摘 要：隨著國家對食品（特別是農(nóng)產(chǎn)品）安全的重視力度的不斷加大，2018年，國家對《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》進(jìn)行修正。本文參考我國國家標(biāo)準(zhǔn)和食品接觸材料檢測的模式，對蔬菜水果中農(nóng)藥殘留快速檢測樣品的提取方式進(jìn)行討論。

關(guān)鍵詞：蔬菜水果;快速檢測;農(nóng)藥殘留;提取

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全影響著人們的餐桌安全。隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步，食品農(nóng)產(chǎn)品安全問題至今仍尤其突出，只有滿足人們對于食品的安全需求，特別是日常生活中消費最多的蔬菜水果安全，才能保證人們生活質(zhì)量的提升，保證經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。在食品和農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》是保障食品農(nóng)產(chǎn)品安全的最高指導(dǎo)準(zhǔn)則，引起農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的主要原因是農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

目前，在大灣區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品銷售流通環(huán)節(jié)中，對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測最常見的方法是農(nóng)藥殘留快速檢測。2021年4月16日，我國市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見（征求意見稿）》，公開征求意見。在征求意見稿中，規(guī)范了快檢檢測方法的使用，對實驗室進(jìn)行快速檢測的方法驗證提出了相關(guān)要求，國家對于食品快速檢測的規(guī)范化和重視程度逐漸提高。目前對于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測，全國農(nóng)貿(mào)市場已大部分實現(xiàn)快檢實驗室覆蓋，從流通銷售源頭杜絕超標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品流入人們的餐桌。

目前，對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測的方法有很多種[1-2]，但快速檢測使用最廣泛的標(biāo)準(zhǔn)是《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測》（GB/T 5009.199—2003）[3]，該標(biāo)準(zhǔn)主要分為紙片法和酶抑制率法，其中使用頻率最多的是酶抑制率法。酶抑制率法根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對酶的活性有正相關(guān)的抑制，通過分光光度計進(jìn)行檢測，計算酶顯色反應(yīng)的抑制率，從而快速篩查可疑的農(nóng)

產(chǎn)品。

1 農(nóng)藥殘留快速檢測樣品的提取方式

GB/T 5009.199—2003中酶抑制率法對于樣品提取步驟是樣品剪成1 cm左右見方碎片，取1 g樣品到提取瓶中，加入5 mL提取溶液進(jìn)行提取，該方法重點針對蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、番茄等樣品，如含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，易造成假陽性。處理此類樣品時，可采取整株（體）浸提的方式。對于含葉綠素較高的樣品，也可參考使用整株（體）浸提方式進(jìn)行檢測，減少色素的干擾。

目前該國家標(biāo)準(zhǔn)適用范圍主要為蔬菜，但對于水果，國內(nèi)沒有其他標(biāo)準(zhǔn)作為參考，因此相關(guān)實驗室會參考GB/T 5009.199—2003對樣品進(jìn)行處理和分析，但對于特定的蔬菜水果樣品，如含有對酶活性有抑制的物質(zhì)，將會使檢測結(jié)果偏高，可能會引起假陽性，因此在標(biāo)準(zhǔn)中提出整株（體）浸提方式。

2 樣品提取方式的討論與研究

2.1 植物次生物質(zhì)介紹

植物次生物質(zhì)廣義上可理解為植物中除糖、脂肪、蛋白、核酸之外的其他有機(jī)物，如萜類、酚類、色素、有機(jī)酸和生物堿等。這些物質(zhì)是由植物體通過代謝衍生出來的，雖與植物本體的生長沒有直接關(guān)系，但對植物適應(yīng)不良環(huán)境或抵御病原物侵害以及植物的代謝調(diào)控等都有重要作用。

2.2 蔬菜水果中可能含有植物次生物質(zhì)的品種

在常見的蔬菜水果中，蔥、蘿卜、芹菜、番茄、辣椒、秋葵、苦瓜、姜、馬鈴薯、甘薯、山藥、蘑菇、柑、桔、檸檬、櫻桃、棗、葡萄、獼猴桃、草莓、荔枝、龍眼、香蕉、火龍果、西瓜等品種含有植物次生性物質(zhì)，因此對于上述品種的提取，需采用整株（體）浸提的方式進(jìn)行。對于部分蔬菜水果，如胡蘿卜、西瓜也可采取表皮進(jìn)行檢測。

2.3 含植物次生物質(zhì)的蔬菜水果的提取方式討論

GB/T 5009.199—2003沒有明確整株（體）浸提方法，例如番茄樣品，使用250 mL燒杯與1 000 mL燒杯作為提取容器，整體浸提后由于浸提緩沖液使用比例差異，將會導(dǎo)致結(jié)果差異非常大，因此本文參考食品接觸材料的浸提方式，對蔬菜水果整株（體）浸提方式進(jìn)行討論。

對于食品接觸材料檢測，目前最常用于提取的兩個國家標(biāo)準(zhǔn)分別是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗通則》（GB 31604.1—2015）[4]和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗預(yù)處理方法通則》（GB 5009.156—2016）[5]，上述國家標(biāo)準(zhǔn)要求遷移試驗時的接觸面積（S）與食品模擬物體積（V）的比，一般采用6 dm2食品接觸材料面積接觸1 kg的食品模擬物。

根據(jù)上述國家標(biāo)準(zhǔn)，對于常見含植物次生物質(zhì)的蔬菜水果的提取方式，可參考上述方案，選擇合適的燒杯、離心管、錐形瓶等容器進(jìn)行提取。

2.4 提取方式的效果討論

通過規(guī)范提取方式，能避免因次生物質(zhì)產(chǎn)生的假陽性和因浸泡體積過大導(dǎo)致的假陰性，對于樣品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性具有一定的參考價值和應(yīng)用意義。

3 結(jié)語

針對目前國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測具有效率高的優(yōu)勢，但同時可能會引起假陽性，有必要進(jìn)一步規(guī)范提取方式。針對目前農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管現(xiàn)狀，嚴(yán)格把關(guān)快速檢測質(zhì)量，同時也需要開拓多種快速方法，避免假陽性導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。

參考文獻(xiàn)

[1]李國富，白衛(wèi)東，李琰.3種常用農(nóng)藥殘留快速檢測儀的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2010（2）：95-97.

[2]馬潔穎，黃世強(qiáng)，李生斌，等.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測的研究進(jìn)展和展望[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（36）：53.

[3]中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測：GB/T 5009.199—2003[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

[4]中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗通則：GB 31604.1—2015[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2015.

[5]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗預(yù)處理方法通則：GB 5009.156—2016[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.