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        青裝蘿卜

        2021-09-10 06:29:13徐晟
        教師博覽·中旬刊 2021年5期
        關(guān)鍵詞:豪氣紅皮曬干

        徐晟

        “冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方?!比攵院?,蘿卜成了菜市場上的主角,圓的、扁的,應(yīng)有盡有;紅的、白的、青綠色的,顏色各異。

        不同顏色的蘿卜,就像衣裝不同的女人,各有各的性格,各有各的味道。

        紅皮蘿卜像驕傲的“小公主”,脾氣有點(diǎn)“沖”,喜歡被寵著的感覺,馴服它需要豬肉的滋潤,還要姜、蒜的伺候,小火慢燉,才能品到它的綿柔甜香。

        白蘿卜像村姑,衣著樸實(shí),性情溫和。腌制、清炒、燉煮,怎么弄都有味。

        青裝蘿卜給人的第一印象,像是古裝戲中綠衣長衫的俠女。一襲青綠的長衫勒出修長的身材,一頭飄逸的秀發(fā)束著綠色絲帶,背后仿佛還斜插著一柄長劍,透出一股豪氣。如果說圓柱形的長白蘿卜像《白蛇傳》里的“白素貞”,溫婉素雅,那么青裝蘿卜就是她身邊的“小青”,清新倔強(qiáng)。

        青裝蘿卜個(gè)性鮮明,不像紅皮蘿卜那么矯情,挑三揀四;不像白蘿卜那樣隨和,可燉可炒。青裝蘿卜辛辣味重,不能生吃,不宜炒煮,曬干后慢慢腌制,才能品嘗到它清甜爽脆的獨(dú)特味道。

        “立冬蘿卜小雪菜?!绷⒍瑫r(shí)節(jié),正是采收蘿卜的高峰期。立秋前后播種的蘿卜,經(jīng)過90天左右的生長期,到立冬的時(shí)候就該采收了。所以每到立冬,滿大街都是蘿卜。家家戶戶,趁著天氣晴好,都會買一些青裝蘿卜回家腌制。

        母親在世的時(shí)候,每年立冬過后,少不得腌幾壇青裝蘿卜。

        選一個(gè)晴好的日子,母親買一大筐青裝蘿卜回來,洗干凈后切成片,在稻場上擱兩塊門板,將切好的蘿卜條攤在門板上,曬干至七八成,放進(jìn)瓦盆,撒上鹽、干辣椒、生姜片,即可裝壇存放。如果青裝蘿卜便宜,買得太多,母親就將洗干凈的青裝蘿卜呈“十”字切開,頂部相連,一溜兒掛在院里晾衣服的繩子上晾干,再整條整條碼進(jìn)菜缸里腌制。

        切片腌制的蘿卜容易入味,十天半月就能食用。整腌的青裝蘿卜入味慢,正好過年上桌。母親腌制的青裝蘿卜,脆生生帶著絲絲的甜味。寒冷的冬天,喝一碗滾燙的鍋巴粥,就一碟腌好的蘿卜片,滾燙后的清甜,綿柔中的脆爽,讓人直呼“過癮”!

        春節(jié)拜年,桌子上最“俏”的是一碟麻油青裝蘿卜條。過年大魚大肉吃油膩了,喝酒喝得嘴巴麻木了,從壇子里摳一個(gè)青裝蘿卜,切成條狀,淋點(diǎn)芝麻油,搛一筷子入口,嚼得“嘎嘣”脆響,頓時(shí)滿嘴清香,胃口大開。

        母親去世后,再也吃不到用壇子整腌的青裝蘿卜了。城里沒有老家那么寬敞的地方晾曬,妻腌制的青裝蘿卜,都是切成細(xì)絲,用硬紙盒子攤在陽臺上曬干,再在盆里拌上鹽、蒜瓣、紅辣椒絲,然后裝進(jìn)平時(shí)喝飲料留下的玻璃瓶里。

        妻腌制的青裝蘿卜,沒有母親腌制的青裝蘿卜粗獷豪氣,但比母親腌制的柔韌筋道、精致耐看。漸漸地,我已經(jīng)習(xí)慣吃妻腌制的青裝蘿卜絲了。

        這些天上班路上,看見家家戶戶門前都曬著切成片、切成條、切成絲的青裝蘿卜,就連空氣中,也彌漫著青裝蘿卜特有的味道。

        (作者單位:湖北省安陸市涢東學(xué)校初中部)

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