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        毛豆涼夏

        2021-08-23 03:00:11肖艷
        青春期健康·家庭版 2021年8期
        關(guān)鍵詞:涼絲絲五香肉末

        肖艷

        “連雨不知春去,一晴方覺夏深?!毖籽紫娜?,毛豆鼓起圓圓的肚子,翠盈盈地擺上人們的餐桌。溽夏,弄一盤涼絲絲的毛豆,真是既解饞又解暑。

        毛豆,也稱青毛豆、大豆,栽培歷史悠久,《詩經(jīng)·小雅》中載有“中原有菽,庶民采之”,其中的“菽”指的就是毛豆。《戰(zhàn)國策》記載“民之所食,大抵豆飯藿羹”,說明大豆是秦漢乃至西周時期最普遍的副食。

        毛豆的早、中、晚期都可作菜。毛豆生育期早熟種為90天,有杭州五月白、上海三月黃、南京五月烏、武漢黑毛豆、成都白水豆等品種;中熟種為90~120天,如無錫六月白、南京白毛六月黃、武漢六月炸;晚熟種則是120天以上,如上海醬油豆、慈菇青,杭州五香毛豆,南京大青豆等。

        偌大的中國,喜吃毛豆者不計其數(shù)。不僅在于它是人們的“交際大使”,還在于它的營養(yǎng)。夏季吃毛豆,能預(yù)防營養(yǎng)不良、增強體能,同時還能解“苦夏”,防中暑。毛豆還有美容養(yǎng)顏、防止便秘的作用。更值得一提的是,毛豆是蔬菜中的纖維冠軍。

        夏食毛豆,食法豐富多彩。有帶殼烹調(diào)的,如鹽水毛豆、涼拌毛豆、五香毛豆、香辣毛豆等;有不帶殼烹食的,如麻辣毛豆、肉末番茄燒毛豆、肉末毛豆炒香干、肉末毛豆、清炒毛豆、火腿腸炒毛豆、青椒炒毛豆等。其中,尤以涼拌毛豆最為人們所喜愛。炎炎夏日,啟一瓶冰鎮(zhèn)飲品,佐一盤涼拌毛豆,真是吃得涼爽,喝得痛快!

        涼拌毛豆做法簡單,只需掌握4步:一搓、二煮、三冰、四熗,美味即可上桌。“一搓”指的是把毛豆放入水中,加一匙精鹽浸泡后反復(fù)搓洗,再用清水漂洗干凈,瀝水后剪去毛豆兩頭尖角。“二煮”指的是把毛豆放在清水里煮,煮時水中放入八角、香葉、桂皮、精鹽等?!叭敝傅氖菍㈧讨筮^的毛豆撈出,放入冰水中浸涼,趁涼撈出即食?!八臒汀敝傅南日{(diào)一碗蒜末、姜末、蔥末碎干椒組成的調(diào)味汁,然后以此腌毛豆。

        民間有詩云:“冰酒花生獨享,龍蝦毛豆親嘗。人生得意把歌揚,誰教我生癡相。”夏夜,趁著涼風(fēng),呼朋引伴,坐在大排檔里,推杯換盞話古今,啜一口毛豆——浸染著鹵料的豆莢里,帶著冰爽的涼意。豆粒從舌尖滑過,八角的濃香、花椒的麻辣、醬油醋鹽混合而成的咸鮮酸爽諸味,齊齊犒勞著味蕾,體內(nèi)的暑熱便咝咝地逃逸而去,真是唇齒留香,身心俱爽!

        月落繁星滿天的夏夜,實在不可辜負(fù)了“良辰美景美食”!炎炎盛夏,最美的景致是:毛豆愛好者們抄起手中的筷子,朝那綠盈盈、涼絲絲、咸酸辣味十足的毛豆揮舞過去。一盤吃罄,喊聲驟起“老板,再來一盤涼拌毛豆!”。溽夏,就這樣被毛豆鎮(zhèn)涼了……

        (編輯 安思齊)

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