邵澤艷

摘要：食品安全是關系到社會發(fā)展的重大問題。要解決這個問題，關鍵是搞好食品質量安全，食品檢驗和檢測是食品安全監(jiān)管的一個重要組成部分，在解決這個問題上發(fā)揮了關鍵作用。

關鍵詞：食品;檢驗檢測;質量控制;細節(jié)問題

引言

伴隨著物質生活的發(fā)展，一是人們對食品質量的要求越來越高，二是食品生產廠家在那里實現(xiàn)了高價格、低利潤。這些因素使得食品問題成為一種社會現(xiàn)實。要解決這個社會問題，最好的辦法就是做好食品的檢驗檢測工作，用技術手段為人們的食品安全筑起一道屏障。

一、食品檢驗檢測中具體實施方法

在我國食品檢驗中，常用的方法有微生物檢驗、感官檢驗等。下面是對以下微生物檢測方法和原子吸收光譜法所作的相關分析。

（一）微生物檢驗法

微生物的生存與基本生存條件如水、空氣等密切相關。食品是微生物生存的良好環(huán)境。豐富的食物能為微生物的生存提供養(yǎng)分。食品中的微生物一旦積累起來，就會影響食品的質量。食品檢驗以微生物檢驗為主。該檢測方法對檢測者提出了一定的要求，也要求檢測者在微生物檢測中高度關注，以確保檢驗部位的氣密性，并避免空氣流動。定期清洗化驗工具，用消毒劑消毒。

（二）原子吸收分光光度檢驗法

該方法主要用來測定食品中金屬的含量，是一種行之有效的方法。這種方法可以用來確定銅、鋁和其他影響人身心健康的物質是否過量。蒸汽中被測元素的光譜被吸收，而該光譜被削弱，因此可以從衰減的光譜中判斷出是否有被測元素。

二、食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題

（一）樣品采集和制備環(huán)節(jié)質量控制及細節(jié)問題

食品檢驗和檢測開始前，必須取得相應的樣品。隨機抽樣是一種常用的抽樣方法。具體檢查和試驗工作中，儀器、操作水平和環(huán)境變化都會影響試驗結果。所以，為了保證檢測結果更科學、更準確，必須保證典型樣品被采用，以保證每一樣品化合物的科學性。取樣時，應選取有代表性的一部分，并采取取樣措施。測定樣品數(shù)量時，要保證數(shù)量的科學性， 避免樣品過多或過少而影響檢測結果。在食品樣品采集過程中，應妥善保管和管理采樣工具，做好工具的衛(wèi)生和清潔工作，并采取適當?shù)南敬胧?，確保其符合要求，確保樣品不被污染。用工具取樣操作時，必須對取樣工具的選擇進行適當?shù)姆治?，以避免取樣工具影響原微生物，保證理化指標不變。檢驗員必須提供很好的人身保護，以免因人為因素而影響檢驗結果。試樣配制能保證試樣和產品的均勻性。針對不同的樣品形狀，選用適當?shù)呐渲品椒?，保證取樣更準確。如果是液態(tài)樣品，則必須在無菌條件下將樣品與試驗液混合， 以便檢驗。對固體樣品，在測試前要徹底粉碎。所以在具體的試驗工作中，必須根據(jù)具體的試驗要求進行樣品處理，以保證所有的細節(jié)都符合試驗要求。

（二）儀器和試劑選擇環(huán)節(jié)質量控制和細節(jié)處理

檢測食品安全性時，儀器和試劑是兩個非常重要的因素。一般一些儀器都有自動校驗的功能，可以自動恢復到原來的狀態(tài)，為下次的檢查做好準備。某些手工操作的儀器設備在檢驗前，必須經(jīng)過人工校驗，以確保連接良好。一般情況下，某些食物的檢測通常采用精密的儀器。用過之后，必須進行保養(yǎng)，定期進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以解決。在食品檢驗和檢測中有多種試劑，如： 強酸強堿試劑。也有其他類型的試劑易揮發(fā)或與空氣發(fā)生反應，從而影響檢測結果。所以必須保證試劑選擇的科學性和適當性，采取適當措施保持密封性，并選擇適合不同試劑的試劑。

（三）檢驗檢測方法質量控制和細節(jié)處理

檢查食物時，要明確檢查的方法。食品檢測常常需要根據(jù)食品的種類、實驗室條件和樣品成分進行廣泛的分析。對于特殊檢測，常用的方法如下：第一是仲裁法，主要是用來解決糾紛的。二是工具分析法。如實驗條件符合要求， 可進一步研制儀器，采集適當?shù)氖称窐悠罚缓笾苯邮褂脙x器進行分析。儀表分析可以保證結果更加精確，降低誤報率。然而，先進的儀器和設備往往更加昂貴，而且一些基層的地方可能難以獲得合適的條件。在無儀器分析的地區(qū)，可用化學分析法分析目標。每種食品都含有不同的營養(yǎng)成分，而且檢測方法也不一樣。

三、食品檢驗檢測質量控制中存在問題分析

（一）食品檢驗檢測技術滯后于時代發(fā)展

由于技術上的缺陷，很多有問題的食品可以進入市場。食品安全問題由此演變成了社會問題。食品檢驗檢測技術與設備的落后，已導致人們的食品安全保護措施自毀。許多因素導致了食品檢驗檢測技術的落后。人們的強烈需求導致食品檢驗檢測工作量的不斷增加，檢驗檢測行業(yè)標準需要進一步提高。

（二）檢驗人員工作能力不高

食品檢驗員對食品的低劣檢驗是一個普遍存在的問題。人的基本素質與公司的發(fā)展密切相關。伴隨著生活質量的提高，人們對食品安全越來越重視。要在激烈的市場競爭中贏得好名聲，食品生產企業(yè)必須加強對食品的控制和管理。但目前檢驗人員的技術水平不高，缺乏工作責任感， 不利于食品質量的提高。

四、食品檢驗檢測的質量控制措施分析

（一）更新食品檢驗檢測技術

相關部門要做好食品檢驗新技術、新設備的引進，并通過這種引進方式逐步完善檢驗技術。緊跟時代除了介紹檢測技術和儀器水平外，還必須介紹和學習食品檢測的先進概念，以推動我國相關檢測技術的研究和發(fā)展。在組織層面上，食品安全管理部門也需要為此提供服務。如通過提高對這一工作重要性的認識，增加在執(zhí)行第一線工作所需的人力和物質方面的投資，改善檢驗和試驗的可靠性， 并為公眾解決食品安全問題提供可靠保障等。

結束語

綜上所述，在物質日益豐富的今天，與人們生活密切相關的食物也讓人眼花繚亂。這種不斷強化的食物在很大程度上也能滿足人們的物質需要。但食品利潤的一致性卻給許多食品帶來了某種程度的不安全性。這些問題不解決，就會影響人們的身心健康，也會引發(fā)社會問題，這對食品安全和衛(wèi)生管理尤其重要。

參考文獻：

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