隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾的物質(zhì)生活水平大大提高，各類(lèi)食品雖然可以滿(mǎn)足人們的多元化需求，但頻頻發(fā)生的食品安全問(wèn)題也引發(fā)了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)，尤其是近年來(lái)出現(xiàn)的“瘦肉精”、“地溝油”、“蘇丹紅”等食品安全問(wèn)題更是引起了社會(huì)的恐慌。因此，控制好市場(chǎng)上食品的質(zhì)量非常關(guān)鍵，而食品檢測(cè)技術(shù)是檢測(cè)食品安全與質(zhì)量的重要手段，在維護(hù)食品安全方面發(fā)揮著十分重要的作用。本文先簡(jiǎn)單介紹了當(dāng)前階段食品安全問(wèn)題的具體表現(xiàn)，進(jìn)而對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)所存在的薄弱環(huán)節(jié)加以分析論述，最后提出強(qiáng)化食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果的策略，包括健全食品檢驗(yàn)技術(shù)方法、健全食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入制度以及構(gòu)建信息化、網(wǎng)絡(luò)化的食品檢測(cè)體系。

一、食品安全問(wèn)題的具體表現(xiàn)

食品安全問(wèn)題的表現(xiàn)形式較為多樣，并且具有一定的隱蔽性，依靠簡(jiǎn)易的手段往往無(wú)法實(shí)現(xiàn)最佳的檢測(cè)效果，因此必須借助多種科學(xué)化的檢測(cè)技術(shù)。為了確保檢測(cè)技術(shù)選用的合理性，需要明確食品安全問(wèn)題的具體表現(xiàn)形式，以此來(lái)開(kāi)展針對(duì)性的檢測(cè)工作?？偟膩?lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題的具體表現(xiàn)包括以下五個(gè)方面：

1.濫用食品添加劑。食品添加劑的規(guī)范使用可以在很大程度上增強(qiáng)食品的口感，但若是通過(guò)濫用食品添加劑來(lái)實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)食品保鮮期和保質(zhì)期的目的，則極易導(dǎo)致食用者發(fā)生食物中毒。

2.殘留過(guò)量的化學(xué)物質(zhì)。雖然現(xiàn)代農(nóng)業(yè)推廣綠色種植，盡量減少化肥、農(nóng)藥的使用，但在實(shí)際種植時(shí)往往依然會(huì)使用較多的化肥、殺蟲(chóng)劑，導(dǎo)致食物在種植階段便發(fā)生污染。另外，一些追求利益的不法分子會(huì)超標(biāo)準(zhǔn)使用化肥和農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)作物中含有過(guò)量的化學(xué)物質(zhì)，繼而影響食品安全。

3.微生物污染。病原微生物污染是食品行業(yè)所面臨的一類(lèi)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，極易出現(xiàn)在日常生活和食品中?？上驳囊稽c(diǎn)是，近年來(lái)隨著病原微生物防控能力的提升，防范效果也有很大程度的提升，微生物污染問(wèn)題有所減少。

4.包裝材料不合格。優(yōu)質(zhì)無(wú)害的包裝材料可以很好地保護(hù)食物，如果未對(duì)食品的性質(zhì)加以全面分析就隨意選擇包裝材料，則必然會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題。

5.過(guò)量使用激素。激素過(guò)量使用是威脅食品安全的新因素，比如葡萄、草莓等水果的個(gè)頭越來(lái)越大，上市時(shí)間越來(lái)越早，雞、鴨、豬的生長(zhǎng)速度也越來(lái)越快，這些均是激素過(guò)量使用所導(dǎo)致的結(jié)果。若長(zhǎng)期食用此類(lèi)食物，會(huì)導(dǎo)致激素積聚，威脅人體健康。

二、食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的薄弱環(huán)節(jié)

1.檢驗(yàn)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)亟需提升。當(dāng)前我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)與規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有著一定的差距，尤其在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方面的差距更大。比如食品添加劑的使用量和使用范圍均未有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，甚至有一些食品添加劑并未列入到檢測(cè)體系中。在檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用方面，雖然當(dāng)前所使用的檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型較多，但整體上的使用效能有所不足，食品中一些危險(xiǎn)因素、較大的添加物質(zhì)等往往無(wú)法被有效檢測(cè)，且存在檢測(cè)速度慢的問(wèn)題。

2.檢測(cè)方法創(chuàng)新力度不足。當(dāng)前我國(guó)的食品檢測(cè)方法依然存在不少的空白，比如政府雖然規(guī)定了食品添加劑的使用范圍，但并沒(méi)有提出與之相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法，導(dǎo)致檢測(cè)部門(mén)在實(shí)際開(kāi)展食品安全檢測(cè)時(shí)缺乏技術(shù)指南，檢測(cè)工作的規(guī)范性不強(qiáng)，產(chǎn)生了較為嚴(yán)重的食品安全隱患。另外，農(nóng)藥和獸藥的使用范圍越來(lái)越廣泛，甚至有的食品還存在重金屬超標(biāo)的問(wèn)題，這就要求必須使用科學(xué)的檢測(cè)方法來(lái)加以檢測(cè)，但目前還未形成統(tǒng)一規(guī)范的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)方法的創(chuàng)新能力也有所不足。

3.檢測(cè)設(shè)施不夠先進(jìn)，檢驗(yàn)檢測(cè)體系亟需完善。檢測(cè)設(shè)施是否先進(jìn)會(huì)直接影響檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，并對(duì)食品安全檢測(cè)質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響，因此必須使用先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)施。目前國(guó)際上使用最為廣泛的食品安全檢測(cè)技術(shù)包括氣相色譜-質(zhì)譜法和高效液相色譜-質(zhì)譜法兩種，我國(guó)對(duì)這兩種檢測(cè)技術(shù)也有廣泛的應(yīng)用，但目前還存在檢測(cè)設(shè)施未充分使用的情況，而且一旦使用后會(huì)忽視更新，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)質(zhì)量受到影響。另外，食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)且復(fù)雜的系統(tǒng)工作，所涉及的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)謴V泛，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差就會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生安全隱患，因而構(gòu)建健全的食品檢驗(yàn)和測(cè)試體系尤為關(guān)鍵。但就目前的實(shí)際情況來(lái)看，食品檢驗(yàn)與檢測(cè)領(lǐng)域的整合能力還有很大的提升空間，一些企業(yè)為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，甚至?xí)x擇削弱食品檢驗(yàn)與檢測(cè)力度，導(dǎo)致不合格的食品流入市場(chǎng)，為食品安全問(wèn)題埋下了隱患。

三、強(qiáng)化食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果的策略

1.健全食品檢驗(yàn)技術(shù)方法。針對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)方法單一的問(wèn)題，需要加大技術(shù)的研究力度，掌握更多可用于食品安全檢測(cè)的技術(shù)，以此來(lái)保障食品安全。總的來(lái)說(shuō)，需要重點(diǎn)做好以下三方面的工作：第一，加大食品安全檢測(cè)技術(shù)的科研投入力度，鼓勵(lì)和引導(dǎo)相關(guān)的技術(shù)人員積極開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新工作，掌握更多和食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，為技術(shù)創(chuàng)新奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第二，在自主研發(fā)食品安全檢測(cè)技術(shù)的同時(shí)，要關(guān)注國(guó)際上在食品安全檢測(cè)方面的成就，積極借鑒國(guó)外的成功經(jīng)驗(yàn)，在借鑒的基礎(chǔ)上開(kāi)展我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新工作。第三，目前食品安全檢測(cè)中最為常用的技術(shù)主要有高效液相色譜法、超臨界萃取技術(shù)等，其中，高效液相色譜法具有檢測(cè)速度快、分離效率高、自動(dòng)化程度高的顯著特點(diǎn)，可以廣泛應(yīng)用到維生素、營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑、蛋白質(zhì)等的分析檢測(cè)中；超臨界萃取技術(shù)具有提取時(shí)間短、提取成本低的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)食品樣本制備的要求很高，而且所使用的萃取液是非極性的，實(shí)際應(yīng)用效果有待提升。因此，除了嚴(yán)格按照食品檢測(cè)技術(shù)的規(guī)范開(kāi)展檢測(cè)工作外，還需要加大研究力度，創(chuàng)新性的使用更為先進(jìn)和科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)階段所使用的生物技術(shù)在食品檢測(cè)中有良好的應(yīng)用效果，比如生物芯片技術(shù)、基因探針技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)等，可以進(jìn)一步加大推廣應(yīng)用力度。

2.健全食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入制度。目前來(lái)看，我國(guó)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)多由政府直接負(fù)責(zé)監(jiān)管，無(wú)法滿(mǎn)足食品安全檢測(cè)的工作需求，也在一定程度上對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了阻滯作用。因此，政府可以考慮適當(dāng)降低食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入門(mén)檻，引導(dǎo)和鼓勵(lì)更多的民間食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)參與其中，以此推動(dòng)食品檢驗(yàn)市場(chǎng)的快速發(fā)展。需要注意的是，在引入民間食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)時(shí)要注重監(jiān)督管理，開(kāi)展嚴(yán)格化、秩序化的監(jiān)管工作，防止出現(xiàn)管理漏洞而威脅食品安全。除此之外，在健全食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入制度的同時(shí)，還要增強(qiáng)資金扶持力度，購(gòu)買(mǎi)更多先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)施，并做好技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)工作。

3.構(gòu)建信息化、網(wǎng)絡(luò)化的食品檢測(cè)體系。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展為食品安全檢測(cè)工作提供了新思路和新方向，食品安全檢測(cè)工作可以依托互聯(lián)網(wǎng)+、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來(lái)完成檢測(cè)工作?；诖?，要進(jìn)一步加快信息化、網(wǎng)絡(luò)化食品檢測(cè)體系的構(gòu)建進(jìn)程，并重點(diǎn)做好兩方面的工作。一是對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)數(shù)據(jù)加以整合處理，構(gòu)建系統(tǒng)化的資源數(shù)據(jù)庫(kù)與共享平臺(tái)，便于各個(gè)機(jī)構(gòu)隨時(shí)調(diào)閱相關(guān)的信息資料，讓食品檢測(cè)體系同時(shí)實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的作用，確保食品檢測(cè)工作高效落實(shí)。二是食品檢測(cè)的相關(guān)數(shù)據(jù)要做到透明化與公開(kāi)化，便于人民群眾了解到更多有關(guān)于食品安全的相關(guān)信息，發(fā)揮自身的社會(huì)監(jiān)督職能來(lái)監(jiān)督相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作質(zhì)量，共同提升食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果。

食品安全問(wèn)題與每一個(gè)人息息相關(guān)，必須科學(xué)地應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)來(lái)做好食品安全檢測(cè)工作。針對(duì)當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中所存在的不足，要重點(diǎn)從健全食品檢驗(yàn)技術(shù)方法、健全食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入制度和構(gòu)建信息化、網(wǎng)絡(luò)化的食品檢測(cè)體系三個(gè)方面來(lái)著手，進(jìn)而提升食品安全檢測(cè)工作的規(guī)范性和有效性。

作者簡(jiǎn)介：王紅（1968.01-），女，土家族，湖北武漢，高級(jí)工程師，本科；研究方向：質(zhì)量監(jiān)督管理、食品加工與安全。