張瑩

摘 要：食品安全關(guān)乎民眾生命健康安全，作為祖國(guó)的未來(lái)和棟梁，幼兒能否健康茁壯成長(zhǎng)，對(duì)食品安全的把關(guān)顯得意義重大。5～6歲幼兒在學(xué)齡前能得到更好的保護(hù)，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育、智力成長(zhǎng)、身心健康及日后學(xué)習(xí)生活都有深遠(yuǎn)影響。研究其在學(xué)校和家庭中獲得的食品安全教育，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：食品安全 5～6歲幼兒 食品安全教育

一、研究現(xiàn)狀

經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外研究資料進(jìn)行對(duì)比，筆者發(fā)現(xiàn)，幼兒安全類(lèi)的文獻(xiàn)著作碩果累累，涵蓋幼兒交通安全、游戲安全、家庭生活安全等諸多方面，范圍廣、跨度大、研究多元化，而針對(duì)某一年齡段的幼兒安全教育的研究，尤其是某一年齡段的幼兒食品安全教育的探究更是少之又少。

生活中，很多家長(zhǎng)在幼兒的食品安全管理上，往往只是在孩子可能遇見(jiàn)危險(xiǎn)前限制孩子的行動(dòng)，甚至大聲呵斥，橫加干涉，而不是告訴孩子什么能吃什么不能吃。這種限制代替教育的方式不僅阻礙幼兒對(duì)世界的探究欲望，打擊孩子的好奇心，也不利于孩子的身心發(fā)展。

二、研究對(duì)象

此次研究主要以自己園內(nèi)5～6歲的幼兒為研究分析對(duì)象，大多數(shù)5～6歲的幼兒在本園內(nèi)為大班的幼兒（共4個(gè)班，190人），該年齡段的幼兒有以下特點(diǎn)：

（一）生理方面

與0～4歲的嬰幼兒相比，此時(shí)期的兒童生長(zhǎng)發(fā)育的速度相對(duì)減慢，腦神經(jīng)及主要神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)發(fā)育持續(xù)并逐漸發(fā)展成熟。與成年人相比，他們?nèi)匀辉鲩L(zhǎng)迅速，并且隨著活動(dòng)的持續(xù)活躍，他們的身體需要攝取更多的營(yíng)養(yǎng)。

（二）心理方面

5～6歲在幼兒園是大班年齡段，也是即將開(kāi)始進(jìn)入小學(xué)的一個(gè)年齡段。5～6歲是幼兒年齡新特點(diǎn)不斷鞏固和發(fā)展的階段，心理活動(dòng)的泛化和意向性在這一年齡階段更加明顯。

1.學(xué)齡前的兒童都很好奇，但是5歲以后幼兒的好奇心和以前明顯不一樣。他不僅僅只是滿足于了解事情的表面，而是要弄清事情的真相。5歲兒童的活躍主要問(wèn)題不是停留在自己身體的活動(dòng)上，而是表現(xiàn)在發(fā)展智力的積極性方面上。他們有強(qiáng)烈的求知欲和認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)的興趣。

2.5～6歲學(xué)齡前兒童的心理活動(dòng)已經(jīng)開(kāi)始形成自己的體系。也就是說(shuō)，自身個(gè)性的形成過(guò)程已經(jīng)開(kāi)始發(fā)展。兒童的各種心理活動(dòng)是密切相關(guān)的，而先前的心理活動(dòng)，也就是先前形成的態(tài)度，影響著隨后發(fā)展的心理活動(dòng)和對(duì)待事物的態(tài)度。

（三）認(rèn)知方面

5～6歲幼兒在認(rèn)知發(fā)展方面，開(kāi)始出現(xiàn)了有意識(shí)的自學(xué)控制和自身進(jìn)行心理活動(dòng)調(diào)節(jié)的方法，在認(rèn)知學(xué)習(xí)活動(dòng)方面，無(wú)論是通過(guò)觀察、注意、記憶的過(guò)程，或是思維認(rèn)知和想象過(guò)程，都有了方法。

三、研究?jī)?nèi)容及評(píng)析

根據(jù)以上的研究和結(jié)合本園教學(xué)工作實(shí)際，出于對(duì)研究的可操作性以及現(xiàn)實(shí)意義的追求，我們從以下幾方面著手對(duì)本園大班兒童食品安全教育的研究：

（一）對(duì)食品分類(lèi)的認(rèn)知能力

為了與專(zhuān)業(yè)的食品分類(lèi)系統(tǒng)區(qū)別開(kāi)來(lái)，在此，只研究孩子們初步的食品分類(lèi)能力，即首先能否區(qū)分食物，知道哪些能吃哪些不能吃;其次，能否對(duì)食品進(jìn)行簡(jiǎn)單的分類(lèi)，如：固體食物與液體食物，干貨與鮮貨，雜糧與細(xì)糧，肉類(lèi)與蔬菜等。

在各班設(shè)置生活模擬區(qū)，充分利用他們的好奇心與活潑好動(dòng)，以圖片、模型或者實(shí)物為道具，將他們帶入超市或者廚房等情境中，寓教于樂(lè)，培養(yǎng)他們認(rèn)識(shí)食物及區(qū)分食物的能力。有82.33%以上的孩子能區(qū)分出食品，而在進(jìn)一步的食品分類(lèi)研究當(dāng)中，有54.64% 的孩子能完成食品的簡(jiǎn)單分類(lèi)。

（二）識(shí)別安全的健康食品的能力

如果說(shuō)區(qū)分食品，完成簡(jiǎn)單的食品分類(lèi)是初級(jí)考驗(yàn)，對(duì)大班兒童的更大的挑戰(zhàn)則是能識(shí)別健康食品。小賣(mài)部、小區(qū)商店、學(xué)校周邊的零食店、大型超市食品種類(lèi)繁多、五花八門(mén)，在給孩子提供豐富營(yíng)養(yǎng)的可能的同時(shí)，也存在許多不良誘惑甚至是致命危險(xiǎn)。因此，孩子們能自己辨別健康食品尤為重要。

研究當(dāng)中，以常見(jiàn)的辣條、熱狗、薯?xiàng)l、口香糖、卷粉、蔬菜、牛肉、時(shí)令水果等八種東西（前四種為零食，后四種為健康食品）為例，讓孩子們自主選擇，能完全挑出后四種食物的有42.73%的孩子，比預(yù)期的60%要少17.27%，而認(rèn)為前四種為健康食品的孩子達(dá)到了75.61%。

可見(jiàn)，此期兒童對(duì)健康安全食品的認(rèn)識(shí)能力上有待提高，同時(shí)也折射出我們?cè)谟變菏称钒踩逃系牟蛔悖瑹o(wú)論是學(xué)校還是家長(zhǎng)。

（三）獲取食品的動(dòng)機(jī)

此小項(xiàng)研究本意是研究孩子能否無(wú)需老師和家長(zhǎng)的幫助，自食其力，自己獲取食品（包括偷吃零食）的能力。而研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，他們獲取食品的動(dòng)機(jī)更加有趣。在學(xué)校，因?yàn)槎际墙y(tǒng)一安排午餐，孩子們都沒(méi)有自主選擇的可能性，所以，側(cè)重研究他們?cè)诩依铽@取食品的動(dòng)機(jī)。

有39.25%的孩子是因?yàn)榈拇_肚子餓了而主動(dòng)選擇吃的;有58.66%是純粹是因?yàn)樽祓拠L鮮，這離不開(kāi)廣告食品外包裝的誘惑;有12.73%的孩子僅僅是因?yàn)榭匆?jiàn)其他小朋友有而自己沒(méi)有，出于虛榮心央求家長(zhǎng)買(mǎi)，這和撒嬌求玩具有異曲同工之妙。這些數(shù)據(jù)可以看出，我們家長(zhǎng)都應(yīng)該正視孩子的真正需求，懂得取舍，要有選擇性的滿足孩子的需求。

四、食品安全影響深遠(yuǎn)

民以食為天，食品安全問(wèn)題關(guān)乎民眾生命健康，作為祖國(guó)的未來(lái)和棟梁，幼兒能否健康茁壯成長(zhǎng)，對(duì)食品安全的把關(guān)顯得意義重大。5～6歲幼兒在學(xué)齡前能得到更好的保護(hù)，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育、智力成長(zhǎng)、身心健康及日后學(xué)習(xí)生活都有深遠(yuǎn)影響。

（一）自律的可貴

和聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)能力的培養(yǎng)一樣，食品安全教育也只是此期兒童的一個(gè)教學(xué)內(nèi)容，是平凡教育工作中的一環(huán)。但在食品安全教育當(dāng)中，更多的是教會(huì)孩子能夠自律，在滿足幼兒強(qiáng)烈的求知欲和好奇心的同時(shí)，使其懂得有所為和有所不為。

（二）他律的珍貴

歷來(lái)，幼兒教育一直以來(lái)都是家庭、幼兒園、社會(huì)三方共同的責(zé)任，各司其職，責(zé)任不分輕重，缺一不可。5～6歲的孩童，處于學(xué)齡過(guò)渡期，心智未成熟，在選擇食品時(shí)，仍存在一定的隨意性和盲目性。這就需要多方共同努力，互相配合，幼兒園和家庭一起共同培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。同時(shí)，政府的相關(guān)職能部門(mén)要加大對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管力度，狠抓食品企業(yè)質(zhì)量關(guān)，建立健全食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)厲懲治危害食品安全的違法行為，用宏觀的巨手，為他們撐起食品安全的保護(hù)傘。