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        芒種 芒種家家聽子規(guī),邀歡何處柳塘西

        2021-08-05 05:52:57
        餐飲世界 2021年6期

        芒種是24節(jié)氣中的第九個(gè)節(jié)氣,也是夏季的第三個(gè)節(jié)氣?!对铝钇呤蚣狻分姓f:“芒種,五月節(jié),謂有芒之種谷可稼種矣。”它代表著麥類等有芒作物的成熟,夏種開始。芒種所對應(yīng)的三候?yàn)椋阂缓蝮肷?,二候鵬始鳴,三候反舌無聲。也就是說,在芒種時(shí)節(jié),小螳螂破土而出,伯勞鳥開始在枝頭鳴叫,而反舌鳥卻不再鳴叫。唐朝詩人白居易在《觀刈麥》一詩中也寫到:“田家少閑月,五月人倍忙。夜來南風(fēng)起,小麥覆隴黃?!泵⒎N時(shí)節(jié)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的大忙季節(jié)。而在東部沿海漁業(yè)地區(qū),由于氣候的原因,在芒種前后通常已經(jīng)進(jìn)入了休漁期,卻是一年里相對清閑的時(shí)候。

        芒種時(shí)節(jié),梅子熟了?!度龂萘x》第二十一回“曹操煮酒論英雄,關(guān)公賺城斬車胄”中寫道:“操曰:適見枝頭梅子青青,忽感去年征張繡時(shí),道上缺水,將士皆渴;吾心生一計(jì),以鞭虛指曰:前面有梅林。軍士聞之,口皆生唾,由是不渴。今見此梅,不可不賞。又值煮酒正熟,故邀使君小亭一會……盤置青梅,一樽煮酒……操曰:夫英雄者,胸懷大志,腹有良謀,有包藏宇宙之機(jī),吞吐天地之志者也。玄德曰:誰能當(dāng)之?操以手指玄德,后自指,曰:今天下英雄,惟使君與操耳!”青梅煮酒,成就了一段佳話。

        芒種時(shí)節(jié),桑葚也熟了。陶淵明說,“狗吠深巷中,雞鳴桑樹顛?!卑淼拇迳犸h起裊裊炊煙時(shí),深巷里傳來幾聲狗吠,桑葚樹之上,還有雞鳴聲啼叫。漢代少年蔡順,與母親相依為命,當(dāng)時(shí)正值王莽之亂,又遇饑荒,母子只得拾桑葚充饑。蔡順拾桑葚時(shí),總是把紅桑葚和黑桑葚分別裝在兩個(gè)不同的簍子里。黑桑葚供母親食用,紅桑葚自己吃。吃過桑葚的人都懂得,成熟的桑葚顏色越暗,紅得發(fā)紫發(fā)黑,口味越甜。赤眉軍聽聞,憐憫他的孝心,送給他三斗大米,一頭牛,供奉母親。如果說“青梅煮酒”暗藏著壯士豪情,那么“拾葚異器”則是飽含著家園柔情。

        芒種這一天,愛花的人還要送別花神。在《紅樓夢》第二十七回中,曹雪芹曾寫道:“凡交芒種節(jié)的這日,都要設(shè)擺各色禮物,祭餞花神,言芒種一過,便是夏日了,眾花皆卸,花神退位,須要餞行。”女子用花瓣和浸泡一夜的柳枝纏繞編織車、馬、抬轎等,或者用錦繡綾羅疊成旌旗幢幡,然后再用彩色絲線系在樹木枝梢和花朵根部。一陣風(fēng)飄過,只見花枝招展、繡帶飄搖,煞是好看。

        玫瑰冰豆糕

        主料:綠豆

        輔料:橄欖油、海藻糖。

        制作步驟

        1.將綠豆洗凈,放在適量水中浸泡過夜;

        2.輕搓綠豆,使之脫皮,然后放在蒸鍋上,大火蒸約15分鐘;

        3.蒸熟的綠豆過篩,制成綠豆沙;

        4.加入橄欖油、海藻糖小火翻炒至粘稠;

        5.加入玫瑰花后,用模具按壓成型即可。

        鯽魚煲仔飯

        主料:鯽魚、大米。

        輔料:秘制醬汁、西蘭花。

        制作步驟

        1.鯽魚煎至雙面金黃,加入秘制醬汁,小火燒制;

        2.洗凈的大米放入砂鍋后加水,拌入豆豉、蠔油、生抽,放上西蘭花、鯽魚;

        3.蒸40分鐘左右,出鍋即可。

        薄荷杏皮茶

        主料:李廣杏

        輔料:水、大棗、薄荷葉。

        調(diào)料:冰糖

        制作步驟

        1.李廣杏、大棗和薄荷葉洗凈,備用;

        2.李廣杏、大棗、冰糖加水,小火慢煮;

        3.熬制6小時(shí)后,盛出放涼;

        4.倒入杯中,點(diǎn)綴薄荷葉即可。

        青瓜溫泉蛋

        主料:雞蛋

        輔料:青瓜、薄荷葉。

        制作步驟

        1.把水燒至70度,打入雞蛋;

        2.青瓜用攪拌機(jī)打成汁;

        3.青瓜汁倒入溫泉蛋中;

        4.裝盤時(shí),點(diǎn)經(jīng)一枚薄荷葉。

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