阿敏仔

糖水，嗜甜的廣東人打小時(shí)候起的幸福記憶。這甜區(qū)別于淮揚(yáng)菜和滬浙菜的整體口味偏甜。

大學(xué)時(shí)候，許久未回家，和舍友提起想念廣東的糖水。我訝異于她們不知道啥是糖水，問(wèn)我糖水就是簡(jiǎn)單的糖加水嗎？糖水其實(shí)是廣東各式各樣甜品的統(tǒng)稱(chēng)，例如番薯糖水、芋頭西米露、百合蓮子雞蛋糖、西米馬蹄爽……在廣東，糖水和老火靚湯平分秋色，統(tǒng)一老廣天下的一甜一咸。為了讓舍友品嘗到家鄉(xiāng)的糖水，我偷偷在宿舍煲起了番薯糖水，和大家分甘同味。

最經(jīng)典的傳統(tǒng)糖水，非番薯糖水莫屬。老一輩時(shí)期，最易取得的食材便是番薯。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單又接地氣的一碗番薯糖，即是當(dāng)時(shí)幸福的慰藉，加之專(zhuān)屬的黃片糖，這都是帶有記憶的味道。番薯糖多用紅黃心番薯，加些紫白心番薯則更養(yǎng)眼。不同季節(jié)則會(huì)換用豬仔薯、大薯或者木薯。在五邑地區(qū)，會(huì)放入拍扁的生姜驅(qū)寒防瀉，或是加入芥菜一同煲煮。當(dāng)然有的地方對(duì)這聞所未聞，就像是潮汕地區(qū)難以相信綠豆湯會(huì)加入海帶一樣。

十九世紀(jì)六七十年代，大量廣東人遷至中國(guó)香港。風(fēng)靡一時(shí)的滿記和許留山應(yīng)運(yùn)而生，在傳統(tǒng)糖水的基礎(chǔ)上推陳出新，衍生出楊枝甘露、榴蓮?fù)档纫幌盗懈凼教撬?。如今打入飲品店菜單的楊枝甘露甚是常?jiàn)，可二十幾元一碗的楊枝甘露置于當(dāng)時(shí)，乃糖水屆的“愛(ài)馬仕”，可謂過(guò)港必吃。煮熟的西米加入椰汁牛奶，以及芒果泥，攪拌均勻后冰鎮(zhèn)許久，再放上芒果粒和柚子肉加以點(diǎn)綴。Q彈的西米在口腔里橫沖直撞，伴有酸酸甜甜的芒果柚粒，口感獨(dú)特，還有椰汁牛奶和果香營(yíng)造出豐富的層次，冰鎮(zhèn)過(guò)后更是夏日心心念念的“可人兒”。

飲品奶茶店尚未盛行的年代，沙縣小吃般遍地開(kāi)花的化州糖水店，便是加班年輕人下班后的去處。三三兩兩的年輕人，一碗芝麻糊，一碗煉奶龜苓膏，一碗椰汁西米露，只是為了給今天的結(jié)束加上一點(diǎn)甜。令我倍感幸福的是一碗紅豆沙，助我父親一臂之力，成功追到母親，才有了我。

現(xiàn)如今，雨后春筍般開(kāi)業(yè)的網(wǎng)紅飲品店，你唱罷來(lái)我登場(chǎng)。而傳統(tǒng)糖水的老鋪，平民價(jià)幾塊錢(qián)一碗，走心又實(shí)惠，仍是能俘獲一片老街坊的芳心。

糖水，之于南京的桂花酒釀元宵和糖芋苗、川渝的冰粉、蘭州的甜醅子、海南的清補(bǔ)涼……乃至各地皆有的雞蛋醪糟，甜度的閾值或許有所不同，但放在廣東，便都是一碗糖水。這，就是廣東人對(duì)糖水的理解。