傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)督抽檢工作存在被動性，即群眾舉報之后或者地區(qū)性抽檢活動開展以后才會進行該類操作，這就導致不安全食品早已流入了市場，給群眾的飲食安全帶來很大的威脅。為了改善這種現(xiàn)狀，利用互聯(lián)網(wǎng)進行食品監(jiān)督抽檢是一個較好的創(chuàng)新手段。

一、食品安全監(jiān)督抽檢工作技巧

1.傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)督抽檢工作技巧。目前，針對產(chǎn)品的檢驗成本以及檢測方法是否簡單、容易操作，產(chǎn)品批量多少以及價值高低，食品安全監(jiān)督抽檢分為全數(shù)檢測和抽樣檢測，當產(chǎn)品批量大、價值低、合格率高時，一般會采用全數(shù)檢測，反之則需要采用抽樣檢測。

其中，抽樣檢測針對的不是產(chǎn)品個體，而是某批產(chǎn)品，這樣使得抽樣檢測工作較為集中，具有工作量少、費用低、易操作、易管理等特點。抽樣檢驗適用于以下對象：①產(chǎn)品價值高、產(chǎn)品合格率高、在檢測上需要進行破壞性實驗的產(chǎn)品；②測驗對象屬于連續(xù)體；③適用于化學分析的產(chǎn)品；④數(shù)量多、價值低，允許有不良產(chǎn)品摻雜的產(chǎn)品。

從形式上來看，抽樣檢測一般情況下分為一次抽檢、二次抽檢、多次抽檢三種。一次抽檢，顧名思義就是對一批食品進行一次隨機抽查檢驗，從而最終確定全部產(chǎn)品是否合格。為了提升抽檢的客觀性、科學性，需要對抽檢人員展開培訓，使得他們明確具體的取樣方法以及檢測指標，提高檢測效率。二次抽檢，指的是某一產(chǎn)品在抽樣檢測時，從其中抽取一定數(shù)量產(chǎn)品（將不合格產(chǎn)品數(shù)設定為d1，組數(shù)設定為n1）展開檢測，若是結(jié)果顯示d1c1，則視該批產(chǎn)品不合格。但是有的產(chǎn)品擁有一個合格范圍，即c1-c2之內(nèi)，這時則需要進行二次檢測，若是兩次檢測不合格產(chǎn)品d1+d2

2.互聯(lián)網(wǎng)時代下的食品安全監(jiān)督抽檢工作技巧。在新時代背景下，食品安全監(jiān)督抽檢工作壓力很大，這是因為生產(chǎn)單位多、品牌多、從業(yè)者多，而且還存在大量的仿冒品，若是抽檢工作不到位，可能會造成很嚴重的后果。而且近些年群眾的食品安全意識不斷提升，這些都對抽檢工作提出了較高要求。為了提高抽檢工作的效率，有必要融入信息化管理手段，對各類食品進行數(shù)據(jù)化管理。例如通過網(wǎng)絡新聞端、行業(yè)監(jiān)測平臺等對各類食品的舉報信息進行收集，利用大數(shù)據(jù)具體分析食品安全問題集中在什么領域，這樣便可以進行針對性的抽檢工作。例如，據(jù)各類信息渠道顯示現(xiàn)階段的牛奶類產(chǎn)品存在高投訴率，此時質(zhì)量檢測單位便可以調(diào)動人員、設備集中力量來對該產(chǎn)品進行抽檢。

二、食品安全監(jiān)督抽檢工作需要注意的事項

傳統(tǒng)的抽檢工作中最需要關注的是抽檢人員素質(zhì)、抽檢方法合理性、抽檢活動的監(jiān)督等問題。在抽檢人員素質(zhì)方面，需要他們具有專業(yè)學歷以及職業(yè)資格證，并且需要經(jīng)過嚴格的培訓才能上崗；檢測方法方面，則需要抽檢工作人員結(jié)合產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品形態(tài)、產(chǎn)品價值等來確定合理的抽檢方法，即使用一次抽檢、二次抽檢還是多次抽檢，最終既能平衡檢測成本、檢測效果，又能提高抽檢工作效率；抽檢活動的監(jiān)督方面就更重要，是保證抽檢活動按照之前設定的抽檢方案開展的關鍵，需要按照國家有關規(guī)定，讓專人來負責監(jiān)督。

新時代下的食品安全監(jiān)督抽檢工作當中融入了“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，提高了抽檢工作的效率，但是也需要注意以下幾方面的問題：第一，互聯(lián)網(wǎng)當中關于食品質(zhì)量安全信息的真?zhèn)涡孕枰J真辨識，需要關注的是權(quán)威的平臺和網(wǎng)站，對于論壇類的平臺上反映的食品安全問題需要再次確認，只有屬實才能錄入數(shù)據(jù)庫。這就要求信息采集人員必須要有較高的職業(yè)道德素養(yǎng)以及法律意識，并且擁有很好的計算機技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)基礎，這樣才能保證數(shù)據(jù)動態(tài)更新，不至于落后于社會實況。第二，需要開通舉報電話、舉報平臺等，方便社會群眾投訴，從根源上確保食品安全數(shù)據(jù)的正確性。第三，要對舉報的食品安全問題及時進行抽檢，并將抽檢結(jié)果及時上傳網(wǎng)絡，積極地引導消費，避免不安全食品對人民群眾造成危害。

總之，新時代下的食品安全監(jiān)督抽檢工作需要人工和智能的相互配合，既需要人工抽檢的參與，也需要融入“互聯(lián)網(wǎng)+”，只有兩者相互協(xié)作才能在最大程度上保證食品安全，才能守護好人民群眾“舌尖上的安全”。

作者簡介：陳琦（1990.10-），男，甘肅，本科，漢族，助理工程師；研究方向：食品檢測與食品安全。