五月的淮安，綠草如茵，生機(jī)勃發(fā)；今天的現(xiàn)場(chǎng)，嘉賓云集，高朋滿座。首先，本人代表淮安市人民政府，向出席論壇的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓表示熱烈的歡迎！向一直以來(lái)關(guān)心支持淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和淮安“美食之都”申創(chuàng)的各位領(lǐng)導(dǎo)、各界朋友表示衷心的感謝！

眾所周知，淮安是一代偉人、新中國(guó)第一任總理兼外交部長(zhǎng)周恩來(lái)的家鄉(xiāng)。地處中國(guó)長(zhǎng)江三角洲北翼和江蘇省北部中心，總面積1.01萬(wàn)平方公里，總?cè)丝?68萬(wàn)。2020年全市GDP達(dá)到4025億元，人均1.2萬(wàn)美元，位列全國(guó)地級(jí)市第58位。在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，形成了獨(dú)特的“四張名片”：

一是底蘊(yùn)深厚的歷史文化名城。秦時(shí)置縣，已有2200多年的建城史，明清鼎盛時(shí)期與揚(yáng)州、蘇州、杭州并稱為京杭大運(yùn)河沿線的“四大都市”。

二是風(fēng)景秀美的綠色生態(tài)水城。四河穿城，五湖鑲嵌，被譽(yù)為“漂浮在水上的城市”。林木覆蓋率24.1%，中心城區(qū)綠化覆蓋率、綠地率分別為42.18%、38.98%，是國(guó)家衛(wèi)生城市、園林城市、環(huán)保模范城市、低碳試點(diǎn)城市、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市和國(guó)家生態(tài)市。

三是快速崛起的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)新城。電子信息、裝備制造、食品等產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，是全國(guó)最大的管坯鋼生產(chǎn)基地，區(qū)域性快遞物流集散中心。培育了盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹、淮安大米等特色農(nóng)產(chǎn)品，地理標(biāo)志商標(biāo)數(shù)位居全國(guó)設(shè)區(qū)市前列，打造了“淮味千年”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。

四是享譽(yù)兩岸的臺(tái)資高地。全市累計(jì)設(shè)立臺(tái)資項(xiàng)目近1400個(gè)，總投資突破200億美元，實(shí)際利用臺(tái)資近70億美元。是大陸唯一臺(tái)資集聚示范區(qū)，連續(xù)七年被臺(tái)灣電電公會(huì)評(píng)為臺(tái)商在大陸投資“極力推薦城市”。

淮安，更是久負(fù)盛名的“美食之鄉(xiāng)”，作為中國(guó)四大菜系之一淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地，為淮揚(yáng)菜美食文化的挖掘、傳承、弘揚(yáng)、推廣作出了重要貢獻(xiàn)，被授予“中國(guó)淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”“中國(guó)食品名城”稱號(hào)，正在積極申創(chuàng)聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”?；窗裁朗常涝谀睦?？我認(rèn)為是“六美齊美，美美與共”。

一是美在燦爛的文化積淀?；磽P(yáng)菜成于春秋，興于隋唐，盛于明清，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史演變，形成了鮮明的“和、清、精、新”的鮮明風(fēng)格，鑄就了普適、養(yǎng)生、美味、典雅四大優(yōu)勢(shì)，受到各地人們的喜愛(ài)與認(rèn)可。1949年新中國(guó)開(kāi)國(guó)大典招待宴會(huì)即以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)，并由淮安名廚朱殿榮大師擔(dān)任主廚（廚師長(zhǎng)），此后多次國(guó)宴均以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)菜系。

二是美在豐富的經(jīng)典傳承?；窗铂F(xiàn)存經(jīng)典名菜名點(diǎn)1300余種，近300道入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，列全國(guó)設(shè)區(qū)市前列。其中有江蘇十大名菜之首的“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”，有被清代乾隆皇帝譽(yù)為“天下第一菜”的“平橋豆腐”，還有深受大眾喜愛(ài)的“欽工肉圓”“文樓湯包”等。

三是美在優(yōu)質(zhì)的食材資源?；窗菜募痉置?、物產(chǎn)豐饒，擁有456萬(wàn)畝水域、700萬(wàn)畝耕地、340萬(wàn)畝林地，是全國(guó)重要的商品糧基地和農(nóng)副產(chǎn)品深加工基地。擁有“淮味千年”區(qū)域公共品牌，先后創(chuàng)成盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹、淮安大米等農(nóng)產(chǎn)品中國(guó)馳名商標(biāo)、農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志，地理標(biāo)志證明商標(biāo)近130件，居全國(guó)設(shè)區(qū)市前列。

四是美在賡續(xù)的創(chuàng)新精神?；窗裁麖N大師始終秉持“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”原則，在傳統(tǒng)菜點(diǎn)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新突破，形成了許多新的亮點(diǎn)特色。近年先后推出了金湖河鮮宴、洪澤湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席，極大地豐富和補(bǔ)充了淮揚(yáng)菜系?！绊祉粜↓埼r”品牌價(jià)值超過(guò)170億元。

五是美在濃厚的發(fā)展氛圍。目前，全市共有各類(lèi)餐飲店近5萬(wàn)家，從業(yè)人員近40萬(wàn)人，餐飲銷(xiāo)售額近20億元?；窗彩谐晒εe辦了12屆淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)、21屆盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)、15屆洪澤湖大閘蟹節(jié)，創(chuàng)造了多項(xiàng)全國(guó)“第一”和“唯一”。江蘇食品學(xué)院、淮揚(yáng)菜烹飪學(xué)院等10所院校開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)，累計(jì)培訓(xùn)中高級(jí)廚師10多萬(wàn)人次。

六是美在扎實(shí)的申創(chuàng)實(shí)踐。對(duì)照“美食之都”申創(chuàng)標(biāo)準(zhǔn)和要求，全力促進(jìn)淮揚(yáng)菜更好地與世界共享、與民眾共享。

連續(xù)10年，每年安排1000萬(wàn)元專項(xiàng)資金支持淮揚(yáng)菜發(fā)展；先后在美國(guó)、英國(guó)、丹麥等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)舉辦淮揚(yáng)菜美食及烹藝展演、推廣品鑒等活動(dòng)，邀請(qǐng)海內(nèi)外朋友來(lái)淮舉辦了3屆中國(guó)（淮安）國(guó)際食品博覽會(huì)、淮揚(yáng)菜國(guó)際化高端研討會(huì)、淮揚(yáng)菜大師賽總決賽等系列活動(dòng)；舉辦“淮揚(yáng)菜名店”、“淮安十碗好面”評(píng)選以及家庭廚藝大賽等，開(kāi)展向城區(qū)低收入家庭免費(fèi)發(fā)放美食消費(fèi)券等惠民活動(dòng)，實(shí)施“明廚亮灶”、食品安全專項(xiàng)整治，確保廣大群眾吃出美味、吃出安全。2020年，為應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情，主動(dòng)向部分聯(lián)合國(guó)教科文衛(wèi)組織創(chuàng)意城市贈(zèng)送防疫物資。

當(dāng)今世界是一個(gè)開(kāi)放的世界，餐飲文化是促進(jìn)世界各國(guó)人民相互了解，加深認(rèn)知的重要窗口。推動(dòng)包括淮揚(yáng)菜在內(nèi)的中華飲食文化走向世界，促進(jìn)中國(guó)美食國(guó)際化、加強(qiáng)美食國(guó)際交流，是義不容辭的責(zé)任和使命。今天，在這里舉辦中餐國(guó)際化產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，就是要進(jìn)一步展示中餐特別是淮揚(yáng)菜的獨(dú)特魅力，深化與海內(nèi)外中餐企業(yè)交流合作，不斷提升淮揚(yáng)菜國(guó)際化和創(chuàng)新發(fā)展水平。熱切期盼各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓對(duì)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展多提寶貴意見(jiàn)，對(duì)淮安申創(chuàng)“美食之都”繼續(xù)給予大力支持。