近年來(lái)，與人們生活息息相關(guān)的食品安全問(wèn)題成為了老百姓以及社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的話題。由于我國(guó)所生產(chǎn)的食品種類較為廣泛且食品加工企業(yè)相對(duì)較多，所以食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率也較大，只要食品在種養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都有可能造成食品安全事件，使人們的飲食安全受到威脅。

一、我國(guó)食品安全中存在的問(wèn)題

1.大量使用食品添加劑。食品添加劑具有提升食物色澤以及口感的作用，使食物看起來(lái)顏色更漂亮，并且吃起來(lái)口感更好，與此同時(shí)還可以延長(zhǎng)食品的貨架期。比如，抗氧化劑可以防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期；著色劑可以使食品著色后提高其感官性狀；增味劑可以補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味。

其實(shí)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中加入適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┦且环N進(jìn)步，只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加完全是合法的，但當(dāng)前我國(guó)的部分食品企業(yè)為了使食品更加吸引消費(fèi)者的購(gòu)買，在生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)量添加食品添加劑，有的甚至還違規(guī)添加，從而導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量和安全問(wèn)題，影響消費(fèi)者的身體健康。比如，包子里含有的添加劑——過(guò)氧化苯甲酰，過(guò)氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)9-15小時(shí)可與甘氯酸形成馬尿酸從尿液中排出，不會(huì)在體內(nèi)積蓄。但過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸要在肝臟中進(jìn)行分解，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)損害肝臟功能。

2.非法添加對(duì)人體有害的物質(zhì)。2008年，“三聚氰胺毒奶粉”事件震驚全國(guó)，乳品企業(yè)三鹿為謀取更大的利益而不顧及嬰幼兒的身體健康，擅自把化工原料“三聚氰胺”加入到嬰幼兒配方奶粉中，使奶粉中所含有的蛋白質(zhì)含量增加，從而吸引顧客進(jìn)行購(gòu)買。三聚氰胺是一種化工原料，白色晶體，無(wú)明顯異味，人體無(wú)法分解，長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌，國(guó)家規(guī)定禁止添加到食品中。三鹿的這種非法添加有害物質(zhì)的做法嚴(yán)重威脅了嬰幼兒的身體安全，導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)腎結(jié)石的病癥。除奶粉事件以外，我國(guó)后來(lái)又相繼出現(xiàn)了如“瘦肉精”和“染色饅頭”等食品安全事件，這都是由非法添加有害物質(zhì)造成的。因此，我國(guó)有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，尤其要加強(qiáng)對(duì)非法添加有害物質(zhì)的監(jiān)管，守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。

3.過(guò)度使用化肥、農(nóng)藥等。在食品的源頭——小麥、玉米、大米或各種豆類等農(nóng)作物，西紅柿、黃瓜等蔬菜，牛、羊等畜產(chǎn)品的種養(yǎng)殖階段，種養(yǎng)殖戶為了提高產(chǎn)量，避免農(nóng)作物和畜產(chǎn)品在生長(zhǎng)過(guò)程中遭受病蟲害的危害，會(huì)在農(nóng)作物及畜產(chǎn)品的生長(zhǎng)期間施加大量的化肥、農(nóng)藥、抗生素等。此種做法會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物或畜產(chǎn)品體內(nèi)農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，從而危害消費(fèi)者的健康。另外，這些農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品在二次加工過(guò)程中，生產(chǎn)企業(yè)又會(huì)添加各種添加劑，這就導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問(wèn)題的幾率又增大了。

4.食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件較差，生產(chǎn)人員素質(zhì)較低。我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，各地區(qū)均有大小不同的食品生產(chǎn)企業(yè)以及加工作坊。對(duì)于較小的食品加工企業(yè)或加工作坊而言，因自身的生產(chǎn)資質(zhì)水平有限，故導(dǎo)致從事食品加工生產(chǎn)的人員素質(zhì)參差不齊，法律意識(shí)相對(duì)淡薄，在利益的驅(qū)使之下，可能會(huì)生產(chǎn)出不符合要求的不安全食品。比如，有的食品小作坊衛(wèi)生條件較差、原料以次充好、隨意添加食品添加劑等情況嚴(yán)重，對(duì)于這種情況如不及時(shí)予以查處，勢(shì)必會(huì)引起嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。

二、食品安全問(wèn)題的解決對(duì)策

面對(duì)當(dāng)前我國(guó)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，雖然國(guó)家政府以及相關(guān)部門也出臺(tái)了各種法律法規(guī)或者文件來(lái)加強(qiáng)監(jiān)管和檢測(cè)，但仍然存在不少問(wèn)題，下面筆者提出了解決對(duì)策。

1.加大宣傳，幫助老百姓樹立正確的食安觀。目前人們對(duì)于食品安全問(wèn)題存在不正確的認(rèn)識(shí)，有些人會(huì)認(rèn)為所謂的放心安全食品，就是在食品加工的過(guò)程中不添加任何添加劑以及復(fù)配成分的食品，其實(shí)這是完全錯(cuò)誤的看法。而造成此種錯(cuò)誤看法的原因是由于人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)不正確，認(rèn)為食品添加劑是不好的物質(zhì)，均會(huì)對(duì)人體健康造成影響。但實(shí)際上，適當(dāng)?shù)卦谑称飞a(chǎn)的過(guò)程中加入符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑可以改善食品的外觀、存儲(chǔ)條件等，是合法的添加物質(zhì)。針對(duì)這種情況，政府和有關(guān)部門就要加強(qiáng)食品安全方面的宣傳，幫助老百姓樹立正確的食安觀。現(xiàn)在每年舉辦的全國(guó)食品安全宣傳周就是一個(gè)很好的宣傳方式，有的地方把食品安全宣傳周延長(zhǎng)為一個(gè)月，甚至變成常態(tài)化的宣傳，這對(duì)于提高老百姓的食品安全意識(shí)將起到正確的引導(dǎo)作用。

2.多措并舉，提高食品檢測(cè)水平。食品在流向市場(chǎng)之前，食品檢測(cè)是把好食品安全的最后一道關(guān)口，因此其重要性不言而喻。但從當(dāng)前來(lái)看，我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)和水平與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有很大的差距，這表現(xiàn)在食品檢測(cè)設(shè)備落后、標(biāo)準(zhǔn)制定滯后、檢測(cè)人員專業(yè)水平有待提高等方面。比如，我國(guó)大概有超過(guò)2000余種的食品添加劑，而真正具有食品添加劑檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的僅僅占食品添加劑總量的39%左右，其他添加劑目前仍無(wú)法進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我國(guó)應(yīng)加大資金以及技術(shù)力量投入到對(duì)食品檢測(cè)的檢驗(yàn)設(shè)備研發(fā)當(dāng)中，或派出團(tuán)隊(duì)到發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)常組織培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平。

由于我國(guó)在食品安全上仍然存在較多的問(wèn)題，為了加強(qiáng)我國(guó)的食品安全，切實(shí)解決在食品生產(chǎn)過(guò)程中存在的大量使用添加劑、非法加入對(duì)人體有害物質(zhì)以及過(guò)度使用化肥農(nóng)藥等相關(guān)問(wèn)題，我國(guó)政府以及食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題采取積極的態(tài)度，通過(guò)提高老百姓的食品安全意識(shí)、食品安全檢測(cè)技術(shù)以及食品安全相關(guān)部門人員的專業(yè)水平等措施來(lái)提升我國(guó)的食品安全水平，進(jìn)而保證人們的身體健康。

作者簡(jiǎn)介：卞愛(ài)靜（1984-），男，漢族，助理實(shí)驗(yàn)師，江蘇省泰興市，本科，應(yīng)用化學(xué)專業(yè)；主要研究方向：分析化學(xué)、化工設(shè)備。