大學(xué)生的營養(yǎng)狀態(tài)是當(dāng)前社會和教育領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)問題，良好的體魄是人才培養(yǎng)的重要組成部分，而良好的營養(yǎng)狀態(tài)是塑造健康體魄的基礎(chǔ)，因而需探明大學(xué)生營養(yǎng)狀態(tài)，并積極采取改善措施。本?；趯W(xué)生及學(xué)校實(shí)際情況，制定了強(qiáng)化食品營養(yǎng)與膳食搭配措施，并選擇2019級大學(xué)生120例作為研究對象，對比分析了其實(shí)施效果，現(xiàn)總結(jié)如下。

一、資料與方法

1.一般資料。本校于2020年9月開始落實(shí)強(qiáng)化食品營養(yǎng)與膳食搭配措施。選擇2019級大學(xué)生120例作為研究對象，其中男59例、女61例，年齡20-21歲，平均年齡20.51±0.47歲，學(xué)制3年。受訪大學(xué)生均為全日制就讀，研究期間請假離校時間均≤3d。

2.方法。（1）亞健康原因調(diào)查。經(jīng)過調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，造成他們身體亞健康的原因有以下幾條：睡懶覺來不及吃早餐；缺乏運(yùn)動；晚睡；食堂吃得太咸；晚上吃夜宵；喜歡吃垃圾食品等。（2）專業(yè)營養(yǎng)設(shè)計(jì)。由專業(yè)的營養(yǎng)師根據(jù)大學(xué)生身體生理特征、本地區(qū)飲食習(xí)慣、營養(yǎng)元素缺乏情況制定食譜營養(yǎng)方案，并與食堂廚師討論，確定膳食搭配方案。（3）促進(jìn)飲食多樣化。根據(jù)學(xué)生性別定制不同套餐，男生套餐蛋白質(zhì)和脂肪稍多于女性，選擇男生和女性喜愛的菜品作為主打菜。（4）實(shí)施營養(yǎng)早餐措施。食堂為大學(xué)生提供了營養(yǎng)豐富的早餐套餐，并增加乳制品含量，豐富套餐營養(yǎng)。

3.觀察指標(biāo)。統(tǒng)計(jì)強(qiáng)化食品營養(yǎng)與膳食搭配前和強(qiáng)化后5個月120例大學(xué)生的體重和身高數(shù)據(jù)，計(jì)算體重指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（m）平方。消瘦：BMI<18.5kg/m2；正常：BMI（18.5-23.9）kg/m2；超重：BMI（24-27.9）kg/m2；肥胖：BMI>28kg/m2。

4.統(tǒng)計(jì)學(xué)方法。本次研究采用SPSS20.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件分析所有數(shù)據(jù)，計(jì)量資料采用t檢驗(yàn)；采用χ2檢驗(yàn)計(jì)數(shù)資料， P<0.05認(rèn)為差異顯著，有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

二、結(jié)果

強(qiáng)化食品營養(yǎng)與膳食搭配后，受訪大學(xué)生消瘦率（11.67%）顯著低于強(qiáng)化前（21.67%），正常率（80.83%）顯著高于強(qiáng)化前（54.16%），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）；受訪大學(xué)生超重率和肥胖率也低于強(qiáng)化前，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。見表1。

三、討論

當(dāng)前，關(guān)于大學(xué)生營養(yǎng)狀態(tài)、膳食搭配相關(guān)的研究逐漸增多，相關(guān)研究提示大學(xué)生存在不健康飲食習(xí)慣，同時學(xué)校提供膳食存在營養(yǎng)不均衡問題，亟待改善。本校在食品營養(yǎng)工作中也發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生存在維生素、膳食纖維和蛋白質(zhì)攝入量不足，脂肪熱比過高等問題，因而積極強(qiáng)化了食品營養(yǎng)與膳食搭配措施，合理分配每餐的營養(yǎng)素，同時優(yōu)化菜品色、香、味，使之更符合大學(xué)生的口味。實(shí)踐結(jié)果顯示，強(qiáng)化食品營養(yǎng)與膳食搭配后：受訪大學(xué)生消瘦率顯著低于強(qiáng)化前，正常率顯著高于強(qiáng)化前（P<0.05），且受訪大學(xué)生超重率和肥胖率也低于強(qiáng)化前（P>0.05），可知強(qiáng)化食品營養(yǎng)與膳食搭配可有效改善學(xué)生的營養(yǎng)狀態(tài)，糾正其營養(yǎng)不良和過剩問題，有助于身體健康水平的改善，應(yīng)用價值較高。

作者簡介：范燕華（1983.04-），女，漢族，福建龍巖，本科，副教授；研究方向：食品營養(yǎng)與檢測。