宋嬌

摘 要：目前，旅游酒店行業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)此，很多中職院校加大對旅游與酒店管理專業(yè)的重視力度。現(xiàn)階段，諸多中職院校開始建設(shè)旅游與酒店管理實訓(xùn)基地，同時實踐教學(xué)地位愈發(fā)凸顯，可是由于受到各方面影響，還存在些許問題亟待解決。本文首先闡述了建設(shè)旅游與酒店管理實訓(xùn)基地的重要性，其次概括了專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)需要滿足的實踐教學(xué)功能與基本原則和思路，最后分析了旅游與酒店管理實訓(xùn)基地開展實踐的現(xiàn)況，并提出了旅游與酒店管理實訓(xùn)基地開展實踐的方法和策略。

關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；實訓(xùn)基地；實踐教學(xué)功能

中圖分類號：G712；F590-4 文獻標(biāo)識碼：A

引言

無論是何種專業(yè)，進行實踐均是必然的，所以旅游與酒店管理專業(yè)同樣如此?，F(xiàn)如今，旅游與酒店行業(yè)發(fā)展大大促進了旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展，而旅游與酒店管理專業(yè)人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象?；诖?，如果要有效解決這一問題，并推動旅游與酒店管理人才培養(yǎng)順利開展，中職院校必須要建立對應(yīng)的實訓(xùn)基地且健全教學(xué)體系，這與旅游與酒店管理專業(yè)充分適應(yīng)新時代發(fā)展的基本要求相符。

一、旅游與酒店管理實訓(xùn)基地構(gòu)建的重要性

（一）學(xué)科發(fā)展

從學(xué)科發(fā)展角度來說，旅游與酒店管理實訓(xùn)教學(xué)的要求較為嚴(yán)格，需要學(xué)生掌握理論知識，并具有高水平的專業(yè)技能。首先，構(gòu)建實訓(xùn)基地，學(xué)生參與實訓(xùn)可以體驗旅游與酒店管理工作的所有環(huán)節(jié)，讓學(xué)生能夠快速進入工作狀態(tài)，減少向企業(yè)職工轉(zhuǎn)變的適應(yīng)時間。其次，旅游酒店管理專業(yè)實踐性較強，通過實訓(xùn)基地開展實踐，可以彌補課堂教學(xué)中的不足，同時也可以推動學(xué)科發(fā)展。最后，學(xué)生在仿真訓(xùn)練環(huán)境中學(xué)習(xí)旅游與酒店管理專業(yè)知識，知識掌握和技能養(yǎng)成的效果比單純理論學(xué)習(xí)會更好[1]。

（二）行業(yè)發(fā)展

通過構(gòu)建旅游與酒店管理實訓(xùn)基地，學(xué)生在參加實踐教學(xué)過程中可以鞏固自身基礎(chǔ)與專業(yè)方面的知識，這對專業(yè)技能與能力的培養(yǎng)大有裨益，確保學(xué)生的成長發(fā)展與酒店管理專業(yè)人才要求相契合。當(dāng)前旅游與酒店行業(yè)綜合性人才較少，經(jīng)過采用實訓(xùn)基地進行實踐有助于專業(yè)人才培養(yǎng)。中職院?？梢耘囵B(yǎng)出一大批優(yōu)質(zhì)人才，以此推動行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

（三）國家職業(yè)發(fā)展

為了滿足社會對人才的各種需求，國務(wù)院印發(fā)《國務(wù)院關(guān)于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》，明確指出在社會經(jīng)濟發(fā)展過程中，要將職業(yè)教育放在重要位置，同時需要把職業(yè)教育發(fā)展當(dāng)成教育工作主要戰(zhàn)略之一。還發(fā)布了有關(guān)提升高等職業(yè)教育質(zhì)量的意見，不但強調(diào)了提高職業(yè)教育質(zhì)量的重要性與緊迫性，也對人才培養(yǎng)目標(biāo)、辦學(xué)模式與實踐教學(xué)等方面有具體指示，同時擬定了教育目標(biāo)[2]。在職業(yè)教育發(fā)展過程中，專業(yè)實訓(xùn)基地構(gòu)建是其核心構(gòu)成部分，所以加強對實訓(xùn)基地構(gòu)建的重視非常必要。

二、旅游與酒店管理實訓(xùn)基地應(yīng)當(dāng)滿足實踐教學(xué)功能

實訓(xùn)基地構(gòu)建需要滿足實踐教學(xué)功能，如中西餐服務(wù)實訓(xùn)、中式與西式鋪床實訓(xùn)、客房打掃與服務(wù)實訓(xùn)、客房預(yù)訂與前廳服務(wù)實訓(xùn)、會議服務(wù)與商務(wù)服務(wù)實訓(xùn)、酒水與茶藝服務(wù)實訓(xùn)、導(dǎo)游接待與模擬導(dǎo)游講解、廚房服務(wù)與酒店接待禮儀實訓(xùn)等各種各樣的功能。多種實踐都一一對應(yīng)旅游酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程，并且具備完善的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與方案。每一個實踐功能都對應(yīng)旅游企業(yè)與酒店工作崗位，都可以實踐模擬上崗過程，經(jīng)過實踐學(xué)習(xí)后，學(xué)生能夠直接進入酒店與旅游企業(yè)展開實際的崗位操作[3]。

三、旅游與酒店管理實訓(xùn)基地構(gòu)建基本思路

中職院校旅游與酒店管理專業(yè)構(gòu)建實訓(xùn)基地，需要遵循以下幾點基本原則。第一，立足本地，向發(fā)達地區(qū)拓展。面向本地提供服務(wù)是中職教育的關(guān)鍵，因為學(xué)校生源主要源自本地，部分學(xué)生畢業(yè)以后會留在本地，選擇本地企業(yè)作為實訓(xùn)基地主體，能夠體現(xiàn)實訓(xùn)教學(xué)的針對性。第二，多元化。旅游與酒店管理專業(yè)知識在實際工作中的運用十分靈活，在開展實訓(xùn)的過程中按照專業(yè)特征，把旅游與酒店分成諸多實訓(xùn)模塊，如前廳服務(wù)與導(dǎo)游服務(wù)實訓(xùn)等。第三，互利共贏。在旅游與酒店管理實訓(xùn)基地構(gòu)建過程中，諸多實習(xí)內(nèi)容均要專業(yè)人員指導(dǎo)，如此會給企業(yè)發(fā)展造成負擔(dān)，故而要讓企業(yè)同意學(xué)生實習(xí)且發(fā)展成固定實習(xí)基地。而旅游與酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地構(gòu)建基本思路需要著重凸顯出操作性、實用性與職業(yè)性等。

（一）操作性

旅游與酒店管理專業(yè)突出工學(xué)結(jié)合，在實訓(xùn)基地構(gòu)建中也要體現(xiàn)出來。準(zhǔn)確制訂實訓(xùn)教學(xué)計劃與大綱、方案，提供多種實訓(xùn)教學(xué)資源，合理制定工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式，健全工學(xué)結(jié)合教學(xué)體系，在正式開展教育教學(xué)的過程中努力做到工學(xué)結(jié)合。構(gòu)建一體化的培養(yǎng)模式，實現(xiàn)企業(yè)、社會與學(xué)校一體化，充分滿足旅游酒店行業(yè)對于技能型人才的需求，科學(xué)擬定旅游與酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地構(gòu)建舉措。

（二）職業(yè)性

要想充分滿足新時代市場經(jīng)濟體制與現(xiàn)代化發(fā)展要求，中職教育要表現(xiàn)出職業(yè)性，發(fā)展理實相融的教育，積極培養(yǎng)中職院校學(xué)生發(fā)展成為旅游領(lǐng)域一線所需的綜合型優(yōu)秀人才。要有效構(gòu)建工學(xué)教學(xué)模式，注重職業(yè)道德素質(zhì)培養(yǎng)，著重培養(yǎng)中職學(xué)生優(yōu)秀的服務(wù)品質(zhì)與較強的服務(wù)精神、團結(jié)合作精神與創(chuàng)新精神。同時，還應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)中職學(xué)生職業(yè)技能，針對旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要擁有旅游服務(wù)能力、酒店前廳與客房等部門服務(wù)技能，充分掌握導(dǎo)游技能，了解旅行社業(yè)務(wù)，畢業(yè)就可以上崗，符合旅游企業(yè)與酒店的崗位要求[4]。

（三）實用性

中職院校旅游與酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地構(gòu)建，應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)出實用性，將綜合素質(zhì)與專業(yè)知識、技能當(dāng)作優(yōu)秀人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)，全面培養(yǎng)滿足旅游酒店行業(yè)一線所需的高端服務(wù)型技能人才。實訓(xùn)基地設(shè)置多種實訓(xùn)課程，將培養(yǎng)適應(yīng)能力強、專業(yè)技能好與綜合素質(zhì)高的實用型人才作為重心，突出實訓(xùn)教學(xué)的實用性，促使中職院校畢業(yè)生能力與素質(zhì)等均可以得到有效發(fā)展與提升。

四、旅游與酒店管理實訓(xùn)基地現(xiàn)狀

（一）校內(nèi)實訓(xùn)效果不佳

首先，鑒于各方面因素影響，如資金不足、實訓(xùn)環(huán)境差等，在進行校內(nèi)實踐時會存在多方面的限制，導(dǎo)致實訓(xùn)效果并不盡如人意。其次，有關(guān)硬件設(shè)施設(shè)備很多中職院校并未配置完全，而且一些設(shè)施設(shè)備陳舊未能得到及時更新，學(xué)生在進行校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)過程中難以取得理想中的實訓(xùn)效果。

（二）用工問題凸顯

首先，很多學(xué)校都已經(jīng)建立校外實訓(xùn)基地，在專業(yè)有差別的情況下實訓(xùn)基地同樣有較大不同。對于旅游與酒店管理專業(yè)來說，酒店就是校外實訓(xùn)基地。一般來說，酒店與中職院校有一定的合作關(guān)系，可是由于多種不穩(wěn)定性因素，要確保酒店和學(xué)校合作關(guān)系穩(wěn)定，并且長期有效，則存在較大難度。其次，諸多中職院校學(xué)生大部分會被分配在一線崗位進行實踐，對別的工作崗位知之甚少。所以，不但工作內(nèi)容不豐富，長此以往下去學(xué)生會對旅游與酒店管理降低興趣，自身動能缺失。

（三）專業(yè)認識不充分

首先，部分中職院校在組織旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生進行實訓(xùn)的時候，傾向于理論知識認知層面，對技能與實踐操作的重視程度不足，造成旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐操作能力較弱。其次，旅游與酒店管理實訓(xùn)基地進行實踐教學(xué)的過程中，比較關(guān)注前廳操作、餐飲和客房操作等基礎(chǔ)技能實訓(xùn)，對旅游與酒店管理方面的專業(yè)技能未給予足夠關(guān)注，這就導(dǎo)致實訓(xùn)教學(xué)并不全面，會影響學(xué)生的實踐效果。

（四）師資水平較低

首先，科班出身的教師數(shù)量少，同時沒有進一步了解旅游與酒店管理專業(yè)，大部分教師理論教學(xué)功底扎實，可是專業(yè)實踐技能水平不高，基本上沒有參與過一線實踐工作。其次，針對實踐經(jīng)驗豐富的人員，由于其學(xué)歷水平較低，一般無法滿足中職院校旅游與酒店管理專業(yè)教師用人標(biāo)準(zhǔn)。所以，在構(gòu)建雙師型師資隊伍的過程中必然會受到影響。

五、旅游與酒店管理實訓(xùn)基地開展實踐的策略

（一）健全實踐教學(xué)體系

中職院校構(gòu)建旅游與酒店管理實訓(xùn)基地，根本目的是為了有效提升實踐質(zhì)量，這需要對實踐目標(biāo)進行明確與擬定，應(yīng)當(dāng)將本行業(yè)人才能力與素質(zhì)要求當(dāng)作重要依據(jù)，保證實踐目標(biāo)設(shè)定的科學(xué)性與針對性。同時，需要不斷調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方向，也就是中職院校對于人才培養(yǎng)除去需要扎實的基礎(chǔ)知識與基本操作技能之外，還需要關(guān)注旅游與酒店中高層管理的專業(yè)知識與專業(yè)技能培養(yǎng)。為有效開展實踐工作，要構(gòu)建“五位一體”實踐體系，也就是組織管理、運行與計劃管理、質(zhì)量評估與基礎(chǔ)條件構(gòu)建管理，堅持基礎(chǔ)、核心與發(fā)展層次原則展開建設(shè)，在結(jié)合專業(yè)特色的同時，提出一個重點與兩個增強。另外，鑒于實踐教學(xué)的目的性，還需要對一系列相關(guān)的配套機制予以完善。

（二）加強校企之間的合作

要培養(yǎng)旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐能力，還需要加強校企合作。第一，時刻關(guān)注實效性這一基本原則，在建設(shè)實訓(xùn)基地的過程中，中職院校需要與等級高的酒店或旅行社合作，如大型旅行社與五星級酒店等。在合作的過程中要組織學(xué)生參與實訓(xùn)，并融合就業(yè)與實習(xí)，借此推動實訓(xùn)就業(yè)一體化構(gòu)建。第二，應(yīng)當(dāng)提高選擇條件與標(biāo)準(zhǔn)，在選取校外酒店與旅行社實習(xí)的過程中，對選擇標(biāo)準(zhǔn)與條件進行全面思考，制定合理的標(biāo)準(zhǔn)和評選機制，確保選擇的合作對象具有過硬的實力。第三，對管理水平與實訓(xùn)環(huán)境，實訓(xùn)基地應(yīng)當(dāng)給予有效保障，如此中職學(xué)生在實訓(xùn)過程中才可以真正提升實訓(xùn)效果。第四，實訓(xùn)基地人員應(yīng)當(dāng)有一定的責(zé)任感與業(yè)務(wù)能力，借此保證在給學(xué)生開展實訓(xùn)時可以做好自身的工作，從而獲得良好的實訓(xùn)效果[5]。

（三）積極構(gòu)建實訓(xùn)室

一方面，需要以旅游與酒店行業(yè)發(fā)展作為重要依據(jù)，在全面思考學(xué)生與學(xué)校實際情況的基礎(chǔ)上，構(gòu)建校內(nèi)實訓(xùn)室，在構(gòu)建階段應(yīng)當(dāng)保證實訓(xùn)室建設(shè)符合專業(yè)教學(xué)需求。另一方面，要想成功構(gòu)建校內(nèi)實訓(xùn)室，需要參考借鑒其他中職院校的成功經(jīng)驗。并且們還應(yīng)當(dāng)合理使用本校教師資源與設(shè)備，保證校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)的合理性。需要注意，在建設(shè)過程中，要保證可以開展知識教學(xué)、技能培訓(xùn)與鑒定、對外經(jīng)營的工作。這樣一來，中職院校學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)室就可以鍛煉自身各方面能力，提升綜合素質(zhì)水平，為自身帶來就業(yè)方面的優(yōu)勢。

（四）培養(yǎng)中職學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)感

為促使中職院校學(xué)生在旅游與酒店管理專業(yè)方面可以學(xué)到有用的知識，就必須要同時擁有較高的職業(yè)感與專業(yè)素養(yǎng)，而且這是從事該行業(yè)的基本要求。第一，新生入學(xué)的時候，中職院校需要向?qū)W生著重闡述旅游酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實情況、就業(yè)情況與前景等，借此使學(xué)生對該行業(yè)與專業(yè)有一個全面的了解，為中職院校學(xué)生職業(yè)生涯帶來好處。第二，中職院?？梢詮男Ｍ馄刚垖I(yè)旅游酒店管理人員。在進行實踐教學(xué)的過程中，這些外聘專業(yè)人士可以發(fā)揮重要的指導(dǎo)作用，有助于培養(yǎng)中職院校學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)感，給中職學(xué)生發(fā)展提供有效的保障。

（五）加強雙師型師資隊伍建設(shè)

在中職院校旅游與酒店管理實訓(xùn)基地中，雙師型師資隊伍建設(shè)非常重要。首先，需要主動引入師資。為建設(shè)一批綜合素質(zhì)高的雙師型師資隊伍，需要科學(xué)引入管理與實踐教學(xué)教師，且應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況，安排經(jīng)驗豐富的旅行社與酒店管理工作人員承擔(dān)教師這一職責(zé)，降低學(xué)歷與資歷要求的門檻，借此豐富實踐管理型教師資源。其次，積極培養(yǎng)教師。安排校內(nèi)教師到酒店、旅行社或者是專業(yè)院校實習(xí)與學(xué)習(xí)，讓教師在這一過程中可以了解酒店運營的全部環(huán)節(jié)，有助于教師積累教學(xué)經(jīng)驗，進一步理解旅行社與酒店管理崗位就業(yè)的基本要求。

六、結(jié)語

要推動旅游酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，中職院校在培養(yǎng)該行業(yè)優(yōu)秀人才的過程中，需要投入更多的時間與精力。但是，根據(jù)現(xiàn)階段實際情況來看，在旅游與酒店實訓(xùn)基地進行實踐的過程中還有問題亟待解決?；诖?，要制定出合適的舉措解決這些問題才可以促進旅游與酒店管理專業(yè)得到良好的發(fā)展，對旅游酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有積極作用。

參考文獻

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