王魯明 楊建華 張凱 張偉

摘要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人人民生活水平和對物質(zhì)生活的需求也逐漸提高。飲食文化作為人民日常生活的重要組成部分，也備受關(guān)注。而食品雕刻作為飲食文化和烹飪文化的重要內(nèi)容，也隨之受到了廣泛化的重視，并逐漸發(fā)展成為了一門較具代表性和特色性的文化藝術(shù)種類，得以不斷發(fā)展和傳承。食品雕刻是目前我國烹飪技術(shù)教育及教學(xué)中的重要課程，具有著相當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)難度。對此，如何有效提高烹飪教學(xué)中食品雕刻的技能水平則為了相關(guān)人士的重要思考和探究內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué);食品雕刻;技能

飲食文化自古以來就在我國的文化發(fā)展中占據(jù)著極為重要的地位，更加與人民大眾的生活息息相關(guān)的文化內(nèi)容。食品雕刻作為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠，更是我國飲食文化中極具特色和藝術(shù)性的重要組成部分，其主要是食品雕刻制作者通過各種不同的刀具和技藝手法，根據(jù)自身的想法和設(shè)計思路，將食品和食材雕刻成形式多樣的藝術(shù)品，因此，食品雕刻藝術(shù)具有著極為典型的創(chuàng)造性和創(chuàng)新性，食品雕刻作品中蘊含著雕刻者的審美追求，生動形象、主題鮮明，藝術(shù)感染性極強。食品雕刻在當(dāng)今的社會發(fā)展中，日益受到人們的喜愛和歡迎，具有極強的發(fā)展優(yōu)勢和空間?；诖耍诋?dāng)今的烹飪課程教學(xué)中，任課老師要加強對學(xué)生食品雕刻學(xué)習(xí)的引導(dǎo)和啟發(fā)，不斷提升學(xué)生的食品雕刻水平。

一、食品雕刻的特征及特點分析

（一）文化性特點

飲食文化在我國的民族文化中占據(jù)著十分重要的地位，自古以來我國就有“民以食為天”的文化理念，而食品雕刻兼具飲食文化和藝術(shù)文化的雙重特性，更加凝聚了眾多人類的智慧，成為了我國文化發(fā)展中一顆十分璀璨的明珠，不斷推動著我國飲食文化向著更高的層級和境界發(fā)展。通過食品雕刻，可以生動形象的體現(xiàn)和表達(dá)我出我國的民族文化內(nèi)容，因此，對食品雕刻技能及食品雕刻文化的深化發(fā)展，至關(guān)重要[1]。

（一）民族性特點

食品雕刻文化是我國民族文化傳承與發(fā)展中極為重要的組成部分，同時，通過食品雕刻也能夠?qū)γ褡逦幕M(jìn)行生動形象的展現(xiàn)與表達(dá)，具有著深刻的民族性特點。

（二）現(xiàn)代性特點

食品雕刻在我國發(fā)展歷史十分的悠久，但是，傳承和發(fā)展至今，始終具有著生機與活力。隨著當(dāng)代社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品雕刻也不斷的與時俱進(jìn)，滿足和契合著時代的發(fā)展要求，不斷的進(jìn)行著完善和創(chuàng)新，融入現(xiàn)代工藝雕刻的技法和理念。不斷的創(chuàng)造著更加符合現(xiàn)代審美和發(fā)展需求的食品雕刻作品，推動和促進(jìn)著我國飲食文化的不斷發(fā)展[2]。

二、烹飪教學(xué)中有效提高學(xué)生食品雕刻技能水平的策略

食品雕刻是烹飪教學(xué)中極為重要的內(nèi)容組成部分，也是學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生所必須掌握的一門技藝，對此，如何在烹飪教學(xué)中有效提高學(xué)生食品雕刻的技能水平，就需要任課老師對學(xué)生的有效引導(dǎo)和啟發(fā)了。

（一）激發(fā)和調(diào)動學(xué)生對食品雕刻學(xué)習(xí)的興趣

興趣是推動學(xué)生深入學(xué)習(xí)的重要源動力，因此，要想有效提升烹飪教學(xué)中學(xué)生的食品雕刻技能水平，首先就必須積極調(diào)動和激發(fā)學(xué)生對食品雕刻的學(xué)習(xí)興趣。對此，任課老師可以通過對課堂教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，提升食品雕刻技學(xué)生內(nèi)容的趣味性。舉例來說。任課老師可以讓學(xué)生在食品雕刻課程中學(xué)習(xí)雕刻一朵玫瑰，那么任課老師就可以首先在課堂中展示一朵真實的玫瑰，引導(dǎo)學(xué)生對其的顏色、紋路、形狀等進(jìn)行觀察，然后據(jù)此向?qū)W生進(jìn)行相關(guān)雕刻手法的講解，以此來提升學(xué)生的雕刻學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生深入了解和感悟食品雕刻的內(nèi)涵。其次，任課老師還可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀和觀摩一些水平較高的食品雕刻廚師的作品創(chuàng)作過程，讓學(xué)生近距離的感受和領(lǐng)悟食品雕刻藝術(shù)的魅力，激發(fā)學(xué)生對嫻熟技藝的追求[3]。

（二）嚴(yán)格規(guī)范食品雕刻的操作程序

規(guī)范化的操作程序是保障食品雕刻作品完美程序的基礎(chǔ)前提，只有在規(guī)范化的操作程序許可范圍內(nèi)，才能夠使食品雕刻作品最終按照預(yù)想和設(shè)計的樣貌展現(xiàn)出來。在缺乏嚴(yán)格的操作程序的情況下，很難真實提高學(xué)生的食品雕刻技能水平。對此，任課老師必須嚴(yán)格按照規(guī)范程序的要求來進(jìn)行食品雕刻的教學(xué)講解，首先需要預(yù)想和設(shè)計出一個雕刻的圖形，明確雕刻的開展思路。然后按照規(guī)范化的雕刻順序進(jìn)行雕刻，不可東一刀、西一刀的隨意發(fā)揮，最后就是雕刻細(xì)節(jié)的細(xì)化雕刻和完善，這也是食品雕刻中的重點和難點，通常能夠起到畫龍點睛的作用。只有嚴(yán)格按照規(guī)范化的食品雕刻程序要求來開展雕刻，才能夠使學(xué)生穩(wěn)扎穩(wěn)打的進(jìn)行雕刻技能的學(xué)習(xí)和掌握。

（三）加強對學(xué)生創(chuàng)造及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

食品雕刻作為文化藝術(shù)中的重要組成部分，具有著典型的藝術(shù)性特征，而藝術(shù)的發(fā)展源于創(chuàng)新力的推動。食品雕刻藝術(shù)作品的創(chuàng)作也同樣需要創(chuàng)新力的有效推動，我國如今飲食文化的發(fā)展成果更是離不開眾多食品藝術(shù)家的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造性理念[4]。因此，在烹飪教學(xué)中有效提高學(xué)生食品雕刻技能水平，同樣需要任課老師加強對學(xué)生創(chuàng)新性思維的引導(dǎo)和培養(yǎng)。學(xué)生在創(chuàng)造及創(chuàng)新能力的養(yǎng)成過程中，需要不斷拓展自身的學(xué)習(xí)視野和眼界范圍，激發(fā)自身的創(chuàng)作靈感和潛能，不斷的突破自身的固有思想和慣性思維，創(chuàng)造出更多全新的食品雕刻藝術(shù)作品。諸如在食品雕刻作品中融合與加入全新的元素、形象，使用創(chuàng)新性的刀法、刀具等。

三、結(jié)語

總而言之，食品雕刻是當(dāng)今烹飪課程教育及教學(xué)中的重要組成部分，同時也一門極具特色的藝術(shù)，熟練學(xué)習(xí)和掌握食品雕刻技藝可以有效的同時學(xué)生的烹飪能力和藝術(shù)素養(yǎng)，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)造創(chuàng)新思維。對此，任課老師要不斷加強和完善食品雕刻課程的體系建設(shè)，不斷提高學(xué)生的食品雕刻水平，使學(xué)生深刻感受到食品雕刻的樂趣和魅力，培養(yǎng)出更多高水平的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]許永利.學(xué)生食品雕刻學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)及技能提升策略[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017（05）：70.

[2]韓磊，賈娟.淺談食品專業(yè)雕刻教學(xué)[A].石家莊市翰坤文化藝術(shù)有限公司.2015年第九屆雜文學(xué)術(shù)研討會論文集[C].石家莊市翰坤文化藝術(shù)有限公司：石家莊市翰坤文化藝術(shù)有限公司，2015：2.

[3]文歧福.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“最難學(xué)”的課程——食品雕刻課程教學(xué)改革思考[J].現(xiàn)代婦女（下旬），2013（12）：130-131.

[4]黃義和.根據(jù)學(xué)生心理特征? 提高食品雕刻實踐課堂有效教學(xué)[J].時代教育（教育教學(xué)版），2009（04）：281-282.