任琳賢

“瘦肉精”是一種腎上腺類神經(jīng)興奮劑，能增加肌肉體重，很少含量便會讓人中毒。

今年的“3·15”晚會上，河北省滄州青縣有部分養(yǎng)殖戶為增加出肉率，偷偷使用國家明令禁止的“瘦肉精”喂羊，且已有“瘦肉精”羊肉逃過監(jiān)管流向多地的事情曝光后，引起消費者極大關(guān)注。北京、湖北等多地市場監(jiān)管局對此迅速響應(yīng)，連夜發(fā)起專項排查，依法嚴厲打擊違法行為。

用了“瘦肉精”的肉危害有多大？回答這個問題前，我們要先說一下“瘦肉精”為何物。食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，“瘦肉精”是20世紀80年代，由美國科研人員發(fā)現(xiàn)的一類腎上腺類神經(jīng)興奮劑，主要包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等，將其加入飼料中喂養(yǎng)豬、牛、羊等牲畜，可起到抑制脂肪生成，促進蛋白質(zhì)合成，增加胴體肌肉和體重的作用。以萊克多巴胺為例，它在臨床上主要用于治療支氣管哮喘、充血性心力衰竭癥和肌肉萎縮癥等，但當用藥量為治療劑量的5-10倍時，瘦肉可相對增加10%以上，飼料的利用率明顯提高。曝光視頻中，販羊的商戶稱，加了“瘦肉精”的羊體重增加，一只要多賣五六十元，如此暴利正是一些商戶鋌而走險的原因。

萊克多巴胺屬于“瘦肉精”中毒性較低的，鹽酸克倫特羅（毒性參數(shù)比萊克多巴胺高100倍）更值得警惕。它在肉中的含量即使較低，也可能引起食用者發(fā)生中毒反應(yīng)。中毒劑量范圍是，豬肉中殘留20-460微克/千克，豬肝中19-3060微克/千克。而且，這種物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，在動物體內(nèi)比較容易被吸收，一般的烹飪方法，如沸水烹煮、烤焗、煎炒等，都不能將其破壞。所以，人經(jīng)常吃含“瘦肉精”的肉品，容易造成慢性中毒，主要表現(xiàn)有心率加快、血壓升高、頭暈?zāi)垦?、上吐下瀉等。當吃了“瘦肉精”含量比較高的肝臟、腎臟等內(nèi)臟組織后，還可能造成急性中毒，出現(xiàn)頭疼、胸悶和肌肉麻木等癥狀。在20世紀末、21世紀初，我國北京、廣州等多地曾出現(xiàn)不少“瘦肉精”中毒事件，累計有上千人中毒，罪魁禍首多是鹽酸克倫特羅。

我國為了保障食肉安全，早在 1997年農(nóng)業(yè)部就發(fā)文，禁止“瘦肉精”在飼料和畜牧生長中使用；2002年，農(nóng)業(yè)部又牽頭發(fā)文禁止鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等7種“瘦肉精”在飼料和動物飲用水中使用；2011年，國務(wù)院食品安全委員會辦公室在《“瘦肉精”專項整治方案》中又載明，禁用包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅在內(nèi)的16個“瘦肉精”品種……目前，從全球范圍內(nèi)來看，包括中國、歐盟在內(nèi)的多數(shù)國家都全面禁止“瘦肉精”用于禽畜養(yǎng)殖，只有美國、加拿大、巴西等少數(shù)國家和地區(qū)，允許萊克多巴胺在限量范圍內(nèi)使用。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李興民表示，對于此次曝光的事件，大家不必因噎廢食，只要在正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、超市購買肉品，就基本可以放心食用。網(wǎng)絡(luò)上流傳的辨別含“瘦肉精”肉的方法，多數(shù)也不太靠譜，具體有沒有還是要以實驗室檢測為準。例如，看豬肉背膘厚度的，一般情況下，含“瘦肉精”的豬肉背膘比較薄，但受豬肉品種、養(yǎng)殖技術(shù)等因素的影響，即使不飼喂“瘦肉精”，也可能有背膘很薄的情況。再如，正常的肉在儲藏過程中，pH值會發(fā)生很大變化，所以用pH試紙根本無法檢測判斷。除了去正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場買肉外，建議大家生活中可優(yōu)先選擇顏色自然、富有彈性的肉，它們新鮮且品質(zhì)較好，而顏色異常、按壓無彈性、有水分滲出的肉，相對來說品質(zhì)較差，盡量不要選購。

鐘凱則建議，大家日常生活中要少吃動物內(nèi)臟。豬肝、羊肝、豬腰子、豬肺、羊腸等內(nèi)臟作為重要代謝器官，是最多最容易累積“瘦肉精”、重金屬等有害物質(zhì)的部位，食品安全風險較大，一星期最多吃一兩次。