食品安全是全球性的難題，為人們的正常生活帶來嚴峻的挑戰(zhàn)。根據世界衛(wèi)生組織公開的數據可以得知，每年大概10%的全球人口中會有6億人患上食源性疾病，死亡人數大約為42萬人，造成損失3300萬健康生命年。美國每年因為食用受污染食物而得病的人數大約是4800萬，其中住院人數大約是12.8萬人，死亡人數大約是3000人，食源性疾病造成的損失大約是932億美元。由此可見，食品安全問題對人類的生命健康造成非常惡劣的影響，為社會經濟帶來不必要的經濟損失。

現如今，區(qū)塊鏈技術是“第四次工業(yè)革命”的主要成果，更是當前科技革命與產業(yè)改革最大的一股浪潮。我國在供應鏈管理、金融服務、健康醫(yī)療等方面廣泛應用區(qū)塊鏈技術，該技術還可以在多元化的場景中得到大力應用，具有非常遠大的應用前景。為此，本文主要探討了區(qū)塊鏈技術在食品安全管理中的應用策略，旨在加強對食品安全進行管理。

一、區(qū)塊鏈技術簡介

區(qū)塊鏈技術經過二十幾年的發(fā)展，逐步成為我國各個領域廣泛應用的一種新型技術，這個新技術使世界格局發(fā)生翻天覆地的改變。最近幾年，隨著比特幣的不斷發(fā)展，人們對區(qū)塊鏈技術的探究欲望越來越強烈，其被當作是在互聯網移動網絡模式下形成的一種新技術，是基于紙幣信用、血親信用及貴金屬信用的發(fā)展下形成的新里程碑，在區(qū)塊鏈系統(tǒng)組成當中，應用層、數據層、合約層、共識層及激勵層是不可缺少的組成部分。區(qū)塊鏈技術具有非常明顯的特點，其去中心化內容非常的明確，同時具備不能隨意更改、開放性等特點。區(qū)塊鏈技術具有非常強大的機械自理功能，用戶使用區(qū)塊鏈技術過程中同樣體現出其匿名性。區(qū)塊鏈技術體現出超強的顛覆性，在政府治理期間依然在初始階段，區(qū)塊鏈技術的原理在科技管理、物流運輸等方面得到廣泛應用，但是在政府治理過程中沒有得到大量應用。

二、區(qū)塊鏈技術在食品安全管理中的作用

1.在生產者方面的作用。從生產者方面來看，在食品安全管理中應用區(qū)塊鏈技術具有的如下作用：一是提升整個供應鏈的透明度，強化可追溯能力。供應鏈當中每個環(huán)節(jié)的有關信息均實現數字化，儲存在區(qū)塊鏈網絡當中，并且詳細記錄每一筆交易，比如原產地環(huán)境、生產日期、農產品種養(yǎng)殖條件、交易對象、保質期、交易時間等，這樣有利于后期查詢。同時，在一定程度上強化了可追溯能力，提升了追溯與跟蹤的精準性。比如，按照IBM公司的測試，將區(qū)塊鏈技術和紙質、IT技術背景下的可追溯系統(tǒng)進行對比，追溯與跟蹤時間能夠由原來的幾周減少到幾秒。二是提高食品供應鏈管理效率。區(qū)塊鏈技術有利于優(yōu)化與完善供應鏈的生產、加工、運輸、庫存、配送及銷售等流程管理，特別是能夠便于零售商加強產品保質期的管理，從而避免因食品過期浪費而出現不必要的經濟損失。三是加強質量安全管理。區(qū)塊鏈技術能夠為企業(yè)成功申請綠色食品、HACCP、有機食品等有關認證奠定良好的基礎，提升質量安全管理水平，還有利于企業(yè)按照食品安全的有關法律規(guī)定、標準要求，更好地面對政府監(jiān)管。四是有利于實現產品價值。公司的文化、產品商標、品牌和質量安全認證等信息能夠迅速、真實地傳輸給消費者，促使消費者提升對公司及產品的信任度、忠誠度，進而快速實現產品的價值。

2.在消費者方面的作用。從消費者方面來看，將區(qū)塊鏈技術應用于食品安全管理中能夠搜集非常可靠、真實的信息，保證食品的安全、優(yōu)質及放心，防止假冒偽劣產品、食品安全恐慌以及受到污染的食品對人們的健康造成不必要的傷害。與此同時，消費者還能夠對食品的生產過程進行透徹了解，尤其是食品原料的產地信息，如農產品地理生態(tài)環(huán)境、農場及農民等，同時加強生產者和消費者之間的互動，促使生產者和消費者構建良好的關系，從而強化消費者對于食品安全的信任。

3.在政府監(jiān)管者方面的作用。在食品安全管理中應用區(qū)塊鏈技術還可以讓政府監(jiān)管人員快速獲得非常精準的信息，使監(jiān)管效率得到進一步提升，實現理想的監(jiān)管效果，減少監(jiān)管成本。如果出現食品安全事件，政府監(jiān)管人員能夠迅速發(fā)現問題源頭，避免被污染的食品得到擴散，防止傳播食品安全謠言，導致大眾不必要的驚恐，從而使政府監(jiān)管人員在食品安全風險管理、食品頻安全預警和應急處置方案等方面避免投入更多的人力、物力及精力，不用采取“救火式”處理發(fā)生的食品安全事件。

三、區(qū)塊鏈技術在

食品安全管理中的應用策略

1.優(yōu)化區(qū)塊鏈在食品安全中的治理法規(guī)。近年來，我國在食品安全管理方面應用了很多的新技術與新工藝，區(qū)塊鏈技術也促使食品安全供應鏈邁進新時代。在食品安全管理領域中應用區(qū)塊鏈技術，能夠發(fā)現食品安全管理過程中存在的問題，加快相關法律規(guī)定的制定，更加有效地開展食品安全管理。

目前，食品安全管理領域還未制定區(qū)塊鏈法律的應用內容，我國也沒有授權任何和法律相關的區(qū)塊鏈引進食品安全追溯及其安全管理，這就導致區(qū)塊鏈內容不能得到法律的保護。在后期的食品安全管理當中，還需要優(yōu)化與健全食品供應鏈法律規(guī)定，加快從農田向餐桌的食品供應鏈的轉型與升級。

立法機關要把區(qū)塊鏈技術大力應用于食品安全管理當中，使區(qū)塊鏈技術的合法性得到有效保障。基于法律層面或者是區(qū)塊鏈技術發(fā)展方面，需要提供鼎力支持，這樣便于政府根據食品安全問題制定相應的法律根據，當企業(yè)或消費者的權利受到侵犯時能夠使用法律武器進行保護。另外，還需要制定健全的食品安全標準，在食品供應鏈的每個環(huán)節(jié)當中，需要采用相應標準對食品生產過程的安全性展開評價。

行政部門要加強對原有的食品安全法律規(guī)定的認知，設置安全閾值。在食品安全區(qū)塊鏈技術中設定標準值后，方便后期對數據進行審查，假如標準值出現變化，就需要快速更改標準值。另一方面，食品生產商的行為更加標準化與規(guī)范化，消費者需要全面了解區(qū)塊鏈技術，同時還要充分考慮消費者隱私內容的保護，在意識到區(qū)塊鏈強大功能的基礎上，強化其立法保障。政府部門還需要擬定非常明確的監(jiān)管法規(guī)，明確執(zhí)法人員的工作職責，讓他們積極加入區(qū)塊鏈系統(tǒng)食品安全管理中。

2.構建區(qū)塊鏈食品安全綜合信息平臺。將區(qū)塊鏈技術應用于食品安全管理中構建信息平臺，可以在食品安全管理領域加快物聯網、云計算等技術的運用。在智慧監(jiān)管過程中，平臺可以對行業(yè)內容設計相關的子模塊?；谖锫摼W技術和區(qū)塊鏈技術有機整合的同時，為企業(yè)供應鏈、農牧產業(yè)生產及消費者提供相應的技術支持。

在生產保障方面，使用區(qū)塊鏈技術可以保證生產廠家按照相關的標準進行生產，并對食品安全控制要點進行分析。要充分認識生產過程，確保所有的生產資料可以為區(qū)塊鏈技術的應用做好理論支撐，避免資料出現造假情況，對生產設備提供的大量資料展開全面分析，在檢查生產過程是否滿足要求的基礎上，為細化工作過程提供相應的借鑒。要強化組織內部監(jiān)管實務性，建設綜合信息平臺，熟練掌握食品的動向，當發(fā)現食品污染問題時，按照食品流向資料找到食品污染原料，最后召回受污染資料，也有利于監(jiān)管部門可以熟練掌握食品流通的范圍，并采用應急手段，防止受污染食品的范圍進一步擴大。

3.強化區(qū)塊鏈人才培養(yǎng)。區(qū)塊鏈是一種新型的技術，在實體經濟方面發(fā)揮著至關重要的作用。然而因為其技術內容的繁瑣性，在人才結構方面同樣存在很多的短期問題，導致食品安全領域的人才非常少。為了在食品安全管理方面加快區(qū)塊鏈技術的應用，需要大力培育區(qū)塊鏈食品安全監(jiān)管人才，構建人才體系，使他們熟練掌握區(qū)塊鏈技術的融入特征，并根據區(qū)塊鏈功能擴展內容，合理分析區(qū)塊鏈技術在食品安全領域中的人才要求特點。

政府還能以此為依托，憑借財政補貼，在高校和科研院所整合的情況下，為食品安全管理領域培育大量的區(qū)塊鏈人才，在培育區(qū)塊鏈技術的基礎上，對他們進行專題培訓，使他們能夠更好地認識食品安全內容，從而全面提高食品安全質量，加快構建食品安全監(jiān)測體系。

四、結論

食品安全問題引發(fā)了非常嚴重的信任危機，并導致不必要的經濟損失，而區(qū)塊鏈技術是提升信任的主要手段，將其應用于食品安全管理中，可以重新構建社會信任，減少信息不對稱的情況。另外，在食品安全管理方面應用區(qū)塊鏈技術，還可以改善食品供應鏈關系，重新構建食品生態(tài)系統(tǒng)，從根源上處理食品安全問題。

作者簡介：常虹（1987-），女，漢族，陜西西安，碩士研究生，高級工程師，海南省食品檢驗檢測中心，研究方向為食品加工、食品檢測。

*通訊作者：吳毓煒（1971-），男，漢族，海南文昌，碩士研究生，高級工程師，海南省產品質量監(jiān)督檢驗所，研究方向為食品檢驗、食品安全管理、食品標準。

成長玉（1987-），女，漢族，四川瀘州，碩士研究生，工程師，四川省食品檢驗研究院，研究方向為食品檢測。

唐帥（1986-），男，漢族，海南，本科，中級工程師，?？谑行阌^(qū)疾病預防控制中心，研究方向為食品檢驗檢測/質量管理。