劉峰

現(xiàn)階段，化學(xué)合成添加劑被廣泛運(yùn)用到食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，但若化學(xué)合成添加劑使用不當(dāng)就會(huì)造成嚴(yán)重的食品安全事件。本文首先闡述了化學(xué)合成添加劑的使用現(xiàn)狀，然后分析了其對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響，最后就化學(xué)合成添加劑的檢測(cè)方法進(jìn)行了研究。

一、化學(xué)合成添加劑的使用現(xiàn)狀

食品添加劑是為了滿(mǎn)足工藝要求進(jìn)而改善食品的色香味，人為加入的一些合成或是天然的物質(zhì)。隨著現(xiàn)代社會(huì)的飛速發(fā)展，化學(xué)合成添加劑逐漸應(yīng)用到食品加工中。

根據(jù)相關(guān)的實(shí)踐調(diào)查研究，我國(guó)的食品添加劑大約有23個(gè)大類(lèi)別超過(guò)2000余種，例如抗氧化劑、防腐蝕劑、漂白劑、護(hù)色劑、香料等等?？梢哉f(shuō)，我國(guó)是較大的食品添加劑生產(chǎn)國(guó)及使用國(guó)，不管是家庭還是餐館，對(duì)化學(xué)合成添加劑都較為依賴(lài)。目前，我國(guó)雖然制定了一系列法律法規(guī)對(duì)化學(xué)合成添加劑的用量用法進(jìn)行規(guī)范，但在具體的實(shí)施過(guò)程中卻缺乏有力的監(jiān)管力度，也沒(méi)有在政策制度的基礎(chǔ)上進(jìn)一步明確具體細(xì)則，從而導(dǎo)致部分不法商家為了追求高額利潤(rùn)不顧人們身體健康，添加大量的化學(xué)合成添加劑，從而造成了食品安全事故。

二、化學(xué)合成添加劑對(duì)食品安全的影響

我們都知道，化學(xué)合成添加劑不同于普通的天然食品添加劑，在使用過(guò)程中稍有不慎就有可能會(huì)造成一系列食品安全危害。比如，部分不良商家為了讓食品更為香脆，會(huì)使用大量的化學(xué)合成添加劑代替沒(méi)有危害的天然添加劑，而且使用的量遠(yuǎn)超國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致當(dāng)前的食品市場(chǎng)中充斥著大量不合格、不達(dá)標(biāo)的食品，直接影響著人們的生命安全。例如，前幾年曝光的五常香米，實(shí)際上就是直接把香精噴灑在白米上，以此來(lái)冒充香米。而人體如果長(zhǎng)期食用含有大量香精的大米，會(huì)導(dǎo)致健康受到影響，輕者可以引起人體的慢性中毒，嚴(yán)重的時(shí)候甚至能致畸、致癌。再如，制作酒的商家通常會(huì)在其中添加甲醇來(lái)提高酒的香味，如果用量超標(biāo)就會(huì)導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至直接造成失明。最重要的是，有的人把化學(xué)添加劑與非法化學(xué)物質(zhì)混為一談，嚴(yán)重影響到人們的生命安全。比如有的商販為了激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，會(huì)直接使用非法添加物孔雀石綠對(duì)魚(yú)類(lèi)進(jìn)行消毒，這種方式方法確實(shí)可以延長(zhǎng)魚(yú)類(lèi)的生存時(shí)間，使魚(yú)的鮮活度得以保持，但經(jīng)常食用這種魚(yú)，殘留在魚(yú)體內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成難以復(fù)原的損傷。

由此可見(jiàn)，如果化學(xué)合成添加劑的用量不準(zhǔn)確或是方式方法操作不當(dāng)，很有可能會(huì)直接影響人們的身體健康，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成難以預(yù)計(jì)的消極影響。

三、化學(xué)合成添加劑的檢測(cè)方法

目前我國(guó)在進(jìn)行食品添加劑的檢測(cè)分析時(shí)，較為常用的是色譜技術(shù)，其中高效液相色譜法是最重要的技術(shù)之一，由于高效液相色譜法在具體操作使用過(guò)程中更為便捷高效、精準(zhǔn)度高，因此被靈活、廣泛地運(yùn)用于食品添加劑的檢測(cè)分析過(guò)程中。與此同時(shí)，高效液相色譜法也可以同時(shí)對(duì)多樣產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。

另外，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)也是目前食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的重要組成部分，其應(yīng)用范圍大、操作簡(jiǎn)單，具有一定的綜合性和科學(xué)性。例如，在食品檢測(cè)過(guò)程中通過(guò)對(duì)該項(xiàng)技術(shù)的靈活運(yùn)用，能夠分析添加劑的具體情況，尤其是防腐劑及亞硝酸鹽的具體含量。值得注意的是，在使用此技術(shù)的過(guò)程中，技術(shù)人員及管理人員需要靈活運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)及計(jì)算機(jī)程序，通過(guò)光電技術(shù)實(shí)現(xiàn)整體檢測(cè)的穩(wěn)定性、可靠性。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，對(duì)化學(xué)合成食品添加劑的檢測(cè)方式方法越來(lái)越多樣化。為了進(jìn)一步提高檢測(cè)的可靠性、準(zhǔn)確性，相關(guān)管理人員、技術(shù)人員及檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須在傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上不斷改革創(chuàng)新，根據(jù)現(xiàn)實(shí)需求及實(shí)際現(xiàn)狀革新技術(shù)，優(yōu)化檢測(cè)方式方法，及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備設(shè)施，通過(guò)這樣的方式從真正意義上滿(mǎn)足化學(xué)合成添加劑的檢測(cè)需求。