童本德 付強(qiáng)強(qiáng)

隨著健康消費(fèi)理念深入人心，從碳酸飲料到果汁，再到植物蛋白飲料，消費(fèi)者對(duì)于飲料的需求越來(lái)越健康，越來(lái)越原生態(tài)。粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障人體的消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。此外，粗糧熱量低，可帶來(lái)飽腹感，還富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)健康大有裨益，于是粗糧飲料“橫空出世”。那么，這種粗糧飲料真是一種絕佳的“養(yǎng)生飲品”嗎？

市場(chǎng)上的粗糧飲料大致可以分為兩大類(lèi)

粗糧主要包括谷類(lèi)中的玉米、黃小米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩，以及各種干豆類(lèi)，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆、蠶豆等。一般來(lái)說(shuō)，粗糧大多富含植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維及多種維生素（尤其是B族維生素以及維生素E）和微量元素，還有少量的脂肪，是一種低熱量的健康食物。

目前，市面上的粗糧飲料品種繁多，大致可以分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是被加入牛奶、酸奶中的谷物奶，還有一類(lèi)就是直接用粗糧做成的飲品，如豆?jié){、玉米汁、五谷汁、糙米露等。

添加劑過(guò)多使粗糧飲料的營(yíng)養(yǎng)“大打折扣”

無(wú)論是將粗糧加入牛奶、酸奶中，還是直接加工成漿汁后飲用，營(yíng)養(yǎng)都是非常好的。但是，制造商們?yōu)榱藢a(chǎn)品加工成大眾喜歡的口味，往往會(huì)在粗糧飲料中另外加入一些調(diào)味劑、香精、色素、增稠劑等多種食品添加劑。仔細(xì)看一下你購(gòu)買(mǎi)的這些粗糧飲料的配料表你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一般大多有十幾種添加劑，有的甚至多達(dá)二十幾種，“原汁原味”能帶來(lái)豐富營(yíng)養(yǎng)的粗糧飲料，也因?yàn)E用食品添加劑而大打折扣了。

除了添加劑外，還有一些粗糧飲料為了增加口感會(huì)使用“甜蜜素”。甜蜜素學(xué)名“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是一種非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價(jià)格僅為蔗糖的1/3，因?yàn)樘鹈鬯赜兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用，日本等一些國(guó)家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。長(zhǎng)期過(guò)度食用甜味劑超標(biāo)的食品，可對(duì)人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

從臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，粗糧富含膳食纖維，可以延緩飯后葡萄糖吸收的速度，還能阻礙脂肪的吸收，降低血脂。糖尿病、高脂血癥、高血壓、肥胖等心腦血管病患者可以適當(dāng)多吃一些。但是，粗糧飲料中粗糧的成分并不多，反而添加了很多糖分及其他多種食品添加劑，對(duì)糖尿病、心腦血管病患者就不適合了。

自制不含添加劑的粗糧飲料更健康

那么，沒(méi)有糖尿病、心腦血管病的健康人群是否可以多飲用粗糧飲料呢？依舊“不建議多喝粗糧飲料”。因?yàn)榇旨Z飲料雖然含有粗糧成分，但其本質(zhì)畢竟還是飲料。如果是純粹的粗糧和水制成的，沒(méi)有其他添加劑或添加劑很少，那么還是可以適當(dāng)喝一些的，但大多口感不是很好。

如果偶爾想嘗鮮，可以選擇自己在家里自制粗糧飲品。一來(lái)食材更加新鮮，間接減少鈉的攝入;二來(lái)可控制糖分添加，滿(mǎn)足全家不同年齡段的需求;三來(lái)不用過(guò)分追求口感，如果不濾去玉米皮、豆皮等富含膳食纖維和多種營(yíng)養(yǎng)素的部分，能攝入的膳食纖維更多。如榨玉米汁、磨黑米漿等，不加糖或加少量的糖、鹽調(diào)味即可，這樣就能營(yíng)養(yǎng)和口感兼具了。

須特別注意的是，在進(jìn)行粗糧選擇時(shí)同樣應(yīng)當(dāng)考慮營(yíng)養(yǎng)均衡的基本原則，蔬菜水果等應(yīng)當(dāng)正常攝入，不可只依靠粗糧飲料攝入膳食纖維，而忽視了三餐中其他營(yíng)養(yǎng)成分的攝入。

粗糧也并非“多多益善”

拋開(kāi)添加劑的問(wèn)題，過(guò)食粗糧其實(shí)也是不健康的。換句話(huà)說(shuō)，粗糧并非越多越好。如果粗糧吃得太多，會(huì)破壞胃腸道的正常功能，增加胃內(nèi)部摩擦機(jī)會(huì)從而損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病。還會(huì)影響消化和吸收，因?yàn)檫^(guò)多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。高纖維粗糧的過(guò)度食用還可能影響人體正常吸收基本營(yíng)養(yǎng)素，尤其會(huì)使老年人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致心臟、骨骼等臟器功能和造血系統(tǒng)功能受到影響，發(fā)生貧血，降低人體免疫力。所謂“面有菜色”，就是纖維素吃得太多，是營(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。對(duì)于那些營(yíng)養(yǎng)成分需求量大的“特殊”人群來(lái)說(shuō)，過(guò)食粗糧，影響吸收而造成的危害更明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年。因此，就算不是飲用粗糧飲料而是單純吃粗糧，我們也要遵循適量的原則。一般人每日的雜糧攝入量應(yīng)在50克左右，最多不能超過(guò)200克。值得注意的是，粗糧始終不可能完全代替細(xì)糧，而粗糧飲品也不可能代替正餐。

（編輯? ? 王? ? 幸）