毛玲
摘要:食品安全是社會(huì)管理工作當(dāng)中最為關(guān)鍵的內(nèi)容,食品安全直接影響廣大群眾們的身體安全。正所謂“病從口入”,食品安全檢測(cè)工作必須要強(qiáng)化自身檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量,切實(shí)為廣大群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全保駕護(hù)航。在不同的環(huán)境影響下,一些食物當(dāng)中的有害微生物含量會(huì)較高,直接造成了食品安全隱患問(wèn)題出現(xiàn)。甚至一些食品當(dāng)中的有害菌落遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)食品相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的界定數(shù)值,若食品安全檢測(cè)工作不合格,直接會(huì)對(duì)廣大群眾帶來(lái)健康威脅。本文將針對(duì)PCR技術(shù)原理進(jìn)行詳細(xì)分析,其目的是研究出PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的運(yùn)用策略。
關(guān)鍵詞:PCR技術(shù);食品;微生物檢測(cè)
1、引言
正所謂“民以食為天”。我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈,很多不良商家為了牟利忽視了的人們的身體健康,導(dǎo)致近年來(lái)我國(guó)社會(huì)的食品安全問(wèn)題層出不窮。地溝油、毒饅頭、農(nóng)藥超標(biāo)等諸多食品安全問(wèn)題層出不窮,食品安全檢測(cè)工作是食品安全的安全壁壘,做好食品安全監(jiān)測(cè)工作的意義重大。在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的當(dāng)下,人們生活水平不斷提升,促使人們對(duì)于食品質(zhì)量與食品安全的需求量不斷提升。在我國(guó)科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的當(dāng)下,食品檢測(cè)技術(shù)呈現(xiàn)出創(chuàng)新發(fā)展態(tài)勢(shì),PCR技術(shù)作為一種高質(zhì)量的食品檢測(cè)技術(shù)手段,在食品檢測(cè)工作當(dāng)中展現(xiàn)出了超高效率,其精準(zhǔn)、迅速、便捷等特點(diǎn),得到了廣泛的運(yùn)用。
2、PCR技術(shù)應(yīng)用原理
PCR技術(shù)屬于基因工程技術(shù)手段之一,可以運(yùn)用到食品微生物檢測(cè)工作當(dāng)中,并且可以實(shí)現(xiàn)快速、高效特點(diǎn)。PCR技術(shù)在應(yīng)用時(shí),主要的應(yīng)用原理便是借助PCR體系對(duì)食物當(dāng)中的微生物進(jìn)行分析和檢測(cè)。通過(guò)對(duì)食物進(jìn)行增溫處理,高溫狀態(tài)下食物當(dāng)中的微生物的核酸序列會(huì)呈現(xiàn)出一系列的變化。一般情況下,PCR體系當(dāng)中的初始溫度為94℃,這時(shí)候食物當(dāng)中的微生物的DNA會(huì)分裂成單鏈,之后將溫度降至55℃、再上升至72℃,在這一個(gè)過(guò)程運(yùn)作的過(guò)程中,食物微生物上生長(zhǎng)的引物會(huì)與模板DNA產(chǎn)生緊密融合,在聚合酶的作用之下會(huì)產(chǎn)生新的DNA鏈。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行反復(fù)的檢測(cè)操作,最后檢查所有獲得的微生物數(shù)據(jù)信息,明確檢測(cè)到的數(shù)據(jù)信息當(dāng)中是否存在特異性DNA片段,這樣便可以了解食品當(dāng)中是否存在有害微生物,并且結(jié)合DNA測(cè)得的序列片段,便可以分析出食品當(dāng)中所有的微生物種類(lèi)。
3、PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的運(yùn)用策略
3.1、有害致病菌檢測(cè)
有害致病菌是影響人們身體健康的主要因素,致病菌的種類(lèi)很多,例如支原體、病毒、真菌等。借助PCR技術(shù)對(duì)有害致病菌進(jìn)行檢驗(yàn),可以遵循以下步驟。首先,對(duì)致病菌開(kāi)展樣本提取,利用高速離心法的手段實(shí)現(xiàn)致病菌分離,通過(guò)高溫手段促使致病菌破裂獲取核算。隨后,對(duì)致病菌的DNA序列進(jìn)行分析,并且將典型的DNA片段篩選出來(lái),以靶NDA序列為主要依據(jù),研究出與其結(jié)合的特異性引物。如果在引物DNA當(dāng)中含有靶DNA片段,那么則說(shuō)明檢測(cè)物屬于致病菌細(xì)胞。PCR技術(shù)在進(jìn)行有害致病菌檢測(cè)的過(guò)程中,可以有效檢測(cè)出大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等諸多病菌細(xì)胞。相比傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)手段來(lái)說(shuō),針對(duì)有害病菌檢測(cè)工作來(lái)說(shuō),PCR技術(shù)更加具備高效性與精準(zhǔn)性,并且檢測(cè)速度也相對(duì)較快。
3.2、食品乳酸菌檢測(cè)
乳酸菌是一類(lèi)可以產(chǎn)生乳酸的菌群,乳酸菌是這一類(lèi)細(xì)菌的總稱(chēng)。當(dāng)前人們?cè)谑澄锂?dāng)中發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的乳酸菌都是對(duì)人體有益處的乳酸菌。乳酸菌在進(jìn)入人體之后,可以有效促進(jìn)人類(lèi)腸道消化,保障人們的身體健康。大多數(shù)乳酸菌對(duì)腸道功能有著積極作用,可以幫助人們腸道消化,并且改善人們的胃腸功能,降低血清和人體內(nèi)的膽固醇,增強(qiáng)人們身體免疫力。很多人在飲食的過(guò)程中,非常注重乳酸菌的含量,所以在乳酸菌測(cè)量的過(guò)程中應(yīng)該更加精準(zhǔn)化。我國(guó)對(duì)乳酸菌測(cè)量的研究時(shí)間相對(duì)較早,科研人員在研究和分析當(dāng)中發(fā)現(xiàn),乳酸菌的DNA序列在1414——1432位置的21個(gè)堿基排列相對(duì)比較有代表性。雙岐菌之當(dāng)中有32種乳酸發(fā)現(xiàn)具備代表性的堿基排列,所以想要獲取這個(gè)序列,必須要借助SDS手段將乳酸菌進(jìn)行細(xì)胞分解,并且借助乳酸菌核算分析的方式。將檢測(cè)獲取到的基因片段提取出來(lái),研究相應(yīng)的引物。因?yàn)闄z測(cè)到的基因片段是食物當(dāng)中乳酸菌所特有的,借助此種方式對(duì)食物當(dāng)中的乳酸菌含量進(jìn)行分析。
3.3、啤酒腐敗菌檢測(cè)
啤酒是人們?nèi)粘I町?dāng)中最常引用的酒類(lèi),我國(guó)啤酒的產(chǎn)量非常大,并且不同地區(qū)的啤酒種類(lèi)也有很多,除了眾所周知的啤酒品牌之外,還有很多地域性的啤酒品牌。因?yàn)槠【剖峭ㄟ^(guò)發(fā)酵而成的,在啤酒發(fā)酵的過(guò)程中,乳酸桿菌是啤酒發(fā)酵不可或缺的重要原料。啤酒原料當(dāng)中最主要的材料便是啤酒花,在啤酒花當(dāng)中含有一定量的異A酸,這種酸類(lèi)物質(zhì)存在一定抑菌的作用,但是乳酸桿菌是乳桿菌,對(duì)這種酸性物質(zhì)有著極大影響。一些日本學(xué)者認(rèn)為啤酒的腐敗菌與乳酸桿菌有著直接的影響關(guān)系。軟桿菌可以有效抑制A酸生長(zhǎng),作為一種horA基因,可以引起啤酒變質(zhì)的乳桿菌幾乎都含有這種基因,從而可以有效證明horA基因?qū)ζ【苹軌虍a(chǎn)生一定的抗體。在獲取這個(gè)結(jié)論之后,日本的研究人員對(duì)horA基因進(jìn)行了詳細(xì)分析,合成了特異性引物,加上DNA聚合酶與乳酸菌的DNA提取液,利用電泳對(duì)最后的產(chǎn)物進(jìn)行了檢測(cè)分析,可以得到的結(jié)論與他們調(diào)配的濃度非常接近,促使啤酒當(dāng)中腐敗菌檢測(cè)手段被研發(fā)出來(lái)。PCR技術(shù)檢測(cè)時(shí)間需要6個(gè)小時(shí)以上,傳統(tǒng)的檢測(cè)方法往往需要3天以上,切實(shí)有效增強(qiáng)了啤酒腐敗菌檢測(cè)效率。
總而言之,當(dāng)前人們所關(guān)注的問(wèn)題已經(jīng)不是吃飽,而是怎樣吃得好、吃的健康、吃的安全。食品安全是民生問(wèn)題,做好食品安全檢測(cè)工作的意義重大。在開(kāi)展食品微生物檢測(cè)工作時(shí),可以積極引入PCR技術(shù)手段,該技術(shù)可以精準(zhǔn)的檢測(cè)食品當(dāng)中的微生物種類(lèi)與含量,具備快捷性、方便性。
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