賴騰強(qiáng) 謝娜 吳伯文 賴德標(biāo)

摘 要：以棕櫚絲替代棉籽殼栽培玉木耳，既能提高玉木耳的糯性，又能改善口感。該文從栽培季節(jié)、菌種制作、栽培袋制作、出耳棚搭建、栽培管理、采收加工等方面介紹了利用棕櫚絲代料栽培優(yōu)質(zhì)玉木耳技術(shù)，以期為該技術(shù)的推廣應(yīng)用提供參考。

關(guān)鍵詞：玉木耳;棕櫚絲;替代;栽培技術(shù)

中圖分類號(hào) S646文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2021）07-0030-02

玉木耳選育自毛木耳變異菌株，是木耳家族的新品種。玉木耳具有生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、抗雜能力強(qiáng)、產(chǎn)量高、效益高、栽培技術(shù)簡(jiǎn)單、市場(chǎng)前景好等特點(diǎn)，受到農(nóng)戶的大力推廣。玉木耳晶瑩剔透，富含膠質(zhì)，單片呈小碗狀，肉厚無(wú)筋，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，口感脆爽[1]，同時(shí)還具有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺益氣、調(diào)節(jié)血糖血脂、降膽固醇等功效，深受消費(fèi)者青睞。

玉木耳為典型木腐菌[2]，栽培原料來(lái)源廣泛，木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯都是栽培玉木耳的優(yōu)質(zhì)原料[3]。但棉籽殼的農(nóng)藥殘留高，有機(jī)食用菌標(biāo)準(zhǔn)中明文規(guī)定不能用棉籽殼作為栽培原料，因此需要找到一種能替代棉籽殼栽培玉木耳的原料。據(jù)測(cè)定，棕櫚絲含粗脂肪3%、粗蛋白4.73%、粗纖維59.6%，與棉籽殼的粗脂肪、粗蛋白、粗纖維的含量較一致，表明棕櫚絲可以替代棉籽殼栽培玉木耳。筆者于2017年引種玉木耳栽培成功，自2018年以來(lái)開(kāi)展利用棕櫚絲代料栽培玉木耳技術(shù)的研究，并獲得成功。研究結(jié)果表明，以棕櫚絲替代棉籽殼栽培玉木耳切實(shí)可行，既提高了玉木耳的糯性，又改善了口感。

1 栽培季節(jié)

根據(jù)福建省各地區(qū)的氣候特點(diǎn)，分為春、秋2季栽培玉木耳。春季栽培一般在2月上旬制袋，3—6月出耳;秋季栽培一般在7月中旬制袋，9—11月出耳。

2 菌種制作

目前可選擇“玉木耳1號(hào)[4]”“明玉1號(hào)[2]”等品種，母種、原種按參考文獻(xiàn)[5]常規(guī)方法制作。

3 栽培袋制作

3.1 配方和拌料 配方：棕櫚絲60%、木屑10%、玉米芯18%;棕櫚絲50%、甘蔗渣20%、玉米芯18%;棕櫚絲40%、木屑15%、甘蔗渣15%、玉米芯18%。各配方輔料：麩皮10%、石灰1%、石膏0.5%、紅糖0.5%。棕櫚絲應(yīng)選擇天然的油棕樹(shù)在棕櫚成熟時(shí)的花托，再?gòu)幕ㄍ心雺禾幚碇蟹蛛x出的短棕櫚絲。木屑需堆積發(fā)酵半年以上，不斷淋水、發(fā)酵軟化才能使用[6]。玉米芯顆粒直徑0.2～0.3cm，使用前用石灰水浸泡0.5d。棕櫚絲、甘蔗渣、玉米芯、麩皮必須新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。將原料和輔料一起放入攪拌機(jī)后加水自動(dòng)攪拌，拌料要求做到“三均勻”，即混合均勻、干濕均勻、酸堿均勻。料水比1∶1.2～1∶1.4，即手握緊栽培料時(shí)指間有水滲出但不滴下為宜;pH值自然。

3.2 裝袋和滅菌 采用17cm×35cm×0.005cm塑料袋，用裝袋機(jī)進(jìn)行裝料，料高18cm，濕料重1.2～1.4kg/袋，松緊適度，采用插棒法和棉花塞封口。塑料袋為聚丙烯時(shí)，采用高壓滅菌，壓力達(dá)到0.11MPa、溫度121℃時(shí)保持滅菌2～3h，壓力降為0時(shí)方可微開(kāi)鍋門自然冷卻;塑料袋為聚乙烯時(shí)，采用常壓滅菌，使溫度快速升至100℃，保持滅菌12～14h，?；馉F3～4h后自然冷卻;溫度降至50℃以下方可出鍋，將栽培袋運(yùn)至接種室強(qiáng)制冷卻。

3.3 接種和培養(yǎng) 待料溫降至25℃以下，用氣霧消毒劑熏蒸消毒30min，并按無(wú)菌操作規(guī)范接種，每箱2～3瓶原種可接種64袋。接種完成后，將栽培袋移入走菌室。走菌前期（1～3d）溫度控制在（26±2）℃，中期（3～7d）溫度控制在（24±1）℃，后期溫度控制在（19±1）℃，相對(duì)濕度控制在55%～65%。避光培養(yǎng)，適時(shí)通風(fēng)換氣，定期觀察菌絲生長(zhǎng)情況，35～40d菌絲可走滿袋。

4 出耳棚搭建

采用大棚吊袋栽培模式可充分利用栽培空間，提高土地利用率，便于采收，節(jié)省人工成本，且可適當(dāng)調(diào)控溫濕度。采用大棚吊袋栽培玉木耳具有原基形成早、耳片質(zhì)量?jī)?yōu)、畸形耳少、產(chǎn)量高、效益高等優(yōu)點(diǎn)，是玉木耳栽培較好的模式之一。

4.1 大棚搭建 采用鋼架結(jié)構(gòu)搭建大棚，棚寬、棚長(zhǎng)可根據(jù)栽培場(chǎng)所而定，棚頂高3～3.5m，兩側(cè)高2～2.5m，棚門寬1.5m以上。棚外搭好塑料薄膜并覆蓋草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)，棚內(nèi)搭好通風(fēng)、水簾、噴水等設(shè)施，利于通風(fēng)換氣以及控溫、控濕。選擇砂石、爐灰渣或磚平整棚內(nèi)地面，各角落均勻撒施生石灰消毒[7]。

4.2 吊架搭建 栽培袋吊架采用鍍鋅管結(jié)構(gòu)搭建，應(yīng)根據(jù)棚內(nèi)寬度和長(zhǎng)度成行埋設(shè)若干個(gè)立柱，挖坑深0.3m，用水泥灌注牢固。立柱上端架設(shè)橫梁，每2個(gè)橫梁架設(shè)1條過(guò)道，橫梁間距35cm，過(guò)道寬75cm。橫梁上方搭好微噴水管和折射霧化噴頭;橫梁上每隔25cm系1組3條尼龍繩，尼龍繩底部打結(jié)，距離地面20～30cm。

5 栽培管理

5.1 刺孔 栽培袋菌絲走透后，再培養(yǎng)7～10d達(dá)到生理成熟，可搬移到大棚刺孔出耳，采用刺孔機(jī)進(jìn)行“O”字形刺孔，孔徑0.3～0.4cm，孔深0.5～0.8cm，每袋刺孔120～150個(gè)。

5.2 吊袋 按從下往上的順序進(jìn)行吊袋，在尼龍繩下方串進(jìn)7～8個(gè)三角環(huán);把栽培袋夾在3條尼龍繩上，要求袋口朝下，防止積水;在第1個(gè)栽培袋的上方用1個(gè)三角環(huán)扣住3條尼龍繩;按同樣方法將第2個(gè)栽培袋扣在三角環(huán)上，依此類推直至栽培袋吊掛完成。每組尼龍繩可吊掛7～8個(gè)栽培袋。

5.3 出耳 出耳期只給水，不施用任何添加劑，不施農(nóng)藥，病蟲(chóng)害完全采取綜合防治，以環(huán)境的預(yù)處理和衛(wèi)生維護(hù)為主[8]。出耳期間保持適宜的溫度、濕度、光照和通風(fēng)量，以利于原基的形成與分化以及耳片生長(zhǎng)。原基形成前期給予一定的散射光，適時(shí)通風(fēng)換氣，溫度控制在18～25℃。經(jīng)常向地面噴水，使棚內(nèi)相對(duì)濕度控制在80%左右;刺孔2～3d后菌絲恢復(fù)時(shí)開(kāi)啟水簾、噴水設(shè)施，向栽培袋噴霧狀水，使棚內(nèi)相對(duì)濕度達(dá)到85%以上，以促進(jìn)原基形成;5～7d原基即可形成，繼續(xù)保持溫濕度，之后原基陸續(xù)分化。原基分化后進(jìn)入耳片生長(zhǎng)期，溫度控制在20～24℃。溫度過(guò)低時(shí)耳片生長(zhǎng)緩慢，耳片潔白、厚;溫度過(guò)高時(shí)耳片生長(zhǎng)迅速，耳片顏色偏黃、薄;溫度超過(guò)30℃時(shí)，可開(kāi)啟通風(fēng)、水簾設(shè)施進(jìn)行降溫處理，防止出現(xiàn)流耳。棚內(nèi)相對(duì)濕度控制在80%～90%，采用少量多次方式噴霧狀水，可直接噴在耳片上，以耳片濕潤(rùn)為宜。晴天時(shí)，每天噴水3～4次，陰雨或雨天時(shí)少噴或不噴水[9]。同時(shí)給予一定的散射光，每天適時(shí)通風(fēng)換氣，以利于耳片正常展開(kāi)。

6 采收加工

適時(shí)采收是保證玉木耳品質(zhì)和質(zhì)量的關(guān)鍵。當(dāng)耳片長(zhǎng)到3cm左右，耳片背部起白色絨毛、邊緣飽滿、未完全展開(kāi)時(shí)，此時(shí)采收最為適宜。采收時(shí)，用手直接將耳片連同耳基采下，避免碰傷周圍的耳片，以免耳片變色。采收前1d停止噴水，既可控制鮮耳含水量，又可確保干制后的玉木耳質(zhì)量。采收后及時(shí)清理地面，停止噴水2～3d，待菌絲恢復(fù)后再進(jìn)行噴水管理，同時(shí)控制好溫濕度，進(jìn)入第2潮出耳管理。在采收第2、3潮玉木耳時(shí)，若出耳不整齊，可采大留小分批采收。鮮品銷售時(shí)，應(yīng)及時(shí)運(yùn)到冷庫(kù)4℃低溫保存，然后根據(jù)市場(chǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)分選銷售。加工干品時(shí)，應(yīng)將鮮耳除雜并及時(shí)送入烘箱進(jìn)行干制。烘干后應(yīng)立即用塑料袋密封，以防玉木耳吸濕變軟，并放入半成品倉(cāng)庫(kù)，然后進(jìn)行定量分裝上市銷售[10]。

參考文獻(xiàn)

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[8]楊桂珍.赤靈芝高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（19）：142，144.

[9]曾凡清，鐘方翼，蔣俊.浙江地區(qū)玉木耳栽培技術(shù)[J].食用菌，2019（3）：54-56.

[10]韋如東，梁善寬，韋瑩嬋，等.桑枝香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].廣西農(nóng)學(xué)報(bào)，2008（3）：75-76.

（責(zé)編：徐世紅）