王嬌蓉

《資治通鑒》中記載了這樣一則故事：貞觀年間，唐太宗與大臣們討論創(chuàng)業(yè)與守成的難易問(wèn)題。他問(wèn)房玄齡、魏征等人：“創(chuàng)業(yè)與守成孰難？”房玄齡認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)之初，群雄并起，要經(jīng)過(guò)一番激烈的角逐才能脫穎而出，所以創(chuàng)業(yè)更難。魏徵則認(rèn)為，自古帝王，無(wú)一不是得之于艱難，失之于安逸，因此可以證明，守成更難。

創(chuàng)業(yè)更難還是守業(yè)更難，這似乎是個(gè)一直以來(lái)爭(zhēng)論不休，又永遠(yuǎn)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的辯題。對(duì)于陸長(zhǎng)興的現(xiàn)任掌門(mén)陸祥生來(lái)說(shuō)，這也是在他職業(yè)生涯中，一直占據(jù)著決策天平兩端的話題。

面香四溢? 無(wú)憂童年

1992年，陸祥生的父親和爺爺受到洋快餐啟發(fā)，申請(qǐng)注冊(cè)了“陸長(zhǎng)興”商標(biāo)，陸長(zhǎng)興由此成為蘇州餐飲行業(yè)第一塊商標(biāo)。1998年，在蘇州工商聯(lián)、蘇州電視臺(tái)等單位以及蘇州市民參與的“蘇州十碗面”評(píng)選中，陸長(zhǎng)興的爆魚(yú)面、蔥油香菇面雙雙榮列其中，成為唯一一家有2個(gè)品種入列的面店。

小學(xué)和初中放學(xué)后，陸祥生通常都是被接到店里，吃完一碗熱騰騰的湯面后，趴在賬臺(tái)邊的桌子上寫(xiě)作業(yè)。某些燥熱的夏日午后，店里嗡嗡的風(fēng)扇聲和客人們吃面的吸溜聲融成了催眠曲，他會(huì)在昏昏欲睡時(shí)聽(tīng)見(jiàn)爺爺?shù)穆曇簦骸跋猷锇?，怎么睡著了呀?！?/p>

整個(gè)童年時(shí)代，陸祥生都是伴隨著頭湯的香味和長(zhǎng)輩們的關(guān)愛(ài)長(zhǎng)大的，一直到他高中畢業(yè)赴英國(guó)學(xué)習(xí)酒店管理前夕，陸長(zhǎng)興已經(jīng)開(kāi)出了碧鳳坊店、吳中路店、葑門(mén)店、牛角浜店、接駕橋店等多家連鎖店，成為了市民心中蘇式面館的代表之一，也構(gòu)成了很多蘇州人共同的味覺(jué)記憶。

初生牛犢? 艱難革新

2003年，陸祥生提前結(jié)束學(xué)業(yè)，并回國(guó)開(kāi)始接觸企業(yè)事務(wù)。五年后，他代替因病去世的父親，當(dāng)上了陸長(zhǎng)興的掌舵人。

大概每一個(gè)血?dú)夥絼偟纳倌晷睦锒加邪资制鸺摇㈤_(kāi)疆拓土的英雄夢(mèng)，但是對(duì)于初出社會(huì)就要擔(dān)任“陸總”職位的陸祥生來(lái)說(shuō)，這成了一種奢望。經(jīng)過(guò)父輩們十多年來(lái)的努力經(jīng)營(yíng)，陸長(zhǎng)興的品牌形象已經(jīng)建立，客源穩(wěn)定，管理體系也相當(dāng)完善，用陸祥生自己的話說(shuō)就是“工作了十多年的老員工根本不需要你的指揮，每天工作流程都已經(jīng)成他們的條件反射了，自己到店里唯一的作用就是跟加盟商聊聊天”

這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)“凡爾賽”，但放在二十多歲的小伙子身上，完美的商業(yè)機(jī)器反而成了某種束縛。同時(shí)，他覺(jué)得隨著生活水平的提高，消費(fèi)群體越來(lái)越年輕化，消費(fèi)需求也會(huì)從最基礎(chǔ)的滿足溫飽往更高層次發(fā)展。

2009年，他對(duì)人民路店進(jìn)行了革新嘗試，通過(guò)升級(jí)裝修和服務(wù)，他希望打造一家更有江南韻味的蘇式面館2.0。然而令人遺憾的是，隨著門(mén)店分布調(diào)整，這次改革不得不以向市場(chǎng)妥協(xié)而告終。

開(kāi)放心態(tài)? 從新出發(fā)

近幾年，蘇州的面店市場(chǎng)可謂異軍突起，老字號(hào)遍地開(kāi)花，網(wǎng)紅店花樣頻出，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)環(huán)境和越來(lái)越薄的利潤(rùn)空間，陸祥生非常清楚，因循守舊無(wú)異于溫水煮青蛙。

過(guò)去，他一直堅(jiān)信守住“陸長(zhǎng)興”這塊招牌是自己的職責(zé)和一切工作的出發(fā)點(diǎn)，2020年年初，在不斷的自我思考、自我懷疑和與朋友的討論中，一個(gè)理念在他腦海中越發(fā)清晰起來(lái)：陸長(zhǎng)興不是一塊死的木匾，它是一代代人傳承下來(lái)的對(duì)蘇州面文化的堅(jiān)持，既在傳承中流動(dòng)，又在傳承中變化。

想清楚這一點(diǎn)，陸祥生決定重拾當(dāng)年的夢(mèng)想，創(chuàng)造一片屬于自己的事業(yè)版圖，將父輩們傳承下來(lái)的、對(duì)蘇州這碗面的匠心，和自己心目中的蘇式廚藝、蘇式美學(xué)和蘇州文化用自己的方式，完完整整地呈現(xiàn)出來(lái)?！拔乙龅氖且患耶a(chǎn)品更精細(xì)，更注重人才專(zhuān)業(yè)度培養(yǎng)的店，我不準(zhǔn)備像老一輩那樣，開(kāi)一家店，招攬生意，而是要用蘇州文人士大夫私家廚房里那碗面，去吸引真正懂吃、會(huì)吃的人?！睊亝s餐二代標(biāo)簽的他如是說(shuō)。

今年是陸祥生的本命年，或許放在創(chuàng)業(yè)者群體里已不算年輕了，但現(xiàn)在的他比任何毛頭小伙子都更有工作激情。以攻代守，擺脫傳統(tǒng)的桎梏，以創(chuàng)造去完成更好的傳承，是他掌門(mén)多年修煉而成的“獨(dú)門(mén)秘籍”。