葡萄酒中富含多種營養(yǎng)元素，有“酒中貴族”之稱，被聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織稱為“最健康的食品之一”。隨著科學技術的進步和發(fā)展，人們對葡萄酒的認識和了解不斷深入。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒富含單寧等多種抗氧化物、維生素C、多種礦物質(zhì)等，非常適合女性朋友長期適當飲用，不僅可以調(diào)節(jié)身體、緩解壓力，還能美容美顏。

一、葡萄酒中的營養(yǎng)成分

1.糖分。向沒有發(fā)酵的葡萄汁中添加糖分的過程叫作加糖（Chaptalization），這樣做不是為了增添葡萄酒的甜味，而是為了提高其酒精度，這得歸功于在釀酒過程中不斷分解糖分的酵母。一般來說，經(jīng)過加糖處理的葡萄酒其酒精度可以提升3%左右。釀酒師為了釀造出特定風格的葡萄酒，在釀酒過程中也會選擇人工中斷酒精發(fā)酵進程，這樣做會使葡萄酒中有一定的殘?zhí)恰Ｈ斯ぶ袛喟l(fā)酵主要有兩種方法：一是釀酒師向正在發(fā)酵的酒液中加入白蘭地（Brandy）等烈酒進行加強，殺死酒中的酵母菌，從而釀造出酒精度較高的加強酒，如波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）等。二是釀酒師對發(fā)酵中的酒液進行降溫處理或是注入二氧化碳，以抑制酵母活性，然后將酵母從酒液中過濾出去，達到中斷發(fā)酵的目的，使用這種方法釀制出來的葡萄酒一般酒精度較低，如意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒。

2.酵母和維他命。在葡萄酒的釀造過程中，酵母是不可或缺的成分，在糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程中起了很重要的作用，同時也對葡萄酒的風味產(chǎn)生巨大影響。釀酒中使用的酵母主要有兩種：第一種是環(huán)境酵母（Ambient Yeast），是指本身就留存于釀酒環(huán)境中（比如附著在釀酒設備上）的酵母；第二種是培育酵母（Cultured Yeast），這是被釀酒師人工培育出來的酵母。不管是哪種酵母，如果要在葡萄酒中發(fā)揮出最大的作用，都需要維他命和礦物質(zhì)的幫助。

3.酚類化合物（Phenols）。葡萄酒的顏色、口感（尤其是單寧）主要受酚類化合物的影響。在優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒中我們常常能聞到紫羅蘭的香氣，實際上這種香氣與葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有關。而黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒常散發(fā)的丁香氣息則是與葡萄酒經(jīng)橡木桶陳年后產(chǎn)生的酚類化合物有關。

4.酸。葡萄酒中的酸物質(zhì)主要包括：酒石酸（tartaric acid）、蘋果酸（malic acid）、檸檬酸（citric acid）、乳酸（lactic acid）、醋酸（acetic acid）、碳酸（carbonic acid）。其中，酒石酸最大的用途是飲料添加劑；蘋果酸能產(chǎn)生特殊愉快的酸味；檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調(diào)色劑等，具有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉(zhuǎn)化等作用，還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬；乳酸具有很強的防腐保鮮功效。

5.礦物質(zhì)（Minerals）。葡萄酒中含有大量且種類繁多的礦物質(zhì)和微量元素，比如鈣、鐵、磷、鈉、鎂、銅、鉀、硫、鋅、硒、錳、鈷、碘，這些成分具有保護心肌和心血管、鎮(zhèn)定神經(jīng)、保護骨骼和肌肉、抗凝血等作用。同時攝取鈣和鎂更有利于骨骼吸收，能夠預防骨質(zhì)疏松，硫能夠強化肝臟功能，碘有利于控制血壓，鉀能讓多余的鈉隨尿液排出。

二、女性飲用葡萄酒的好處

喝葡萄酒有益于身心健康，其中含有的單寧是一種抗氧化能力很強的物質(zhì)，尤其對于女性具有防衰抗老化的功效。不過對于葡萄酒的功效，人們的認知卻很有限，女性朋友長期適當喝葡萄酒主要有以下幾點好處：

1.美容養(yǎng)顏。葡萄酒中含有豐富的多酚物質(zhì)和白藜蘆醇，具有很強的抗氧化功能，能夠改善人體的新陳代謝，淡化色素，使皮膚變得更加白皙和光滑。女性長期飲用葡萄酒可以美容美顏，皮膚會變得光潔而有彈性，葡萄酒中的萃取物還可抑制皮膚的老化。葡萄酒中的原花青素、多酚、鞣花酸等也有助于減輕色斑、維護皮膚的彈性和白嫩?？茖W研究通過動物實驗還發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇具有一定的抗炎作用。當然，紅酒對健康的所有影響都是基于“適量”的。另外，若不是單獨喝紅酒，還要注意合理搭配一些食物，如果搭配不當就會影響人體對鐵的吸收，這樣對身體就不利了。因此，喝紅酒既要適量，又要有所講究。

2.強化骨骼。每天適量喝點紅酒具有強化骨骼的作用，因此在吃鈣片的同時，可以考慮每天喝點紅酒。

3.增強記憶力。一項由生物學家發(fā)布的實驗結(jié)果顯示，適當喝點葡萄酒，對于提升人的大腦記憶能力有所幫助。經(jīng)科學證實，適當食用葡萄酒將幫助人的大腦形成一定量的化合物，促進一種與神經(jīng)元細胞記憶力相關的物質(zhì)生成，進而提高大腦的記憶能力和自學能力。另一位醫(yī)師發(fā)現(xiàn)，肥胖癥病人在減肥瘦身期間適度飲用紅酒，有助于維持充沛的活力，不會由于節(jié)食減肥而無精打采，進而造成記憶力下降。

4.預防乳腺癌。葡萄當中含有特殊的葡萄因子，這種葡萄因子對我們的免疫細胞有作用，同時還能抑制身體當中一些病變細胞或是惡性細胞的增長，起到防癌抗癌的作用。研究發(fā)現(xiàn)，紅酒中有一種可以預防乳腺癌的化學物質(zhì)，因此每天喝點紅酒有助于預防乳腺癌。

5.增強抗病毒能力。研究證明，每天飲用一小杯葡萄酒的人，感染幽門螺桿菌的幾率也較低。也有研究顯示，每天飲用半杯紅酒，能夠有效預防由沙門氏菌等細菌引起的食物中毒。此外，葡萄酒提取物中的多種抗氧化元素可以幫助免疫系統(tǒng)抵抗自由基的損害。

需要注意的是，葡萄酒酒再好也不能多喝，否則就可能適得其反。

作者簡介：翟玲玲（1983-），女，漢族，山西昔陽，職稱：講師；研究方向：食品科學與工程、食品營養(yǎng)。