邵 鈺， 沈 杰， 王志躍， 楊海明， 楊 芷

（1.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225009；2.揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展研究院，江蘇揚(yáng)州225009）

蛋白質(zhì)在動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中是一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有生物催化（Basak等，2015）、氧氣運(yùn)輸（Zhang等，2013）、肌肉運(yùn)動(dòng)（Masay等，2016）及激素調(diào)節(jié)（Hawrylewicz等，1986）等功能。因此，畜禽飼糧中蛋白質(zhì)含量的多少對(duì)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。但是隨著蛋白質(zhì)飼料資源嚴(yán)重不足，環(huán)保要求提高，采用低蛋白技術(shù)應(yīng)用于養(yǎng)殖行業(yè)，減少氮排放引起了重視。低蛋白日糧是指按美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)（NRC）推薦的標(biāo)準(zhǔn)，將日糧蛋白質(zhì)質(zhì)水平降低2%～4%，通過(guò)添加合成氨基酸來(lái)降低蛋白原料用量，滿足動(dòng)物對(duì)氨基酸需求（即保持氨基酸的平衡）的日糧。不科學(xué)合理的降低飼糧中的蛋白水平會(huì)降低家禽的生長(zhǎng)性能和免疫性能，生產(chǎn)效益也會(huì)降低（張健，2018），嚴(yán)重危害養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展?？茖W(xué)合理地降低蛋白質(zhì)水平能在滿足家禽蛋白需要的情況下減少氮排泄，有效緩解糞便排泄物引起的氮化物污染。

1 低蛋白飼糧對(duì)家禽生長(zhǎng)性能的影響

當(dāng)降低家禽飼糧中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，家禽的生長(zhǎng)性能會(huì)受到各種負(fù)面影響。但是科學(xué)合理的降低飼糧中蛋白質(zhì)水平，反而能提高家禽的生長(zhǎng)性能。Kamran等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，用低蛋白飼糧喂養(yǎng)肉雞，其生產(chǎn)性能明顯下降，蛋白質(zhì)利用效率下降9.6%，能量利用效率下降9.7%。此外，低蛋白飼糧還會(huì)影響家禽的激素分泌，并對(duì)細(xì)胞DNA產(chǎn)生不利影響（禚建樹(shù)等，2019）。研究表明，低蛋白飼糧會(huì)影響胰島素樣生長(zhǎng)因子-1的水平（IGF-1）。IGF-1在家禽生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，對(duì)骨骼的健全起重要作用，其濃度與飼糧中的蛋白質(zhì)水平呈正比關(guān)系（Mao等，2018），血漿中IGF-1濃度會(huì)隨著飼糧中蛋白質(zhì)水平的降低而下降 （Farhat等，1999；Rosebrough等，1996、1993）。若不科學(xué)降低家禽飼糧中的蛋白質(zhì)水平，會(huì)對(duì)家禽骨骼的健全發(fā)育起反作用。Awad等（2012）研究表明，在低蛋白條件下，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇也稱嘔吐毒素（DON），會(huì)導(dǎo)致肉雞淋巴細(xì)胞的DNA損傷增加46.8%。以上研究都表明在低蛋白情況下家禽的生長(zhǎng)性能會(huì)受到負(fù)面影響。

同時(shí)也有研究表明，在低蛋白質(zhì)飼糧中添加比例適中的合成氨基酸，并保證適宜的總氮和能量水平，對(duì)蛋雞的生長(zhǎng)性能和蛋品質(zhì)無(wú)負(fù)面影響（宋博等，2020）。侯海鋒等（2017）發(fā)現(xiàn)，在低蛋白飼糧中添加0.2%色氨酸可顯著提高蛋清中蛋白質(zhì)含量和蛋白高度；同時(shí)也可以有效減少氮排泄，提高產(chǎn)蛋率，降低料蛋比。劉國(guó)花等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，在低蛋白飼糧中添加0.2%蘇氨酸可顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋率、飼料利用率和蛋殼質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)在雞蛋中的沉積。陳將等（2019）研究發(fā)現(xiàn)，低蛋白質(zhì)飼糧中補(bǔ)充纈氨酸具有顯著提高肉雞平均日增重及降低料重比的效果。

2 配制合理低蛋白飼糧的途徑

要降低飼糧中的蛋白質(zhì)含量，首先需要了解家禽對(duì)氨基酸的需求以及日常飼料中的氨基酸含量。為了配制氨基酸平衡的飼糧并達(dá)到降低蛋白質(zhì)水平的目的，可行的方法就是在飼糧中添加工業(yè)合成的必需氨基酸（張維軍，1997），其濃度與家禽需求量吻合時(shí)，家禽的生產(chǎn)水平將不受日糧中蛋白質(zhì)水平的影響，甚至起到提高生產(chǎn)性能的效果（表1）。

表1 在家禽低蛋白飼糧中添加不同合成氨基酸及其結(jié)果

3 低蛋白飼糧在家禽飼養(yǎng)中的應(yīng)用

3.1 低蛋白飼糧在肉雞飼養(yǎng)中的應(yīng)用 在低蛋白飼糧中添加工業(yè)合成的必需氨基酸，能顯著提高肉雞的屠宰性能，同時(shí)對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能無(wú)不良影響。張麗明（2017）在低蛋白飼糧中采用平衡氨基酸模式，研究其對(duì)肉雞生長(zhǎng)的影響。結(jié)果表明，低蛋白飼糧中補(bǔ)充適量合成蛋氨酸能夠提高肉雞生長(zhǎng)期體增重，降低平均日采食量和料肉比。陳將等（2019）研究表明，低蛋白質(zhì)飼糧補(bǔ)充適量纈氨酸可顯著提高1～42日齡肉雞末體重和平均日增重，顯著降低料重比，提高肉雞生長(zhǎng)性能。楊永岳等（2016）研究表明，在低蛋白飼糧中添加甘氨酸可改善肉仔雞生長(zhǎng)前期的飼料效率，提高生長(zhǎng)后期的日增重，全期生長(zhǎng)性能達(dá)到與正常蛋白飼糧相當(dāng)?shù)乃健Ｍ瑫r(shí)低蛋白飼糧中添加甘氨酸可提高肉仔雞42日齡胸肌率，降低腹脂率，對(duì)全凈膛率和腿肌率無(wú)顯著影響。Aletor等（2000）研究發(fā)現(xiàn)，低蛋白飼糧中補(bǔ)充氨基酸可以促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)發(fā)育。綜上，在肉雞飼養(yǎng)過(guò)程中，使用添加合成氨基酸的低蛋白飼糧對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能和屠宰性能起到正面影響。

3.2 低蛋白飼糧在蛋雞飼養(yǎng)中的應(yīng)用 在蛋雞低蛋白飼糧中添加不同限制性氨基酸，對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能沒(méi)有影響，反而能提高蛋雞的生長(zhǎng)性能。耿順菊等（2019）研究發(fā)現(xiàn)，降低飼糧粗蛋白質(zhì)水平并補(bǔ)充限制性氨基酸（蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸）有利于大午金鳳育雛期蛋雞的生長(zhǎng)發(fā)育，補(bǔ)充限制性氨基酸使飼糧粗蛋白質(zhì)水平為18.44%時(shí)蛋雞能表現(xiàn)最佳生長(zhǎng)性能。陶紅旭等（2014）研究發(fā)現(xiàn)，在低蛋白日糧中添加0.1%、0.2%、0.3%甘氨酸對(duì)41～46周齡海藍(lán)褐蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)無(wú)負(fù)面影響。張?。?018）研究結(jié)果表明，在12%低蛋白飼糧處理的情況下，蛋黃顏色會(huì)隨賴氨酸含量的增加而增加。綜上，在蛋雞飼養(yǎng)中，添加不同水平的限制性氨基酸能提高蛋品質(zhì)，保障產(chǎn)蛋性能，同時(shí)也能提高蛋雞生長(zhǎng)性能。

3.3 低蛋白飼糧在水禽飼養(yǎng)中的應(yīng)用 李忠榮等（2013）發(fā)現(xiàn)，在添加合成氨基酸滿足北京鴨氨基酸需要的前提下，低蛋白飼糧對(duì)北京鴨的生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)無(wú)顯著影響，并可顯著降低糞氮含量。張輝華等（2010、2009）研究表明，在低蛋白飼糧中添加合成蛋氨酸對(duì)“仙湖”肉鴨生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。同時(shí)閔育娜等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，低蛋白飼糧對(duì)肉仔鵝的血清總蛋白含量無(wú)顯著影響，血清尿酸含量隨飼糧蛋白質(zhì)水平的下降而降低。以上研究結(jié)果均表明，低蛋白飼糧對(duì)水禽的生長(zhǎng)發(fā)育無(wú)顯著影響，并且能夠降低糞氮含量，起到保護(hù)環(huán)境的作用。

4 合理低蛋白飼糧對(duì)家禽生產(chǎn)的益處

4.1 低蛋白飼糧可減少豆粕添加量 使用低蛋白飼糧技術(shù)，不僅可以為動(dòng)物提供充足的營(yíng)養(yǎng)，還可以減少豆粕等蛋白飼料的添加量，提高單位蛋白質(zhì)的利用效率。隨著我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，飼料原料豆粕資源短缺是蛋雞養(yǎng)殖業(yè)面臨的一大問(wèn)題。豆粕資源的缺少導(dǎo)致蛋品質(zhì)下降問(wèn)題日益突出。在不影響蛋清品質(zhì)的情況下，降低飼糧粗蛋白質(zhì)水平，合理開(kāi)發(fā)潛在的豆粕替代物，可在緩解豆粕資源短缺的同時(shí)，降低氮排放和環(huán)境污染。

車彥卓等（2020）研究結(jié)果表明，在飼糧等能、相同標(biāo)準(zhǔn)回腸可消化氨基酸（SIDAA）模式下，使用黑水虻蛋白替代豆粕并降低飼糧粗蛋白質(zhì)水平至14.85%，對(duì)雞蛋蛋清品質(zhì)無(wú)不良影響。每降低1%的粗蛋白質(zhì)可以減少約23 kg/t的豆粕用量（關(guān)海峰，2018），該空間可以添加適量合成氨基酸和價(jià)格低廉的能量飼料，一些雜粕也成為可添加原料，這為優(yōu)化飼料配方、降低飼料成本提供了幫助。

4.2 低蛋白飼糧對(duì)環(huán)境的影響 隨著家禽養(yǎng)殖中對(duì)氮排泄量要求的愈加嚴(yán)格，為了節(jié)能減排，降低養(yǎng)殖成本，低蛋白飼糧的合理使用得到了更廣泛的重視。在畜禽飼糧粗蛋白質(zhì)供給和氮排放研究方面，Namroud等（2008）、Keshavarz等（2004）、Zervas等（2002）研究結(jié)果均表明，通過(guò)降低飼糧粗蛋白質(zhì)水平的同時(shí)補(bǔ)充必需合成氨基酸能夠顯著減少家禽的氮排放量。同樣，王喜紅等（2014）通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，通過(guò)配制氨基酸平衡來(lái)降低飼糧中粗蛋白質(zhì)水平，既能滿足肉仔雞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝需要，又能緩解蛋白質(zhì)資源的緊缺現(xiàn)狀，同時(shí)降低氮排放造成的環(huán)境污染。因此，添加了限制性氨基酸的低蛋白飼糧能夠有效降低氮排放量，提高氮利用率，緩解由于家禽糞便中的氮排放引起的環(huán)境壓力。

5 小結(jié)

盲目降低家禽飼糧中的蛋白質(zhì)含量會(huì)導(dǎo)致家禽的生長(zhǎng)發(fā)育受阻，但科學(xué)合理運(yùn)用低蛋白飼糧技術(shù)，降低飼糧中的蛋白含量并且添加適量合成氨基酸能夠提高蛋白質(zhì)利用率和蛋雞生產(chǎn)性能。低蛋白飼糧也能夠在豆粕短缺的情況下對(duì)其進(jìn)行有效的替代。此外，低蛋白飼糧能降低家禽的氮排放量，提高家禽對(duì)氮的利用率，為家禽養(yǎng)殖的綠色健康發(fā)展提質(zhì)增效。