錢雨

高職院校更注重學生職業(yè)技能的培養(yǎng)，這樣才能滿足社會發(fā)展對各類技能型人才的不同需求。不過對于高職院校的烹飪專業(yè)來說，傳統(tǒng)教學效果較差，不能保證未來學生的有效就業(yè)。近年來，隨著我國高等職業(yè)教育的改革與發(fā)展，高職烹飪教學取得了全面的進展，現代學徒制在高職烹飪教學中的應用也越來越受到人們的關注。將現代學徒制融入高職烹飪教學中，既能激發(fā)學生的學習興趣，又能幫助他們擇業(yè)，從而促進高職學生未來更好的發(fā)展。然而，現代學徒制在高職烹飪教學中的應用仍存在許多缺陷，本文全面分析和研究了現代學徒制在高職烹飪教學中的應用，并提出了一系列的對策，以期促進現代學徒制在高職烹飪教學中的有效應用，從而促進高職學生更好的發(fā)展。

一、現代學徒制的兩大特點

簡單來說，現代學徒制主要是指學校與企業(yè)之間的有效合作，通過學校老師和企業(yè)烹飪大師的幫助，全面且嚴格地培養(yǎng)學生的烹飪技能?，F代學徒制為學生的技術能力建立了相應的課程和考試標準，還可以安排學生通過企業(yè)實習直接參與實踐，直到畢業(yè)后直接就業(yè)。這樣能夠很好地提高學生的綜合能力和未來工作所需的各種素質，從而使學生在未來擁有更好的就業(yè)前景。

1.校企合作?，F代學徒制最大的特點是校企合作的實施，學生進入現代化的學校和企業(yè)進行完善的學徒培訓，不僅可以積累更多的就業(yè)經驗，還可以提高綜合素質和烹飪技能，為以后的就業(yè)打下堅實的基礎。此外，為了實現學校與企業(yè)的有效合作，可以制定一系列更有效的人才技能培養(yǎng)模式和策略，幫助學校培養(yǎng)更多的專業(yè)技術人才，使其畢業(yè)后直接到企業(yè)工作。

2.專兼結合。全職和兼職相結合是現代學徒制的另一個主要特點。現代學徒制對專業(yè)教師的實際應用能力有很高的要求和標準，因為高職烹飪專業(yè)教師只有在保證學生得到良好教育教學的前提下，才能更好地解決烹飪過程中的各種突發(fā)事件。兼職教師也是現代學徒制的重要組成部分，他們的主要任務是根據既定的教學要求和教學內容，科學合理地開展烹飪教學活動，為學生的技能培訓打下良好的基礎。

二、現代學徒制在高職烹飪專業(yè)教學中的重要意義

1.有效促進校企合作。在高職烹飪教學中應用現代學徒制，可以有效促進校企之間的良好合作。高職烹飪專業(yè)的實際目的是培養(yǎng)學生的專業(yè)烹飪技能和能力，幫助學生在未來獲得良好的就業(yè)機會，而企業(yè)的主要目的是招聘專業(yè)的烹飪技術人員，為企業(yè)帶來最大的經濟效益，現代學徒制在高職烹飪教學中的應用正好能夠滿足上述需求。由烹飪高職教師和企業(yè)技術人員培養(yǎng)學生，不僅可以提高他們的專業(yè)烹飪能力，還能確保學生提前受到企業(yè)的在職培訓，充分縮短企業(yè)和學校實際教學過程之間的距離，學生甚至可以在畢業(yè)后直接與企業(yè)簽訂合同。這樣高職院校可以為企業(yè)提供優(yōu)秀的技術人才，促進校企長期合作，從而為后期企業(yè)人才需求提供良好的保障。

2.有效增強學生的責任心。在高職烹飪教學中應用現代學徒制，能夠有效增強高職學生的責任感。在現代學徒制的要求下，企業(yè)需要安排相關的專業(yè)技術人員來直接培養(yǎng)學生的技術能力，也允許學生進入企業(yè)進行一段時間的實習。只有經過一段時間的企業(yè)實踐和培訓，學生才能夠真正了解未來就業(yè)的嚴峻，從而加強責任感，更加認真、積極地參與到未來的學習和工作中，從而為企業(yè)帶來實際的工作效益。

3.激發(fā)學生的學習興趣。在傳統(tǒng)的教學模式下，學生的自主學習能力下降，學習興趣不高，實際教學水平較差。因此，有必要采用現代學徒制的教學模式，讓學生真正學習和掌握一些必要的烹飪專業(yè)知識和技能。學生提前進入企業(yè)進行實習和培訓，也可以體驗和感受未來的就業(yè)，了解就業(yè)的困難，進而為以后的學習和就業(yè)奠定堅實的基礎。

三、現代學徒制的實踐應用策略

1.提高學生學習的積極性。在過去，大多數烹飪學習都是由一個老師教，學生卻有好幾十個，這顯然不能滿足學生的需要，學生的個性化也得不到滿足和發(fā)展，他們只能機械地照搬老師的教學內容，完全限制了學生學習的積極性。因此，應在高職院校中廣泛應用現代的學徒制教學模式，使學生在不同教師的帶領下，體會到不同的教學內容，充分提高學習的積極性，確保個人學習水平的上升。學生要注重參與實踐，努力嘗試未知的領域和內容，在學習過程中吸收別人的經驗，最終找準屬于自己的學習方法。另外，與同學、教師、學校和企業(yè)進行交流，也可以幫助學生提高技術水平，有效實現就業(yè)目標。

2.調整教學過程。高職院校培養(yǎng)烹飪人才的標準只有一個，那就是能夠適應不同的餐飲環(huán)境，在實際操作中不斷提高專業(yè)實踐能力和綜合素質，最終成為企業(yè)急需的專業(yè)人才。因此，高職院校應該與餐飲企業(yè)加強緊密聯系，有規(guī)律地調整烹飪專業(yè)的教學課程，使學生不僅學會烹飪理論知識，還能夠將書面的理論知識與專業(yè)的實際操作相結合。在課堂教學過程中，教師不僅要向學生詳細講解烹飪技巧，還要督促學生操作，培養(yǎng)學生應對突發(fā)情況以及及時發(fā)現并解決問題的能力。此外，烹飪課程應該與餐飲機構的就業(yè)規(guī)范相關，滿足學生的各種實際需求，為學生營造良好的學習平臺，并制定一個具有完善標準的培訓體系，幫助學生迅速成為專業(yè)性的烹飪人才。

3.建立現代學徒對接制度?，F代學徒對接制度主要是將實踐與理論相結合，根據企業(yè)人才招聘的標準，不斷吸取教學經驗，納入社會實戰(zhàn)經驗，從而為以后的發(fā)展提供更明確的道路。因此，學校應不斷完善現代學徒制度，構建專業(yè)的評價體系，促進校企雙方更深入和更密切的合作。學生在企業(yè)實習期間應該進行深入體驗，這樣才能更接近實際的工作，豐富自己的專業(yè)素質，提高自己的烹飪專業(yè)技能。企業(yè)也應該為學生提供更多的實踐機會，完善自身的考核機制，對優(yōu)秀學生提供更多的物質和精神獎勵，對貧困學生提供更多的指導和幫助。

4.構建專業(yè)的評價體系。學生的職業(yè)能力和職業(yè)道德的提高，離不開相應的評價體系，這是一個不可忽視的重要因素。在現代學徒制的實施下，對學生的學習水平和實際烹飪水平進行相對合理的評估，可以幫助學生適應時代和企業(yè)發(fā)展的需要，促進教師更科學、合理地評價，并為后續(xù)的教學活動提供豐富的參考價值。同時，還可以有效地幫助師生加強情感和知識的交流，使學生獲得更加專業(yè)的知識和技能。

綜上所述，在社會發(fā)展的大背景下，很多餐飲企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求和標準可謂越來越高，這就要求高職烹飪專業(yè)建立更全面的教學體系和人才培養(yǎng)體系，進一步實現校企合作，使烹飪教學能夠更好適應企業(yè)的實際需求，與時俱進，為企業(yè)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的烹飪人才。