馮昭

灘羊具有明顯的窄生態(tài)適應性，限制了大面積推廣，這注定鹽池灘羊只能走高端化、精品化路線。

位于寧夏東部的鹽州大草原生長著一百多種中草藥，星羅棋布的草場淺層水中礦物質含量豐富。特殊的地理、氣候、水質和草場，孕育出風味獨特的鹽池灘羊肉。

京東集團數(shù)據(jù)顯示，在今年的京東618大促活動中，鹽池灘羊肉成交額同比增長168%，不僅高于京東生鮮總成交額同比增長125%的增長率，也高于內蒙古錫林格勒羊肉成交額同比增長率，創(chuàng)下羊肉成交額最高記錄。目前，鹽池灘羊肉已進入全國28個省（直轄市、自治區(qū)）50多個大中城市的153家連鎖超市、262家餐飲企業(yè)。

為實現(xiàn)鹽池灘羊產(chǎn)業(yè)高端化、精品化，部分牧場還推出了“私人訂制”模式。

農(nóng)戶脫貧的“一號產(chǎn)業(yè)”

2000年，灘羊被原農(nóng)業(yè)部列入國家二級保護品種，鹽池也成為全國唯一的灘羊保護區(qū)，過度放牧卻使草原生態(tài)環(huán)境極度惡化，風沙災害日益嚴重。為保護生態(tài)，鹽池在寧夏率先封山禁牧，將千百年來都自由放牧的羊群全部入圈飼養(yǎng)。

2005年至2006年，分別指定使用在灘羊肉和羊商品上的兩件“鹽池灘羊”地理標志證明商標被核準注冊，為鹽池打造灘羊區(qū)域公用品牌奠定了基礎。此后，縣委、縣政府連續(xù)十一年印發(fā)《鹽池灘羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》，累計投入各項資金5億元，在標準化生產(chǎn)、品牌宣傳保護、質量追溯、市場開拓等領域予以重點扶持。

據(jù)鹽池縣農(nóng)業(yè)局局長曹軍介紹，鹽池灘羊中鏈脂肪酸和風味氨基酸比其他品種羊肉高35%到80%，微量元素硒的含量達到0.1614毫克/公斤。但是在2015年前后，由于與普通羊肉混著賣，灘羊肉價格甚至跌破成本價，產(chǎn)業(yè)一度陷入低谷。

為此，鹽池縣在2017年成立了灘羊集團，并建立縣、鄉(xiāng)、村三級灘羊協(xié)會，實行“縣統(tǒng)鄉(xiāng)、鄉(xiāng)統(tǒng)村、村統(tǒng)組、組統(tǒng)戶”的養(yǎng)殖營銷模式，與養(yǎng)殖戶簽訂灘羊養(yǎng)殖協(xié)議，以高于市場同期價格10%的協(xié)議價收購鹽池灘羊肉。

至此，灘羊產(chǎn)業(yè)在鹽池實現(xiàn)了對貧困村的全覆蓋，對貧困群眾增收貢獻率達60%以上，成為鹽池農(nóng)民脫貧致富的“鐵桿莊稼”和農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展的“一號產(chǎn)業(yè)”。

“四登國宴”引發(fā)品牌效應

“為了高端化發(fā)展，鹽池制定了飼喂、屠宰、加工等27項標準，開發(fā)了鹽池灘羊基因鑒定技術，實現(xiàn)灘羊系譜、養(yǎng)殖、加工、銷售等信息全過程可追溯。”鹽池灘羊集團董事長金建仁說，通過制定標準化生產(chǎn)技術規(guī)程，逐步實現(xiàn)了購銷價格、市場開拓、品牌宣傳、營銷策略、生產(chǎn)標準、草料使用等“六個統(tǒng)一”。

與此同時，鹽池灘羊瞄準精品化路線，屢次成為國際會議專用食材：2016年走上G20杭州峰會，2017年走上金磚國家領導人廈門會晤，2018年走上上海合作組織青島峰會，2019年亮相大連夏季達沃斯年會文化晚宴……四登國宴的傳奇經(jīng)歷，讓鹽池灘羊名聲遠揚，在一二線城市中高端市場的知名度、美譽度不斷提升。

2020年，鹽池縣政府與京東生鮮簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，并通過淘寶、快手、抖音、微博、微信等新媒體平臺推介灘羊肉餐飲文化和系列烹飪方法。與此同時，寧夏郵政快遞攜手中鐵快運開通了“銀川-西安”高鐵運郵線路，引進郵航“銀川—南京”直飛航線，順豐寧夏公司則開通了貨機航線發(fā)運羊肉，有力支撐了灘羊肉安全速運。

“信息化及新型物流的發(fā)展，使自治區(qū)以外的市場不斷拓展。”灘羊集團負責人介紹，目前，灘羊集團共研發(fā)出灘羊肉系列產(chǎn)品36種，年生產(chǎn)鹽池灘羊肉加工產(chǎn)品5200噸、灘羊毛加工產(chǎn)品2230平方米，實現(xiàn)年銷售額12億元。

一人一羊的“私人訂制”

灘羊具有明顯的窄生態(tài)適應性，最適宜生活在鹽池干旱及半干旱及荒漠化草原區(qū)。由于看重灘羊獨特的裘皮產(chǎn)品，許多省區(qū)曾引進灘羊，但大多在繁育二至三代后裘皮品質下降，限制了大面積推廣，這注定鹽池灘羊只能走高端化、精品化路線。

2016年，寧鑫生態(tài)牧場場長馮歡在眾多灘羊中發(fā)現(xiàn)了一只與眾不同的灘羊，它性格溫順、機靈且容易親近?！拔医o這只灘羊起了個名字——公主?！瘪T歡回憶說，并由此產(chǎn)生了私人訂制的養(yǎng)殖銷售想法。從目前的探索來看，私人訂制主要有寵物羊和認養(yǎng)羊兩種模式。

第一種是寵物羊模式。寵物羊的推出，使其價值超過了普通灘羊的五倍，原來一只灘羊可以賣3000多元，但是寵物灘羊可以賣到15000元一只。但是在實踐當中，馮歡發(fā)現(xiàn)，雖然寵物羊利潤很高，但培育起來也十分麻煩：首先，灘羊并不善于與人交流，在500多只灘羊中可能只有一只適合培育，外加訓練周期長，從2018至2019年，寧鑫生態(tài)牧場也只培育出七只寵物灘羊，因此寵物羊模式很難推廣。

第二種是認養(yǎng)羊模式。客戶通過微信、電話或實地考察，可以認養(yǎng)選中的鹽池灘羊，寧鑫生態(tài)牧場再為其定制編號，訂制者可以通過手機APP實時監(jiān)控“認養(yǎng)羊”的生活動態(tài)，飼養(yǎng)八個月以后，根據(jù)客戶要求適時出欄進行分割、排酸、冷鏈運輸發(fā)貨。

認養(yǎng)羊模式，可以完全做到對每只羊的質量追溯，然而，卻在消費群體中引起極大爭議。對養(yǎng)殖戶來說，認養(yǎng)羊的訂購者有企業(yè)也有個人，主要銷往北京、上海、廣州等一線城市及東部沿海省份，最遠可銷往港澳;認養(yǎng)數(shù)量從2016年的1000只翻升至目前的8000只以上，寧鑫生態(tài)牧場也因此盈利過千萬。但也有網(wǎng)友認為，訂購者通過手機APP看著認養(yǎng)羊一天天長大，待八個月后再將其宰殺，過程過于殘忍。

鹽池灘羊私人訂制到底能走多遠？這個創(chuàng)新的銷售模式還有待時間的檢驗。