張偉 王魯明 楊建華 張凱

摘要：在居民生活以及生產(chǎn)力水平持續(xù)提升的現(xiàn)狀下，不僅對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分含量有著極高要求，而且更對(duì)食品雕刻工作形成了高度關(guān)注。在當(dāng)前廣大院校食品專(zhuān)業(yè)教育過(guò)程中，更是要求學(xué)生能夠具備極高食品雕刻能力。在接下來(lái)文章中，將針對(duì)餐飲烹飪食品雕刻技能水平方面，提出了幾點(diǎn)建議，希望能夠給相關(guān)人士提供些許參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：餐飲烹飪;食品;雕刻

餐飲文化作為我國(guó)傳統(tǒng)文化中不可缺少的部分，隨著時(shí)代的進(jìn)步發(fā)展，行業(yè)人士越發(fā)對(duì)食品雕刻工作形成了極高重視。所謂的食品雕刻，就是借助多樣化的刀具，賦予食物更多的可能性。與其說(shuō)食品雕刻是一項(xiàng)創(chuàng)作，不如說(shuō)是一項(xiàng)藝術(shù)。因?yàn)槭称返窨坦ぷ鞯倪M(jìn)行，能夠保證單一食品變得更具有美觀(guān)性，呈現(xiàn)給群眾視覺(jué)與味覺(jué)雙重盛宴。

1.注重培養(yǎng)對(duì)食品雕刻的興趣

出于提高個(gè)體食品雕刻技能水平的目標(biāo)下，那么在進(jìn)行餐飲烹飪過(guò)程中，就需要對(duì)該項(xiàng)事件形成極高的熱愛(ài)，進(jìn)而才能夠全身心投入到過(guò)程當(dāng)中，持續(xù)調(diào)動(dòng)自身的思維以及創(chuàng)造能力，做出自己滿(mǎn)意的食品雕刻作品的同時(shí)，也能夠在本行業(yè)中占據(jù)重要地位。為了能夠有效培養(yǎng)學(xué)生食品雕刻的興趣，教師可以圍繞以下幾方面進(jìn)行處理：第一，在日常引導(dǎo)性教育當(dāng)中，教師就應(yīng)該緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，充分調(diào)整傳統(tǒng)教育手段，通過(guò)多樣化獨(dú)特教學(xué)方式，將學(xué)生注意力吸引到教學(xué)環(huán)境當(dāng)中，最終對(duì)教師所講內(nèi)容以及規(guī)范進(jìn)行深入掌握與分析。比如，在圍繞“葡萄”開(kāi)展教學(xué)期間，教師在可以事先購(gòu)買(mǎi)充足的實(shí)物，然后當(dāng)課堂上先邀請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行品嘗。其中，教師提前準(zhǔn)備好已經(jīng)完成的雕刻葡萄作品，按照順序發(fā)送給學(xué)生品嘗，必然會(huì)有學(xué)生拿到雕刻形成的葡萄，在學(xué)生感到驚訝的基礎(chǔ)上，教師潛移默化的開(kāi)展接下來(lái)的教學(xué)活動(dòng)，以至于學(xué)生能夠?qū)⒕Ψ旁谡n堂中的基礎(chǔ)上，自然也能夠依靠興趣驅(qū)使，確保學(xué)生能夠全面掌握葡萄雕刻的流程以及注意事項(xiàng)等。除此之外，為了能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)欲望，教師也可以借助針對(duì)性實(shí)踐活動(dòng)開(kāi)展教育。按照日常教學(xué)進(jìn)度，教師組織學(xué)生開(kāi)展相關(guān)的活動(dòng)，像學(xué)校周邊企業(yè)開(kāi)業(yè)等，都可以與學(xué)生一同進(jìn)入感受氣氛，在欣賞其他雕刻作品的基礎(chǔ)上，也能夠適當(dāng)啟發(fā)學(xué)生的思維以及創(chuàng)造力，調(diào)動(dòng)自己的雕刻創(chuàng)作欲望。最為重要的是，大自然作為學(xué)生直接接觸的部分，為了能夠保證學(xué)生雕刻作品更接近自然，教師可以定期組織學(xué)生深入到自然環(huán)境當(dāng)中，深刻觀(guān)察自然界中事物的表現(xiàn)與形態(tài)，在充分思考的基礎(chǔ)上，通過(guò)思維去定位自然，最終達(dá)到自身食品雕刻技能水平提高的目標(biāo)。

2.注重操作程序的規(guī)范

從根本上來(lái)講，針對(duì)雕刻工作，食品雕刻作為其中一種，也是一種藝術(shù)表現(xiàn)方式。為了能夠展示給廣大群眾優(yōu)秀的雕刻作品，這就要求學(xué)生在日常雕刻過(guò)程中，也應(yīng)該做好自身行為管理工作，全過(guò)程都必須嚴(yán)格按照雕刻規(guī)范加以處理。不管是任何事物的形成，期間都需要規(guī)矩作為支撐，只有學(xué)生遵循規(guī)范與流程穩(wěn)步推進(jìn)雕刻工作，才是最終作品更具質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵。為了能夠提升食品雕刻技能水平，分析操作流程規(guī)范因素[1]，可以從以下幾點(diǎn)進(jìn)行處理：首先，給學(xué)生留出適當(dāng)想象空間，引導(dǎo)學(xué)生花費(fèi)心思去思考與研究，全方面觀(guān)察雕刻作品的狀態(tài)以及特點(diǎn)，就像學(xué)生在雕刻鳳凰過(guò)程中，學(xué)生可以先發(fā)揮自己的想象力，根據(jù)以往自己看到的鳳凰實(shí)物或者是圖片等內(nèi)容，先簡(jiǎn)單勾勒出印象中鳳凰形象。在學(xué)生深刻思考以后，才能夠抓住事物的本質(zhì)與特點(diǎn)，最終完成的雕刻作品，才更具張力以及表現(xiàn)力;同時(shí)，平時(shí)也應(yīng)該細(xì)心觀(guān)察生活當(dāng)中的事物，仔細(xì)觀(guān)察原料與圖紙，讓學(xué)生判斷出要雕刻藝術(shù)作品的形態(tài);最后，著重要求學(xué)生雕刻過(guò)程緩慢性動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常雕刻練習(xí)，保證用刀更加準(zhǔn)確與快速，嚴(yán)禁在某一個(gè)部位上反復(fù)猶豫，當(dāng)然，針對(duì)任何一個(gè)位置，也不能出現(xiàn)少刀的現(xiàn)象。

3.舉辦各種活動(dòng)，在實(shí)踐中提高技術(shù)水平

通過(guò)實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們?yōu)榱四軌蛟谛袠I(yè)領(lǐng)域內(nèi)達(dá)到佼佼者的位置，那么必須要付出長(zhǎng)時(shí)間的努力與實(shí)踐。就算是學(xué)生已經(jīng)深入掌握了雕刻規(guī)范與流程，如果缺少實(shí)踐機(jī)會(huì)，那么也不能達(dá)到雕刻技能水平提高的效果。在教師完成課堂雕刻理論內(nèi)容將接任務(wù)以后，可以定期組織學(xué)生開(kāi)展雕刻訓(xùn)練活動(dòng)。如班與班之間橫向比賽，班級(jí)內(nèi)部舉辦優(yōu)秀作品展。在長(zhǎng)期實(shí)踐訓(xùn)練期間，學(xué)生能夠不斷發(fā)散自己的思維，在反反復(fù)復(fù)的練習(xí)下，保證充分發(fā)揮出創(chuàng)造力以及想象力，從而對(duì)雕刻工作更具信心[2]。更為重要的是，學(xué)生因?yàn)閰⑴c大量實(shí)踐活動(dòng)，也能夠從中掌握一些雕刻經(jīng)驗(yàn)，為自身雕刻技能能力提升奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，提升自我

隨著時(shí)代的進(jìn)步發(fā)展，學(xué)生所開(kāi)展的食品雕刻工作，過(guò)程中也應(yīng)該強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新的重要性。如果一件藝術(shù)活動(dòng)缺少創(chuàng)新支撐力量，那么必然不能得以更好發(fā)展。處于新時(shí)期發(fā)展背景下，我國(guó)烹飪行業(yè)逐漸邁向穩(wěn)定的方向，伴隨著規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的現(xiàn)象下，無(wú)疑少不了美食家們的努力。只有創(chuàng)新作為推動(dòng)力，引導(dǎo)學(xué)生保持強(qiáng)烈創(chuàng)新意識(shí)，那么才能夠保證食品雕刻這門(mén)藝術(shù)得以有效進(jìn)步與發(fā)展。為了能夠培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的形成，打開(kāi)學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)生內(nèi)在潛力，這就要求教師在平時(shí)教學(xué)當(dāng)中，應(yīng)該積極引導(dǎo)學(xué)生善于發(fā)表自己的看法，面對(duì)教師的講解，能夠提出不認(rèn)同的觀(guān)點(diǎn)，這樣才能夠在學(xué)生與自身思維相互碰撞的基礎(chǔ)上，賦予學(xué)生食品雕刻作品更具的魅力。所謂食品雕刻創(chuàng)新，不單單講究作品的創(chuàng)新，像刀法以及組合等，都可以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性發(fā)展。總之，學(xué)生在接下來(lái)食品雕刻過(guò)程中，應(yīng)該要大膽想象，不需要按照傳統(tǒng)觀(guān)念去創(chuàng)作，在長(zhǎng)期創(chuàng)新性實(shí)踐活動(dòng)中，以至于提升自我食品雕刻技能水平[3]。

5.結(jié)論

簡(jiǎn)而言之，為了能夠確保個(gè)體具備良好食品雕刻技能水平，那么就需要在日常教學(xué)過(guò)程中，以興趣為驅(qū)使，定期組織多樣化的烹飪活動(dòng)，在人才創(chuàng)新性培養(yǎng)等措施的基礎(chǔ)上，以至于有效傳承傳統(tǒng)烹飪工藝，為我國(guó)食品雕刻行業(yè)有序發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]周煒彬.中職學(xué)?！笆称返窨獭眲?chuàng)新教學(xué)實(shí)踐[J].教育現(xiàn)代化，2017，4（37）：177-178.

[2]張繼華.項(xiàng)目教學(xué)中學(xué)生食品雕刻學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)[J].職業(yè)，2019（29）：108-110.

[3]文歧福.烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)“最難學(xué)”的課程——食品雕刻課程教學(xué)改革思考[J].現(xiàn)代婦女（下旬），2020（12）：130-131.