武瓊 李繼坤

摘要：隨著餐飲行業(yè)愈演愈烈的竟爭，主題餐廳正逐漸的出現(xiàn)在人們的生活中。主題餐飲是指利用某一個元素進行主題性餐飲空間的設(shè)計，通過這一元素符號作為餐廳標識，使消費者能夠區(qū)分其他餐廳并且印象深刻?；罩萦洃浿黝}餐廳的目的就是讓食客們在一邊吃飯的同時一邊享受徽州文化的熏陶，體驗不一樣的用餐環(huán)境，讓消費者在用餐的過程中感到身心愉悅?；罩萦洃浿黝}餐廳不僅將徽州文化融入其中，給消費者更多視覺美的享受，同時也在無形地傳播徽州文化，讓更多的人了解到徽州文化，感受到徽州文化所帶來的魅力。

關(guān)鍵詞：室內(nèi)設(shè)計;餐飲空間;主題餐廳;徽州文化

1、主題餐飲空間概況

時代發(fā)展促使人們在餐飲空間中已經(jīng)不再局限于對菜品的要求，反而對空間環(huán)境、心理感受及服務(wù)體驗等有了更多訴求。隨之而來的便是各種不同主題的餐飲空間出現(xiàn)。主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標志，向顧客提供飲食所需的基本場所[1]。它的最大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛，餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產(chǎn)生消費行為的刺激物。

主題餐廳并不僅僅只是一個提供餐飲消費的場所，也蘊涵豐富的主題文化特色。要想提升主題餐廳空間氛圍的營造，首先就需要對主題文化內(nèi)涵的深度挖掘。主題本身就是一種文化，選擇了某項主題，就是選擇了經(jīng)營某種文化，文化營銷策略的實施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于產(chǎn)品或服務(wù)本身，更應(yīng)體現(xiàn)餐廳價值鏈的全過程。因此，餐廳應(yīng)在實現(xiàn)產(chǎn)品差異化的基礎(chǔ)上，注重更深層次的文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，科學(xué)和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計文化，主動進行文化滲透，提高文化含量，以文化為媒介構(gòu)建餐廳與顧客及社會公眾之間的共同體關(guān)系[2]。在成勸塑造主題品牌的基礎(chǔ)上，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢，樹立起良好的社會形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進而獲得認同。

2、地域文化主題餐飲空間的設(shè)計表達

2.1設(shè)計原則

在主題餐飲空間設(shè)計中，應(yīng)堅持以人為本的原則，傳承地域文化，空間設(shè)計作為一種創(chuàng)造性活動，其本質(zhì)是以人的需求為主，為人服務(wù)的，是與人的需求協(xié)同并進的。主題餐廳室內(nèi)空間設(shè)計一切為顧客服務(wù)，尊重自然，遵循可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略思想，空間設(shè)計時，整體性、實用性、藝術(shù)性、趣味性相結(jié)合，同時也可以與點、線、面的結(jié)合，使整體空間更加富有旋律和層次感[3]。

2.2設(shè)計方法

首先對文化符號進行提煉，地域文化是當(dāng)?shù)厣盍?xí)俗長期凝結(jié)的一種文化特征，是由文化的長期積累而形成，在對文化的提取上可以從民風(fēng)民俗、工藝美術(shù)、建筑等方面入手，更多的去了解地域文化的精髓，甚至是生活習(xí)慣及飲食習(xí)慣。比如將古建筑的造型及裝飾元素運用在餐廳的室內(nèi)空間中，讓消費者能夠感受古建筑的魅力，或者還原故事場景，把餐廳設(shè)計主題與故事內(nèi)容進行結(jié)合，從而讓消費者從心理上產(chǎn)生文化共鳴，烘托了空間氛圍外，還能夠滿足消費者精神上的愉悅。

其次在設(shè)計時，要考慮到功能形態(tài)、裝飾形態(tài)，色彩及照明等因素，讓空間整體的整體文化氛圍形成一個統(tǒng)一的基調(diào)，通過餐廳的名字，到室內(nèi)的主題文化場景、材料的肌理表現(xiàn)、甚至是聽覺處理，讓顧客能夠達到一個沉浸式體驗，將文化分解后重構(gòu)到這些因素中去，通過多樣式的表達，完成主題餐廳的文化表達。

3、徽州記憶主題餐飲空間的設(shè)計

徽州記憶主題餐廳以徽州文化為主題，抓住徽州文化的特性以及顧客的心理，堅持文化地域性和文化時代性、實用性和美觀性、文化傳承性和藝術(shù)創(chuàng)新力的統(tǒng)一，增強顧客的用餐體驗[4]?；罩萦洃浿黝}餐廳的整體色調(diào)以原木色為主，餐廳減少繁瑣布置，以精煉的陳設(shè)來表現(xiàn)餐廳所蘊涵的徽州文化。通過獨特的氛圍環(huán)境來達到消費者在空間環(huán)境中視覺和心理的雙重滿足，徽州記憶主題餐廳的構(gòu)成要素，包括消費者的心理需求，功能區(qū)域的劃分，色彩的搭配組合，布局的統(tǒng)一協(xié)調(diào)性，來打造一個體現(xiàn)徽州地域文化的餐飲空間。

3.1空間布局

徽州記憶主題餐廳從進門開始，按照餐廳的S型動態(tài)流線依次是觀景區(qū)、卡座區(qū)、散座區(qū)、長條桌區(qū)、包廂區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域（圖1-2）。觀景區(qū)位于餐廳入口位置，造景方式采用日本園林造景枯山水并融入蘇州園林的意境，整個觀景區(qū)會有種淡淡的禪意，卡座區(qū)緊靠窗戶可以很好的欣賞到餐廳外的風(fēng)景，散座區(qū)位于餐廳的大廳能夠較好的體驗到餐廳所營造的氛圍，在包廂區(qū)就餐時能夠有很好的私密性。同時餐廳的S型動態(tài)流線，又有種中國古典園林中移步換景的韻味。

3.2材質(zhì)和色彩

餐飲空間中的色彩搭配和物品材質(zhì)的應(yīng)用對整體空間效果有著很重要的影響?；罩萦洃浿黝}餐中的色彩搭配與徽州文化主題相契合，從徽派建筑的墻面和立面上提取色彩元素以及文化內(nèi)涵。在材質(zhì)上選擇木材、石材、竹子等材質(zhì)來表現(xiàn)整個空間，例如在過道吊頂和卡座隔斷上使用木材，餐廳中的裝飾品和柜臺部分使用石材，在景觀區(qū)和角落處使用竹子，會使整個空間更有溫度。整體色調(diào)取自徽州建筑粉墻黛瓦的白色，通過純色墻面和具有徽州形象的墻面裝飾相結(jié)合，形成對比，進而凸顯出餐廳主題。

3.3照明設(shè)計

照明設(shè)計是餐飲空間不可缺少的元素。除了燈光的照明應(yīng)用，燈光還可以襯托出空間的氛圍，而燈光不僅可以營造整體就餐環(huán)境的氛圍，更是從不同角度照射食物。通過對燈光的裝飾和選擇，為消費者的就餐環(huán)境增添藝術(shù)效果和視覺體驗。在就餐區(qū)部分采用偏暖黃色的燈光烘托氣氛，同時使用射燈給角落處和景觀區(qū)的植物打光來營造氛圍，在卡座區(qū)的外墻部分應(yīng)用了長方形玻璃窗，使室內(nèi)空間大面積的接收自然光，讓餐廳內(nèi)部明亮大方。在燈具選擇上，餐廳中使用了中式藝術(shù)吊燈，中式吸頂燈以及筒燈，中式藝術(shù)吊燈不僅為就餐區(qū)提供了照明，也為餐廳增添了一絲徽州氣息的藝術(shù)效果。

3.4陳設(shè)裝飾

餐飲空間裝飾要讓消費者能感受到餐廳中獨特的主題文化內(nèi)涵，從整體到局部，從空間到平面都需要去精心的設(shè)計，不但要具有風(fēng)格特征，還要突出餐廳的主題[5]。餐廳觀景區(qū)正對入口的墻面，采取的是蘇州園林框景的設(shè)計理念，在墻面上開一個圓洞可以讓觀景區(qū)與長條桌區(qū)聯(lián)系起來，坐在長條桌區(qū)就能透過圓洞欣賞到觀景區(qū)的風(fēng)景。同時在餐廳的角落位置擺放具有徽州氣息的梅花枝，餐廳的餐桌餐椅選用的是新中式風(fēng)格，餐具選用的是把徽州地區(qū)風(fēng)景勾勒得栩栩如生的紹興越瓷餐具。

4、總結(jié)

徽州記憶主題餐廳在滿足顧客好奇心的同時，還可以讓顧客獲得餐飲空間中的美好視覺感受，更能體會空間中獨特的文化內(nèi)涵，從而得到愉悅的就餐體驗?；罩菸幕黝}餐廳的設(shè)計不僅注重一個獨特的主題設(shè)計，還把徽州主題和空間造型結(jié)構(gòu)相融合，使主題融入到空間中每一個場景中去，與空間中的造型設(shè)計，布局設(shè)計，燈光設(shè)計相統(tǒng)一，從而更好體現(xiàn)出餐廳獨特的主題性?；罩萦洃浿黝}餐廳設(shè)計的初衷是讓人體驗到生活的美好，在餐廳中得到最舒適愉悅的感官體驗，滿足人們對精神世界的向往，并且讓徽州地域文化得以傳承和發(fā)展。

參考文獻

[1]張思穎.基于地域文化特色的餐飲空間設(shè)計[D].長沙：中南林業(yè)科技大學(xué)，2018.

[2]申東利.關(guān)于餐飲空間設(shè)計中邊界的探究[J].西部皮革，2019，41（18）：56-57.

[3]吳敏.餐飲空間主題文化營造探究[J].住宅與房地產(chǎn)，2018（28）：103-104.

[4]林汝怡.主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計的研究[J].中國標準化，2019（10）：41-42.

[5]賀優(yōu)，趙昕.徽州古民居建筑符號在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用研究[J].合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2019，33（04）：103-107.

作者簡介：武瓊（1990.10—），女，商丘工學(xué)院教育與現(xiàn)代藝術(shù)學(xué)院教師，碩士學(xué)位，研究方向：環(huán)境設(shè)計

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