錢軍

堅(jiān)果，是春節(jié)期間男女老少都愛吃的食物。尤其這些年，堅(jiān)果被專家譽(yù)為健康食品，因富含蛋白質(zhì)、維生素E、不飽和脂肪酸和對大腦有益的DHA，更受眾人追捧。可是，堅(jiān)果的營養(yǎng)高，熱量也高，過量食用會帶來肥胖危險(xiǎn)。更嚴(yán)重的是，油脂過高的食物很容易產(chǎn)生霉變等問題，稍不注意，就會損害健康。

堅(jiān)果長霉斑 可能會中毒 很多堅(jiān)果都容易受到霉菌的侵染，其中對人健康危害最大的是黃曲霉引發(fā)的霉變，它能引發(fā)急性中毒，損害肝臟，毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。中毒者會出現(xiàn)胃部不適、食欲減退、惡心、腹脹及肝區(qū)觸痛等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷，甚至抽搐而死。因此，在購買花生等堅(jiān)果時，應(yīng)仔細(xì)查看是否有霉變問題，如果仁表皮上有霉斑，果仁顏色發(fā)黑或發(fā)綠，聞起來有異味，吃起來嘴發(fā)苦，等，就不要購買。

堅(jiān)果吃出怪味 警惕油脂酸敗 大部分堅(jiān)果都含有較多的不飽和脂肪酸，具有特殊的營養(yǎng)價值，但也容易發(fā)生氧化酸敗的問題。這種變質(zhì)很容易辨別，一般人都能通過細(xì)聞或是品嘗來發(fā)現(xiàn)。如果聞起來有刺鼻異味，或吃到嘴里產(chǎn)生刺喉的辛辣味或是苦味，就提示堅(jiān)果果仁酸敗了，即使看起來沒有變質(zhì)跡象（如顏色發(fā)暗、出油等），也不要食用。

堅(jiān)果味道越重 加鹽、加香精越多 市面上的堅(jiān)果味道多種多樣，有人喜歡成味的，有人喜歡奶油味的，有人喜歡綠茶味的。這些不同味道的堅(jiān)果最好少吃，尤其是口味較重的堅(jiān)果。首先.味道越重.食鹽添加往往越多;其次，許多口香味濃的堅(jiān)果，在加工時添加了香精、糖精等，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，對身體沒有好處;第三，某些缺少公德的加工者掩蓋堅(jiān)果變質(zhì)最常用的辦法，就是用糖或其他原料混配加工產(chǎn)品。

外表光鮮靚麗 多半石蠟美容 部分堅(jiān)果在高溫、高濕環(huán)境下，容易因霉變或其他因素導(dǎo)致外觀品質(zhì)不佳。于是，一些加工者使用漂白劑（如二氧化硫類的化學(xué)品）、工業(yè)色素、工業(yè)石蠟對它們進(jìn)行美容處理。雖然消除了雜色斑跡，卻導(dǎo)致果仁殘留過多的有害化學(xué)物質(zhì)，甚至是致癌物。特別是裂開口的堅(jiān)果，如開心果，更容易蓄積有害處理藥劑。倘若哪家店主售賣的堅(jiān)果比其他商家賣相更好，顏色更鮮亮，而且不容易變潮、變軟，就要警惕被美容了。

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過年買那些堅(jiān)果好

堅(jiān)果類的種類繁多，如何選擇呢？專家建議，逢年過節(jié)備下幾種堅(jiān)果，好吃又健身。

開心果 營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%。還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用。

大杏仁（巴旦木）一般是帶殼銷售。大杏仁營養(yǎng)價值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高6倍。每日睡覺前細(xì)嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。

腰果仁 是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)12%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高。

夏威夷堅(jiān)果 也叫澳洲堅(jiān)果，有些人以為是大榛子，但殼很厚，沒有專用工具很難打開。味道也完全不同于榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加濃香。

美國山核桃 也有人稱為長壽果，果仁味香甜，不同于普通核桃，與胡桃仁有點(diǎn)相似。

香榧子 有種非常獨(dú)特的風(fēng)味，很多人初次品嘗時并不喜歡，但細(xì)品之后能體會到獨(dú)有的后味，有點(diǎn)咖啡豆的濃香，但也有淡淡的苦味。

巴西堅(jiān)果 國人根據(jù)其外形也將其稱為鮑魚果，熟制的果仁味似葵花子仁。

堅(jiān)果類不宜過多食用，每天進(jìn)食25～30克即可。相當(dāng)于開心果和榛子10顆左右，葵花子一小把。過多食用會給我們帶來肥胖及其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)。