，有助于塑造他們良好的職業(yè)形象，激發(fā)學(xué)生的熱情。然而，這個(gè)階段的教育大都是學(xué)生剛?cè)胄：筮M(jìn)行專業(yè)介紹，加上任課老師在專業(yè)課中所傳授的知識(shí)，沒有到酒店進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)，形式單一。

（二）校企協(xié)同育人機(jī)制不完善

在校企協(xié)同方面，學(xué)校為了保證實(shí)習(xí)的效果，應(yīng)該篩選具有相應(yīng)資質(zhì)、管理規(guī)范、條件設(shè)施齊全的酒店作為實(shí)習(xí)基地。然后與合作企業(yè)制定專門的專業(yè)共建制度、課程開發(fā)制度、實(shí)訓(xùn)基地共建制度、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度、實(shí)踐技能考核制度、教學(xué)評(píng)價(jià)制度、企業(yè)兼職教師聘用制度及運(yùn)行經(jīng)費(fèi)保障制度等方面進(jìn)行校企協(xié)同共育。但是在研究中發(fā)現(xiàn)，中職學(xué)校在企業(yè)實(shí)踐單位的選擇和合作建設(shè)上，缺乏一定的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。有些實(shí)踐基地剛合作了一兩次就不再進(jìn)一步合作，有些實(shí)習(xí)單位是未仔細(xì)考察就安排實(shí)踐實(shí)習(xí)。學(xué)校與酒店難以形成穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，導(dǎo)致在開展企業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理工作時(shí)的各個(gè)環(huán)節(jié)不夠規(guī)范，特別是酒店與學(xué)校如何配合進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)方面還比較隨便，沒有形成常態(tài)化的工作機(jī)制。

二、中職酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理優(yōu)化策略

（一）建立全程現(xiàn)代師徒制教學(xué)模式

中職酒店管理專業(yè)教學(xué)有必要從始至終都落實(shí)校企聯(lián)合的“現(xiàn)代師徒制”實(shí)踐教學(xué)，保證一段理論課一段實(shí)踐課，使得實(shí)踐來檢驗(yàn)理論和理解理論，然后再用理論去指導(dǎo)實(shí)踐，形成實(shí)理結(jié)合的良性循環(huán)。過程里理論教師和企業(yè)師傅可以一同努力來形成校本教材，使得教材內(nèi)容可以彌補(bǔ)統(tǒng)一教材的短板，保證當(dāng)下適用的工作模式融入教材里來豐富學(xué)生學(xué)習(xí)。

（二）加強(qiáng)校企合作的深度性、長期性、互補(bǔ)性

目前很多學(xué)校還都是2.5+0.5，試問，短短的半年時(shí)間如何達(dá)到一定的深度？學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)首先需要完成一個(gè)從學(xué)生到崗位的一個(gè)適應(yīng)，完成從學(xué)校到社會(huì)的一個(gè)適應(yīng)，這2個(gè)適應(yīng)需要1到2個(gè)月時(shí)間。那么剩下的3個(gè)月時(shí)間，怎么能讓學(xué)生去完成對(duì)多個(gè)崗位角色的一個(gè)學(xué)習(xí)，最終結(jié)果只能真的是在酒店端了3個(gè)月的盤子，然后回到學(xué)校領(lǐng)取畢業(yè)證。領(lǐng)完畢業(yè)證之后呢，進(jìn)入企業(yè)又從零開始培訓(xùn)。因?yàn)轫攳弻?shí)習(xí)的這段時(shí)間，能夠掌握的東西少之又少。如果能給予學(xué)生更寬松的一個(gè)時(shí)間，那么學(xué)生必定能夠做得更好。接觸到企業(yè)更多的崗位自己心中也會(huì)有個(gè)目標(biāo)，明白企業(yè)各個(gè)崗位之間的作用和聯(lián)系，甚至，在頂崗實(shí)習(xí)之后，能夠做到在企業(yè)從實(shí)習(xí)員工轉(zhuǎn)為正式員工，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)的一個(gè)零過渡。而這種情況不管是對(duì)于學(xué)校來說或者對(duì)于企業(yè)來說，難道不是一個(gè)雙贏的局面嗎？所以，改成2+1模式是很有必要的。另外，學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地的建立，應(yīng)該參考酒店的核心成員意見，而不是學(xué)校單方面的參與。除此之外，教師在開展中職酒店服務(wù)與管理工作當(dāng)中，一方面，需要和校外一些酒店共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，并嚴(yán)格按照培養(yǎng)方案來開展專業(yè)教學(xué)工作。另一方面，則需要鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生踴躍參與到酒店的頂崗實(shí)習(xí)中來，從而在實(shí)際參與的過程中得到鍛煉和提升。

（三）層次遞進(jìn)，優(yōu)化校外實(shí)習(xí)三段教學(xué)環(huán)節(jié)

把校外實(shí)習(xí)貫穿到整個(gè)教學(xué)過程中，循序漸進(jìn)地保障校外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的連貫性。開展校外實(shí)習(xí)，要優(yōu)化企業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，分認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)階段進(jìn)行，并且明確各階段的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生循序漸進(jìn)地逐步從認(rèn)識(shí)酒店，熱愛酒店，最后成為酒店服務(wù)與管理的人才。并在每個(gè)階段制定合理的實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃和目標(biāo)，指導(dǎo)學(xué)生不斷成長。其中認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)階段，主要提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)認(rèn)知，跟崗實(shí)習(xí)階段是學(xué)生參與酒店活動(dòng)，鍛煉自身的能力，最后在頂崗實(shí)習(xí)階段能夠真正獨(dú)立上崗。

（四）端正學(xué)生的擇業(yè)動(dòng)機(jī)和擇業(yè)心態(tài)，堅(jiān)定學(xué)生的從業(yè)決心

首先要教導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自己，端正自身的擇業(yè)動(dòng)機(jī)和擇業(yè)心態(tài)?，F(xiàn)在很多學(xué)生就業(yè)都非常浮躁，總想著畢業(yè)之后“我要干什么”“我想干什么”。對(duì)于那些基層的工作，總覺得不體面、很辛苦，所以不愿意做。但是每個(gè)行業(yè)每個(gè)崗位都有辛苦和不體面的地方，帶著這樣的想法去就業(yè)是不夠妥當(dāng)?shù)?，最好?yīng)從自身的條件出發(fā)，思考“我適合干什么？”“企業(yè)需要我干什么？”通過這樣的思維方式找到自己的定位。明確我不是沖著基層工作來的，但是我必須從基層干起，只有這樣穩(wěn)扎穩(wěn)打，最終才能走向酒店的管理層，實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

結(jié)束語：

校外實(shí)習(xí)是中職學(xué)校教學(xué)的重要延伸，更是人才培養(yǎng)“鏈條”上的重要一環(huán)。通過借鑒前人相關(guān)理論觀點(diǎn)，調(diào)查訪談及本人工作中的參與式觀察，提出酒店專業(yè)實(shí)習(xí)管理“三段遞進(jìn)，校企共育”管理優(yōu)化策略，希望對(duì)該專業(yè)的教學(xué)發(fā)展提供助益。

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