朱廣凱

山藥是秋冬季節(jié)的常見菜蔬，不僅肉質(zhì)潔白細嫩、質(zhì)地柔滑鮮脆，而且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康十分有益。在古典名著《紅樓夢》中，“食不厭精，膾不厭細”的賈府也常吃山藥，如秦可卿患病時，賈母給她送的就是棗泥山藥糕。

山藥是人所共知的中國傳統(tǒng)滋補佳品。分析發(fā)現(xiàn)，山藥含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。隨著冬季的來臨，有些脾胃虛弱的人經(jīng)常會出現(xiàn)食少腹脹、少氣懶言、肢體倦怠等癥狀，多吃山藥有助于緩解這些癥狀。

滑炒山藥就是一種補虛抗衰的菜肴。這道菜做起來非常簡單。山藥去皮，切成斜片：在水淀粉中加入雞蛋、鹽、味精、料酒調(diào)勻，把山藥片放入.使之沾勻：鍋中加入清水燒熱，待水大量冒泡時.將調(diào)好的山藥入鍋內(nèi)“滑”住外層，然后根據(jù)自己的愛好習(xí)慣清炒就成。這道菜具有調(diào)氣養(yǎng)胃、補虛抗衰的作用，脾胃虛寒、身虛體弱者可經(jīng)常食用。

山藥燉烏雞也是一道簡單易做的菜，具有補肝益腎、滋陰清熱的食補功效。把山藥切成板栗大小的塊兒：烏雞去毛和內(nèi)臟，斬成塊狀。先將烏雞放入砂鍋中，放水適量，加枸杞和生姜燉煮至沸騰，再改用文火煮20分鐘：然后放入山藥，再以文火煮20分鐘，調(diào)入料酒、鹽、味精等佐料即可。

另外，山藥炒肉片、山藥燒仔雞、山藥燉肉鴿、蜜汁山藥等，也是家常食用的山藥佳肴。

山藥也具有很高的藥用價值，中醫(yī)認為.山藥性平.味甘，無毒，具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗的功效，很多經(jīng)典的滋補中藥方劑里都用到山藥，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等。民間也流傳著許多山藥治病的單驗方。如患慢性腹瀉者，可取山藥60克煮熟，佐烤饅頭片食之，每日三次：糖尿病患者平時可用山藥煮食，長期食用有利于降低血糖，可作為糖尿病的輔助療法。

山藥不僅營養(yǎng)豐富，而且具有多種食療功效，因此，冬季經(jīng)常吃些山藥對人體健康大有裨益。除了經(jīng)常便秘的人之外，幾乎人人都可食用山藥。在所有山藥的做法中，炒山藥是最有營養(yǎng)的，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分尤其是維生素c丟失得最少。