鄭付林

小時(shí)候，賴(lài)以生存的主食只有紅薯，平時(shí)難得吃上一頓白米飯，因?yàn)橛邢薜牡竟却蠖急划?dāng)作公糧送交給糧站了。所以，在我的童年時(shí)期，最盼望的日子就是過(guò)年，大年三十那天，能吃上一碗米飯，運(yùn)氣好的話(huà)，還能吃上一點(diǎn)豬肉。

豬當(dāng)然是生產(chǎn)隊(duì)養(yǎng)的，社員家庭連飯都吃不飽，哪里還有條件養(yǎng)豬。生產(chǎn)隊(duì)的豬與稻谷一樣，系國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的農(nóng)產(chǎn)品，“社員同志們”沒(méi)有自由分配的權(quán)利。到過(guò)年的時(shí)候，體恤社員的生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)可以向大隊(duì)公社請(qǐng)示，如果得到批準(zhǔn)，便可殺一頭豬分給社員。于是，大年三十就成了我們歡天喜地的好日子。

一頭二百斤的豬，去掉骨頭、下水，只有百十來(lái)斤肉，還得割下幾塊作為禮物送給大隊(duì)干部和一些實(shí)權(quán)部門(mén)，最后只剩下幾十斤了。一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)二百多人，這幾十斤肉分到每人頭上也就二三兩。分肉的時(shí)候往往會(huì)抽簽抓鬮，因?yàn)檎l(shuí)都不想要瘦肉。要是分到一小塊肥肉，全家人都會(huì)喜形于色——對(duì)于一年半載都嘗不到油葷的人家來(lái)說(shuō)，肥肉的油氣是彌足珍貴的。那么一小塊，當(dāng)然不能做成回鍋肉，那樣太過(guò)奢侈，且一大家子圍坐一起，幾筷子就沒(méi)了。肉太少，卻又希望盡可能多地享受肉味，就只能做成滑肉?；馐撬拇ㄞr(nóng)民的創(chuàng)造發(fā)明——將極少的肉切成極小的條狀，混合到大量的紅薯粉中，加入適量的水和鹽（若有姜、蔥更佳），攪拌成糊狀，然后一勺一勺舀入沸水中，中火燒煮十分鐘，即成一鍋香噴噴的滑肉湯。別看滑肉是以紅薯粉為主要原料，但名稱(chēng)中好歹有一肉字，且湯的表面會(huì)漂浮著貨真價(jià)實(shí)的油花，這對(duì)于常年無(wú)油炒菜、鐵鍋已銹跡斑斑的家庭來(lái)說(shuō)，就是一道美味大餐。

全家人高高興興圍坐一起，過(guò)年的喜慶氣氛，就在這樣的大餐中達(dá)到高潮。