徐芝斌

摘要：為實(shí)現(xiàn)中國(guó)特色高水平職業(yè)學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃，師資隊(duì)伍的發(fā)展顯得尤為關(guān)鍵，通過對(duì)標(biāo)湖北省中職烹飪專業(yè)質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，從師德修養(yǎng)、教育教學(xué)、教研科研、社會(huì)實(shí)踐四個(gè)維度對(duì)湖北省中職烹飪專業(yè)師資質(zhì)量發(fā)展存在的問題進(jìn)行分析并提出相應(yīng)對(duì)策，以期不斷提升湖北省中職烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)。

關(guān)鍵詞：烹飪;中職;師資質(zhì)量;對(duì)策

根據(jù)黨的十九屆五中全會(huì)會(huì)議精神，商務(wù)部提出了推動(dòng)餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇方案，不斷創(chuàng)新餐飲消費(fèi)新模式，促進(jìn)人民生活消費(fèi)，釋放餐飲消費(fèi)潛力，促進(jìn)餐飲行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。因此，我國(guó)餐飲行業(yè)急需大批專業(yè)技能型人才隊(duì)伍來充實(shí)，借此契機(jī)，湖北省中職學(xué)校烹飪專業(yè)如雨后春筍，不斷發(fā)展壯大，為我國(guó)烹飪事業(yè)發(fā)展輸送大量人才，優(yōu)質(zhì)人才離不開高水平的師資隊(duì)伍建設(shè)，“雙高計(jì)劃”背景下的師資顯得尤為關(guān)鍵，通過制定湖北省中職烹飪專業(yè)師資質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，提出相應(yīng)的對(duì)策，利于湖北省中職教育的又好又快發(fā)展。

一、湖北省中職烹飪專業(yè)師資質(zhì)量發(fā)展存在的問題

根據(jù)湖北省中職烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍的基本情況、平時(shí)的教學(xué)工作狀況和干部隊(duì)伍工作情況來看，教師總量和教學(xué)質(zhì)量基本符合學(xué)校要求，教師工作業(yè)績(jī)突出，但仍存在以下幾個(gè)方面的問題：

（1）根據(jù)現(xiàn)有教學(xué)任務(wù)量和專業(yè)發(fā)展規(guī)劃，烹飪專任教師數(shù)量偏少，實(shí)操教師隊(duì)伍總量明顯不足，尤其是新進(jìn)教師實(shí)操能力不強(qiáng)，隨著烹飪專業(yè)的發(fā)展，這個(gè)問題會(huì)更加突出。

（2）缺乏完備的企業(yè)實(shí)踐機(jī)制，烹飪教學(xué)名師缺乏，骨干教師數(shù)量不足，專業(yè)能力強(qiáng)、有影響力的專業(yè)帶頭人奇缺。

（3）培訓(xùn)機(jī)制不夠完善，學(xué)術(shù)科研能力不強(qiáng)，烹飪教師在理論結(jié)合實(shí)踐方面的教學(xué)方法和教學(xué)技巧上有待提升，教師的實(shí)踐教學(xué)能力普遍較差，師資隊(duì)伍的整體素質(zhì)有待提高。

（4）烹飪教師職業(yè)倦怠現(xiàn)象普遍存在，職業(yè)發(fā)展規(guī)劃不夠清晰，行業(yè)企業(yè)專家能力不足，學(xué)校品牌建設(shè)匱乏。

（5）青年教師比例過大，集中在25至35歲之間居多，中年教師少，年齡結(jié)構(gòu)不合理，年輕教師參賽機(jī)會(huì)較少，出去學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)少。

二、湖北省中職烹飪專業(yè)師資質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)

（一）助理講師

師德修養(yǎng)方面：嚴(yán)守職業(yè)道德，精通中職烹飪知識(shí)，嚴(yán)格遵守教學(xué)紀(jì)律，按資深教師的意見進(jìn)行烹飪教學(xué)工作，尊重學(xué)生的想法和意見，樹立良好的教師師德修養(yǎng)。

教育教學(xué)方面：熟練掌握中職烹飪理論知識(shí)，運(yùn)用合理教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)工作，根據(jù)實(shí)際情況制定合理的中職烹飪課堂教學(xué)計(jì)劃，有效完成教學(xué)進(jìn)度，合理安排烹飪教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用合理的教學(xué)方法，保障烹飪課堂的效果，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，承擔(dān)至少1門烹飪課程的教學(xué)工作，教學(xué)工作量達(dá)標(biāo)，教學(xué)質(zhì)量考核“合格”，參加校級(jí)以上的教師信息化教學(xué)能力提升培訓(xùn)，取得相關(guān)行業(yè)烹飪證書，個(gè)人參加烹飪競(jìng)賽或指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪競(jìng)賽，擔(dān)任輔導(dǎo)員或班主任。

教科研方面：熟悉當(dāng)前烹飪市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和需求，根據(jù)當(dāng)前中職教育發(fā)展?fàn)顩r，分析如何將現(xiàn)代職業(yè)教育和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)有機(jī)結(jié)合，在公開出版的刊物上發(fā)表烹飪專業(yè)學(xué)術(shù)論文1篇。

社會(huì)實(shí)踐方面：主動(dòng)參與滿足自身需求的烹飪技能培訓(xùn)與學(xué)術(shù)會(huì)議，提升自身的創(chuàng)造性思維與獨(dú)創(chuàng)能力，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)與發(fā)展，到烹飪行業(yè)學(xué)習(xí)調(diào)研1次，參加烹飪技能培訓(xùn)服務(wù)2次，參加烹飪行業(yè)實(shí)踐時(shí)間累計(jì)不少于6個(gè)月。

（二）講師

師德修養(yǎng)方面：嚴(yán)守職業(yè)道德，準(zhǔn)確且正確地探索中職烹飪知識(shí);有效落實(shí)中職烹飪教學(xué)準(zhǔn)則與規(guī)范，有清晰教育理論和目標(biāo)，有效傳授知識(shí)，公平、關(guān)心、體諒地對(duì)待學(xué)生，與學(xué)生建立良好的關(guān)系。

教育教學(xué)方面：掌握中職烹飪教育教學(xué)基本知識(shí)，采用合理的教學(xué)方法與手段，編制烹飪課程教學(xué)方案，如期完成教學(xué)內(nèi)容和任務(wù)，能堅(jiān)持使用信息化教學(xué)手段，參與烹飪專業(yè)在線課程建設(shè)，個(gè)人參加烹飪競(jìng)賽或指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪競(jìng)賽獲院級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，講師期間，有一屆（至少3年）的輔導(dǎo)員或班主任經(jīng)歷。

教研科研方面：深入了解合作餐飲企事業(yè)單位，開展烹飪技術(shù)服務(wù)與培訓(xùn)，與學(xué)生、同行、企業(yè)展開協(xié)作，促進(jìn)學(xué)生成功與創(chuàng)新，參與校級(jí)烹飪教改課題或科研課題1項(xiàng);在公開出版的刊物上發(fā)表烹飪專業(yè)學(xué)術(shù)論文1篇。

社會(huì)實(shí)踐方面：主動(dòng)參與滿足烹飪教師職業(yè)發(fā)展需求的理論與實(shí)踐培訓(xùn)，能預(yù)見烹飪行業(yè)、企業(yè)技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)，參與地方的決策和構(gòu)建，對(duì)接1家餐飲單位實(shí)踐時(shí)間累計(jì)不少于4個(gè)月。

（三）高級(jí)講師（副高）

師德修養(yǎng)方面：嚴(yán)守職業(yè)道德，精通中職烹飪理論知識(shí)，嚴(yán)格遵守烹飪教學(xué)行為準(zhǔn)則，有清晰教育理論和目標(biāo)，有效傳授知識(shí)，公平、關(guān)心、體諒地對(duì)待學(xué)生，與學(xué)生建立良好的關(guān)系。

教育教學(xué)方面：系統(tǒng)地掌握中職烹飪專業(yè)理論知識(shí)，科學(xué)編制烹飪專業(yè)課程教學(xué)方案，系統(tǒng)地反思實(shí)際教學(xué)不足，了解學(xué)生個(gè)體差異，能創(chuàng)新設(shè)計(jì)烹飪教學(xué)資源，編制學(xué)習(xí)講義和教材，系統(tǒng)承擔(dān)2門及以上課程的全部教學(xué)任務(wù)，教學(xué)工作量達(dá)標(biāo)，教學(xué)質(zhì)量考核“合格”以上;能堅(jiān)持使用信息化教學(xué)手段，主持1門烹飪?cè)诰€課程，課程建設(shè)與應(yīng)用效果好，個(gè)人參加烹飪競(jìng)賽或指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪競(jìng)賽獲省級(jí)二等獎(jiǎng)或國(guó)家級(jí)三等獎(jiǎng);高級(jí)講師期間，有一屆（至少3年）的輔導(dǎo)員或班主任經(jīng)歷，系統(tǒng)指導(dǎo)一名青年教師，把握學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，采用多樣的烹飪教學(xué)組織形式。

教科研方面：能進(jìn)行烹飪?nèi)瞬判枨蠓治?，設(shè)計(jì)烹飪培訓(xùn)框架體系并組織實(shí)施和鑒定，研究定位準(zhǔn)確，獲省以上或企業(yè)研究項(xiàng)目資助，主持校級(jí)及以上科研課題1項(xiàng)，在公開出版的學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表烹飪專業(yè)學(xué)術(shù)論文3篇。

社會(huì)實(shí)踐方面：參加烹飪主題研討、交流會(huì)議，提升學(xué)術(shù)水平，主持烹飪實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目建設(shè);深度對(duì)接1家酒店，保證每五年餐飲行業(yè)實(shí)踐時(shí)間累計(jì)不少于6個(gè)月。

（四）高級(jí)講師（正高）

師德修養(yǎng)方面：嚴(yán)守職業(yè)道德，負(fù)責(zé)任地傳授與公開研究成果;擯棄不當(dāng)教學(xué)行為，樂于將新教育理念用于烹飪教學(xué)實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生探索真知，與學(xué)生建立相互信任和關(guān)愛的關(guān)系，提升信息化時(shí)代的技術(shù)和信息使用禮儀以及與社會(huì)交往的責(zé)任感。