蘆筍富含多種氨基酸和維生素，且含量遠(yuǎn)高于其他水果和蔬菜，尤其是含有豐富的硒，可阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng)，提高人體對(duì)癌癥的抵抗力，有“抗癌蔬菜之王”之美譽(yù)。經(jīng)常食用蘆筍可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，提高機(jī)體代謝能力，增強(qiáng)免疫，是一道不可多得的高營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。

【食材】蘆筍、皮蛋、香菇、胡蘿卜、火腿、高湯、水淀粉、姜、鹽、食用油。

【做法】1.蘆筍洗凈后，去硬梆，切段。沸水中加入色拉油、鹽，放入蘆筍，顏色稍變深即撈出。冷水沖涼，擺盤(pán)放好。

2.胡蘿卜、姜切絲；皮蛋切小塊，香菇火腿切片；蒜拍成碎粒。

3.鍋下油，倒入姜絲、蒜粒和皮蛋塊爆香，再依次放入胡蘿卜絲、香菇、火腿翻炒均勻。

4.高湯一碗（或清水加雞精），倒入鍋中煮開(kāi)2分鐘。將水淀粉慢慢沿著邊緣倒入鍋中，邊炒邊關(guān)火，調(diào)鹽。將湯汁倒入裝盤(pán)的蘆筍上，撒些香菜即可。