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        淺談飲用葡萄酒對女性的好處

        2021-09-10 07:22:44翟玲玲
        中國食品 2021年9期
        關鍵詞:釀酒師糖分酒精度

        葡萄酒中富含多種營養(yǎng)元素,有“酒中貴族”之稱,被聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織稱為“最健康的食品之一”。隨著科學技術的進步和發(fā)展,人們對葡萄酒的認識和了解不斷深入。研究發(fā)現(xiàn),葡萄酒富含單寧等多種抗氧化物、維生素C、多種礦物質等,非常適合女性朋友長期適當飲用,不僅可以調節(jié)身體、緩解壓力,還能美容美顏。

        一、葡萄酒中的營養(yǎng)成分

        1.糖分。向沒有發(fā)酵的葡萄汁中添加糖分的過程叫作加糖(Chaptalization),這樣做不是為了增添葡萄酒的甜味,而是為了提高其酒精度,這得歸功于在釀酒過程中不斷分解糖分的酵母。一般來說,經過加糖處理的葡萄酒其酒精度可以提升3%左右。釀酒師為了釀造出特定風格的葡萄酒,在釀酒過程中也會選擇人工中斷酒精發(fā)酵進程,這樣做會使葡萄酒中有一定的殘?zhí)?。人工中斷發(fā)酵主要有兩種方法:一是釀酒師向正在發(fā)酵的酒液中加入白蘭地(Brandy)等烈酒進行加強,殺死酒中的酵母菌,從而釀造出酒精度較高的加強酒,如波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)等。二是釀酒師對發(fā)酵中的酒液進行降溫處理或是注入二氧化碳,以抑制酵母活性,然后將酵母從酒液中過濾出去,達到中斷發(fā)酵的目的,使用這種方法釀制出來的葡萄酒一般酒精度較低,如意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒。

        2.酵母和維他命。在葡萄酒的釀造過程中,酵母是不可或缺的成分,在糖分轉化為酒精的過程中起了很重要的作用,同時也對葡萄酒的風味產生巨大影響。釀酒中使用的酵母主要有兩種:第一種是環(huán)境酵母(Ambient Yeast),是指本身就留存于釀酒環(huán)境中(比如附著在釀酒設備上)的酵母;第二種是培育酵母(Cultured Yeast),這是被釀酒師人工培育出來的酵母。不管是哪種酵母,如果要在葡萄酒中發(fā)揮出最大的作用,都需要維他命和礦物質的幫助。

        3.酚類化合物(Phenols)。葡萄酒的顏色、口感(尤其是單寧)主要受酚類化合物的影響。在優(yōu)質的紅葡萄酒中我們常常能聞到紫羅蘭的香氣,實際上這種香氣與葡萄酒中的苯基乙醇(Phenylethanol)有關。而黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒常散發(fā)的丁香氣息則是與葡萄酒經橡木桶陳年后產生的酚類化合物有關。

        4.酸。葡萄酒中的酸物質主要包括:酒石酸(tartaric acid)、蘋果酸(malic acid)、檸檬酸(citric acid)、乳酸(lactic acid)、醋酸(acetic acid)、碳酸(carbonic acid)。其中,酒石酸最大的用途是飲料添加劑;蘋果酸能產生特殊愉快的酸味;檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等,具有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用,還具有螯合作用,能夠清除某些有害金屬;乳酸具有很強的防腐保鮮功效。

        5.礦物質(Minerals)。葡萄酒中含有大量且種類繁多的礦物質和微量元素,比如鈣、鐵、磷、鈉、鎂、銅、鉀、硫、鋅、硒、錳、鈷、碘,這些成分具有保護心肌和心血管、鎮(zhèn)定神經、保護骨骼和肌肉、抗凝血等作用。同時攝取鈣和鎂更有利于骨骼吸收,能夠預防骨質疏松,硫能夠強化肝臟功能,碘有利于控制血壓,鉀能讓多余的鈉隨尿液排出。

        二、女性飲用葡萄酒的好處

        喝葡萄酒有益于身心健康,其中含有的單寧是一種抗氧化能力很強的物質,尤其對于女性具有防衰抗老化的功效。不過對于葡萄酒的功效,人們的認知卻很有限,女性朋友長期適當喝葡萄酒主要有以下幾點好處:

        1.美容養(yǎng)顏。葡萄酒中含有豐富的多酚物質和白藜蘆醇,具有很強的抗氧化功能,能夠改善人體的新陳代謝,淡化色素,使皮膚變得更加白皙和光滑。女性長期飲用葡萄酒可以美容美顏,皮膚會變得光潔而有彈性,葡萄酒中的萃取物還可抑制皮膚的老化。葡萄酒中的原花青素、多酚、鞣花酸等也有助于減輕色斑、維護皮膚的彈性和白嫩??茖W研究通過動物實驗還發(fā)現(xiàn),白藜蘆醇具有一定的抗炎作用。當然,紅酒對健康的所有影響都是基于“適量”的。另外,若不是單獨喝紅酒,還要注意合理搭配一些食物,如果搭配不當就會影響人體對鐵的吸收,這樣對身體就不利了。因此,喝紅酒既要適量,又要有所講究。

        2.強化骨骼。每天適量喝點紅酒具有強化骨骼的作用,因此在吃鈣片的同時,可以考慮每天喝點紅酒。

        3.增強記憶力。一項由生物學家發(fā)布的實驗結果顯示,適當喝點葡萄酒,對于提升人的大腦記憶能力有所幫助。經科學證實,適當食用葡萄酒將幫助人的大腦形成一定量的化合物,促進一種與神經元細胞記憶力相關的物質生成,進而提高大腦的記憶能力和自學能力。另一位醫(yī)師發(fā)現(xiàn),肥胖癥病人在減肥瘦身期間適度飲用紅酒,有助于維持充沛的活力,不會由于節(jié)食減肥而無精打采,進而造成記憶力下降。

        4.預防乳腺癌。葡萄當中含有特殊的葡萄因子,這種葡萄因子對我們的免疫細胞有作用,同時還能抑制身體當中一些病變細胞或是惡性細胞的增長,起到防癌抗癌的作用。研究發(fā)現(xiàn),紅酒中有一種可以預防乳腺癌的化學物質,因此每天喝點紅酒有助于預防乳腺癌。

        5.增強抗病毒能力。研究證明,每天飲用一小杯葡萄酒的人,感染幽門螺桿菌的幾率也較低。也有研究顯示,每天飲用半杯紅酒,能夠有效預防由沙門氏菌等細菌引起的食物中毒。此外,葡萄酒提取物中的多種抗氧化元素可以幫助免疫系統(tǒng)抵抗自由基的損害。

        需要注意的是,葡萄酒酒再好也不能多喝,否則就可能適得其反。

        作者簡介:翟玲玲(1983-),女,漢族,山西昔陽,職稱:講師;研究方向:食品科學與工程、食品營養(yǎng)。

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