龍淑慧 紀(jì)藍(lán)鑫

摘要：傳統(tǒng)菜市場(chǎng)作為日常生活中必不可少的場(chǎng)所，目前面臨著網(wǎng)購(gòu)沖擊、對(duì)年輕人吸引力降低等問題，活力日益降低。本文以蘇州雙塔市集的改造為例，對(duì)前往菜市場(chǎng)的人群、需求與目的進(jìn)行分析，在菜市場(chǎng)功能更新與空間營(yíng)造上尋找提升菜市場(chǎng)活力的方法，從而實(shí)現(xiàn)菜市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展，意圖設(shè)計(jì)具有菜市場(chǎng)買賣、休憩、休閑娛樂、餐飲等多功能的復(fù)合型公共室內(nèi)空間。

關(guān)鍵詞：菜市場(chǎng);網(wǎng)購(gòu);活力提升

中圖分類號(hào)：TU984.113 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2021）09-0-02

1 菜市場(chǎng)的發(fā)展難題

1.1 菜市場(chǎng)自身情況

菜市場(chǎng)存在衛(wèi)生差、設(shè)備落后、人流擁擠等問題，被貼上“臟、亂、差”的標(biāo)簽。

1.2 新型購(gòu)物空間與購(gòu)物方式的出現(xiàn)

20世紀(jì)末期，超市出現(xiàn)并迅速發(fā)展。網(wǎng)絡(luò)的普及與流行誕生了新型的購(gòu)物方式——網(wǎng)購(gòu)。新的購(gòu)物方式對(duì)菜市場(chǎng)人流產(chǎn)生一定的影響。

1.3 消費(fèi)者結(jié)構(gòu)單一

通過實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，菜市場(chǎng)的廣大消費(fèi)者為中老年人，年輕人數(shù)量極少。由于購(gòu)物觀的原因，大多數(shù)年輕人選擇通過線上買菜。

2 消費(fèi)者在菜市場(chǎng)中的需求

前期調(diào)查結(jié)果中顯示，有51.67%的“00后”很少去菜市場(chǎng)，甚至10%的人從未去過菜市場(chǎng)，而對(duì)于買菜首選，八成調(diào)查對(duì)象選擇家附近便捷、高效的超市。并且超九成的人對(duì)于步行忍受時(shí)間為20分鐘以內(nèi)，說明菜市場(chǎng)如果單純作為買菜場(chǎng)所，服務(wù)范圍有限。時(shí)間選擇上，隨機(jī)時(shí)間的人數(shù)最多，大部分人對(duì)于前往菜市場(chǎng)的時(shí)間沒有限制。而問及不去菜市場(chǎng)買菜的原因，43.48%的人認(rèn)為菜市場(chǎng)的設(shè)施、功能有待改善，且認(rèn)為菜市場(chǎng)環(huán)境臟亂差、功能單一。日用雜貨售賣，休息區(qū)與食品區(qū)也是一大剛需。

可以得出結(jié)論，買菜的需求可以被多種新型購(gòu)物方式解決，而目前菜市場(chǎng)由于環(huán)境臟亂以及功能單一、即食食品的缺乏而逐漸沒落，步行時(shí)間也是需要考慮的因素[1]。大多數(shù)“00后”表示，豐富菜市場(chǎng)的公共空間，營(yíng)造舒適的購(gòu)物環(huán)境以及增加基礎(chǔ)公共設(shè)施會(huì)激發(fā)他們前往菜市場(chǎng)的熱情。并且人們的情感需求需要適合的實(shí)體空間來滿足[2]。

3 菜市場(chǎng)功能更新

3.1 對(duì)空間活力的作用

《美國(guó)大城市的死與生》中提出影響空間活力的主要因素包括空間與活動(dòng)的多樣性與差異性[3]。人與人、人與空間的交流減少或者空間功能的單調(diào)會(huì)在一定程度上降低空間活力。在情感化的設(shè)計(jì)中要以人為核心[4]。菜市場(chǎng)的更新也反映了城市的更新，借助藝術(shù)介入城市結(jié)構(gòu)注入活力的方法，藝術(shù)設(shè)計(jì)手法同樣可以進(jìn)入菜市場(chǎng)[5]。

3.2 功能更新的方法

對(duì)空間而言，有選擇性地進(jìn)行藝術(shù)改造，使得保留原本場(chǎng)地屬性的同時(shí)能夠有新的活力，是能夠推動(dòng)區(qū)域復(fù)興與發(fā)展的[6]。同時(shí)，運(yùn)用“象思維”設(shè)計(jì)思維范式，注重人們的實(shí)際需求，才是現(xiàn)實(shí)設(shè)計(jì)中應(yīng)該選擇的[7]。

3.2.1 增強(qiáng)公共空間屬性，設(shè)置體驗(yàn)式經(jīng)濟(jì)

注重菜市場(chǎng)的公共性，擴(kuò)大菜市場(chǎng)的空間功能，買賣需求從互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)可以滿足，要更注重人在空間內(nèi)的心理感受，從“買—走”的模式轉(zhuǎn)化為“交流—買—品嘗食品—分享制作經(jīng)驗(yàn)”模式，增加休息區(qū)、飲食區(qū)、展示區(qū)等各類功能。人們走進(jìn)空間的心理情感是否在空間中得到滿足，情感設(shè)計(jì)重新融合了人們的需求，使空間功能性增強(qiáng)[8]。如果將菜市場(chǎng)營(yíng)造為既可以買菜購(gòu)物又適合休閑娛樂的場(chǎng)所，將成為年輕人放松休閑的選擇。

雙塔市集從全封閉狀態(tài)變?yōu)榘腴_放狀態(tài)，正逐步擴(kuò)大菜市場(chǎng)的功能屬性：不僅僅是賣菜，在菜市場(chǎng)外圍的開放區(qū)域還可以體驗(yàn)蘇州美食、茶館、集市、書店等，都在給傳統(tǒng)菜市場(chǎng)注入的新鮮血液。讓年輕人感受到父輩們市井生活的同時(shí)，也能讓不同年齡的人們通過菜市場(chǎng)產(chǎn)生交流和共鳴。這種氛圍可以使顧客體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕顒?dòng)[9]，不僅提升了設(shè)計(jì)賦予場(chǎng)所的寓意，還使人們獲得了全新的沉浸式體驗(yàn)[10]。共情體驗(yàn)滿足了人們更高層次的需求[11]。

3.2.2 在功能更新的基礎(chǔ)上進(jìn)行功能分區(qū)，干濕分離

空間的區(qū)域劃分、次序銜接等會(huì)有意識(shí)地引導(dǎo)人們?cè)谝粋€(gè)區(qū)域內(nèi)的行為與情緒[12]。盡管需要凸顯出菜市場(chǎng)的公共屬性，但菜市場(chǎng)的本質(zhì)依舊不改變——生鮮買賣。它保持在菜市場(chǎng)的核心位置，在功能分區(qū)上做到分門別類，劃分出生擒、蔬菜、水果、日雜各類別商品，方便顧客選擇，提高購(gòu)買效率。

雙塔市集改造后，為前來的顧客提供了逗留的區(qū)域。紅、藍(lán)、綠分區(qū)處理不僅為顧客購(gòu)買商品提供了便利，而且能夠更高效地處理不同區(qū)域的垃圾與排水。

3.2.3 注重流線設(shè)置，增強(qiáng)互動(dòng)

流線的設(shè)置是需要考慮整個(gè)空間的功能分區(qū)以及各個(gè)區(qū)域產(chǎn)品的布置，且確保空間尺寸及布局的合理，是保證設(shè)計(jì)者設(shè)計(jì)工作更具針對(duì)性的重要基礎(chǔ)[13]。在雙塔市集案例中，平面布局上，整個(gè)小吃區(qū)采用三角形的元素，打破原有的動(dòng)線格局，為進(jìn)入的顧客增加了豐富而通透的視覺感受。在一個(gè)三角形的鋪位上品味美食，用通透的視線可以看見其他鋪位的美食，從而轉(zhuǎn)移至另一個(gè)鋪位。

3.2.4 打造全新的視覺體系，吸引更多年輕人

人性化設(shè)計(jì)在滿足物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上還需滿足精神上的需求。將環(huán)境與相應(yīng)場(chǎng)地的背景與區(qū)域文化相結(jié)合，強(qiáng)化人文特征[14]。從包裝創(chuàng)新的點(diǎn)線面理念出發(fā)，對(duì)菜市場(chǎng)形象的全新包裝，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)菜市場(chǎng)的不同定位，獲得深刻的用戶體驗(yàn)[15]。有研究表明，新媒介形式的展示設(shè)計(jì)對(duì)普通觀眾的吸引力更強(qiáng)于傳統(tǒng)展示形式[16]。并且新媒介的使用能有效增強(qiáng)沉浸式體驗(yàn)[17]。

考慮結(jié)合極簡(jiǎn)主義，通過提取關(guān)鍵元素、圖形、文字，呈現(xiàn)出言簡(jiǎn)意賅、引人產(chǎn)生共鳴的設(shè)計(jì)[18]。將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)融合是對(duì)傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展，也是對(duì)現(xiàn)代設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，傳統(tǒng)文化元素同時(shí)也給予現(xiàn)代設(shè)計(jì)豐富的靈感啟發(fā)[19]。將傳統(tǒng)文化融入設(shè)計(jì)中，不僅能使受眾有效了解傳統(tǒng)文化，還可以形成新的藝術(shù)風(fēng)格[20]。

公共空間在對(duì)外招貼廣告的同時(shí)，一定程度上也承擔(dān)著優(yōu)化城市景觀的責(zé)任[21]。雙塔菜市場(chǎng)的招貼裝飾就是很好的例子。將傳統(tǒng)符號(hào)運(yùn)用到視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)中，為視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)提供了豐富的創(chuàng)意素材[22]。從菜市場(chǎng)品牌到標(biāo)識(shí)文字，采用的均是蘇州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)符號(hào)：蘇州花碼。蘇州花碼不僅是古時(shí)商業(yè)市場(chǎng)的延續(xù)，還是將不再使用的中國(guó)傳統(tǒng)文化帶回大眾視野的有力載體。地域文化對(duì)于塑造城市性格有著重要影響[23]。文創(chuàng)產(chǎn)品的創(chuàng)意使用，不僅能帶動(dòng)流量，也對(duì)城市文化塑造有影響[24]。菜市場(chǎng)的全新包裝設(shè)計(jì)不僅能讓慕名而來的人們眼前一亮，也能讓前來學(xué)習(xí)的外國(guó)友人更加了解中國(guó)文化。符號(hào)化且具識(shí)別性和唯一性的蘇州花碼一定程度上增強(qiáng)了雙塔菜市場(chǎng)的自身屬性，也強(qiáng)化了地方的直觀感受與象征意義，打造了全新的品牌形象，增強(qiáng)了參觀者對(duì)環(huán)境的方向感與認(rèn)同感[25]?，F(xiàn)代包裝法則要使產(chǎn)品包裝外觀與文化內(nèi)涵并重才能吸引消費(fèi)者的眼球[26]。社會(huì)歷史文化情感和傳統(tǒng)藝術(shù)文化價(jià)值的自然回歸，讓人文情懷添上商業(yè)文化氣息，激發(fā)大眾的情感互動(dòng)，使推廣的商品樹立起新的品牌形象[27]。將體現(xiàn)人文關(guān)懷的傳統(tǒng)歷史文化與城市建筑和景觀融合，才能創(chuàng)造出真正服務(wù)當(dāng)?shù)厥忻竦某鞘泄部臻g[28]。文化的發(fā)展可以體現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平[29]，也會(huì)刺激更多的消費(fèi)[30]。

4 結(jié)語

強(qiáng)化菜市場(chǎng)公共空間的屬性、豐富菜市場(chǎng)的社交功能的同時(shí)融入設(shè)計(jì)的手法，不僅能煥發(fā)出菜市場(chǎng)的活力，也將承擔(dān)更多社會(huì)功能，進(jìn)入新的發(fā)展階段。菜市場(chǎng)中的人情味與記憶是21世紀(jì)的工業(yè)化與快節(jié)奏下誕生的一系列超市、網(wǎng)購(gòu)等營(yíng)業(yè)方式無法取代的。人與環(huán)境相互影響，當(dāng)人的需求逐步提高后，應(yīng)該對(duì)菜市場(chǎng)進(jìn)行反思，讓環(huán)境與人相互成就，而不是讓菜市場(chǎng)成為阻礙社會(huì)發(fā)展的存在。

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作者簡(jiǎn)介：龍淑慧（2001—），女，湖南吉首人，本科在讀，研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)。

紀(jì)藍(lán)鑫（2000—），女，福建廈門人，本科在讀，研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)。

指導(dǎo)老師：黃維彥（1976—），女，江蘇南京人，碩士，講師，研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)。