宛紅穎 盧亞莉

一、活頁(yè)式教材的研究背景

活頁(yè)式教材是借鑒德國(guó)“雙元制”職業(yè)教育思路，結(jié)合我國(guó)職業(yè)教育實(shí)踐背景所進(jìn)行的一項(xiàng)創(chuàng)造性的改革，具有靈活性、方便對(duì)當(dāng)前的教材內(nèi)容進(jìn)行刪減、及時(shí)更換過(guò)時(shí)的內(nèi)容、增加行業(yè)前沿知識(shí)、便于維護(hù)等優(yōu)勢(shì)。2019年2月，教育部先后印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《關(guān)于組織開(kāi)展“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材建設(shè)工作的通知》《職業(yè)院校教材管理辦法》，對(duì)職業(yè)教育教學(xué)改革提出明確要求，即職業(yè)院校應(yīng)堅(jiān)持知行合一、工學(xué)結(jié)合，建設(shè)一大批校企“雙元”合作開(kāi)發(fā)的國(guó)家規(guī)劃教材，倡導(dǎo)使用新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式教材，配套開(kāi)發(fā)信息化資源。

與傳統(tǒng)紙質(zhì)教材相比，新型活頁(yè)式教材及配套信息化資源在形式上更靈活，可以解決職業(yè)院校教材建設(shè)與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)、內(nèi)容陳舊老化、更新不及時(shí)的問(wèn)題，在結(jié)構(gòu)和內(nèi)容上更有針對(duì)性，更符合職業(yè)特點(diǎn)和校企“雙元”的標(biāo)準(zhǔn)。在教學(xué)過(guò)程中，教師可以將企業(yè)的新技術(shù)、新工藝引入課堂，使教材內(nèi)容不斷充實(shí)。學(xué)生也可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和習(xí)慣，將筆記和拓展學(xué)習(xí)資料等添加到教材的相應(yīng)頁(yè)面，從而形成學(xué)生的個(gè)性化教材，幫助他們豐富學(xué)習(xí)知識(shí)。

二、食品生物工藝專(zhuān)業(yè)課教材的現(xiàn)狀

以天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校食品工程系二年級(jí)的專(zhuān)業(yè)課——《食品微生物》和《食品分析與檢驗(yàn)》為例，首先，傳統(tǒng)的教材教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)內(nèi)容有所出入，涉及檢驗(yàn)項(xiàng)目較多，而學(xué)校的實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備難以完全覆蓋教材中的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，許多實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目無(wú)法正常開(kāi)展。在課程內(nèi)容設(shè)置上理論與實(shí)操比例基本保持1︰1，傳統(tǒng)紙質(zhì)教材涉及理論知識(shí)較多，而實(shí)訓(xùn)相關(guān)的內(nèi)容較少，學(xué)生在知識(shí)選擇上容易出現(xiàn)盲目性，缺少系統(tǒng)性。其次，傳統(tǒng)教材配套的數(shù)字資源多以光盤(pán)形式或者上網(wǎng)賬號(hào)和密碼登錄方式存在，需要借助電腦才能完成觀看，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，不容易隨時(shí)獲取資源；部分食品檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí)對(duì)于當(dāng)前的企業(yè)來(lái)說(shuō)已經(jīng)不再需要，學(xué)校卻還在繼續(xù)講授；對(duì)于食品加工企業(yè)中新的產(chǎn)品、技術(shù)及參數(shù)，常規(guī)教材中沒(méi)有及時(shí)更新相應(yīng)的知識(shí)。再次，天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校食品生物工藝專(zhuān)業(yè)采用的是“崗位對(duì)接、淡入旺出”工學(xué)交替的培養(yǎng)模式，學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)期間會(huì)遇到操作方面的技術(shù)問(wèn)題，然而這部分企業(yè)實(shí)踐的理論知識(shí)在現(xiàn)存教材中是無(wú)法自主查閱的。

三、活頁(yè)式教材的構(gòu)建與應(yīng)用

1.活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)的思路。在活頁(yè)式教材編制的過(guò)程中，要依據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn)，將傳統(tǒng)的學(xué)科型課程中以專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)為邏輯主線的教學(xué)內(nèi)容，重新構(gòu)建為以職業(yè)技術(shù)為主線、以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位的教學(xué)內(nèi)容。教師編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)要通過(guò)實(shí)地調(diào)研企業(yè)的需求，保證教學(xué)內(nèi)容與未來(lái)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)緊密結(jié)合，將理論知識(shí)、專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、思政教育、課程評(píng)價(jià)等內(nèi)容內(nèi)化到各個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目之中。

2.活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)的方法?！妒称肺⑸铩泛汀妒称贩治雠c檢驗(yàn)》兩門(mén)課程均是以實(shí)訓(xùn)教學(xué)為主，采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、項(xiàng)目教學(xué)法”，在構(gòu)建活頁(yè)式教材時(shí)需要將“教、學(xué)、做、評(píng)”四項(xiàng)合一實(shí)施。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上，將教材內(nèi)容模塊化和項(xiàng)目化，以任務(wù)單的形式發(fā)放到學(xué)生手中；在教材排版設(shè)置上，采用靈活的裝訂形式，便于將教材內(nèi)容取出或加入內(nèi)容，從而達(dá)到豐富筆記、提交作業(yè)、替換部分內(nèi)容、增加新知識(shí)等目的；在頁(yè)面布局上，留有空白篇幅進(jìn)行筆記記錄，或根據(jù)實(shí)際需要由學(xué)生進(jìn)行自行添加；在整體設(shè)計(jì)上，將每個(gè)模塊或項(xiàng)目中的理論知識(shí)、學(xué)生筆記、隨堂練習(xí)、課后作業(yè)、報(bào)告記錄等內(nèi)容交融在一起，每一個(gè)項(xiàng)目都是獨(dú)立存在的，完整包含一個(gè)任務(wù)的全部?jī)?nèi)容，包括項(xiàng)目目標(biāo)、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施、報(bào)告和評(píng)價(jià)等，使學(xué)生對(duì)每個(gè)項(xiàng)目都建立全面的認(rèn)識(shí)，而且活頁(yè)式教材本身靈活的呈現(xiàn)形式又可以使所有項(xiàng)目最終匯總在一起。結(jié)合以上幾點(diǎn)，在教材構(gòu)建上可以進(jìn)行如下操作：

（1）分析項(xiàng)目?jī)?nèi)容，熟記實(shí)驗(yàn)流程。教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過(guò)程中要依據(jù)教學(xué)大綱，引入企業(yè)中的典型案例和常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目作為教學(xué)內(nèi)容。以《食品微生物》課程中“生乳中菌落總數(shù)的測(cè)定”項(xiàng)目為例，可以將整個(gè)教學(xué)內(nèi)容以布置任務(wù)的形式進(jìn)行描述：“針對(duì)目前食品安全監(jiān)督抽檢容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)狀，特委托你們對(duì)市售生乳進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定，以對(duì)送檢樣品微生物指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)?！?/p>

（2）簡(jiǎn)化理論知識(shí)，保證學(xué)以致用。過(guò)多的理論講解會(huì)給學(xué)生帶來(lái)枯燥繁重的感受，因此教師要對(duì)內(nèi)容進(jìn)行刪減和整合，將理論知識(shí)服務(wù)于實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生學(xué)以致用。以《食品分析與檢驗(yàn)》課程中模塊四項(xiàng)目五“硬糖中還原糖的測(cè)定”為例，還原糖測(cè)定的原理相對(duì)比較復(fù)雜，傳統(tǒng)紙質(zhì)教材中對(duì)該實(shí)驗(yàn)反應(yīng)原理有較大的篇幅涉及，但中職階段的學(xué)生很難理解，過(guò)多的理論講解還會(huì)削弱學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且未來(lái)的工作崗位中對(duì)于機(jī)理方面的知識(shí)也使用較少，因此要弱化對(duì)反應(yīng)機(jī)理的講解，在理論知識(shí)的內(nèi)容選擇上應(yīng)以必要為度，適當(dāng)拓展，可將還原糖測(cè)定的原理放在“拓展閱讀”環(huán)節(jié)，供有能力的學(xué)生進(jìn)行選擇性學(xué)習(xí)，并以流程圖的形式呈現(xiàn)反應(yīng)過(guò)程。

（3）增強(qiáng)自學(xué)能力，提升職業(yè)素養(yǎng)。食品生物工藝專(zhuān)業(yè)課的活頁(yè)式教材主要以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作為主，為了提高學(xué)生的自學(xué)能力，在《食品微生物》課程的“醬油中大腸菌群的平板計(jì)數(shù)法”項(xiàng)目中，教師可以設(shè)置“樣品采集表”，學(xué)生憑借在一年級(jí)所學(xué)的采樣基礎(chǔ)知識(shí)完成樣品的信息登記；記錄采樣信息后，學(xué)生根據(jù)教材中的實(shí)驗(yàn)操作圖進(jìn)行實(shí)訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作，歸納整個(gè)操作過(guò)程，完成“實(shí)驗(yàn)過(guò)程時(shí)間軸”的時(shí)間安排表，然后結(jié)合時(shí)間安排表以小組合作的形式對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。在整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，學(xué)生要根據(jù)教材中的“實(shí)驗(yàn)過(guò)程和記錄表”完成“出現(xiàn)的問(wèn)題及解決辦法”一欄的填寫(xiě)，實(shí)訓(xùn)結(jié)束后還要完成實(shí)驗(yàn)后的整理工作以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的問(wèn)題匯總。

（4）配套數(shù)字資源，拓展學(xué)習(xí)渠道。隨著科技的發(fā)展，智能手機(jī)在人們的生活中得到了非常廣泛的使用，編寫(xiě)教材的教師團(tuán)隊(duì)可將活頁(yè)式教材引入到學(xué)生的手機(jī)上，憑借學(xué)校使用的“超星學(xué)習(xí)通”學(xué)習(xí)平臺(tái)，將跟課程相關(guān)的文字、圖片、動(dòng)畫(huà)、視頻等信息化教學(xué)資源發(fā)布到平臺(tái)上，供學(xué)生在手機(jī)上隨時(shí)查閱學(xué)習(xí)。特別是在2020年新冠疫情爆發(fā)之時(shí)，由于線下教學(xué)停課，學(xué)生只得通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行學(xué)習(xí)。教師借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建立班級(jí)課程，下發(fā)活頁(yè)式教材的電子版，將教學(xué)相關(guān)的講解視頻、實(shí)操微課、習(xí)題練習(xí)等資源以二維碼的形式呈現(xiàn)，學(xué)生可以在家中隨時(shí)用手機(jī)掃碼進(jìn)行實(shí)操學(xué)習(xí)并完成課后習(xí)題，不會(huì)因?yàn)闀簳r(shí)停課、手中沒(méi)有紙質(zhì)教材、沒(méi)有進(jìn)入傳統(tǒng)課堂而影響到學(xué)習(xí)進(jìn)度。在教材編寫(xiě)過(guò)程中，教師團(tuán)隊(duì)還可以將一些基本操作要點(diǎn)，比如顯微鏡的使用、高壓滅菌鍋的使用及維護(hù)、滴定反應(yīng)的規(guī)范操作及終點(diǎn)判斷等實(shí)訓(xùn)課程中的常規(guī)操作錄制成微視頻，使學(xué)生可以隨時(shí)隨地進(jìn)行反復(fù)觀看和學(xué)習(xí)。這些形象的信息化教學(xué)資源不需要占據(jù)紙質(zhì)教材的篇幅或增加印刷工作，更重要的是可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)授課方式在時(shí)間和空間等方面的局限性。

綜上所述，活頁(yè)式教材在課堂教學(xué)過(guò)程中使用靈活，未固定的裝訂形式便于學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的整合和對(duì)比，大大提高了教材的使用率；活頁(yè)中引入配套的數(shù)字教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)資源，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，打破時(shí)間和空間的局限性，從而實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)手段的多樣性；活頁(yè)中設(shè)置的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)表可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；通過(guò)增加思政教育內(nèi)容，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀；課后將研究性教學(xué)引入專(zhuān)業(yè)課課堂學(xué)習(xí)，將知識(shí)進(jìn)行延伸，提高了教學(xué)內(nèi)容的多元化與時(shí)效性。因此，活頁(yè)式教材的開(kāi)發(fā)非常符合現(xiàn)階段專(zhuān)業(yè)課實(shí)際的應(yīng)用需求。