李桂蕓

本文分析了食品檢測(cè)的現(xiàn)狀，并結(jié)合實(shí)際工作情況，從檢測(cè)室儀器和工作人員等方面，提出了提高食品檢測(cè)室工作效率的五大策略，希望能夠有效提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品監(jiān)管工作提供可行的參考辦法。

一、食品檢測(cè)行業(yè)現(xiàn)狀

食品檢測(cè)作為連接食品市場(chǎng)與消費(fèi)者之間的橋梁，身具不可忽視且無(wú)可替代的作用?！暗販嫌汀?、“早熟門(mén)”、“瘦肉精”等食品安全事件的頻發(fā)，使得食品安全監(jiān)管形勢(shì)日益嚴(yán)峻，如何有效提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量、及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害消費(fèi)者安全的風(fēng)險(xiǎn)，越發(fā)成為一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。

縱觀當(dāng)前食品檢測(cè)行業(yè)，食品企業(yè)的自檢能力不足，滿足出廠檢驗(yàn)條件對(duì)小企業(yè)來(lái)說(shuō)已是負(fù)擔(dān)，即便是大型老牌企業(yè)也不能滿足型式檢驗(yàn)，加上企業(yè)自身檢測(cè)室沒(méi)有通過(guò)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定，出具的報(bào)告沒(méi)有法律效力，所以大部分食品檢測(cè)項(xiàng)目還得依靠具有實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)承檢，并出具具有法律效力的檢測(cè)報(bào)告。然而，組建能有收益的檢測(cè)室并非易事，不僅要投入大場(chǎng)地、大設(shè)備、大人力，更需要后續(xù)的大維護(hù)，其中檢測(cè)儀器性能、工作人員素質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)體系執(zhí)行是影響檢測(cè)室運(yùn)行效率的關(guān)鍵因素。

二、檢測(cè)室效率低下的原因

1.檢測(cè)儀器問(wèn)題。（1）機(jī)器自動(dòng)化智能化程度的高低影響檢測(cè)時(shí)間的長(zhǎng)短。例如，手動(dòng)進(jìn)樣器和自動(dòng)進(jìn)樣器的區(qū)別、人工計(jì)算峰值和儀器自動(dòng)計(jì)算峰值的區(qū)別等，能夠直接影響半個(gè)工作日的時(shí)間。并且傳統(tǒng)檢測(cè)設(shè)備的使用年限長(zhǎng)，設(shè)備老化，亟待升級(jí)更新，維修保養(yǎng)都在一定程度上損壞了設(shè)備的可使用性和精準(zhǔn)度，加之工作人員對(duì)于新升級(jí)檢測(cè)設(shè)備的熟悉程度不夠，也會(huì)影響使用效率。（2）檢測(cè)儀器需要的場(chǎng)地滿足程度影響檢測(cè)時(shí)間的長(zhǎng)短。由于場(chǎng)地限制，樣品處理室和檢測(cè)室距離遠(yuǎn)，試劑和耗材存放位置不相近，必定使得工作人員迂回時(shí)間長(zhǎng)，樣品周旋時(shí)間長(zhǎng)。（3）儀器體積和精度高低影響檢測(cè)周期。通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)所采用的儀器大多屬于精密儀器，體積大且不能隨意挪動(dòng)，從采樣到取得結(jié)果，耗時(shí)數(shù)天，效率極低，同時(shí)儀器對(duì)操作人員的要求頗高，加劇了檢測(cè)難度。

2.工作人員問(wèn)題。（1）檢測(cè)室項(xiàng)目眾多，若安排不合理，單個(gè)人員從采樣開(kāi)始到檢測(cè)結(jié)束只分配一個(gè)項(xiàng)目，在測(cè)試等待過(guò)程中的時(shí)間沒(méi)有得到有效利用，嚴(yán)重浪費(fèi)時(shí)間。而且如果沒(méi)有時(shí)間限定，工作人員難以重視檢測(cè)的時(shí)效性，工作進(jìn)度緩慢。（2）工作人員受教育程度不同，能力不一致。同一個(gè)檢測(cè)室的工作人員免不了有年齡差，以及所學(xué)專(zhuān)業(yè)、全日制教育程度、繼續(xù)教育程度、接受專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)程度、個(gè)人擅長(zhǎng)領(lǐng)域的差別，需要因人而異地安排工作，這樣才能提高工作效率。（3）個(gè)人思想覺(jué)悟不夠，對(duì)自身要求過(guò)低，互相推諉，得過(guò)且過(guò)，沒(méi)有求精精神，這就需要根據(jù)人員的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)適當(dāng)制定獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰機(jī)制，以提高他們的工作積極性。

3.標(biāo)準(zhǔn)體系問(wèn)題。這方面的問(wèn)題具體表現(xiàn)為部分食品檢測(cè)方法多樣，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并且長(zhǎng)年不更新，跟不上現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展。例如，根據(jù)《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》（2021年版）中規(guī)定，韭菜中敵敵畏的檢測(cè)方法可依據(jù)GB23200.8、GB23200.113、GB/T5009.20、NY/ T761這四種標(biāo)準(zhǔn)，且GB/T5009.20最新實(shí)施日期為2004-01-01，發(fā)布日期為2003-08-11，被替代的標(biāo)準(zhǔn)是GB/ T 5009.20-1996，此標(biāo)準(zhǔn)于1985年首次發(fā)布，1996年第一次修訂，2003年第二次修訂，距今為止已18年未修訂。不難看出，此標(biāo)準(zhǔn)更新周期非常長(zhǎng)，內(nèi)容技術(shù)手段和使用儀器、劇毒物質(zhì)等已跟不上時(shí)代更新的節(jié)奏。除此之外還有很多一九九幾年、二零零幾年的標(biāo)準(zhǔn)，而且標(biāo)準(zhǔn)修訂單位和發(fā)布單位不固定，顯得每個(gè)部門(mén)都很權(quán)威，這就給檢測(cè)人員帶來(lái)困擾，尤其是準(zhǔn)備組建檢測(cè)室的機(jī)構(gòu)更要認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方性標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能選購(gòu)適合自身發(fā)展需求的儀器和設(shè)備，而摸索檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也是耗時(shí)耗力。

三、提高檢測(cè)效率的五大策略

1.加大設(shè)備投入。對(duì)于舊設(shè)備要加大管理和維護(hù)力度，隨時(shí)關(guān)注設(shè)備的可使用性、相關(guān)指標(biāo)是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)等，定期清理和維護(hù)，及時(shí)排除設(shè)備故障，降低設(shè)備出錯(cuò)率，避免使用過(guò)程中因設(shè)備故障而導(dǎo)致的檢測(cè)進(jìn)度停滯。同時(shí)，開(kāi)發(fā)優(yōu)化軟硬件設(shè)備，在硬件上做到基本設(shè)施齊全，軟件上做到及時(shí)更新并切合實(shí)際需求，提高設(shè)備的自動(dòng)化程度，解放人力，以優(yōu)化檢測(cè)流程，提高機(jī)械利用率。對(duì)于新設(shè)備也要及時(shí)關(guān)注，與時(shí)俱進(jìn)，保證各方面檢測(cè)設(shè)備齊全，提高檢測(cè)能力和檢測(cè)范圍。應(yīng)保證操作人員對(duì)新設(shè)備的使用能力，確保員工及時(shí)掌握相關(guān)檢測(cè)方法和檢測(cè)理論，這樣才能不耽誤檢測(cè)進(jìn)程，避免引起設(shè)備閑置而造成資源浪費(fèi)。

2.適當(dāng)采取快速檢測(cè)方法。社會(huì)在不斷發(fā)展，新的食品種類(lèi)層出不窮，食品檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)該不斷革新，以適應(yīng)新的消費(fèi)需求。例如，時(shí)興的光譜食品檢測(cè)技術(shù)在食品種類(lèi)檢測(cè)和食品來(lái)源檢測(cè)方面應(yīng)用廣泛，尤其是在酒類(lèi)檢測(cè)方面有著廣泛的應(yīng)用。相比于傳統(tǒng)檢測(cè)方法，紅外光譜分析不僅能辨別食物的真假，還能同時(shí)檢測(cè)食物的種類(lèi)信息等，是一種更加簡(jiǎn)潔且高效的新興技術(shù)，甚至在極短的幾秒時(shí)間內(nèi)就能完成檢測(cè)，得到結(jié)果和各項(xiàng)數(shù)據(jù)。農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀也是一種典型的生物酶應(yīng)用案例，利用農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制作用，測(cè)定蔬菜中的農(nóng)藥含量。由于生物酶具有反應(yīng)迅速且便攜的特點(diǎn)，此法被廣泛應(yīng)用在市場(chǎng)、超市等的農(nóng)藥檢測(cè)環(huán)節(jié)中，同時(shí)設(shè)備重量輕，擺脫了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的限制，可以走出實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)用到更多場(chǎng)所。因此，設(shè)備革新將為食品檢測(cè)帶來(lái)質(zhì)的飛躍，有效解決以往的各種難題，提高食品檢測(cè)技術(shù)，增加檢測(cè)的樣品種類(lèi)和單次上機(jī)樣品批次，縮短檢測(cè)時(shí)間，節(jié)省人力支出。

3.優(yōu)化檢測(cè)流程，提升人員素質(zhì)。在任務(wù)安排的過(guò)程中，要避免同一個(gè)人同時(shí)從事采樣、制樣、檢測(cè)等各項(xiàng)工作，這樣人員可以合理分配時(shí)間同時(shí)進(jìn)行多個(gè)項(xiàng)目檢測(cè)，有效減少人員周轉(zhuǎn)時(shí)間和樣品滯留時(shí)間。隨著細(xì)分化程度增高，單個(gè)工作人員涉及的工作相對(duì)固定，熟悉程度高，出錯(cuò)率能大大降低。還可以實(shí)現(xiàn)專(zhuān)人專(zhuān)事，根據(jù)工作強(qiáng)度的要求合理選擇從業(yè)者，對(duì)于工作難度高的部分，可以選擇能力較強(qiáng)的人，對(duì)于簡(jiǎn)單的部分，可以適當(dāng)降低對(duì)從業(yè)者的要求。此外，定期依據(jù)專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求對(duì)工作人員進(jìn)行內(nèi)部技術(shù)培訓(xùn)及考核，不定期進(jìn)行外部新技術(shù)培訓(xùn)，以提高員工的熟悉程度，提高檢測(cè)效率。

4.完善標(biāo)準(zhǔn)體系。沒(méi)有一個(gè)完善的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全問(wèn)題的高效監(jiān)管，建議相關(guān)部門(mén)結(jié)合當(dāng)下情況，明確主要責(zé)任部門(mén)，整合擇優(yōu)并制定切合實(shí)際的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品檢測(cè)行業(yè)有據(jù)可尋、有最新技術(shù)可依，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的良性健康發(fā)展。完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，結(jié)合國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)方法和檢測(cè)技術(shù)，總結(jié)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，補(bǔ)齊短板，彌補(bǔ)漏洞，重點(diǎn)關(guān)注改進(jìn)檢測(cè)過(guò)程的實(shí)用性、即時(shí)性及其與設(shè)備和人員的匹配性。

5.借助市場(chǎng)監(jiān)督管理局的行政效力。市場(chǎng)監(jiān)督管理局的有效監(jiān)管對(duì)于進(jìn)一步提升檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)的技術(shù)能力和服務(wù)質(zhì)量有重要意義，只有監(jiān)管有力，整個(gè)市場(chǎng)才能健康有序發(fā)展。要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督，加大對(duì)投訴問(wèn)題的重視，對(duì)違反檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)亂象依法進(jìn)行整治，這有利于提高行業(yè)和檢測(cè)結(jié)果的可信度，刺激檢測(cè)機(jī)構(gòu)整頓完善，提高工作效率。

四、展望

俗話說(shuō)“民以食為天”，當(dāng)前食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到社會(huì)各屆人士的關(guān)注，只有加強(qiáng)食品檢測(cè)力度，提高食品檢測(cè)效率，在更短的時(shí)間內(nèi)得出結(jié)論，才能更好地保障消費(fèi)者的權(quán)益。隨著人民生活方式的改變，食品的種類(lèi)和形式也朝著多元化方向發(fā)展，食品安全問(wèn)題不再是單一的問(wèn)題，而是多元交叉的學(xué)科，食品檢測(cè)種類(lèi)也不再局限于傳統(tǒng)檢測(cè)領(lǐng)域，必將帶來(lái)技術(shù)革新的巨大壓力。同時(shí)，全球變暖、水污染等環(huán)境問(wèn)題更帶來(lái)諸多食品安全新問(wèn)題，不僅要對(duì)以往的檢測(cè)方法進(jìn)行革新，還要對(duì)現(xiàn)有的新問(wèn)題進(jìn)行突破，這對(duì)檢測(cè)行業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是更加巨大的挑戰(zhàn)。因此，只有不停革新技術(shù)，與時(shí)俱進(jìn)，才能更好地確保食品安全。