屈琛

美食屬于地方特色品牌，傳承和發(fā)展地方美食能夠促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展，開展美食旅游?；诖耍疚闹饕悦朗陈糜胃攀鰹榍腥朦c(diǎn)，分析美食旅游地需具備高知名度美食、餐飲產(chǎn)業(yè)體系、深厚飲食文化、契合地標(biāo)美食，方能作為發(fā)展美食旅游經(jīng)濟(jì)的地區(qū)，以此為研究基礎(chǔ)，提出美食旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)新策略，以期為相關(guān)工作者提供有益借鑒。

我國民俗文化中飲食文化作為其中重要部分，也是民眾長時(shí)間適應(yīng)環(huán)境的表征體現(xiàn)，不同地區(qū)受到居住環(huán)境、氣候等影響，形成了差異性飲食文化，其對于地區(qū)旅游發(fā)展具有積極推動(dòng)作用。在旅游地區(qū)中，通常將餐飲稱為經(jīng)濟(jì)發(fā)展晴雨表，餐飲經(jīng)營好壞與旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有直接影響，特別是我國地大物博，各地小吃繁多，形成了獨(dú)居特色的美食文化，有成都寬窄巷子、上海城隍廟等，可通過開發(fā)美食旅游產(chǎn)品，帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)。

一、美食旅游概述

美食旅游屬于新型旅游類型，以享受美食為主的具備休閑與社會屬性的旅游。該旅游模式以“美食”為吸引物，游客能夠在旅游中品嘗更多美味食品，開發(fā)具備體驗(yàn)性與真實(shí)性餐飲產(chǎn)品，吸引城市游客，在促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、保護(hù)地區(qū)文化遺產(chǎn)方面具有積極作用。“美食+旅游”已經(jīng)成為旅游業(yè)發(fā)展方向之一，能夠推動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，可將其分為以下三類：

（1）美食旅游強(qiáng)調(diào)以美食為主體和中心的旅游活動(dòng);

（2）美食旅游時(shí)結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜尉坝^與美食，以美食為主，觀賞景觀為輔的旅游方式，重點(diǎn)在于了解飲食文化，品嘗美食，人文及自然景觀則為補(bǔ)充旅游模式。

（3）以美食為靈魂與核心的特色旅游產(chǎn)品，結(jié)合以上兩種特點(diǎn)。

通過以上分析，無論是廣義的品嘗美食為主，旅游景觀為輔的旅游，還是狹義上專門品嘗美食的旅游，在發(fā)展創(chuàng)新中均需提高美食質(zhì)量及吸引力，打造特色美食文化形象。

二、美食旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展基本條件

（一）擁有高知名度美食

旅游驅(qū)動(dòng)力在于地域差異性，游客基本要求在于體驗(yàn)特色美食。因此，在發(fā)展美食旅游經(jīng)濟(jì)中，目的地需具備地方特色美食體系，且影響力與知名度較高，即在歷史文獻(xiàn)或信息傳遞中，群眾認(rèn)可按該地區(qū)具有特色飲食。當(dāng)?shù)貞?yīng)當(dāng)具有特色烹飪方法與菜肴風(fēng)格、餐飲消費(fèi)特色鮮明，即便工業(yè)時(shí)代下仍保留傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)。如，列入《舌尖上的中國》地方美食，被社會認(rèn)可，對游客吸引力較強(qiáng)。

（二）擁有餐飲產(chǎn)業(yè)體系

美食旅游中，只有形成餐飲產(chǎn)業(yè)及體系，方可推動(dòng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。各個(gè)旅游區(qū)域均存在餐飲要素，僅有少數(shù)能夠從原材料、采摘、購物到餐桌和特色服務(wù)形成產(chǎn)業(yè)體系。在美食旅游地區(qū)需有發(fā)達(dá)餐飲行業(yè)，傳統(tǒng)餐廳、美食機(jī)構(gòu)較多，擁有加工作料場所、中指原材料基地、物流倉儲設(shè)施，舉辦過烹飪比賽、美食節(jié)等活動(dòng)，以此為游客提供更多選擇。如江蘇盱眙有“小龍蝦之都”的稱號，且具備小龍蝦繁育苗種、生態(tài)養(yǎng)殖、餐飲消費(fèi)、生產(chǎn)加工、資本運(yùn)作、創(chuàng)意文化等環(huán)節(jié)，可供游客體驗(yàn)參觀。

（三）擁有深厚飲食文化

旅游以滿足游客精神需求為主，文化能夠?yàn)槁糜位顒?dòng)注入靈魂、賦予意義、提供素材，決定美食旅游體驗(yàn)深度、活動(dòng)豐富度等。特別是在中餐用餐中，是否能夠通過飲食反映特色文化十分重要，對于旅游地所具備的飲食文化提出高要求。發(fā)展美食旅游地區(qū)通常擁有盛極一時(shí)的美食文化及餐飲習(xí)俗，且對當(dāng)?shù)孛耖g傳統(tǒng)造成深遠(yuǎn)影響，居民對美食較高關(guān)注度，認(rèn)可美食象征意義。通常而言，該地區(qū)需擁有評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制作飲食方法，擁有餐飲名店，如北京、成都、澳門等。

（四）擁有契合地標(biāo)美食

美食旅游與日常美食差異在于其與旅游景點(diǎn)聯(lián)系密切，能夠?qū)崿F(xiàn)體驗(yàn)式消費(fèi)。旅游地需擁有數(shù)量豐富、類型多樣的美食，與游覽內(nèi)容、景區(qū)或體驗(yàn)主體融合度較高。提防宴席菜品、風(fēng)味小食與當(dāng)?shù)氐貥?biāo)景點(diǎn)、旅游主題高度相關(guān)，或是地標(biāo)景點(diǎn)孕育當(dāng)?shù)孛朗常瑸橛慰吐糜翁峁┝诵碌拇蜷_方式，將景點(diǎn)、主題、美食連成一條線，為游客提供更加優(yōu)質(zhì)的旅游體驗(yàn)，充分感受當(dāng)?shù)孛朗陈糜挝幕?/p>

三、美食旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與創(chuàng)新策略

（一）加大宣傳力度

旅游作為娛樂活動(dòng)具有綜合性特點(diǎn)，集穿、吃、住、娛為一體，大部分人在旅游中對于娛樂部分更為關(guān)注，以北京為例，人們更加注重北京的文物古跡，對于當(dāng)?shù)孛朗秤兴鲆暋Ｒ虼?，政府可制定美食旅游扶持政策，一方面采取景區(qū)+美食聯(lián)動(dòng)的模式，提高美食影響力，實(shí)現(xiàn)美食與娛樂的連接。如，休閑娛樂區(qū)域可開展美食節(jié)活動(dòng)，創(chuàng)造積極健康的娛樂環(huán)境，將當(dāng)?shù)仫L(fēng)貌展現(xiàn)出來，讓美食走進(jìn)人們生活中，在吸引游客基礎(chǔ)上增強(qiáng)其對美食認(rèn)同感;另一方面，則選擇多元化創(chuàng)新模式，大部分年輕人在旅游中，通常會借助旅游APP或社交網(wǎng)站了解當(dāng)?shù)孛朗常绕涫且苿?dòng)通信技術(shù)發(fā)展迅速，電子產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，體現(xiàn)出了人們生活中網(wǎng)絡(luò)的重要地位，人們更多在線上選擇當(dāng)?shù)孛朗?。所以，在宣傳過程中，也應(yīng)當(dāng)采取多元化線上宣傳方式，提高文案、品牌、活動(dòng)策劃水平，在抖音、微博等多個(gè)平臺宣傳。

（二）打造美食品牌

美食旅游中美食作為吸引游客的必備要素，為發(fā)展當(dāng)?shù)孛朗陈糜?，則應(yīng)當(dāng)打造特色地方美食，方能在諸多旅游項(xiàng)目中脫穎而出，獲得游客青睞。具體可從以下幾方面出發(fā)：

一是維持美食本土性。在地方美食制作中，水、配料及原料等均選用本地美食，以傳統(tǒng)烹制才要的方式制作美食，可應(yīng)用地方“土”器皿等特色。如，“從化五道菜”內(nèi)呂田大肉則應(yīng)用山區(qū)散養(yǎng)土豬肉為主，輔料為當(dāng)?shù)囟菇歉?，以流溪河山泉水燜煮，保證美食原汁原味。

二是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營美食產(chǎn)品。在美食旅游中，為保證食品質(zhì)量，以免游客出現(xiàn)拉肚子等不良現(xiàn)象，則設(shè)置基本要求和標(biāo)準(zhǔn)，此為美食制作的底線，保證基本的美食品牌質(zhì)量。并且，可在展現(xiàn)美食底蘊(yùn)的同時(shí)，還能對其進(jìn)行創(chuàng)新，促進(jìn)美食實(shí)現(xiàn)延伸發(fā)展。中餐美食發(fā)展中也愈發(fā)注重菜品標(biāo)準(zhǔn)化，揚(yáng)州市2015年頒布了揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，對揚(yáng)州炒飯抄制流程及8種配料材質(zhì)加以規(guī)定。