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        納米技術(shù)應(yīng)用在食品科學(xué)工程中的價(jià)值研究

        2021-09-10 17:09:19袁乃煬
        中國食品 2021年9期
        關(guān)鍵詞:食品工業(yè)反滲透膜納米技術(shù)

        隨著我國食品科學(xué)研究不斷發(fā)展,食品加工的技術(shù)水平也在不斷升級(jí)。納米技術(shù)是一種利用單個(gè)原子分子制造物質(zhì)的科學(xué)技術(shù),將納米技術(shù)融入到食品工業(yè)之中,可以對(duì)食品的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行改變,提高食品的質(zhì)量,也可以促進(jìn)食品科學(xué)工業(yè)的全面發(fā)展。

        一、納米技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用

        目前對(duì)于納米材料的研究已經(jīng)獲得了巨大的成就,納米高阻隔包裝、納米活性包裝等應(yīng)用較多。納米顆粒有很大的表面面積,僅需一次添加就能促進(jìn)聚合物形成強(qiáng)界面相互作用,增強(qiáng)原材料的力學(xué)性能、阻隔性能和熱穩(wěn)定性。納米活性包裝技術(shù)還可以混合特定活性成分,快速吸收食品包裝中的異味氧氣和過多水分,迅速釋放抗菌劑和二氧化碳到包裝中。

        這些年來,對(duì)于納米活性包裝的研究,主要集中在抗菌型和保險(xiǎn)型納米包裝材料方面,其中抗菌型的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛。在菌系材料中加入表面涂覆金屬或者金屬氧化物,利用金屬離子或者光催化的效果,使得食品表面菌體活性喪失,起到抑菌殺菌的整體效果,同時(shí)也能夠避免食品腐敗。在保險(xiǎn)型納米包裝材料中,主要是利用特定的納米粒子能夠使乙烯氧化分解的原理,從而起到抑制果蔬的呼吸、延長果蔬的保存時(shí)間的作用。

        二、納米技術(shù)在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用

        在食品加工領(lǐng)域中,納米技術(shù)最常用的案例就是納米微粒、微納米膠囊、納米膜分離、納米包埋。其中納米微粒能夠?qū)υ线M(jìn)行快速處理,增強(qiáng)食品的納米化功能,在功能性食品的生產(chǎn)中運(yùn)用較多。生產(chǎn)功能性食品的目的是為了獲取生理性活性物質(zhì),這些活性物質(zhì)主要包括活性多糖、氨基酸與蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。功能性生理活性物質(zhì)具有高效和微量等特性,這也使得傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)無法滿足功能性食品發(fā)展的需要,將納米技術(shù)應(yīng)用到食品原材料加工中,不會(huì)產(chǎn)生過熱現(xiàn)象,能夠在低溫狀態(tài)下快速進(jìn)行,避免對(duì)功能性活性物質(zhì)造成破壞。另外,功能性食品中的生理活性物質(zhì)在儲(chǔ)存時(shí)非常容易受到氧氣、光線、高溫等的影響,從而失去應(yīng)用價(jià)值,利用納米微膠囊技術(shù),可以有效隔絕功能性食品的生理活性物質(zhì)被其影響,有效減緩其活性釋放的效果,同時(shí)也能夠與周圍的環(huán)境相隔離,確保功能性食品生理活性物質(zhì)不被感染,避免營養(yǎng)之間相互作用,提高生理性活性物質(zhì)的品質(zhì)。而納米膜濾膜技術(shù)可以快速分離食品中的諸多營養(yǎng)物質(zhì),納濾介于超濾和反滲透之間的膜分離處理,可以截留200-1000da的范圍,比反滲透膜疏松得多,操作壓力也比反滲透膜低,能夠?qū)饪s乳清牛奶、調(diào)味液脫色,對(duì)雞蛋黃中的免疫球蛋白進(jìn)行快速提取。

        對(duì)納米技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行探究,能夠促進(jìn)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí),滿足人民群眾的需要。隨著納米技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用日益增多,食品工業(yè)將會(huì)迎來新的發(fā)展高潮。

        作者簡介:袁乃煬(2000-),男,本科在讀;研究方向:食品科學(xué)與工程。

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