●邱俊霖

“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美。君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里?！北彼挝膶W(xué)家范仲淹在《江上漁者》中如是寫(xiě)道。鱸魚(yú)得之不易，但吃貨們根本抵擋不住鱸魚(yú)味道鮮美的誘惑，漁夫們便不得不出入于驚濤駭浪中捕撈鱸魚(yú)。

的確，鱸魚(yú)肉質(zhì)潔白肥嫩，細(xì)刺少、無(wú)腥味，味道極其鮮美，而且還富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是一種珍貴的補(bǔ)品，松江鱸并與黃河鯉、興凱湖鲌、松花江鱖并列為“中國(guó)四大名魚(yú)”。

早在漢代，讖緯類典籍《春秋佐助期》中便曾記述:“吳中以鱸魚(yú)作膾，菰菜為羹，魚(yú)白如玉，菜黃若金，稱為‘金羹玉膾’，一時(shí)珍食。”看來(lái)，鱸魚(yú)的美味在兩千多年前的漢代便已聞名遐邇。

到了晉代，鱸魚(yú)被賦予了更深層次的內(nèi)涵。南朝宋時(shí)的文學(xué)家劉義慶在《世說(shuō)新語(yǔ)》里記載，西晉時(shí)期的張翰在洛陽(yáng)做官，有一年秋風(fēng)蕭瑟的時(shí)候，張翰突然想起了老家吳中的莼菜羹和鱸魚(yú)膾，于是寫(xiě)了一首《思吳江歌》:“秋風(fēng)起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲?！睕](méi)過(guò)多久，張翰便辭官回鄉(xiāng)了。

因此，在后世的文學(xué)作品中，鱸魚(yú)也成為了美味和思鄉(xiāng)的代名詞。唐詩(shī)中便經(jīng)常出現(xiàn)鱸魚(yú)的身影，雖然不少詩(shī)句中都有“思鄉(xiāng)”情感，但大部分詩(shī)句里仍表達(dá)了詩(shī)人們對(duì)美味的歆羨之情。例如崔顥的《維揚(yáng)送友還蘇州》:“渚畔鱸魚(yú)舟上釣，羨君歸老向東吳?！蓖ㄟ^(guò)泛舟湖上釣鱸魚(yú)來(lái)表達(dá)對(duì)友人歸老東吳的羨慕。

李賀在《江南弄》中也寫(xiě)道:“鱸魚(yú)千頭酒百斛，酒中倒臥南山綠?！蹦軌虮M情享用鱸魚(yú)和美酒，酒足飯飽后躺臥著欣賞周邊的風(fēng)光美景，好不愜意。元稹也曾在詩(shī)中提道:“莼菜銀絲嫩，鱸魚(yú)雪片肥?！保ā冻暧逊庠捙f敘懷十二韻》）讀著通俗的詩(shī)句，似乎已經(jīng)令人饞涎欲滴了。

元稹的好朋友白居易對(duì)鱸魚(yú)更是愛(ài)得深沉。在《偶吟》當(dāng)中白居易便寫(xiě)道:“猶有鱸魚(yú)莼菜興，來(lái)春或擬往江東?！贝颂幨腔昧藦埡草击|之思的典故，表達(dá)自己不愿為官場(chǎng)所束縛的內(nèi)心情感，卻在有意無(wú)意間表達(dá)了自己對(duì)于前往江東品嘗鱸魚(yú)莼菜的雅興。后來(lái)，他被貶到江州為官，雖然心中郁悶，但卻終飽口福:“綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥?！保ā洞耗┫某蹰e游江郭二著》）“膾”是切成薄片的肉，生切是唐人吃魚(yú)肉最流行的方式之一。馨香的美酒配上美味的生切鱸魚(yú)片，這就是當(dāng)時(shí)人們所認(rèn)為的人間至味。吃了鱸魚(yú)肉后，白居易表示:“故園無(wú)此味，何必苦思?xì)w？”

既是人間至味，鱸魚(yú)膾自然不止是流傳于江湖，更走進(jìn)了廟堂。唐代宮廷中便有一道名為“金齏玉膾”的名菜，“齏”就是搗碎的作料，這道菜的配料當(dāng)中因?yàn)橛薪燮?、熟栗子肉等食材，搗碎后呈現(xiàn)出金黃色，故而得名“金齏”。將鱸魚(yú)肉切成薄片后再澆上料汁，鱸魚(yú)肉如金似玉，口感細(xì)嫩爽口，清香鮮美，絕對(duì)令人回味無(wú)窮。

北宋著名書(shū)畫(huà)家米芾還曾特地到吳江品鱸膾、飲美酒:“斷云一片洞庭帆，玉破鱸魚(yú)霜破柑。”（《吳江垂虹亭作》）白帆點(diǎn)綴著的太湖之畔，正是盛產(chǎn)鱸魚(yú)和桔子的地方。肥美的鱸魚(yú)肉勝過(guò)美玉，橙紅的桔子賽過(guò)黃金。南宋詩(shī)人范成大也描述過(guò)鱸魚(yú)之美:“雪松酥膩千絲縷，除卻松江到處無(wú)。”鱸魚(yú)肉如雪般細(xì)潤(rùn)酥軟，其鮮美仿佛也瞬間從字里行間飄了出來(lái)。

從古至今，美味的鱸魚(yú)不但俘獲了食客們的心，而且還讓文人墨客們偏愛(ài)有加。如今，我們不僅能夠品味到美味的鱸魚(yú)，還能夠透過(guò)古人的詩(shī)句去品味隱藏在鱸魚(yú)背后的那些故事。

（誰(shuí)與爭(zhēng)鋒摘自《蚌埠日?qǐng)?bào)》2021年5月17日/圖 沐陽(yáng)）