■韓璐

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國餐飲行業(yè)收入為46721億元，達到了近幾年的峰值，餐飲行業(yè)的崛起進而推動了零售化、數(shù)字化智慧化、“互聯(lián)網(wǎng)+”等成為行業(yè)發(fā)展新趨勢、新功能。隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的加速融合，也讓餐飲行業(yè)迎來了新的商業(yè)發(fā)展模式。

目前，我國餐飲行業(yè)普遍存在客戶黏度低、生命周期不長等問題，導致這些問題的主要原因是企業(yè)并沒有意識到品牌的重要性，因此打造品牌也將成為提高質(zhì)量、吸引顧客的重要方式之一。當今年輕消費群體不再固化的迷戀一些西方餐飲品牌，而是對本土品牌的認同感逐漸增強，“以國為潮”正在變成時尚文化的新寵，這不僅僅代表了一種潮流趨勢，更代表了一種時代價值精神。本文從國潮文化的語境下探究智慧餐飲空間的室內(nèi)設計，挖掘國潮文化深層次的內(nèi)涵以及如何將國潮文化運用于智慧餐飲空間設計之中，從空間布局、空間界面、交互體驗等多個方面對室內(nèi)空間進行研究，設計出“新潮流”“新概念”的餐飲空間。

一、智慧餐廳引領(lǐng)餐飲發(fā)展新模式

（一）智慧餐廳概念

“智慧餐廳”概念是餐廳使用物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術(shù)打造的智能管理系統(tǒng)，客人可以自主的進行預約排號、點餐、結(jié)賬等項目，餐廳后廚也擁有智能互動系統(tǒng)，通過應用智能管理系統(tǒng)可以顯著節(jié)約餐廳人工數(shù)量、降低餐廳的經(jīng)營成本、提升管理績效。

（二）智慧餐廳現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢

智慧餐廳采用的SaaS模式，相較傳統(tǒng)的軟件服務系統(tǒng)而言，大大降低了投資成本，通過將排隊、預訂、外賣、點餐、結(jié)算、會員發(fā)展等轉(zhuǎn)化為數(shù)字化服務，可以有效的幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低人力成本、提高顧客消費活躍度、完善顧客消費體驗、增加消費黏性，最終達到綜合降本增效的運營目標。從效率角度來講，與傳統(tǒng)服務員點餐模式相比，借助掃碼點餐、排隊預點等功能，食客可實現(xiàn)線上自助點餐，減少到店服務等待時長，優(yōu)化食客消費體驗等，幫助增加餐廳營收。

在消費大升級的背景下，未來餐廳更加趨向智能、交互、可以給顧客帶來更多互動體驗的餐飲空間發(fā)展。更多的運用電子互動屏、交互式餐桌、環(huán)繞式立體投影、機械臂等智能黑科技，讓消費者獨自完成從排隊、點餐、下單、取餐到最后用餐整個過程的核心環(huán)節(jié)，這樣的交互式體驗能夠在一定程度上減少消費者在等候排隊、等候上餐時產(chǎn)生的無聊情緒，同時可以根據(jù)消費者的喜好做出精準的推薦，在消費者用餐的過程中給消費者不一樣的用餐體驗。

二、國潮風格在空間設計中的碰撞

（一）國潮概念定義及設計流行趨勢

“國潮”是指富含中國文化的中國品牌掀起的時尚浪潮。國潮并不是簡單的復古懷舊，而是擁有更加深厚的底蘊和內(nèi)在的邏輯。以中國文化為背景，融合了新生代消費者所追求的時尚、個性、潮流，強調(diào)傳統(tǒng)文化要素與消費訴求相結(jié)合，將中國傳統(tǒng)文化的魅力通過新的方式展現(xiàn)給世界的舞臺?！皣薄钡尼绕鹨泊碇律M者對民族文化的認同以及強烈的文化自信，潮流是一種時尚而短暫的興起，而“國潮”在經(jīng)過與時俱進、推陳出新后則會成為當代中國社會引領(lǐng)的一種常態(tài)。

（二）國潮風格在空間設計中的碰撞

“國潮”風格通過實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代時尚的碰撞，以新形式、新材質(zhì)、新概念展示出傳統(tǒng)中國文化的文化內(nèi)涵，以“新”“舊”元素的對比展現(xiàn)出歷史與當代的沖擊，在文化與生活中體現(xiàn)出真正的潮流與藝術(shù)。

嘗試提取中國傳統(tǒng)文化元素，如中國傳統(tǒng)紋樣、花窗、漢字等，如圖1 所示，并通過當代的設計手法轉(zhuǎn)換其形式，將新的元素運用到空間中，這樣既滿足了功能性需求又能夠滿足藝術(shù)性需求，可以讓消費者在充滿未來感的空間中感受出傳統(tǒng)文化的影子，營造獨特的場景體驗。

圖1 中國傳統(tǒng)文化元素提取

在中國傳統(tǒng)文化中，“紅色”是最具代表性的一種顏色。神秘而誘惑的故宮、有東方之冠之稱的中國館等都運用了這樣一種強烈且富有文化內(nèi)涵的顏色。中國紅不僅是一抹艷麗的顏色，更是中國的特有的時代性標簽。將紅色交融于空間內(nèi)，再結(jié)合白色、灰色、藍色等現(xiàn)代流行色讓空間完成傳統(tǒng)與現(xiàn)代概念融合的演繹，如圖2所示。在傳統(tǒng)文化的風格中，一些空間構(gòu)件和陳設的材質(zhì)都較為繁瑣、厚重，嘗試使用新材質(zhì)，如時尚的金屬材質(zhì)—水波紋不銹鋼板、交叉紋不銹鋼板、鏡面不銹鋼等相結(jié)合，與傳統(tǒng)的材質(zhì)形成碰撞，體現(xiàn)出空間質(zhì)感，如圖3 所示。嘗試將傳統(tǒng)顏色與現(xiàn)代材質(zhì)進行碰撞從而讓空間產(chǎn)生更多新鮮、具有創(chuàng)造性的體驗。通過將此類潮流元素融入空間中，可以幫助抵消因傳統(tǒng)風格而帶來的的厚重感，留下最具特色、韻味部分的同時又不會讓新生代消費者覺得無趣、沉悶。

圖2 七月閑茶，國潮新式茶飲空間

圖3 FOURTRY SPACE潮流生活體驗空間

三、“國潮”風格與“智慧”空間的交融

隨著智慧餐廳概念的提出，餐廳的點餐、用餐方式與傳統(tǒng)餐廳發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，不再是單一的人工點餐上餐模式，而是結(jié)合了智慧系統(tǒng)、機器等依靠消費者自己獨立完成整個用餐過程，這直接影響了餐廳空間布局和活動路線、方式。因此在整個國潮概念餐廳空間設計過程中，需要更加重視理念的設計、空間布局及活動路線、方式的設計，將餐廳功能空間利用最大化，實現(xiàn)最合理的空間整體布局，結(jié)合設計出具有特色的智慧餐廳空間。

（一）構(gòu)建餐廳智能體系

首先，在對國潮概念餐廳進行設計過程中，要完善整個餐廳空間的智能體系應用。在進入餐廳的同時消費者就已經(jīng)開始使用人工智能系統(tǒng)，將電子互動屏、交互式餐桌、環(huán)繞式立體投影等智能黑科技貫穿在消費者用餐的整個過程中。這就要考慮到智能體系的連貫性、流暢性，保證消費者在用餐時可以流暢的、獨立的完成整個過程，在點餐、用餐的間隙也可以與人工智能進行互動，提高用餐的舒適性、趣味性。智能體系不僅可以應用在等候大廳及用餐空間，還可以應用在后廚的配餐區(qū)。海底撈智慧餐廳就曾引入機械臂作為后廚配餐的唯一動力，全自動的菜品庫，從補貨到出菜，全流程無需人工參與。這樣的設計在很大程度上可以減少人工的投入、提高配菜的效率，并且通過機器進行配餐可以增加更多的組合可能性，更能夠滿足消費者的個性化需求。

（二）加強國潮文化在交互體驗中的運用

其次，在對國潮概念餐廳進行設計過程中，要注重國潮文化內(nèi)涵在交互體驗中的運用。作為國潮概念餐廳，既要有傳統(tǒng)文化的元素，又需要結(jié)合新的潮流元素。我國的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵豐富，豐富的傳統(tǒng)文化不僅能夠使整個空間元素多樣，還可以吸引對傳統(tǒng)文化感興趣的人群，再結(jié)合新材質(zhì)、新手法將傳統(tǒng)元素運用在新空間中，滿足當前人們對整個餐廳空間功能的需求。將國潮元素融入APP、交互餐桌等交互裝置的界面中可以使消費者在餐廳用餐的整個過程中都在了解國潮文化，對國潮文化產(chǎn)生興趣。

智慧空間中最重要的部分在于人與機器之間的交流互動，不同的人群也會對交互也會有不同的需求。例如兒童對交互的體驗更偏向于尋找顏色、圖案等簡單但強烈的視覺元素，過于復雜的操作并不會吸引這類人群去進行交互體驗，在空間界面的設計過程中應更加偏向于將傳統(tǒng)文化元素形象化、卡通畫，通過生動的表達方式滲透到兒童的思維中，吸引他們?nèi)ジ由钊氲牧私庵袊幕?；反之，年輕人和中老年人則會更加重視感官上的體驗，如餐廳的整體用餐氛圍、點餐用餐的過程是否流暢、舒適、交互體驗的方式和內(nèi)容是否創(chuàng)新等，在空間界面的設計過程中應注重餐廳沉浸式體驗，將傳統(tǒng)文化內(nèi)容轉(zhuǎn)化為影片、交互動畫等形式，營造一個富有文化內(nèi)涵但充滿未來感的用餐空間。

（三）強調(diào)以受眾體驗為主體

最后，在對國潮概念餐廳進行設計過程中，要重視不同人群的需要，在此基礎(chǔ)上結(jié)合餐廳的功能屬性，對餐廳進行整體的布局。智慧餐廳雖然可以讓消費者感受到科技的魅力，但是仍然存在一些問題，其中，最大的問題在于缺少“人情味”。智慧餐廳的用餐過程依靠智能的點餐、用餐系統(tǒng)減少了人與人之間的互動，消費者的用餐感受與傳統(tǒng)餐廳相比會產(chǎn)生很大的變化。當前大眾對餐廳的品質(zhì)要求逐漸提高，以國潮為概念的餐廳更是當下受到消費者喜歡的一種餐廳類型，無論是年輕人還是中老年人都會被傳統(tǒng)文化與時尚元素相結(jié)合產(chǎn)生的“國潮”風格所吸引，所以在運用智能交互產(chǎn)品的同時也應該考慮受眾的需求，針對不同的消費人群進行合理的應用。

四、國潮概念餐廳設計

原餐廳所在的餐飲街受到地域文化的影響，擁有豐富的傳統(tǒng)文化元素，很多消費者因此被吸引。在此基礎(chǔ)上結(jié)合時下年輕人精神與消費訴求，將傳統(tǒng)文化與潮流元素相結(jié)合，打造國潮概念餐廳。

（一）餐廳整體空間布局

國潮概念餐廳以京劇文化作為主要設計元素，將傳統(tǒng)京劇文化元素結(jié)合當代年輕人所喜歡的動畫、交互、沉浸式體驗等新的展示方式運用在餐廳中，打造一個以傳統(tǒng)文化為主題，現(xiàn)代的時尚用餐空間。整個餐廳占地面積約為2000m，共分為七個功能空間，大廳、觀影等候區(qū)、公共用餐區(qū)+主題展示區(qū)、主題包間、多人用餐包間、家庭聚餐區(qū)+兒童游玩區(qū)、單人用餐區(qū)+吧臺+卡座，這七大功能空間分別針對不同消費者的不同需求，盡可能的滿足各個人群的用餐需要，如圖4所示。

圖4 餐廳功能空間劃分

餐廳整體動線較為簡單，考慮到智能機器人等相關(guān)的智能交互產(chǎn)品的應用，過于復雜的交通動線可能會導致相關(guān)智能產(chǎn)品不能流暢的工作?？臻g主要交通動線有三條，公共用餐動線、單人用餐動線、多人用餐動線，針對不同人群的用餐需求相對應的有不同的交通動線。

（二）餐廳空間設計

1、觀影區(qū)交互式空間設計

傳統(tǒng)餐廳消費者在進行排隊等候時容易產(chǎn)生枯燥情緒，國潮概念餐廳通過增加觀影交互空間提高消費者用餐興趣。設計以京劇為載體，展示了當今環(huán)境下京劇與潮流的混搭，通過立體投影技術(shù)、三維計算機圖形技術(shù)、音響技術(shù)等有機的結(jié)合，打造一個沉浸式的虛擬環(huán)境，如圖5所示。消費者還可以掃描二維碼進行互動京劇小游戲，增添空間的趣味性。

圖5 沉浸式虛擬觀影區(qū)

2、用餐區(qū)沉浸式空間設計

沉浸式的用餐空間將美食與投影藝術(shù)相結(jié)合，給客人如夢如幻的進餐體驗。針對不同的空間還可以切換場景主題，如霸王別姬、貴妃醉酒等代表劇目主題、以光、影、聲結(jié)合的概念京劇主題、以京劇元素影片環(huán)繞沉浸的主題等，如圖6 所示。通過不同主題的切換，可以滿足不同人群的需求，環(huán)繞式的投影給消費者沉浸式的用餐氛圍。

圖6 公共用餐沉浸式空間

3、配餐區(qū)智能空間設計

傳統(tǒng)配餐區(qū)需要消耗大量的人力進行配餐，打造全自動菜品庫可以很大程度的減少人工參與。通過數(shù)字化管控，可以實時掌控菜品的出品時間、庫存、保質(zhì)期等信息，根據(jù)消費者的口味還可以進行定制服務。在完成配餐后可以直接使用送餐機器人進行送餐，送餐機器人的造型也可以使用京劇服飾中的元素進行裝飾，增加趣味性，減少機器人與人的距離感。這樣在減少人力的同時還可以增加消費者與機器人互動的體驗。

（三）餐廳交互界面設計（具體細部設計）

1、APP界面設計

APP 設計的主要目的是幫助消費者進行預約、點單、付款等服務，因此APP界面視覺決定了消費者對餐廳的第一印象。一個簡單易懂的視覺界面需要讓消費者能夠自主的進行區(qū)分，通過不同的視覺元素指引消費者完成預約、點單、付款這一系列的動作。

在顏色的選取上，可以參考京劇文化中臉譜的配色，受民間文化的影響傳統(tǒng)京劇臉譜色彩飽和度較高，紅、黃、紫、藍、白等明亮的顏色被大量的運用，強烈明快的對比色表達了不同人物的豐富情感和性格。在進行APP 界面設計時也需要考慮當下消費者的喜好及潮流風向，通過運用傳統(tǒng)色彩中的紅色，如海棠紅、胭脂等，輔以白色、黛色等，給消費者傳達一種延續(xù)傳統(tǒng)素雅又充滿現(xiàn)代活力的感覺，如圖7 所示。在圖標的設計上以傳遞信息為主，將京劇的服裝、頭飾、臉譜、道具等元素結(jié)合現(xiàn)代簡約的線性方式進行繪制，使界面簡單但充滿高級感。將傳統(tǒng)的京劇人物形象化，融入現(xiàn)代元素，采用藝術(shù)的表達手法，更加突出的詮釋粹的藝術(shù)精華。

圖7 國潮概念餐廳APP

2、交互餐桌界面設計

交互式點餐與傳統(tǒng)點餐最大的區(qū)別在于消費者可以獨立完成。交互式點餐運用防水觸屏桌將餐廳的菜品、配料、飲料的照片和詳細信息陳列在桌面上，通過APP掃碼與消費者手機綁定，消費者就可以在桌面的電子菜單上進行點餐。點餐的過程始終都是消費者與餐桌進行交互的過程，因此在交互餐桌界面的設計中應該將京劇元素融入電子菜單、互動游戲、演示動畫中，如創(chuàng)作京劇人物小動畫，將傳統(tǒng)的京劇人物卡通化，通過動畫的形式讓屏幕中的小人與消費者的行為動作產(chǎn)生互動，使消費者在整個點餐、候餐過程中都在了解京劇，在對京劇文化產(chǎn)生興趣的同時還可以減少候餐時無聊情緒。

3、互動藝術(shù)裝置設計

互動藝術(shù)裝置分散在餐廳的各個空間里，其主要目的是使消費者從進入餐廳到離開餐廳整個過程中都可以有不同的交互體驗，在排隊等候、用餐，甚至行走的過程中可以因為互動藝術(shù)裝置增添許多趣味性。傳統(tǒng)的京劇文化受眾較小，對追求潮流的當代人來說形式較為枯燥，將傳統(tǒng)的京劇表演轉(zhuǎn)化為數(shù)字藝術(shù)的形式，給消費者身臨其境的同時使消費者感受京劇文化的魅力，光、影、聲、形等現(xiàn)代元素的結(jié)合也可以使傳統(tǒng)的藝術(shù)文化通過現(xiàn)代的手法表現(xiàn)出來，這樣的轉(zhuǎn)變可以讓消費者更好的理解和接受傳統(tǒng)的京劇文化，從視覺、聽覺來大幅度提升餐廳的用戶體驗，如圖8所示。

圖8 互動藝術(shù)裝置

五、結(jié)語

國潮文化作為中國傳統(tǒng)文化的演化，承載著眾多的文化內(nèi)涵，將互聯(lián)網(wǎng)時代的智能科技產(chǎn)物與傳統(tǒng)文化結(jié)合，通過營造沉浸式餐飲空間給消費者進行文化科普，讓消費者在用餐的過程中對傳統(tǒng)文化產(chǎn)生興趣，感受到其中的魅力。發(fā)揚傳統(tǒng)文化任重而道遠，以新技術(shù)、新形式實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對話，為國潮文化在智慧餐飲空間中的運用提供一種新的思路。