燕玉涵

平時(shí)5元一瓶的檸檬茶，現(xiàn)在10元可以買到5瓶;原價(jià)14元一盒的薯片，現(xiàn)在18.9元4盒;曾經(jīng)20元一包的杧果干，如今只需9.9元，這些令人瘋狂心動(dòng)的價(jià)格都源于同一類商品——臨期零食。

臨期零食指的是“即將到達(dá)食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品”。為了避免浪費(fèi)，這些食品會(huì)被打折出售，一般折扣在3～6折不等，性價(jià)比非常高。

但也有人對(duì)此提出疑問：既然是臨期食品，會(huì)不會(huì)影響健康，食用是否安全？對(duì)于當(dāng)下喜歡帶著保溫杯去蹦迪的養(yǎng)生青年來說，這樣的食品他們是否樂意買賬呢？答案是肯定的，臨期零食俘獲了很多年輕人的心。

“保質(zhì)期”和“臨期”的區(qū)別

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，2020年，超過4成受訪者表示愿意購買并向身邊的人推薦臨期食品;而在臨期食品消費(fèi)群體中，26歲～35歲的人群占比為47.8%。

“薅羊毛”依然是當(dāng)代年輕人最熱衷的事兒。他們一邊笑話超市里搶打折雞蛋的鄰居大媽，一邊樂此不疲地購買著超低價(jià)格的臨期零食——實(shí)際上，這兩件事并沒有什么本質(zhì)區(qū)別。

那么問題來了：假設(shè)一袋薯片的保質(zhì)期到這周五，那么這袋薯片在周五24：00和周六凌晨的00：01時(shí)的品質(zhì)有沒有什么本質(zhì)區(qū)別？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，保質(zhì)期其實(shí)是一個(gè)為了界定法律責(zé)任的概念。也就是說，在保質(zhì)期內(nèi)，食品的生產(chǎn)者要為食品品質(zhì)和食品安全負(fù)責(zé)，但是如果消費(fèi)者過了保質(zhì)期再食用，若發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)等問題，廠家將不再承擔(dān)任何責(zé)任。

臨期食品雖然被定義為臨近保質(zhì)期限，但也依然在商家承諾的食品安全期限內(nèi)，食用是沒有問題的。

對(duì)于不同種類的臨期食品，國(guó)家也有著嚴(yán)格的定義標(biāo)準(zhǔn)。即使是臨期食品，距離保質(zhì)期限一般都還有一段時(shí)間，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局也曾明確要求，食品經(jīng)營(yíng)者要對(duì)即將過期的食品向消費(fèi)者做出醒目提示，一些超市還設(shè)有“臨期食品專柜”。

如果在電商平臺(tái)搜索“臨期食品”，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這類店鋪數(shù)量龐大。據(jù)某電商食品行業(yè)負(fù)責(zé)人透露，某寶上現(xiàn)在賣臨期食品的店鋪差不多近萬家，過去一年有200多萬用戶購買臨期食品，購買者以年輕人為主。

“薅羊毛”是恒久不變的快樂源泉

“豆瓣”上還有一個(gè)“我愛臨期食品”小組，小組簡(jiǎn)介中寫著：用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味。

在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，有一個(gè)非常著名的凡勃倫效應(yīng)，即消費(fèi)者對(duì)一種商品需求的程度因其標(biāo)價(jià)增高而不是降低而增加，也就是人們開玩笑時(shí)常說的“不求最好，只求最貴”。

當(dāng)面對(duì)琳瑯滿目的商品時(shí)，消費(fèi)者沒有足夠的精力和時(shí)間去鑒別同類產(chǎn)品的好壞，這時(shí)價(jià)格就成了一個(gè)重要的參考因素。人們會(huì)不自覺地認(rèn)為，價(jià)格高的商品品質(zhì)應(yīng)該好于價(jià)格低的商品。

臨期食品則化解了這一矛盾，因其價(jià)格降低清楚地寫明了原因，即食品臨近保質(zhì)期，如果能接受就可以“占這個(gè)便宜”，不能接受就不必購買。對(duì)“臨食工”來說，這樣透明的消費(fèi)反而讓他們更放心。

關(guān)鍵是你在吃什么

有業(yè)內(nèi)人士分析，臨期食品市場(chǎng)之所以越來越大，很大程度上還是因?yàn)槭称肥袌?chǎng)產(chǎn)能過剩。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年至2020年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從8224億元增長(zhǎng)至12984億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)12.09%，預(yù)計(jì)在2021年可達(dá)14015億元。如此龐大的市場(chǎng)規(guī)模也導(dǎo)致大量的食品流入臨期食品行業(yè)，即使按1%的庫存沉淀計(jì)算，臨期食品也已經(jīng)造就了一個(gè)新的“百億市場(chǎng)”。

臨期食品市場(chǎng)巨大，那么回到開頭的問題，這類食品安全嗎？長(zhǎng)期吃臨期食品是否影響健康？

對(duì)此，范志紅做出了進(jìn)一步解釋：“對(duì)我們國(guó)家而言，我們既考慮到口味品質(zhì)，也考慮到食品安全責(zé)任，對(duì)于很多食品，尤其是長(zhǎng)貨架期的食品，保質(zhì)期都是有一定富余的?！?/p>

真正能夠界定健康與否的是你吃下去的食物。比如高油高鹽的薯片，即便是剛出廠的，如果大量食用也很不健康;但如果是臨期番茄罐頭，只要罐頭沒有漏氣，微生物沒有超標(biāo)，食用后依然可以給身體增加礦物質(zhì)，反而是健康的。

范志紅還特意強(qiáng)調(diào)，保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，比如需要冷藏的巴氏奶，一旦過期后細(xì)菌增殖的風(fēng)險(xiǎn)比較大，雖然不是一定不能吃，但必須要仔細(xì)觀察。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的一項(xiàng)報(bào)告顯示，全球每年浪費(fèi)的食物達(dá)到13億噸，相當(dāng)于人類全年生產(chǎn)食物總量的2/3，臨期食品是其中的重要部分。

很多國(guó)家和地區(qū)都在通過各種方式努力減少食品資源浪費(fèi)。在英國(guó)利茲，有慈善機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)了一家“剩食超市”，購進(jìn)當(dāng)?shù)仄渌械呐R期食品，并以很便宜的價(jià)格售賣。人們甚至可以不付錢，通過勞動(dòng)來換取。日本的羅森便利店會(huì)通過供應(yīng)商的協(xié)助，把下架商品處理成有機(jī)肥，分發(fā)給與羅森合作的農(nóng)戶，用于農(nóng)作物種植。

在南京市玄武區(qū)蔣王廟社區(qū)內(nèi)開設(shè)了一家慈善超市，特定貨架上擺放了臨期的面包、紫菜、速凍包子等食品，有需要的居民可以免費(fèi)領(lǐng)取。超市的墻上還專門貼了溫馨提示：為保障您的健康，請(qǐng)您關(guān)注領(lǐng)取食品的保質(zhì)期，在期限內(nèi)食用。這家超市很受當(dāng)?shù)鼐用駳g迎，社區(qū)居民姜女士就常常會(huì)來領(lǐng)取食品，因?yàn)樗袃蓚€(gè)孩子，家中食品消耗快，領(lǐng)回去后很快就會(huì)吃完。

能夠物盡其用、減少浪費(fèi)固然是件好事，但臨期食品的來源也需被重點(diǎn)監(jiān)管。有些商家會(huì)利用消費(fèi)者“占便宜”的心理以次充好，或者將折扣標(biāo)注得很低以吸引消費(fèi)者。

生物與食品工程博士云無心也建議，網(wǎng)購臨期食品前需要仔細(xì)判斷店鋪是否可靠，大型商超里的臨期食品基本都是因?yàn)槲锪骰蜾N售預(yù)估不當(dāng)?shù)仍蚨R期降價(jià)，相比之下會(huì)更有保障。

（峻 茂摘自微信公眾號(hào)“南都周刊”，陳 曦圖）