陳倩倩

【摘要】我國是著名的農(nóng)業(yè)大國，伴隨著世界貿(mào)易一體化的發(fā)展，每年為世界提供大量的農(nóng)產(chǎn)品物資，滿足了世界各國對農(nóng)產(chǎn)品的需求。大蒜具有強(qiáng)力殺菌的作用，能夠殺死身體中的多種球菌、真菌等，同時還能排毒清腸、降低血糖，所以對于人們的身體健康具有重要的保健作用。在外貿(mào)出口中，通過對大蒜進(jìn)行深加工處理，可以擴(kuò)大海外市場，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)消費，帶動我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。本文就出口大蒜食品的加工技術(shù)展開討論，希望給大蒜深加工企業(yè)提供一定的借鑒價值。

【關(guān)鍵詞】出口大蒜食品;加工技術(shù)

1.大蒜食品的功效和加工難點

1.1大蒜食品的功效

大蒜食品是生活中必備的一道添加劑，大蒜具有很強(qiáng)的辛辣味，將其用于日常生活食物中，可以提高食物的鮮美度，增加人們的食欲。說起大蒜的好處，可以說數(shù)不勝數(shù)，首先它具有抑菌消炎的功效，大蒜中具有抑制病原微生物的作用，尤其是對人體中的大腸桿菌、痢疾桿菌具有很強(qiáng)的抑制作用。其次，大蒜還有驅(qū)寒除濕的作用，冬天人們可以通過食用大蒜食品排除體內(nèi)的濕氣，還能夠預(yù)防因為寒氣入侵引起的感冒、發(fā)燒等問題，所以大蒜食品一直受到人們的喜愛[1]。

1.2大蒜食品加工的難點

大蒜個頭小，包裹的皮薄，對大蒜進(jìn)行加工，首先要做去皮處理，所以延長了處理的時間，提高了加工處理的難度。雖然近年來我國已經(jīng)生產(chǎn)出了很多現(xiàn)代化的設(shè)備專門對大蒜進(jìn)行去皮處理，但是與人工相比，機(jī)器處理的效果還是不甚理想。其次，大蒜之所以具有獨特的辛辣味，增加人們的食欲，就是因為大蒜中含有大量的含硫化合物，但是在對大蒜進(jìn)行加工中，因為加工環(huán)境和加工技術(shù)的影響，會降低大蒜中含硫化合物的含量，從而使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失。

2.出口大蒜食品加工技術(shù)

2.1大蒜粉

大蒜粉主要是通過大蒜素油添加載體制備而成的粉劑，大蒜粉具有蒜味純正、無毒無害、在人體中沒有殘留物質(zhì)的特點，大蒜粉制作流程和步驟主要是包括以下幾步：選料—浸泡—打漿—脫水—烘干—粉碎—包裝，所以在制作大蒜粉時，相關(guān)的技術(shù)人員必須嚴(yán)格按照制作流程進(jìn)行加工。選料是大蒜粉加工的第一道工序，所以選料這個環(huán)節(jié)直接決定著后期工作的有效性。技術(shù)人員在選料這個環(huán)節(jié)應(yīng)該選擇大蒜成熟時沒有葉黃秸稈的大蒜，同時還要選用蒜瓣大且肉大，沒有被機(jī)器破壞的大蒜，保障大蒜的質(zhì)量。浸泡之前，技術(shù)人員應(yīng)該做去皮處理，去除蒜瓣的蒜皮，并進(jìn)行二次檢查，剔除帶斑點的蒜瓣，將剝好的蒜瓣放在水中浸泡一小時，然后撈出瀝干水分。打漿時，將蒜瓣放入打漿機(jī)中，并加入三分之一的水分，將蒜瓣打成糊狀，然后選擇合適的網(wǎng)布將其進(jìn)行過濾，從而去除其中的雜質(zhì)。脫水的方法有很多，但是最實用、高效的是利用離心機(jī)去除水分，可以將離心機(jī)的轉(zhuǎn)速每分鐘調(diào)至12000轉(zhuǎn)左右。脫水這個環(huán)節(jié)必須一次完成，在最短的時間內(nèi)將蒜漿中的水分去除，防止蒜將出現(xiàn)質(zhì)量問題。當(dāng)完成脫水的步驟后，要對濕蒜泥進(jìn)行烘干處理，一般情況下，要求烘房的恒溫達(dá)到50攝氏度左右，當(dāng)技術(shù)人員能夠?qū)⒃瓉淼臐袼饽嗄氤煞蹫橹?。濕蒜泥被烘干之后，將進(jìn)行粉碎處理，技術(shù)人員要將烘干的蒜泥用粉碎機(jī)烘干，然后用細(xì)籮篩選，從而使大蒜粉更加細(xì)膩。最后一個流程是包裝，在大蒜粉符合檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)以后，技術(shù)人員按照規(guī)定加入適量的花椒、大料、小茴香等，將其進(jìn)行獨立包裝，再在包裝盒上貼上廠家、廠址以及產(chǎn)品信息等內(nèi)容[2]。

2.2速凍蒜米

速凍蒜米的色澤好，味道鮮美而且十分容易儲存，所以受到廣大人群的喜愛，尤其是在日本和新加坡等地區(qū)，人們紛紛購買速凍蒜米。速凍蒜米的制作加工技術(shù)十分簡單，但是每個環(huán)節(jié)都關(guān)系著速凍蒜米的質(zhì)量。速凍蒜米的制作過程主要包括選料—剝皮—熱燙—冷卻—速凍—包裝幾個步驟。選料：速凍蒜米的原材料是大蒜，技術(shù)人員在進(jìn)行選料的過程中應(yīng)該選擇直徑大于4厘米的蒜頭，保證蒜瓣完整且大小均勻，如果在選料中發(fā)現(xiàn)有蟲蛀或者發(fā)霉的蒜瓣，應(yīng)該及時將其剔除。剝皮：為了保障蒜瓣的完整性，技術(shù)人員應(yīng)該盡可能采用人工剝皮的方式進(jìn)行，當(dāng)蒜瓣被剝好之后，應(yīng)該及時對其熱燙，防止長期放置使蒜瓣變質(zhì)。熱燙：剝好的蒜瓣應(yīng)該立即放到沸水中攪拌，攪拌的時間兩分鐘為宜，熱燙的主要目的是破壞大蒜中酶活性，防止在冷藏在中發(fā)生酶促褐變。當(dāng)對大蒜熱燙結(jié)束后，技術(shù)人員要對大蒜進(jìn)行冷卻處理，將熱燙的大蒜迅速在沸水中撈起，放在清水中冷卻。冷卻之后開始對大蒜速凍，將其裝入凍結(jié)盤送入冷凍機(jī)冷凍。最后對速凍好的蒜米根據(jù)包裝要求進(jìn)行包裝[3]。

結(jié)語：

大蒜食品是重要的出口食品，在進(jìn)行大蒜食品出口的過程中，相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該在保障大蒜食品安全的情況下，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)緩解大蒜的刺激性味道，擴(kuò)大大蒜食品的消費市場，提高大蒜食品的出口量，帶動我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。相信在不久的將來，大蒜食品將會有更大的發(fā)展空間和市場，成為人們餐桌上必備的食品佐料。

參考文獻(xiàn)：

[1]張香萍，李勝利.河南省大蒜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及“十四五”高質(zhì)量發(fā)展建議[J].中國瓜菜，2021，34（05）：132-135.

[2]鄭強(qiáng)，馬紅波.大蒜脫皮成泥一體機(jī)的設(shè)計[J].設(shè)備管理與維修，2021（07）：124-125.

[3]劉平香，邱靜，翁瑞，許彥陽，錢永忠.大蒜中主要功效成分分析研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2021（02）：67-73.