康源春 孔維威 袁瑞奇 宋志波 張玉亭 劉 芹

平菇袋栽工廠化生產(chǎn)技術的研究進展與發(fā)展前景

康源春 孔維威*袁瑞奇 宋志波 張玉亭 劉 芹

（河南省農(nóng)業(yè)科學院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002）

概述平菇生產(chǎn)技術的發(fā)展歷程、農(nóng)法生產(chǎn)存在的問題，介紹通過從提高產(chǎn)量、提高質量、提高效率、提高效益和減少損失五方面入手，開展平菇工廠化生產(chǎn)技術創(chuàng)新所取得的重要進展：第一潮鮮菇生物學效率突破60%，產(chǎn)品優(yōu)質菇率達85%以上；30天一個育菇期，實現(xiàn)平菇周年不間斷生產(chǎn)；單位土地面積的鮮菇產(chǎn)出量，工廠化生產(chǎn)方式達到普通農(nóng)法方式的60倍以上，土地利用效率大幅提升。

平菇；袋栽；工廠化生產(chǎn)；產(chǎn)量構成；發(fā)展前景

20世紀70年代棉籽殼栽培平菇技術的發(fā)明推動了河南省乃至全國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。近50年來，河南省平菇生產(chǎn)發(fā)展迅速，規(guī)模大、普及廣、效益好，成為脫貧攻堅的重要選擇，大批從業(yè)人員靠生產(chǎn)平菇發(fā)家致富。平菇產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的同時，病蟲害等問題逐年加重。在此背景下，平菇工廠化生產(chǎn)技術應運而生，經(jīng)6年的探索和實踐，有了重要進展。產(chǎn)量構成和外觀質量構成理論、品種選育、出菇期環(huán)境調控設備和參數(shù)研究等成果，使平菇工廠化關鍵技術研究水平不斷提高，鮮菇產(chǎn)量和質量實現(xiàn)同步提高（圖1），為平菇工廠化生產(chǎn)技術的普及應用提供了重要科技支撐。

圖1 平菇工廠化生產(chǎn)出菇

1 平菇生產(chǎn)技術的發(fā)展歷程

1972年，河南省農(nóng)業(yè)廳專家劉純業(yè)先生在河南南陽首次發(fā)明棉籽殼生料栽培平菇技術，證明棉籽殼是生產(chǎn)平菇的優(yōu)質培養(yǎng)料，為當時令人煩惱的棉籽殼廢料，找到了一條“變廢為寶”的好途徑。這一發(fā)明，帶動了河南省乃至全國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

1983年，河南作為棉花生產(chǎn)大省，棉籽殼量大的資源優(yōu)勢得以發(fā)揮，食用菌產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展期，生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步擴大。

1987年，河南新鄉(xiāng)開始探索并逐漸形成玉米芯發(fā)酵料栽培平菇技術，再一次掀起平菇生產(chǎn)熱潮。

1995年前后，河南平菇生產(chǎn)大省地位基本確立。

2003年，河南的濮陽、商丘、鄭州等地開始采用滅菌熟料方式進行平菇生產(chǎn)。

2009年，河南各地發(fā)酵料、滅菌熟料生產(chǎn)平菇方式并存，但仍以發(fā)酵料生產(chǎn)方式占據(jù)主導地位。據(jù)筆者到部分主產(chǎn)區(qū)調查的結果，規(guī)?；N菇人（年生產(chǎn)投料量在100噸以上）的比例占總種菇人數(shù)的30%以上，規(guī)?；N植戶年利潤在15萬元以上。

2014年，河南鄭州等地開始探索平菇瓶式栽培及工廠化袋式栽培技術。

2018年，河南省平菇多種生產(chǎn)方式與栽培技術并存，產(chǎn)量僅次于香菇，達到111.16萬噸，占全省食用菌總產(chǎn)量的20.96%，占全國平菇產(chǎn)量（642.82萬噸）的17.24%[1]。生產(chǎn)方式和栽培技術的不斷進步，推動了平菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，栽培規(guī)模和菇農(nóng)群體不斷擴大，河南省菇農(nóng)中約有五分之一從事平菇生產(chǎn)。

2 平菇農(nóng)法生產(chǎn)存在的問題

河南平菇生產(chǎn)取得了巨大成績的同時，也潛在令人擔憂的問題。平菇生產(chǎn)以玉米芯發(fā)酵料栽培模式為主，巨大的生產(chǎn)規(guī)模與粗放的生產(chǎn)方式，使得發(fā)菌期綠霉污染、出菇期子實體黃枯病及菇蚊、螨蟲等為害日漸嚴重；栽培技術簡單導致機械化應用的需求缺乏；家庭式生產(chǎn)的產(chǎn)品質量安全難以全面持續(xù)保證。2014年1月，全國平菇生產(chǎn)新技術觀摩交流會在河南召開，來自全國各地的業(yè)界同仁在參觀考察新鄉(xiāng)市輝縣市冀屯鎮(zhèn)平菇生產(chǎn)基地后，提出了頗有針對性的意見和建議。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家張金霞研究員表示，須盡快改進平菇生產(chǎn)方式，提升生產(chǎn)技術水平。

3 平菇袋栽工廠化生產(chǎn)技術研究進展

2014—2016年，在認真分析平菇生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題后，河南省農(nóng)業(yè)科學院食用菌團隊借鑒當時發(fā)展已較成熟的食用菌工廠化生產(chǎn)理念，從平菇自身生長發(fā)育規(guī)律出發(fā)，圍繞提高產(chǎn)量、提高質量、提高效率、提高效益和減少損失，開展了一系列平菇工廠化生產(chǎn)技術研究和創(chuàng)新實踐，取得重要進展。先后于2016年、2017年、2019年和2020年分別在鄭州市新鄭市、許昌市建安區(qū)、洛陽市新安縣、濮陽市清豐縣和周口市沈丘縣建設了5家平菇工廠，5家工廠總日產(chǎn)能達15噸。

3.1 提高產(chǎn)量

自綜合改良“單位產(chǎn)量” “時間產(chǎn)量” “空間產(chǎn)量”后，單位土地面積的產(chǎn)出量，平菇工廠化生產(chǎn)方式能達到普通農(nóng)法方式的60倍以上，土地利用效率大幅提升。

提高單位產(chǎn)量。以菇蕾形態(tài)、菇蕾數(shù)量、有效菇蕾數(shù)量、子實體成熟度、子實體含水量等指標作為平菇鮮菇產(chǎn)量構成要素，采用“優(yōu)良品種、優(yōu)質菌種、優(yōu)化配方、優(yōu)質菌袋、優(yōu)化環(huán)境、精準育菇、適期采收”核心技術體系，經(jīng)過近6年的努力，探明了優(yōu)質高產(chǎn)配方，優(yōu)化了培養(yǎng)料加水量、攪拌時間與裝料時間等參數(shù)，尤其是配方中營養(yǎng)輔料添加比例與加水量，突破了以往傳統(tǒng)配方的上限，基本實現(xiàn)第一潮鮮菇“生物學效率”60%左右，高者達70%以上，實現(xiàn)單袋（500克干料）產(chǎn)量達450克（2潮菇）。

提高時間產(chǎn)量。通過合理安排生產(chǎn)時間、合理搭配品種、科學調控環(huán)境、改進生產(chǎn)方式、完善工藝技術、縮短生產(chǎn)周期等手段，提高單位時間內產(chǎn)品產(chǎn)出次數(shù)。目前平菇工廠化育菇車間，第一潮菇出菇時間控制在8天左右，第二潮育菇期控制在18天左右，潮間休閑期4天，基本實現(xiàn)30天一個育菇周期，全年12個出菇期，大幅提高了單個出菇車間的年產(chǎn)量。

提高空間產(chǎn)量。改“單一地面利用”為層架、網(wǎng)格式“空間多層次”利用，實現(xiàn)出菇車間菌袋擺放高度密集約化，從而提高產(chǎn)量。如一個117平方米的出菇車間，層架為9層，每層擺放2排菌袋，總共可擺放11 000袋，平均每平方米擺放94袋，是普通農(nóng)法地面擺放量的4倍。

3.2 提高質量

以平菇子實體朵形、菌蓋色澤、菌柄長度、子實體成熟度、子實體含水量等作為質量指標，制定優(yōu)質產(chǎn)品參考標準。圍繞形態(tài)、色澤、手感、柔韌度等要素開展技術創(chuàng)新，提高產(chǎn)品外觀質量，創(chuàng)建了平菇出菇期“適溫催蕾、適溫育菇”理論與技術體系。在傳統(tǒng)的“溫差管理”[2]技術體系基礎上，創(chuàng)新平菇工廠化生產(chǎn)下出菇期“三段式管控技術體系與操作技術規(guī)范”，使平菇第一潮鮮菇優(yōu)質菇率達85%以上。

3.3 提高效率

圍繞土地、人工、設備、時間、空間等的利用效率進行探索、創(chuàng)新。以“集約、密集、合理”為主導思想，將菌絲培養(yǎng)、出菇管理、產(chǎn)品保鮮等關鍵環(huán)節(jié)安排在相對集中區(qū)域，盡可能向“高處”布局，實現(xiàn)單位土地內高效產(chǎn)出。以發(fā)揮人員智慧能力為出發(fā)點，以“設備”換“人工”，降低勞動強度和操作風險，提高人員勞動生產(chǎn)率。提高設備利用率，重在改進設備性能和設備持續(xù)工作能力。提高時間利用效率，重點在于縮短平菇生育期。

3.4 提高效益

從提高平菇產(chǎn)品的“直接產(chǎn)出效益”入手，抓好產(chǎn)品的“高產(chǎn)優(yōu)質”，實現(xiàn)產(chǎn)品增值。重點做好產(chǎn)品的精深加工，提高附加值，如研制和商業(yè)化運作“平菇脆片” “平菇辣醬” “平菇掛面”等加工產(chǎn)品。提高產(chǎn)品加工率，實現(xiàn)多層次加工增值。配合示范企業(yè)創(chuàng)建地方品牌，提升產(chǎn)品知名度。

3.5 減少損失

一是生產(chǎn)過程圍繞“綠色、環(huán)保、潔凈、節(jié)省”等要求開展技術創(chuàng)新，減少污染和損壞。二是圍繞產(chǎn)品銷售“保值、減損、適度包裝、科學儲運”等開展創(chuàng)新，提高產(chǎn)品銷售質量。三是圍繞“增值、好吃、適銷對路”開展加工技術創(chuàng)新，減少加工環(huán)節(jié)的損失。

4 平菇袋栽工廠化生產(chǎn)技術存在的問題

實踐表明，平菇袋栽工廠化生產(chǎn)技術尚存在不少問題，主要有：

一是平菇工廠化專用品種的選育不理想?，F(xiàn)有品種多適合發(fā)酵料栽培和熟料栽培，出菇期長，產(chǎn)量分散；而工廠化品種要求產(chǎn)量集中，第一潮菇生物學效率須突破60%，甚至80%以上，同時要適合玉米芯等專用低成本培養(yǎng)料。工廠化品種還要求子實體具有菇形緊湊、菇質致密、菌柄短等優(yōu)良外觀特性。

二是培養(yǎng)料配方、發(fā)菌時間和發(fā)菌質量有待進一步改進，出菇整齊度有待提高。

三是發(fā)菌期和出菇期設施設備的環(huán)境調控參數(shù)需要進一步優(yōu)化和改進。

四是高性能、可靠性強的設備與生產(chǎn)需要不能全面匹配，現(xiàn)有設備的缺陷短期內無法徹底改進，一定程度制約了生產(chǎn)效率的快速提高。

5 平菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展前景

平菇味美營養(yǎng)豐富，餐食品種多，已成為廣大消費者不可或缺的“菌菜”，需求穩(wěn)中有升。河南省有近1億人口，省會鄭州市人口突破千萬，高峰期平菇日需求量達200噸以上。朵形好、色澤優(yōu)（偏黑色）、菌蓋中等（直徑3～5厘米）、成熟度低（5～6成熟）、含水量偏低（低于90%）的鮮菇作為高端產(chǎn)品已被消費者認可。

我國已進入小康社會，人民生活水平不斷提高，社會整體消費逐漸升級，追求高品質飲食是歷史潮流。市場需求對任何產(chǎn)品來講，“供求平衡”似乎是難以達到的理想狀態(tài)。分析近幾年的市場形勢，平菇鮮菇市場需求朝著品質優(yōu)、包裝漂亮的方向發(fā)展，并開始關注內在質量穩(wěn)定的品牌。從消費者的角度考慮，大企業(yè)、大品牌更加注重產(chǎn)品內在質量，產(chǎn)品質量更加可靠穩(wěn)定。工廠化生產(chǎn)方式不僅能保證平菇優(yōu)質鮮品的周年不間斷供應，而且從生產(chǎn)源頭開始就創(chuàng)造條件滿足終端消費者追求高品質產(chǎn)品的要求。

隨著平菇專用品種選育技術的突破，專業(yè)化智能化設備水平的提高，以及關鍵環(huán)節(jié)配套技術的完善，平菇單產(chǎn)水平和產(chǎn)品質量將進一步提高。未來，工廠化生產(chǎn)將可能成為平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本形態(tài)。

[1] 2018年度全國食用菌統(tǒng)計調查結果分析[OL].中國食用菌協(xié)會官網(wǎng), http://hz.cefa.org.cn/Category_13/ Index_2.aspx.

[2] 陳文杰, 劉麗娜. 影響平菇工廠化生產(chǎn)的技術問題[J]. 中國食用菌, 2017, 37(7): 81-82.

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系鄭州綜合試驗站（CARS-20）；河南省重大公益專項（201300110700）；河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系（S2013-09）；河南省農(nóng)業(yè)科學院科研發(fā)展專項資金項目（20188108）

康源春（1964—），本科，研究員，主要從事食用菌工廠化生產(chǎn)技術研究。E-mail：kyc_2725@163.com。

孔維威（1981—），博士，副研究員，主要從事食用菌栽培研究。E-mail：kongweiwei888@126.com。

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