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        夏至 插遍秧疇雨恰晴,牧兒頂踵是升平

        2021-08-05 05:50:04
        餐飲世界 2021年6期
        關(guān)鍵詞:植物

        公元前七世紀(jì),先人采用土圭測日影,從而確定了夏至。它是二十四節(jié)氣當(dāng)中,最早被確定的一天?!躲∽駪椂瘸尽分杏涗洠骸叭毡敝?,日長之至,日影短至,故曰夏至。至者,極也”。在夏至這一天,太陽幾乎直射北回歸線,正午時分呈接近直射狀,北回歸線地區(qū)就會出現(xiàn)短暫的“立竿無影”現(xiàn)象。

        夏至三候。一候鹿角解。鹿角開始自然脫落,呦呦鹿鳴,食野之蘋,這些小精靈穿梭在密林,給夏日帶來一份別樣驚喜。二候蜩始鳴。蜩是人們常說的蟬。垂緌飲清露,流響出疏桐,蟬鳴聲聲,是詩人筆下對夏天回憶里的背景音。三候半夏生。半夏是一種喜陰的藥草,在仲夏的沼澤地或水田中出生。在炎熱的仲夏,喜陰生物開始悄然出現(xiàn),為季節(jié)的輪回埋下伏筆。

        夏至?xí)r節(jié)植物葳蕤,蓮花的粉,凌霄花的紅,荷葉的綠,湖水的青各種顏色肆意暈染,鋪滿自然的空隙,拼湊出壯闊的夏日風(fēng)光。唐代詩人元稹在每個節(jié)氣都會寫一首詩,夏至節(jié)氣有詩《夏至五月中》,“過雨頻飛電,行云屢?guī)Ш纭薄_@個時節(jié),多雨夾雜著電閃雷鳴,高天流云間有彩虹映照,短短十個字,特別能代表夏至?xí)r節(jié)北方的天氣特色。而唐太宗李世民《詠雨》中,“和風(fēng)吹綠野,梅雨灑芳田”,刻畫了南方長江中下游地區(qū)夏至的梅雨時節(jié)。兩句詩詞,一南一北,成為總結(jié)夏至天氣現(xiàn)象的點睛之筆。

        祛濕是本節(jié)氣的“主旋律”。中醫(yī)有“藥食同源”的理論?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》有“脾苦濕,急食苦以燥之”的說法,意為濕氣過重會影響脾的功能,要以苦燥濕,濕祛才能恢復(fù)脾的功能。

        夏至?xí)r值麥?zhǔn)?,自古以來有在此時慶祝豐收、祭祀祖先之俗,以祈求消災(zāi)年豐?!吨芏Y·春官》載:“以夏日至,致地方物魈?!敝艽闹良郎?,意為清除荒年、饑餓和死亡。而今,夏至前后,有的地方舉辦隆重的“過夏麥”,是古代“夏祭”活動的遺存。流傳至今的吃面、吃餛飩等習(xí)俗都與“夏祭”有關(guān)。舊時,人們不分貧富,夏至日皆祭其祖,俗稱“做夏至”。除常規(guī)貢品外,特加一盤薄絲餅。其時,夏收完畢,新麥上市,因有吃面嘗新習(xí)俗。夏至還有做麥糊燒的習(xí)俗,即以麥粉調(diào)糊,攤為薄餅烤熟,也有嘗新之意。

        《陜西中草藥》記述了“夏至草”,此草在夏至前后會枯死,此特點與夏枯草相同,為做區(qū)分,故名之為“夏至草”?!毒然谋静荨分嘘P(guān)于“夏至草”是這么描述的:“本草茺蔚子是也,一名益母……葉似荏子葉,又似艾葉而薄小,色青,莖方,節(jié)節(jié)開小白花”。

        燒素肉配泰國香米

        主料:植物五花肉、香米。

        輔料:蔥、姜、八角、桂皮、香葉、白芷、花椒。

        調(diào)料:冰糖、生抽、老抽、料酒。

        制作步驟

        1.植物五花肉改刀成紅燒肉大小,上油鍋炸好備用;

        2.把冰糖放入鍋中,炒出糖色備用;

        3.鍋中加油,放入蔥、姜,煸炒出香味,小火放入八角、桂皮、香葉、白芷、花椒煸炒,加入備好的植物肉,放糖色翻炒;

        4.加水、鹽、生抽、料酒、老抽,燉煮至湯汁粘稠,味道醇香,出鍋配蒸好的香米飯。

        仔姜鴨

        主料:小仔鴨、仔姜。

        輔料:姜片、蒜、小米辣。

        調(diào)料:豆瓣醬、老抽、料酒、雞粉。

        制作步驟

        1.小仔鴨洗凈剁塊,用料酒、鹽、生粉抓一下;

        2.仔姜切絲,小米辣切圈;

        3.凈鍋上火,入油加姜蒜爆香放入料酒、豆瓣、老抽煸炒鴨塊至香,加入辣椒、水燉煮至熟入味;

        4.鍋內(nèi)放入仔姜絲、仔鴨、雞粉翻炒,淋入香油出鍋即可。

        爽口藠頭拌蛋白肉

        主料:藠頭、蛋白肉丁。

        輔料:麻辣香蔥汁、鮮花椒。

        調(diào)料:老四川泡菜原湯、花椒、鹽。

        制作步驟

        1.將新鮮藠頭摘洗干凈,泡入泡菜原湯中,制成泡菜備用;

        2.用花椒和鹽混入水中,放入蛋白肉丁,浸泡入底味;

        3.泡好的藠頭改刀,放香辣麻油、糖拌勻墊底;

        4.泡好的蛋白肉丁用香蔥汁拌味入盤,點綴鮮花椒即可。

        夏至素食植物肉涼面

        主料:面條

        輔料:植物肉絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、心里美蘿卜絲、香芹丁。

        調(diào)料:涼面汁

        制作步驟

        1.水燒開,下入面條,煮熟撈出,過涼水;

        2.盛入盤中,上面依次放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、心里美蘿卜絲、香芹丁、植物肉絲;

        3.澆上涼面汁,拌勻即可。

        苦瓜蛋清湯

        主料:苦瓜

        輔料:蛋清

        調(diào)料:鹽、白胡椒粉。

        制作步驟

        1.苦瓜切指甲般大小的片,汆水備用;

        2.鍋中加水,勾薄芡,散入蛋清,把苦瓜放入;

        3.加入鹽、味精調(diào)味,最后滴入少許香油,出鍋即可。

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