黃錦飛

三月三、清明節(jié)煮紅藍(lán)飯，是我們壯家的習(xí)俗，傳說(shuō)此習(xí)俗最早可以追溯到晉文公與介子推，帶有感恩的意味。壯族人有著自己獨(dú)特的祭祀文化，我們每年的清明節(jié)掃墓都要裝上幾碗紅藍(lán)飯來(lái)祭拜祖先，想來(lái)也和這個(gè)傳說(shuō)有關(guān)吧。紅藍(lán)飯以紅藍(lán)草為染料制作而成。紅藍(lán)草是一種多年生草本植物，多分布于長(zhǎng)江以南地區(qū)。我們那里不習(xí)慣去野地采，習(xí)慣自己種植，家家戶戶菜園里都種植紅藍(lán)草，以備三月三、清明節(jié)煮紅藍(lán)飯之需。

我媽媽是做紅藍(lán)飯的高手。每年清明節(jié)集體掃墓的時(shí)候，家家戶戶把自家做的紅藍(lán)飯擺上，一列排開，這時(shí)候家庭主婦們就會(huì)互相比較，看誰(shuí)家的紅藍(lán)飯顏色最鮮艷，技藝不精的這時(shí)候免不了自慚一番。而我家的紅藍(lán)飯總是顏色鮮紅，惹人羨慕。技藝不精的家庭主婦們這時(shí)候就會(huì)向媽媽投來(lái)艷羨的目光，紛紛向媽媽討教方法技巧，有的甚至特意來(lái)家里求教。有一年，有個(gè)阿嬸干脆就帶著米和紅藍(lán)草來(lái)我家，讓媽媽親自操刀把關(guān)。媽媽幫她把紅藍(lán)汁弄好后，又告訴她浸泡方法與時(shí)長(zhǎng)，才讓她帶著回家等著泡好下鍋。那一年她家的紅藍(lán)飯異常鮮紅，她很滿意，對(duì)我媽媽感激不盡。

對(duì)于紅藍(lán)飯的制作過(guò)程，由于從小耳濡目染，我早已爛熟于心了。紅藍(lán)飯的制作要經(jīng)過(guò)幾道工序。首先挑選上好糯米，把糯米洗凈，在水中浸泡1 小時(shí)以上，瀝去水分備用。然后將摘回來(lái)的紅藍(lán)草洗凈，剔除掉發(fā)黃的老葉片，然后切碎，放入鍋里用中火翻炒幾分鐘，待紅藍(lán)的香氣被炒出來(lái)后，再加入合適的水煮開。大約煮上十五分鐘，用鍋鏟揚(yáng)起湯汁以視汁紅程度，如果很紅了，就將水倒出，如果還不夠紅，就再煮幾分鐘。倒出后，濾去渣滓，就得到一盆殷紅似血的紅藍(lán)汁了。整個(gè)盆子裊裊地冒著熱氣，周圍氤氳著一股特別的清香，叫人不由得興奮起來(lái)，似乎很快就可以吃到香噴噴的紅藍(lán)飯了。將過(guò)濾后的紅藍(lán)汁倒入裝糯米的桶中，水面略高于糯米，用手翻動(dòng)糯米，使之與紅藍(lán)汁充分接觸，浸泡一兩個(gè)小時(shí)（我媽通常浸泡一個(gè)晚上）就可以下鍋蒸了。注意不是煮而是蒸，因?yàn)橹蟮脑捤痔?，煮出?lái)的米飯?zhí)涴?，不夠晶瑩透亮。蒸飯的火候不可過(guò)大，這樣才能使飯均勻地蒸熟。

從蓋上鍋蓋開始蒸的那一刻，我們就開始渴盼著吃了。等吃的過(guò)程是折磨人的，而蒸紅藍(lán)飯大概要一個(gè)小時(shí)。大概半小時(shí)之后，就可以聞到香味了。這時(shí)候滿屋子都是紅藍(lán)飯的清香，小時(shí)候嘴饞的我們一聞到那種香味就要流口水。蒸熟后一揭開鍋蓋，紅藍(lán)的清香，混合著糯米的香氣撲面而來(lái)，讓人忍不住深呼吸，?。∧莻€(gè)香啊，忍不住一嘗為快。趁著熱氣騰騰的時(shí)候，舀上一碗，嘗上一口，軟、糯、香、甜，刺激著味蕾，形成一曲美妙的交響曲，頓時(shí)充斥著整個(gè)口腔，細(xì)細(xì)咀嚼，每個(gè)細(xì)胞都忍不住發(fā)出愉悅的贊嘆，余味悠長(zhǎng)，唇齒留香。

五色糯米飯?jiān)跉鉁夭惶叩那闆r下，可放多日而色香味不變。有時(shí)一蒸就是一二十斤，一時(shí)吃不完，存放起來(lái)，日后想吃的時(shí)候再蒸一下，可加入紅糖拌著吃，或加上油鹽蔥花炒或燜，味道也極其鮮美。

后來(lái)，我來(lái)到藤縣結(jié)婚后，家婆也會(huì)在三月三做糯米飯，做的是黑色糯米飯，用楓葉汁作為染料，加入油鹽和花生米蒸，也挺好吃的，但總感覺缺少點(diǎn)什么。我知道自己懷念的，還是記憶中紅藍(lán)飯的味道。