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        趨利避害,學(xué)會挑選乳制品

        2021-08-04 10:43:12陳歷俊
        大眾健康 2021年8期
        關(guān)鍵詞:定殖人源環(huán)境因素

        陳歷俊

        哺乳動物的消化系統(tǒng)內(nèi),棲生著大量共生微生物,數(shù)量龐大,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,涵蓋整個三域系統(tǒng)(古菌域、細菌域和真核域),并包含病毒顆粒,攜帶大量功能基因,廣泛參與腸道及全身各器官生理功能的調(diào)節(jié),為宿主提供代謝、防護等微生態(tài)服務(wù)。

        最新研究發(fā)現(xiàn),很多感染、代謝和免疫性疾病,都與腸道微生物密切相關(guān)。當(dāng)機體發(fā)生病變時,腸道菌群的結(jié)構(gòu)與功能不同于健康個體,代謝整體偏向于有害生化途徑,即處于失衡狀態(tài)。這一原則不僅適用于人體,同樣適用于奶牛。

        乳汁營養(yǎng)豐富,是哺乳動物乳腺分泌的營養(yǎng)物質(zhì)。從目前的研究來看,影響奶牛腸道菌群構(gòu)成的因素主要包括奶牛的牛齡、泌乳周期、喂養(yǎng)方式和外界環(huán)境因素。為了實現(xiàn)牛奶高產(chǎn)量和高品質(zhì)的同步,大型牧場通常會定期優(yōu)化奶牛的年齡結(jié)構(gòu),科學(xué)合理搭配奶牛膳食,重視牧場外界環(huán)境因素風(fēng)險的把控等。特別是近幾年,人們追求高品質(zhì)的有機產(chǎn)品,大量優(yōu)良菌株及復(fù)合益生菌產(chǎn)品被用來調(diào)控奶牛的腸道微生態(tài)平衡。

        一般認為,腸道菌群共生體是經(jīng)由一系列環(huán)境因素暴露而累積形成的,其中飲食因素在腸道微生態(tài)形成中占據(jù)首要位置。人從剛出生時母親菌群輸送產(chǎn)生初次微生物定殖,到6個月后輔食添加,腸道微生物會出現(xiàn)飛越式增長,直到成年后雜食攝入,才會促使人體腸道菌群建立起一種相對平穩(wěn)的狀態(tài)。

        在腸道微生物調(diào)控中的飲食因素,由于占有很高的權(quán)重,所以,不同于幼年到成年期漫長的建立過程,無論是動物實驗,還是臨床對照研究都已經(jīng)證實,不同的膳食攝入會在24小時內(nèi),對腸道菌群結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。

        針對人體腸道健康,大家原則上都希望增加益生菌的數(shù)量,降低有害菌的定殖。因此,挑選乳制品請遵循兩個原則。

        第一,選擇添加特殊功能成分的生物活性物質(zhì),如乳脂肪球膜蛋白、低聚半乳糖和多聚果糖等成分,促使腸道菌群中的益生菌(如乳酸菌)增長,減少雜菌定殖,達到促進腸道生長發(fā)育,完善腸道屏障機制,提高腸道免疫保護和降低腸道疾病發(fā)生的目的。

        第二, 選擇人源益生菌的發(fā)酵產(chǎn)品。目前從人乳中分離人源性益生菌,并通過宏基因組學(xué)、代謝組學(xué)及細胞、動物實驗全面評價菌株及其代謝產(chǎn)物的功能與安全性,在此基礎(chǔ)上建立起人源性益生菌增殖培養(yǎng)及活性保持技術(shù)。通過現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù),將人源益生菌應(yīng)用到發(fā)酵產(chǎn)品中,對便秘人群、油脂代謝異常人群、免疫力低下人群、消化系統(tǒng)菌群失調(diào)人群具有明顯功效。

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