劉佩雯 甘武芬 招家琪 黨曉峰

本文為黨曉峰主持的廣東省2018年高等教育教學(xué)研究和改革項(xiàng)目《適合湛江水產(chǎn)行業(yè)需要的復(fù)合型成本會(huì)計(jì)人才培養(yǎng)體系構(gòu)建研究》的階段性研究成果

摘 要：奶茶是城市年輕人群喜歡的飲料，并逐漸發(fā)展成為一種新興產(chǎn)業(yè)。但是商家在調(diào)價(jià)決策方面還不夠科學(xué)，以至于影響到店家的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和長(zhǎng)期發(fā)展。本文以ZW奶茶店為例，基于盈虧平衡分析和該行業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，為奶茶店提供科學(xué)的調(diào)價(jià)策略。研究成果對(duì)小微餐飲業(yè)的其他同類商品調(diào)價(jià)也具有啟發(fā)作用。

關(guān)鍵詞：奶茶業(yè);盈虧平衡;調(diào)價(jià)策略

奶茶原本是我國(guó)北方游牧民族的傳統(tǒng)飲料，北方人民用茶磚混合鮮奶加鹽熬制成奶茶，能夠提供較高的熱量，有驅(qū)寒的功效。到了20世紀(jì)，英式奶茶傳入中國(guó)香港、臺(tái)灣。后出現(xiàn)了珍珠奶茶，由此奶茶逐漸成為一種業(yè)態(tài)。到21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們交往范圍的不斷擴(kuò)大，奶茶已經(jīng)從一種單純的文化演變?yōu)橐环N經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，并逐漸發(fā)展成為一種新興產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，各種對(duì)傳統(tǒng)意義上的奶茶經(jīng)過加工改造的現(xiàn)制奶茶風(fēng)靡大街小巷，尤其是高校集中地區(qū)，奶茶消費(fèi)已經(jīng)成為了一種流行文化。根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)對(duì)中國(guó)25個(gè)城市15歲-45歲的消費(fèi)者進(jìn)行采樣分析，預(yù)計(jì)在2021年我國(guó)的現(xiàn)制飲品行業(yè)規(guī)?？赡軙?huì)超過千億元;在現(xiàn)制飲品行業(yè)中，除了奶茶門店的數(shù)量增長(zhǎng)迅速外，其他現(xiàn)制飲品店均出現(xiàn)增長(zhǎng)疲軟甚至負(fù)增長(zhǎng)的情況，更加凸顯奶茶消費(fèi)的蓬勃發(fā)展。2017年，現(xiàn)制飲品店在二線及一些中小型城市的同比增長(zhǎng)率為29%，其中新增的大部分都是奶茶店。

一、研究奶茶店調(diào)價(jià)策略的意義

1.奶茶店為中低學(xué)歷年輕人提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，有助于緩解青年勞動(dòng)力就業(yè)問題

由于受教育程度的普遍提高，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈，高校每年數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的畢業(yè)生涌入就業(yè)市場(chǎng)，就業(yè)供需已經(jīng)失衡。在就業(yè)壓力日趨加大的今天，中低學(xué)歷年輕人的就業(yè)壓力會(huì)更大。但我們可以看到，奶茶店為大量的中低學(xué)歷年輕人創(chuàng)造出了就業(yè)崗位，解決好中低學(xué)歷年輕人的就業(yè)問題，不僅可以使其更好地融入社會(huì)實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，也可以緩解乃至避免可能發(fā)生的更深層次的社會(huì)矛盾。

2.奶茶店多數(shù)經(jīng)營(yíng)者缺乏調(diào)價(jià)策略方面的專門知識(shí)

科學(xué)調(diào)價(jià)，要求調(diào)價(jià)決策者具備盈虧平衡分析知識(shí)，掌握相應(yīng)的計(jì)算技術(shù)。然而，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)許多奶茶經(jīng)營(yíng)者并沒有經(jīng)過相應(yīng)知識(shí)的培訓(xùn)，導(dǎo)致其定價(jià)完全是“拍腦袋”的“激情決策”，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中無(wú)所適從。

二、奶茶店調(diào)價(jià)策略研究

1.ZW奶茶店簡(jiǎn)介

ZW奶茶店是由4個(gè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不同的獨(dú)立分店構(gòu)成的，赤坎區(qū)的店位于大學(xué)城周圍屬于總店;霞山區(qū)店位于高中附近，坡頭區(qū)店位于初中附近，開發(fā)區(qū)店位于小學(xué)附近。針對(duì)消費(fèi)群體的差異性，ZW管理層采用不同的方法為每家店應(yīng)用不同的經(jīng)營(yíng)策略，并且銷售的產(chǎn)品的品種也不同。在經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間后，該奶茶店的管理層發(fā)現(xiàn)店鋪的利潤(rùn)還有上升的空間，因此經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)人員的討論研究后，決定對(duì)所有分店所銷售的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，以提高利潤(rùn)，所有分店現(xiàn)有產(chǎn)品的銷售單價(jià)、成本、每日銷售量以及每日最大生產(chǎn)能力如表1所示：

2.調(diào)研采用的方法

為了提高調(diào)價(jià)決策的準(zhǔn)確性、可行性，ZW的管理人員經(jīng)過研究后決定采用專家調(diào)查法，聘請(qǐng)4位烘焙銷售專家根據(jù)每個(gè)分店不同的特點(diǎn)對(duì)銷售量的變動(dòng)率進(jìn)行事先預(yù)測(cè)。該調(diào)查方法由ZW的管理者事先擬定預(yù)測(cè)問題，即調(diào)價(jià)后每個(gè)分店銷售量變動(dòng)率發(fā)給專家，請(qǐng)專家圍繞該預(yù)測(cè)問題提出預(yù)測(cè)事項(xiàng)，專家可能會(huì)預(yù)測(cè)在價(jià)格調(diào)整后每個(gè)分店的銷售量可能變低也可能升高。

在第一輪調(diào)研，為了避免漏掉一些重要問題，ZW的管理者沒有在提出預(yù)測(cè)的時(shí)候給專家設(shè)置太多條例，只是提出了希望得到價(jià)格調(diào)整后每家分店的銷售量變動(dòng)率。同時(shí)，為了提高效率，在第一輪調(diào)研，專家不僅對(duì)調(diào)查表所列的事項(xiàng)給出了初步意見，而且對(duì)銷售量變動(dòng)率進(jìn)行了預(yù)測(cè)。ZW的管理者匯總整理專家調(diào)查表，歸并同類事項(xiàng)，排除次要事項(xiàng)，用準(zhǔn)確術(shù)語(yǔ)提出一個(gè)影響銷售量變動(dòng)率因素一覽表，并作為第二次調(diào)查表發(fā)給專家。

在第二輪調(diào)研中，專家對(duì)第一次調(diào)研所列的事例做出評(píng)價(jià)，并進(jìn)行第二輪銷售量變動(dòng)率預(yù)測(cè)。ZW的管理者組織統(tǒng)計(jì)第二輪專家意見，請(qǐng)專家重審爭(zhēng)論并給出自己新的評(píng)價(jià)。如果專家修正觀點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)敘述改變的理由，ZW管理人員總結(jié)專家觀點(diǎn)并整理出第三張調(diào)查表。

在第三輪調(diào)研中，專家應(yīng)當(dāng)再次權(quán)衡影響銷售量變動(dòng)的因素，做出新的預(yù)測(cè)。

3.ZW奶茶店調(diào)價(jià)模型方案設(shè)計(jì)

（1）計(jì)算模型體系設(shè)計(jì)

模型釋義：調(diào)價(jià)決策可行性判斷模型。M為預(yù)計(jì)銷售量與盈虧平衡點(diǎn)的差額，若M>0，則調(diào)價(jià)方案不可行;若M=0，則調(diào)價(jià)方案可行有風(fēng)險(xiǎn);若M<0，則調(diào)價(jià)方案可行。

（2）各個(gè)營(yíng)業(yè)門店調(diào)價(jià)方案研究

①赤坎區(qū)店調(diào)價(jià)方案研究

赤坎區(qū)店位于湛江市赤坎大學(xué)城附近，該大學(xué)城是湛江地區(qū)大學(xué)最密集的地方，并且擁有大量的高檔住宅小區(qū)。該區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，街道繁華，人員密集，客流量大，并且顧客消費(fèi)能力強(qiáng)。根據(jù)對(duì)顧客的調(diào)查和銷售數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，赤坎區(qū)主要面對(duì)的消費(fèi)人群主要以大學(xué)生和公司白領(lǐng)為主，他們生活節(jié)奏快，但其月收入并不能支付得起過高的日常飲品開銷，定價(jià)應(yīng)在合理的區(qū)間內(nèi)，他們不僅對(duì)點(diǎn)單速度要求快而且對(duì)食品質(zhì)量要求高。根據(jù)顧客對(duì)產(chǎn)品的要求，ZW奶茶管理人員決定在赤坎區(qū)銷售全線產(chǎn)品。

根據(jù)表1數(shù)據(jù)可知，赤坎店的芝芝桃桃的市場(chǎng)售價(jià)現(xiàn)在為20元，每天大概可以銷售出80杯，芝芝桃桃的單位變動(dòng)成本為6元，每日固定成本為40元，芝芝桃桃的每日最大生產(chǎn)能力為100杯。芝芝桃桃的價(jià)格與銷量的關(guān)系為，芝芝桃桃的價(jià)格每變動(dòng)1%可使得銷售量變動(dòng)4%，當(dāng)銷量超過每日最大生產(chǎn)能力時(shí)，增加的銷量在30杯以內(nèi)時(shí)，芝芝桃桃的固定成本將增加20%。

當(dāng)單價(jià)降低10%時(shí)，可使銷售量提高40%，則：

預(yù)計(jì)銷售量=80×（1+40%）=112（杯）

預(yù)計(jì)銷售量超過企業(yè)最大生產(chǎn)能力，如果要擴(kuò)大生產(chǎn)，則固定成本為：

固定成本=40×（1+20%）=48（元）

調(diào)價(jià)前利潤(rùn)=（20-6）×80-40=1080（元）

擬調(diào)單價(jià)=20×（1-10%）=18（元）

利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）=（48+1080）/（18-6）=94（杯）

因?yàn)轭A(yù)計(jì)銷售量112杯大于利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）94杯，所以該調(diào)價(jià)方案可行。

當(dāng)單價(jià)降低15%時(shí)，可使銷售量提高60%，則：

預(yù)計(jì)銷售量=80×（1+60%）=128（杯）

預(yù)計(jì)銷售量超過企業(yè)最大生產(chǎn)能力，如果要擴(kuò)大生產(chǎn)，則固定成本為：

固定成本=40×（1+20%）=48（元）

調(diào)價(jià)前利潤(rùn)=（20-6）×80-40=1080（元）

擬調(diào)單價(jià)=20×（1-15%）=17（元）

利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）=（48+1080）/（17-6）=125（杯）

因?yàn)轭A(yù)計(jì)銷售量128杯大于利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）125杯，所以該調(diào)價(jià)方案可行。

所以赤坎區(qū)店可以將產(chǎn)品單價(jià)降低15%。

②霞山區(qū)店調(diào)價(jià)方案研究

霞山區(qū)店位于一所高中附近，因此ZW奶茶店面對(duì)的消費(fèi)群體是高中生，眾所周知，高中生沒有大學(xué)生財(cái)富自由，但是也是相對(duì)初中生有一定的消費(fèi)能力的。根據(jù)顧客對(duì)產(chǎn)品的要求，ZW奶茶管理人員決定在霞山區(qū)店銷售部分產(chǎn)品。

根據(jù)表1數(shù)據(jù)可知，霞山店的多肉葡萄的市場(chǎng)售價(jià)現(xiàn)在為17元，每天大概可以銷售出125杯，多肉葡萄的單位變動(dòng)成本為6元，每日固定成本為94元，多肉葡萄的每日最大生產(chǎn)能力為175杯。多肉葡萄的價(jià)格與銷量的關(guān)系為，多肉葡萄的價(jià)格每變動(dòng)1%可使得銷售量變動(dòng)4%，當(dāng)銷量超過每日最大生產(chǎn)能力時(shí)，增加的銷量在30杯以內(nèi)時(shí)，多肉葡萄的固定成本將增加20%。

當(dāng)單價(jià)降低10%時(shí)，可使銷售量提高40%，則：

預(yù)計(jì)銷售量=125×（1+40%）=175（杯）

調(diào)價(jià)前利潤(rùn)=（17-6）×125-94=1031（元）

擬調(diào)單價(jià)=17×（1-10%）=15（元）

利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）=（94+1031）/（15-6）=125（杯）

因?yàn)轭A(yù)計(jì)銷售量175杯大于利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）125杯，所以該調(diào)價(jià)方案可行。

所以霞山區(qū)店可以將產(chǎn)品單價(jià)降低10%。

③坡頭區(qū)店調(diào)價(jià)方案研究

坡頭區(qū)店位于一所民工子弟初中學(xué)校附近，因此ZW奶茶店面對(duì)的消費(fèi)群體是初中生，初中生財(cái)富稍微自由，有少部分可以支配的零花錢。根據(jù)顧客對(duì)產(chǎn)品的要求，ZW奶茶管理人員決定在坡頭區(qū)店銷售部分產(chǎn)品。

根據(jù)表1數(shù)據(jù)可知，坡頭店的冷萃桂花綠的市場(chǎng)售價(jià)現(xiàn)在為15元，每天大概可以銷售出30杯，冷萃桂花綠的單位變動(dòng)成本為6元，每日固定成本為92元，冷萃桂花綠的每日最大生產(chǎn)能力為50杯。冷萃桂花綠的價(jià)格與銷量的關(guān)系為，冷萃桂花綠的價(jià)格每變動(dòng)1%可使得銷售量變動(dòng)4%，當(dāng)銷量超過每日最大生產(chǎn)能力時(shí)，增加的銷量在30杯以內(nèi)時(shí)，冷萃桂花綠的固定成本將增加20%。

當(dāng)單價(jià)降低2%時(shí)，可使銷售量提高8%，則：

預(yù)計(jì)銷售量=30×（1+8%）=32.4（杯）

調(diào)價(jià)前利潤(rùn)=（15-6）×30-92=178（元）

擬調(diào)單價(jià)=15×（1-2%）=14.7（元）

利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）=（92+178）/（14.7-6）=31（杯）

因?yàn)轭A(yù)計(jì)銷售量32.4杯大于利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）31杯，所以該調(diào)價(jià)方案可行。

當(dāng)單價(jià)提高5%時(shí)，將使銷售量降低20%，則：

預(yù)計(jì)銷售量=30×（1-20%）=24（杯）

調(diào)價(jià)前利潤(rùn)=（15-6）×30-92=178（元）

擬調(diào)單價(jià)=15×（1+5%）=15.75（元）

利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）=（92+178）/（15.75-6）=28（杯）

因?yàn)轭A(yù)計(jì)銷售量24杯小于利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）28杯，所以該調(diào)價(jià)方案不可行。

但由于坡頭區(qū)店附近的民工子弟學(xué)校的學(xué)生因?yàn)樾鹿谝咔樵?，學(xué)生家長(zhǎng)都不過來(lái)附近打工，導(dǎo)致很多學(xué)生都退學(xué)了，坡頭區(qū)店的每日銷售量過低，產(chǎn)生的利潤(rùn)并不足以支撐店鋪的運(yùn)營(yíng)，所以ZW奶茶店管理人員打算將坡頭區(qū)店關(guān)閉，店內(nèi)工作人員分配到其他店面工作。

④開發(fā)區(qū)店調(diào)價(jià)方案研究

開發(fā)區(qū)店位于幾所小學(xué)附近，附近且擁有大量的高檔住宅小區(qū)。根據(jù)對(duì)顧客的調(diào)查和銷售數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，開發(fā)區(qū)主要面對(duì)的消費(fèi)人群主要以小學(xué)生以及他們的家長(zhǎng)為主，他們生活節(jié)奏慢，但對(duì)食品質(zhì)量要求高。小學(xué)生零花錢少，一般是家長(zhǎng)買單，如果奶茶定價(jià)過低，部分消費(fèi)者將會(huì)對(duì)奶茶的原材料的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，進(jìn)而并不會(huì)產(chǎn)生過強(qiáng)的購(gòu)買欲望。根據(jù)顧客對(duì)產(chǎn)品的要求，ZW奶茶管理人員決定在開發(fā)區(qū)銷售一部分產(chǎn)品。

根據(jù)表1數(shù)據(jù)可知，開發(fā)區(qū)店的滿杯紅柚的市場(chǎng)售價(jià)現(xiàn)在為15元，每天大概可以銷售出133杯，滿杯紅柚的單位變動(dòng)成本為6元，每日固定成本為108元，滿杯紅柚的每日最大生產(chǎn)能力為150杯。滿杯紅柚的價(jià)格與銷量的關(guān)系為，滿杯紅柚的價(jià)格每變動(dòng)1%可使得銷售量變動(dòng)4%，當(dāng)銷量超過每日最大生產(chǎn)能力時(shí)，增加的銷量在30杯以內(nèi)時(shí)，滿杯紅柚的固定成本將增加20%。

當(dāng)單價(jià)提高8%時(shí)，將使銷售量降低32%，則：

預(yù)計(jì)銷售量=133×（1-32%）=90（杯）

調(diào)價(jià)前利潤(rùn)=（15-6）×133-108=1089（元）

擬調(diào)單價(jià)=15×（1+8%）=16.2（元）

利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）（108+1089）/（16.2-6）=117（杯）

因?yàn)轭A(yù)計(jì)銷售量90杯小于利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）117杯，所以該調(diào)價(jià)方案不可行。

當(dāng)單價(jià)降低5%時(shí)，可使銷售量提高20%，則：

預(yù)計(jì)銷售量=133×（1+20%）=160（杯）

調(diào)價(jià)前利潤(rùn)=（15-6）×133-108=1089（元）

擬調(diào)單價(jià)15×（1-5%）=14.25（元）

利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）=（108+1089）/（14.25-6）=145（杯）

因?yàn)轭A(yù)計(jì)銷售量160杯大于利潤(rùn)平衡點(diǎn)（銷售量）145杯，所以該調(diào)價(jià)方案可行。

因此開發(fā)區(qū)店的產(chǎn)品可以降低5%單價(jià)，提高銷量，增加利潤(rùn)。

三、對(duì)ZW奶茶店的經(jīng)營(yíng)建議

1.做好店鋪的外在包裝

奶茶在當(dāng)今作為一種潮流食物，因此其別出心裁的外在包裝成了關(guān)鍵。當(dāng)前市場(chǎng)大多數(shù)網(wǎng)紅食物都特別注重產(chǎn)品外在形象，根據(jù)自身產(chǎn)品的配料及特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出不同風(fēng)格的外在包裝，讓人有眼前一亮的感覺，進(jìn)而給消費(fèi)者留下深刻印象。一個(gè)好的外在包裝可以將自身產(chǎn)品提升等級(jí)，高顏值才能給消費(fèi)者留下深刻印象，吸引消費(fèi)者的目光。

而奶茶店的裝修也起到了很大的輔助作用。奶茶店多分布于寫字樓、中心商務(wù)區(qū)、商業(yè)街等有著巨大人流量的區(qū)域，這些地方的消費(fèi)群體主要是年輕白領(lǐng)及在校大學(xué)生。奶茶店可以針對(duì)消費(fèi)者的喜歡，設(shè)計(jì)出不同風(fēng)格的店面裝修，如北歐風(fēng)、簡(jiǎn)約風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、ins風(fēng)等，適合年輕白領(lǐng)及在校大學(xué)生拍照曬圖、分享到微博以及朋友圈、打卡店鋪環(huán)境，從網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)吸引流量，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷良性循環(huán)。

2.降低營(yíng)業(yè)成本

雇用大學(xué)生來(lái)做兼職，就不用聘用太多全職員工，節(jié)省單位變動(dòng)成本。店內(nèi)顧客少的時(shí)候，可以關(guān)閉店內(nèi)一部分空調(diào)，減少電費(fèi)。新冠疫情期間，可以跟房東進(jìn)行談判，讓房東減少房租，減少奶茶店的固定成本。

3.提高成本管理人員的專業(yè)素養(yǎng)

盈虧平衡點(diǎn)分析需要利用成本的固定性質(zhì)和可變性質(zhì)來(lái)確定獲利所必需的產(chǎn)量范圍，因此相關(guān)成本管理人員需要將完全成本劃分為固定成本和變動(dòng)成本。由于這項(xiàng)工作主觀隨意性比較強(qiáng)，完全取決于成本管理人員對(duì)固定成本和變動(dòng)成本概念的理解，因此需要提高相關(guān)成本管理人員的專業(yè)素養(yǎng)，提高成本劃分的準(zhǔn)確性。

4.建立信息支撐系統(tǒng)，加強(qiáng)各分店之間的信息交流

在ZW奶茶店中，雖然每個(gè)分店都處在不同的位置，銷售不同的產(chǎn)品，面對(duì)不同的顧客群體，但是ZW奶茶店的特點(diǎn)決定了各個(gè)分店的管理人員應(yīng)該定期進(jìn)行財(cái)務(wù)信息之間的交流，相互借鑒各自的管理經(jīng)驗(yàn)，提高成本核算的準(zhǔn)確性和系統(tǒng)性。同時(shí)要考慮成本核算與成產(chǎn)流程結(jié)合，成本費(fèi)用與銷售額協(xié)調(diào)的整體管理理念，使得成本、數(shù)量與利潤(rùn)相互依存的關(guān)系更好地體現(xiàn)。

5.重視細(xì)節(jié)，關(guān)注顧客需求

隨著人類對(duì)于精神追求的逐步增加，在銷售過程中的服務(wù)也影響著消費(fèi)者在購(gòu)買奶茶過程中的感知?！邦櫩途褪巧系邸薄耙苑?wù)顧客、滿足顧客為核心”成為了當(dāng)今許多商家的噱頭。當(dāng)消費(fèi)者心情較好時(shí)，會(huì)想要購(gòu)買一杯奶茶飲品來(lái)消磨時(shí)間，如果這時(shí)能夠提供熱情貼心的服務(wù)，能夠使消費(fèi)者的開心加深一層，同時(shí)也會(huì)給消費(fèi)者留下深刻的印象;當(dāng)消費(fèi)者心情不好時(shí)，會(huì)想要購(gòu)買一杯奶茶來(lái)安慰一下自己，此時(shí)如果看到奶茶店員工溫暖的笑容、熱情的態(tài)度，必定會(huì)使消費(fèi)者的心情有所好轉(zhuǎn)，進(jìn)而在其腦海中留下溫暖的印象，成為本店的忠實(shí)顧客。

員工優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量也會(huì)為奶茶店提供更高的銷量，收獲更多的顧客。當(dāng)消費(fèi)者未曾接觸過本奶茶店的產(chǎn)品時(shí)，員工熱情的招待氛圍給消費(fèi)者留下第一印象，強(qiáng)烈的氛圍能夠帶動(dòng)消費(fèi)者進(jìn)行口碑宣傳。

如今許多奶茶店都有掃碼下單和預(yù)約到店取餐的服務(wù)，傳統(tǒng)的網(wǎng)紅奶茶店需要排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)才能喝上一杯心儀的飲品，有了這樣的服務(wù)后，消費(fèi)者可以計(jì)算好時(shí)間，提前掃碼下單，這樣到店時(shí)就能直接取餐，大大縮短了消費(fèi)者的等待時(shí)間，同時(shí)也減少了奶茶店員工的制作時(shí)間，雙方都節(jié)約了各自的時(shí)間成本，給消費(fèi)者提供了便捷。

6.注重與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新

面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化的問題，奶茶店只有不斷地與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，更新?lián)Q代，才能在奶茶行業(yè)市場(chǎng)中有立足之地。如果只是一味地追隨著別人，模仿別家推出的新產(chǎn)品，必然是不會(huì)在奶茶行業(yè)堅(jiān)持很久。奶茶飲品產(chǎn)品的創(chuàng)新可以根據(jù)不同的季節(jié)，推出符合當(dāng)季的限定飲品，如在春天推出櫻花系列飲品，在冬天推出巧克力熱飲系列飲品等。在創(chuàng)新的同時(shí)，可以增加自身品牌的特色，使消費(fèi)者可以區(qū)別于其他競(jìng)爭(zhēng)品牌，也可以根據(jù)最新時(shí)尚潮流進(jìn)行研發(fā)，流行的浪潮一波接一波，如果缺乏特色，將很快被市場(chǎng)淘汰。店鋪創(chuàng)新的同時(shí)，要注重自身專利的保護(hù)，避免別家抄襲剽竊創(chuàng)意。

7.推出周邊產(chǎn)品，打造品牌效應(yīng)

近年來(lái)，越來(lái)越多的奶茶品牌推出周邊產(chǎn)品，種類涵蓋美妝、服飾、生活三大類。奶茶店的消費(fèi)群體多為女性，選擇這些種類推出特色周邊產(chǎn)品，更貼近年輕女性消費(fèi)者的日常生活。如可以推出自己品牌的保溫杯、隨行杯，當(dāng)顧客到店選購(gòu)時(shí)，如果使用該店的杯子即可減免一次性奶茶杯的費(fèi)用，對(duì)于經(jīng)常飲用的顧客來(lái)說(shuō)，購(gòu)買這樣的一個(gè)產(chǎn)品是他們的不二選擇，從長(zhǎng)期來(lái)看，節(jié)省了相當(dāng)大的一筆費(fèi)用。另一種品牌周邊活動(dòng)，即為不同商家品牌聯(lián)合，推出共同周邊產(chǎn)品，利用品牌效應(yīng)，讓自身品牌的存在感更強(qiáng)，更能吸引消費(fèi)者。

8.打造線下特色活動(dòng)

利用特殊節(jié)日、周年慶等，推出線下特色活動(dòng)，提供打折、限量、免單等活動(dòng)吸引消費(fèi)者的眼球，提高品牌的知名度及產(chǎn)品銷量。

四、結(jié)束語(yǔ)

本文通過對(duì)ZW奶茶店盈虧平衡的研究，簡(jiǎn)單地分析了盈虧平衡點(diǎn)法在調(diào)價(jià)決策中的應(yīng)用，并制定完整的調(diào)價(jià)方案，找出該奶茶店在調(diào)價(jià)決策中可能存在的問題，對(duì)調(diào)價(jià)決策提出了個(gè)人建議。定價(jià)的策略有很多，可是許多奶茶店在定價(jià)的時(shí)候都不是基于現(xiàn)實(shí)的成本和銷售量進(jìn)行決定的，因此ZW奶茶店經(jīng)營(yíng)者在定價(jià)之后，應(yīng)該采用科學(xué)的方法對(duì)價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，有利于奶茶店經(jīng)營(yíng)者擁有正確的市場(chǎng)導(dǎo)向從而樹立正確的營(yíng)銷策略，吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)行奶茶消費(fèi)，以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，這是一個(gè)奶茶店發(fā)展和壯大不可或缺的手段。

參考文獻(xiàn)：

[1]李世洋，陳雅欽，劉培霖，徐金珠，林媛，林少玲.福州大學(xué)生奶茶消費(fèi)情況與BMI相關(guān)關(guān)系分析[J].現(xiàn)代食品，2020（01）：224-228.

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作者簡(jiǎn)介：劉佩雯（1999- ），女，廣東湛江人，嶺南師范學(xué)院商學(xué)院，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)教育專業(yè)，學(xué)生;甘武芬（2000- ），女，廣東茂名人，嶺南師范學(xué)院商學(xué)院，財(cái)務(wù)管理專業(yè)，學(xué)生;招家琪（1999- ），女，廣東佛山人，嶺南師范學(xué)院商學(xué)院，財(cái)務(wù)管理專業(yè)，在校學(xué)生;通訊作者：黨曉峰（1968- ），男，陜西富平人，嶺南師范學(xué)院商學(xué)院，教授，華南師范大學(xué)碩士生導(dǎo)師，長(zhǎng)期從事成本會(huì)計(jì)理論研究與實(shí)務(wù)工作，以獨(dú)著或第一作者身份發(fā)表學(xué)術(shù)論文40篇，其中核心期刊33篇，獲得會(huì)計(jì)信息技術(shù)研發(fā)專利2項(xiàng)，在會(huì)計(jì)教育和科研方面18次獲獎(jiǎng)